经验直达
火爆肥肠的做法大全
火爆肥肠的川菜做法如下：工具／原料：猪大肠、青椒、花椒、姜、蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、鸡精、锅 。
1、洗干净的肥肠切块 ， 用水焯熟 。
2、青椒切段 ， 姜蒜切片 。拆知弯旅闷
3、辣椒嫌辣猛物可以加盐干锅炒出虎皮 。
4、倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒 。
5、加入盐，鸡精，出锅 。
火爆肥肠的做法大全集
火爆肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜 。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症裤脊键 。中文名
火爆肥肠
材料
肉桂粉、砂仁粉、盐、花椒
味道
鲜香
工艺
火爆
快速
导航
菜品特色
营养价值
做法
材 料
[材料]：肉桂粉、砂仁粉、胡巧胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油、洋葱[1]
菜品特色
3.8万次播放01:09
纪录片【美食纯享】杭州：火爆肥肠
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
[做法]：1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水 ， 水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，野丛即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
这个猪大肠可哗绝侍以算得上是四川人的钟爱?。∠衷谝脖裙甑氖焙虮阋肆撕芏?nbsp;， 只要22块钱一斤 。先把它清洗干净，加入盐巴洗大肠其实非常的简单，就一个套路，使劲的抓 ， 不停的抓，大约抓个五分钟后放清水，给它清洗干净 。抓干净后给它翻上一面，我乱吵们用手把依附在这上面的油撕掉，因为这油里面有淋巴 。
当然如果喜欢吃粪臭味的朋友，也可以把它保留，不撕这个，我知道很多朋友要说，你把油都撕掉了，没得灵魂了 。肥肠两面都用盐巴抓洗干净了，最后我们需要再用淀粉抓一下，冲洗干净就可以了 。清洗干净的肥肠，给它下入高压锅中，加入一点姜葱，料酒 。盖上盖子上气后，用小火压八分钟左右 ， 当然也可以直接煮40分钟 。
这个时候来准备点辅料，青红椒 ， 还有仔姜 ， 切成小一点的滚刀块，甜椒把它切成小一点的菱形块 。吃的比较辣的朋友可以用小米辣 。仔姜把它切成片，再来切上一点葱?。馄?。再来准备几颗干辣椒和干花椒 。肥肠压的差不多了，现在打开盖子，先把它夹出来自然晾凉，等肥肠冷却后把它切一下，切成滚刀块，也可以稍微大块一点点 。
现在我们就要开始来炒了，锅内下入一点菜籽油，油温六成热下入切好的肥肠，先给它爆一下，再下入小料，来上一勺四川豆瓣，炒香出色后下入辅料，大火快速的炒匀，调一下宏饥味 ， 加入一点鸡精，白糖，醋，翻炒均匀过后就可以关火出锅装盘了 。非常好吃的川味火爆肥肠就做好了，这样做出来的肥肠，不担心咬不烂，绝对的家常，下饭好吃
用高坦料
肥肠先煮熟
青椒二荆条
干辣椒
彩椒
洋葱
姜
蒜
花椒
料酒
盐
糖
火爆肥肠的做法
肥肠沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段高唯待用 。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用
锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色
入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可
小贴士
1、此菜全程大火，并且都是下重料的 ， 不然火爆不起来吖哈哈 。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐 ， 这样肥肠更容易脆一些 。不然炒出来软软的跟煮出戚念培来的一样，就是烧肥肠啦 。
3、如果买的是生肥肠 ， 就要洗净后入冷水锅焯熟 。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干 。
火爆肥肠的做法其实很简单，非常清洗干净 ， 煮熟把大葱去叶葱白穿入肥肠中 。放油锅炸 。以后放烧烤料继承 。
肥肠的做法
干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行 。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长 。味道相当诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手 。其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！——【干锅肥肠】——
【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵
【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大茄陵勺
【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺
【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：将肥肠放入盆中 ， 放入面粉1大把、白酒1大勺 ， 用手抓揉5分钟 ， 然后冲洗干净 ， 同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净 。
