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安徽腊肉的做法和配料
安徽腊肉的腌制方法：材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量 。
制作步骤：
1、炒花椒盐：擦净锅中水分 ， 花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色 。关火 ， 将花椒盐盛出待用 。
2、腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收 。
3、加白酒：腌好的腊肉 ， 淋上适量白酒，上下翻转一下 ， 让肉上下都和酒接触到 。
4、静置腌制：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味 。
5、晾晒风干：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼 ， 栓上绳子 ， 悬挂在阳台或者空旷通风处 ， 晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可 。
扩展资料：
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与搏氏丛咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）基樱在古文里并非同一个字，亦即 ， 腊月的腊是繁体的腊 ， 而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以 ， 腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。核举
1、炒花椒盐：擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色 。关火，将花椒盐盛出待用 。
2、腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分 ， 让肉将盐分充分吸收 。
3、加白酒：腌好的腊肉 ， 淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到 。
4、静置腌制：将抹好盐和酒旦尺的肉，装大盆或野迟樱者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌颂丛的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味 。
5、晾晒风干：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子 ， 悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可 。
怎样制作蜡肉或风干肉
材料：带皮猪肉、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量 。1、先将带皮猪肉清洗干净，如图所示 。2、然后将猪肉都切成猪肉条 ， 如图所示 。3、然后把它们的肉都装在盆中 ， 然后加入适量的盐，适量的生粉，适量的辣椒粉，适量的糖，适量的酱油扩形天 ， 适量的花椒粉，适量的孜然粉，如图所示 。4、然后戴上一次性手套把肉揉匀，静置二天 。5、最后把所有腌制的猪肉用绳子串来 。6、然后挂起来然银举工消吧煤同放在阴凉的地方，通风晾干即可 ， 就可以风干腊肉 。腊肉的烹饪方法
一 ， 腊肉炒粉条材料：腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量 ， 花椒少许，干辣椒少许 。
做法：
1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短 。卷心菜切丝待用！
2、起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水焖一下！
3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅 。
二，青蒜炒腊逗陵肉
材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽 。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片 。
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段 。
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒 。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明穗绝 。
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火 。
6、将青蒜翻炒均匀即可 。
三 ， 腊肉炒三鲜
材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜 ， 木耳 。
做法：
1、所有材料切片 。
2、山族戚先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟 ， 盛起 。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟 。
烹饪腊肉这是需要先洗净，用清水煮熟
然后再和别的食材进行翻炒即可
腊肉有很多烹饪方法：其中一种烹饪方法就歼唯大是“饭面焗腊肉”，在煮饭到山野干水的时候 ， 把腊肉放到饭上，盖上盖子，继续氏竖把饭煮熟，腊肉也熟了 。
腊肉通常都是外面晾挂了些日子的 。所以需要先用宏渗温水进行清洗 。
腊肉通常都比较硬 ， 所以可以先用水煮一下，一方面可以进一步的对肉进行清洗，另一方面可以让腊肉的皮变的软一下，方便切，第三可以对腊肉适当的脱盐 不再那么咸 。
煮过的腊肉就可以切片了 。切片知绝袜后可以直接在搭激饭锅里面蒸一下吃，也可以和别的菜一起炒来吃 ， 比如腊肉炒萝卜干，腊肉炒青椒等 。
主料未知
五花肉1条
辅料
食盐适量
【安徽腊肉的做法和配料 安徽腊肉的做法】老抽适量
料酒适量
花椒粉适量
步骤1
取肥瘦相间的五花肉一块儿，洗净切成小条备用
步骤2自制腊肉的做法大全
加入盐、花椒粉、老抽和料酒拌匀
步骤3自制腊肉的做启衫法图解
戴上手套将调料和肉拌匀使劲儿揉搓
步骤4
放冰箱里冷藏腌制一晚上
步骤5
将肉用绳挂在通风阴凉处
步骤6自制腊肉的家常做法
晾晒一星期后即可食用
成品图
烹饪技巧
一星期悄轿腔后就是这样子滴，如帆伍果想让再干点儿可以酌情延长晾晒时间
如果喜欢吃辣的朋友可以在腌制的时候加入辣椒粉