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辣椒肉的做法大全家常
辣椒炒肉的制作方法配料表雀含
【主料】：五花肉500g、青椒1个切片 ， 红椒1个切片
【辅料】：1勺料酒、豆瓣酱、一勺老干妈、一勺生抽、半勺老抽、一勺糖、2个干辣椒切段、1颗小葱、2片姜切沫、2片姜（肉焯水备用）、2头蒜切小丁、4片蒜（肉焯水备用）：
配料图
作步骤
1.五花肉清水（凉水下锅），放葱姜料酒：
图1
2.煮熟后切成薄片，进行翻炒 ， 炒出油：
图2
3.加入姜、蒜、干辣椒 ， 均匀翻炒：
图3
图3
4.放入一勺豆瓣酱，快速上色翻炒：
图4
5.加入一勺老干妈，搅拌均匀：
图5
6.加入半勺白糖、半勺老抽上顷如笑色、一勺生抽（少于五百克的肉放1/3的老抽 ， 不然会让肉很黑）
图6
图6
图6
7.翻炒出红油：
图7
8.出红油后，此时加入青红辣椒：
图8
9.继续翻炒至断生（可品尝一下滋味及断不断生）：
图9
10.成品来啦！出锅了：
图10
【制作成果】
成品
成品
【小妙招】
1.肉煮熟后，一定要用温水洗干净浮沫，目的是去腥 ， 去除污垢杂质 。冷水冲洗会让肉质变硬，影响口感；
2.以上步骤没有放盐，需注意的是生抽、老抽中均含有盐分，所以不放不影响咸味橡雀，如果你口重的话，建议可以尝下咸淡 ， 再决定放不放，放多少的盐；
3.刚开始炒肉时，建议滋滋冒油的时候，再放入其他料，目的是让肉香味散出来且吃着香嫩；
4.出锅后，最好及时吃，脆嫩可口哦！
菜品名称：辣椒炒肉
用料：前腿肉250克、辣椒200克、豆豉一勺、蒜5瓣、生姜2片、生抽1勺枝睁、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2克
做法步骤：
1、猪瘦肉切条状，肥肉切块猛芦岁备用 。
2、辣椒切片备用 。
3、起锅烧热，无需加油，将辣椒倒下去干煸两三分钟 。
4、另起锅烧热 ， 无需加油 ， 用刚才切的肥肉熬出猪油 。
5、肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火翻炒 。
6、瘦肉炒熟后加入一勺豆豉、蒜片5瓣、姜2片爆香，香味出来后加入一勺生抽，半勺老抽 ， 一勺蚝油，一勺料酒翻炒均匀 。
7、再加入刚刚煸好的辣椒大火翻炒哗滚，翻炒两分钟后加2克盐就可以出锅了 。
辣椒炒肉
主料咐散尘态
五花肉250克
辅料
油一勺
辣椒200克
盐一撮
辣椒炒肉的做法
1、所有的食材准备好 。
2、猪肉洗干净，切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切片 。
3、起锅 ， 烧热食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用 。
4、锅留底油，下入辣椒衡兄氏片，撒入食盐 。
5、煸炒至辣椒开始爆皮 。
6、下入肉片，炒匀 。
7、出锅 。
辣椒炒肉，咸香辣可口，适合爱吃辣椒的 ， 是一道很不错的下饭菜 。
用料
尖辣椒250克
猪肉200克
豆豉10克
姜蒜各5克
酱油10克
【辣椒肉的做法大全家常 辣椒肉的做法】盐2克
味精1克
生粉10克
辣椒炒肉的哗喊做法
1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！
2、猪肉切条 ， 并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀 ， 再用适量生粉抓匀腌制片刻！
3、姜蒜切小片，豆豉10克准备好！
4、取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！
5、把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！
6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！
7、装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)
小贴士
瘦肉用酱油提前腌制容易上色，这样做使整个菜品看起来不那么黑罩扮暗，看着也乱闷野有食欲！
食材原料；
五花肉250克、盐一勺、油一撮、辣椒200克
制作方法；
步骤1
所有的食材准备好，五花肉，青激咐椒，小米椒 。
步骤2
肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段 。
步骤3
起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用 。
步骤4
锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐 。
步骤5
煸炒至辣椒开始爆皮 。
步骤6
下入肉片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅 。
做法二
食材准备明旦纯
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g 。
调料：酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量
制作步骤
步骤1
将去皮五花肉洗净切成小薄片 ， 用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
步骤2
先往锅里放少许食油 ， 烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。
步骤3
重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时迟升，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料 ， 拌入少许香油 ， 搅匀即可 。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要 。