【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会 。
【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分 ， 晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用 。
【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片 ， 再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘 。
【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用 。
【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用 。
【步骤七】：炒锅放入少许油 ， 把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，差不多翻炒几下，洋葱出味就可以 。
【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用 。
【步骤九】：锅中放一勺油 ， 大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中 ， 大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用 。
【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味 。
【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹 ， 大火翻炒断生 。
【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条 ， 同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐 。
【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜 。
——烹饪小贴士——
（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋 ， 用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净 。
（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好 。
（3）肥颤薯戚肠卤制的时间要把握好 ， 一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香 。
（4）肥肠切好要下锅先把水手团汽和油脂爆出来 ， 但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以 。
（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃 。
（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加 。
肥肠的家常做法有很多种，今天我就来和大家分享一个我经常做的，爆炒肥肠，做爆炒肥肠的方法也很简单，先是要把肥肠煮熟，然后切段，接着是焯稿橡水去腥，最键码旁后是加配菜爆炒出锅，请看我下面步骤操作 。
【主配料】：煮熟的肥肠500克、青椒5个、红椒3个，洋葱1个 。
【辅料】：花椒5克、大蒜20克、生姜30克 ， 干红辣椒20克，芝麻香油5克，料酒50克、豆瓣酱1汤勺（大概10克）、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克 。
（备注）：因为调料中的豆瓣酱和老抽酱油都是咸味的，所以基本上不用放食盐 。
【操作步骤】：
【一】：先处理食材，把煮熟的肥肠切段 ， 下入锅中，加入冷水，煮至沸腾 。
趁着给肥肠焯水去腥的时间，把大蒜剁碎，生姜剁碎，干红辣椒剪段，青辣椒和红辣椒 ， 以及洋葱全部洗净，切块备用 。
【二】：肥肠在锅中煮至沸腾后两分钟，关火捞出 ， 焯水去腥完成 。
【三】：锅中下入少量食用油，下入：模旦花椒5克、大蒜20克、生姜30克，干红辣椒20克，大火炒出香味 。
【四】：接着下入肥肠，一起爆炒出香味 。
【五】：肥肠炒香，微微有点表面发干，下入切好的：青椒、红椒 ， 洋葱，一起翻炒至断生 。
【六】：接着放入：芝麻香油5克，料酒50克、豆瓣酱1汤勺、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克，一起大火翻炒五分钟 。
【七】：五分钟左右后，尝一尝味道咸淡 ， 如果觉得有点淡，可适量加点食盐，关火起锅装盘 。
【八】：一道色香味俱全的爆炒肥肠就制作完成了，拿起筷子开吃吧！
小贴士：如果吃不惯太肥腻的，小伙伴们在炒肥肠之前，需要把肥肠上的肥油撕下来 ， 如果喜欢吃肥腻的，就直接开炒 。
肥肠是一种美味的食材，有很多不同的家常做法 。以下是一些常见的肥肠家常做法：
1. 清炒肥肠：将肥肠清洗干净，切成段状 ， 放入开水中焯水，去除腥味 。然后用油爆炒蒜末和姜末，加入肥肠翻炒均匀，最后加入适量的盐和调味料即可 。
2. 红烧肥肠：将肥肠切成段状，用开水焯水后沥干备用 。热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒 ， 加入肥肠煸炒一会儿，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料，再加入适量的清水，炖煮30-40分钟至肥肠变得柔软入味即可 。