辣肉怎么做
1、青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行 ， 清洗干净，控干水分，斜着切成段 。2、腊肉切成薄片，再准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量 。
3、起锅烧油 ， 下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味 。
二、蒜苗炒腊肉
1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜叶分开切 ， 蒜杆切成斜刀 ， 这样更入味，一起装好备用 。
2、腊肉焯水洗净，控干水分，切成1厘米的薄片 。
3、热锅，倒入少量菜籽油 ， 先倒入大蒜和小米椒 ， 煸炒出香味，再倒入腊肉，煸炒出油后，倒入磨乎蒜苗，一勺生抽 ， 大火翻炒断生，加半勺鸡精调味出锅 。
三、茶树菇炒腊肉
1、茶树菇切去根部，在淡盐水中，浸泡半个小时，撕成细心的条，放入沸腾的锅中 ， 焯水三分钟捞出 。
2、起锅烧油，等油温三成热时，放入姜丝蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接着倒入腊肉片煸炒出油 。
3、接着倒入茶树菇 ， 炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至断生，加辣椒面、生抽、鸡精调味 。
四、芦笋炒腊肉
1、芦笋洗净，根部去皮，切成滚刀块，芦笋切成滚刀块，相对来说口感比较好 。
2、水烧开，下入腊肉焯水3分钟捞出 ， 等腊肉放凉后，把腊肉切成小块 。
3、热锅下油 。倒入腊肉翻炒，炒出香味微微泛黄，倒入一勺生抽，半勺蚝油 ， 翻炒均匀，即可出锅 。
五、蒜薹炒腊肉
1、腊肉清洗干净，锅内加入清水煮10分钟，晾干腊肉切薄片 ， 起锅烧油，倒入切好的腊肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味 。
2、倒入切好的蒜苔，根据跟人的口味，加入适量生抽、蚝油 ， 炒至变色 。
3、当蒜苔炒至变色，即可出锅装盘 。
六、西芹炒腊肉
1、腊肉温水清洗干净，下入锅中 ， 煮20分钟，捞出切片，起锅烧油，下入腊肉煸炒出油，放入姜蒜椒，继续爆香 ， 稍微来一点料酒 。
2、接着倒入西芹，握斗翻炒均匀，再加入蚝油、少许酱油 ， 腊肉本身就是咸味，所以瞎皮悉盐就没必要放了 。
3、等西芹断生，大概1分钟左右，千万不要炒老了，即可出锅 。
辣椒炒肉的家常做法
我是阿飞 ， 每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~【猪肉贵到吃不起，阿飞只想说 ， 这道开胃的辣椒炒肉，辣椒多放，肉您请随缘】
现在吃的起猪肉的不是土豪就是厨子，阿飞作为一地地道道的圈粉厨子更要理直气壮的奢侈了，今天给大家分享超治愈没胃口的辣椒炒肉的做法，很多人炒的时候，和西红柿炒鸡蛋的问题都是一样，就是，我到底要先炒肉还是先炒辣椒，很多人都做错导致肉不香更不嫩 。今天阿飞给大家详细分享操作技巧！喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【辣椒炒肉】——嫩滑爽口开胃下饭
材料准备：
【主料】五花肉一小块
【配菜】青椒/红椒/生姜/大蒜
【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/生抽5克/老抽2克/淀粉/蚝油5克/米酒5克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜—
我们准备洗净的青椒3个，去籽后 ， 轻轻拍几下，斜刀切成条，喜欢吃辣的可以换成线椒 ， 红椒半个，也切成条，和青椒放在一起，主要用来配色，准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开 ， 肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下，也切成薄片 ， 这样肉质更加松软鲜嫩，易入味~
第二步：腌肉—
然后，我们把瘦肉腌一下，盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克调色，抓入少许淀粉糊，锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制10分钟，生姜一小块，切成姜末，大蒜几粒 ， 拍散后切成蒜末~
第三步：烹饪—
食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味 ， 还能防止粘锅，倒入准备好的青红椒，不停的颠锅翻炒1分钟，炒出辣味以后盛出备用，这样不放油，干炒出的青椒，辣味更足~
第四步：翻炒—
锅内烧油 ， 充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，先把肥肉放入锅中 ， 煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末 ， 爆出香味~
第五步：出锅—
加入蚝油5克，米酒5克去腥增鲜，翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火 ， 翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽10克，翻匀后即可出锅~
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文章编辑：柒柒喝喝
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