3. 麻辣肥肠：将肥肠切成薄片，用盐和淀伏运粉腌制片刻 。热锅加油，爆炒蒜末、姜末、豆瓣酱等调味料 ， 加入肥肠翻炒至变色，再加入辣椒粉、花椒粉等辣味调料，翻炒均匀即可缺蔽梁 。
4. 糖醋肥肠：将肥肠切成块状，焯水后沥干备用 。热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，加入肥肠煸炒片刻，然后加入适量的糖、醋、料酒、番茄酱等调味料，再加入适量的清水，炖煮20-30分钟至肥肠变得软糯，最后收汁即可 。
这些是一些常见的肥肠家常做法 ， 你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新 。记得并备在烹饪过程中注意肥肠的处理和煮熟程度，确保食用安全 。
以下氏滚渗是六种常见的家常肥肠做法：
1. 红烧肥肠：将洗净切段的肥肠焯水煮去腥味，加入姜葱末、料酒和酱油 ， 倒入炖锅中加水慢火炖煮一个小时以上直至软烂入味即可 。
2. 爆炒肥肠：将焯水后切成小段的肥肠加入锅中爆香后，加入适量盐、胡椒粉、生抽和老抽调味 ， 在高温下迅速翻炒均匀上色即可 。
3. 卤肥肠：将焯水后切成小段的肥肠放入卤汁中卤制一两个小时，配合辣椒面、花椒面等佐料食用 。
4. 脆皮五香脆肠：先将切成小段的肥肠用歼脊开水焯过，晾干后在表面涂上淀粉，并撒上少许五香粉 。在锅中半浸没于油中炸至表面金黄并带有脆皮效果即可 。
5. 蜜汁焗味备轿噌豆腐肥肠：将切段的肥肠和豆腐用味噌汁腌制半小时，然后放入烤盘中淋上少量蜜汁，放入烤箱250度焗15分钟即可 。
6. 肥肠炒饭：先将焯水后切成小段的肥肠和米饭一起烩煮至米饭粒松散 ， 再加入青椒丝、豆角丝、胡萝卜丁等蔬菜和调料进行翻炒 。
粉蒸肥肠
爆炒肥肠
红烧肥肠
肥肠是一道具有浓郁中国风味的美食，可以用多种方法来烹制 。以下是几种家常肥肠的做法：
1. 红烧肥肠
原料：猪肠150克、猪肉适量、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、香叶、八备腊烂角、桂皮适量 。
做法：
1）将肥肠洗净，放入沸水锅中焯水 ， 去除血水，切成块；
2）锅中加油 ， 下入肉块焯熟，取出备用；
3）锅中加油，炒香葱姜蒜，下入猪肠块翻炒；
4）加入适量清水 ， 加入适量的料酒、酱油、糖、盐、香叶、八角、桂皮，放入焯熟的肉块，用中小火慢炖煮至软烂 。
2. 肥肠炒蛋
原料：猪肠150克、鸡蛋2个、葱姜蒜、生抽、盐、花椒粉、香菜适量 。
做法：
1）将肥肠洗净，放入沸水锅中焯水，去除血水，切成小块，备用；
2）打散鸡蛋，加盐和花椒粉调味；
3）在油锅中炒葱姜蒜，下入加工好的肥肠翻炒；
4）加入蚝油、生抽搅拌均匀，倒入蛋液 ， 快速翻炒；
5）将炒好的肥肠蛋液局裂装盘，撒上切碎的香菜即可 。
3. 麻辣肥肠
原料：猪肠150克、花椒粒、干辣椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、醋、盐、生抽、料酒适量 。
做法：
1）将肥肠洗净 ， 放入沸水锅中焯水，去除血水，切成小仿漏块；
2）在锅中加入少量油，放入花椒粒和干辣椒煸炒；
3）将葱姜蒜切末，加入煸炒；
4）加入豆瓣酱，再加入适量的料酒和生抽搅拌均匀；
5）加入炒好的肥肠块，再加入适量的醋和盐，继续翻炒即可 。
以上三种做法各具特色，大家可以根据口味和喜好选择其中一种来制作肥肠，祝您做的每一道肥肠都美味可口 。
火爆肥肠怎样炒才脆火爆肥肠的做法
大家好，厨娘要教给大家的是 ， 一道四川自贡名菜“生爆肥肠” 。作为一名四川人的我，我们这里吃肥肠的人是非常多的，尤其是自贡的爆肥肠，凡是吃过的人都说味道好 ， 爽口无腥味，非常下饭 。具体制作，今天就让我来教教你吧 。制作材料
小米辣椒 洋葱 芹菜 大葱 生姜 大蒜
肥肠 剁椒酱 花椒 干辣椒 食用油 食盐 老抽
1、
首先要准备适量肥肠，肥肠要仔细对其进行清洗 。在清洗的时候 ， 肥肠表面的粘液，一定要完全清洗掉 ， 否则肥肠味道容易发腥 。为此我建议大家，在清洗肥肠的时候，多加入两大勺面粉一同清洗 。面粉具有很好吸附作用，反复清洗四五遍 ， 就能把肥肠清洗的很干净 。
2、
把肥肠清洗干净后，要将其切成块状 。然后往肥肠中加入一小把花椒，两勺剁泡辣椒，一勺豆瓣酱 ， 一大把干辣椒 ， 适量蒜片、少许生姜，少量淀粉和肥肠抓拌均匀，对肥肠腌制上20分钟 ， 这样能对肥肠起到入味、去腥作用 。
3、
在肥肠腌制的过程中，我们要准备半个洋葱，将洋葱切块备用 。五个小米辣切丝备用 ， 一颗大葱切段备用 。一块生姜切片备用 ， 最后还要准备两颗芹菜 ， 将其切断备用 。配料记得多准备一些 ， 因为肥肠是非常腥的，配料多能让肥肠腥味，大大降低 。
4、
准备一个小碗，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽 ， 一勺蚝油，一勺食盐 ， 半勺醪糟，半勺鸡精，适量淀粉 。最后加入少许清水 ， 将其搅拌混合，制作成调料汁备用 。
5、
肥肠腌制好以后 ， 需要起锅热油，锅中多加入一些油 。然后把肥肠加入到热油中，用大火对肥肠进行爆炒 ， 大概三分钟左右，等肥肠表面微微卷起时，将火转为小火，继续对肥肠翻炒三分钟左右 。
6、
最后把准备好的大葱、芹菜等配料，通通加入锅中，将配料和肥肠翻炒均匀 。等肥肠完全融入香料味道，且配料被炒断生以后，倒入配好的料汁，一道地方特色美食的生爆肥肠就做好了 。做好以后的肥肠，吃起来十分脆爽，而且很入味，赶紧尝一尝 。
寡棉的
这做法不是自贡的
不绵是假话?。。?
以上操作我N年前就试过了！
黄帮
转发了
【火爆肥肠的做法大全集 火爆肥肠的做法大全】转发了