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虎皮凤爪的做法大全
食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量 。浓香型酱敏拿料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量 。
做法：
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可桥弊搭 。
2.锅底给适量油 ， 烧至6层热 ， 放入鸡爪 ， 炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止 。
3.锅底给适量油，先卜答放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟 ， 即可起锅备用 。
4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟 ， 然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以） 。
注意事项：
1.炸鸡爪要炸透 ， 而且煮的时候或者炖的时候 ， 一定要把握好时间 。
2.鸡爪吃的就是酱料，我的酱料不可能适合所有人，大家可以适量增加自己喜欢吃的调料 。
做法四、
原辅用料及调料
凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克
操作流程及配方
1、肉质肥厚的凤爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟 ， 捞出冷水冲洗干净晾干 。
2、鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干 。
3、油锅烧七成热加入鸡爪炸至表皮金黄色，这个期间要搅动 ， 防止粘连 。
4、炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的凤爪沥水装盘 。
5、泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制 。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可 。
6、广式虎皮凤爪多采用蒸制方法：用少许生粉 ， 加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸凤爪上再次拌匀，换蒸锅上大汽蒸20分钟即可 。
答疑解惑
1、注意焯水时保持3-5分钟，使肉皮组织松弛 ， 这样才利于下一步油炸涨发 。。
2、炸制时，油量要多 ， 并以浸没原料为度 。
3、油温应控制在七八成热时才放入原料，放料不能太多 ， 防止油温下降出现粘连 。炸制过程中，不能一直使用大火，否则原料易焦煳，并且还炸不透 。一般是见锅里的爆烈声变小时，便改小火浸炸 。当油面泛起小泡并趋于平稳，而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时，就可以捞出来放入冰水盆浸泡，这样原料突然受冷，皮层会收缩 ， 并产生皱纹 。
4、原料在下锅前，要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分，防止爆油、溅油 。最好不用锅盖，防止水滴爆油 。
5、蒸制时，炸好的鸡爪必须回软才能放其它调料 。
6、刷蜂蜜（可用麦芽糖代替）主要是上色，白醋据说可以防止破皮 。
虎皮凤爪的做法大全视频
1. 前言虎皮鸡爪是一道非常有名的中式美食 。它的制作过程较为简单，但是要做出口感鲜嫩、香辣可口的虎皮鸡爪并不容易 。本文将详细介绍虎皮鸡爪的制作方法和配料，并将附上制作视频 。
2. 配料
制作虎皮鸡爪需要准备以下食材：
1. 鸡爪：500克
2. 玉米淀粉：适量
3. 料酒：适量
4. 盐：适量
5. 姜：适量
6. 大葱：适量
7. 干辣椒：适量
8. 豆瓣酱：适量
9. 蒜：适量
10. 蚝油：适量
11. 糖：适量
12. 鸡精：适量
13. 植物油：适量
3. 制作步骤
1. 将鸡爪洗净，放入锅中烧开水焯烫 ， 撇去浮沫后捞出备用 。
2. 将焯过水的鸡爪放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、姜和大葱，搅拌均匀，腌制10分钟左右 。
3. 在一个干净的碗中加入适量的玉米淀粉，将腌制好的鸡爪放入其中，搅拌均匀 。
4. 在热锅中倒入适量的植物油，待油热后将鸡爪放入煎炸 ， 炸至酥脆捞出备用 。
5. 在锅中加入适量的豆瓣酱、干辣椒、蒜和姜，炒香后加入适量的糖、蚝油和鸡精，搅拌均匀 。
6. 将煎炸好的鸡爪放入锅中 ， 搅拌均匀，炒至酱汁均匀粘满鸡爪即可 。
4. 制作视频
以下是虎皮鸡爪的制作视频，大家可以根据视频中展示的步骤来制作 。
（此处可插入视频链接或者将视频放在网页中）
5. 注意事项
1. 制作鸡爪时需要注意卫生，一定要将其洗净 。
2. 鸡爪腌制时要加入适量的盐、料酒等调料，让鸡爪更加入味 。
3. 煎炸鸡爪时要控制油温，注意不要炸过头 。
4. 炒制时要先将豆瓣酱、干辣椒、蒜和姜炒香再加其它调料 ， 可以使得味道更浓郁 。
6. 结语
通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作虎皮鸡爪的方法和注意事项 。虎皮鸡爪是一道非常美味的中式小吃，希望大家可以在家中自己动手制作 。
虎皮鸡爪怎么做
油温6成热，放鸡爪 ， 用中裤陪亏火炸 。下面介绍具体做法做法供参考，首先准备材料：鸡爪500克、老冰糖10克、老抽4克、尔段控承益岩着汽兴地盐2克、料酒5克、植物油适量、姜乱尺3片、蒜2瓣、香葱5根 。1气刻急、鸡爪洗净，然后剪去指甲备用 。
2、起锅倒水胡神，放鸡爪、料酒煮开 。
3、煮开后，把鸡爪捞出松防题重开确领然来冲洗一下，然后沥干水分备用 。
4、起锅倒油烧热 ， 油温6成热时，放入鸡爪，转中火炸 。
5、期间稍微翻动几下，使鸡爪表面都能炸宪镇到，待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候落胜脚磁众冷距，将鸡爪捞出 。
6、另起一锅放姜丝、葱段、蒜瓣、老条资频光也语一抽、冰糖、盐、料酒，然后倒入适量的开水，搅拌均夜并宁诗器说投毫总领刚匀，调成卤汁 。
7、把炸好的鸡爪放入卤汁中，浸泡2小时 。
8、2小时后，鸡爪表面已经起皱，成虎皮状 。
9、开大火收个汁就好朝啦 。
10、完成 。
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虎皮鸡爪怎么做啊
虎皮凤爪的家常做法，鸡爪软嫩脱骨 ， 一看就能学会By 十天美食
用料
鸡爪 1000g
盐 少许
大葱 一根
姜 适量
料酒 一勺
八角 2个
桂皮 少量
香叶 3片
干辣椒 少许
花椒 少许
生抽 2勺
老抽 一勺
做法步骤
1、1、鸡爪冷水下锅
2、2、加葱姜料酒去腥
3、3、水开撇去浮沫煮两分钟
4、4、捞出清洗干净
5、5、去掉脚趾甲
6、6、锅中多倒点油
7、7、油温五成热下入鸡爪
8、8、马上盖上盖子
9、9、小火慢炸，等不爆油了 ， 炸至表皮金黄
10、10、捞出放入凉水中，浸泡两小时
11、11、经过浸泡鸡爪起了虎皮
12、12、准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
13、13、油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
14、14、加一大碗清水
15、15、加两勺生抽
16、16、加一勺老抽
17、17、少许的盐
18、18、倒入鸡爪
19、19、盖上锅盖焖煮30分钟
20、20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就制作完成
小贴士
1、炸鸡爪前一定要控干水份 ， 倒入鸡爪后快速盖上锅盖 2、中小火慢炸，以免鸡爪爆皮溅油 3、炸好的鸡爪，泡发两小时左右，如果时间太短，形成不了虎皮，这是重点
鸡爪的营养功效
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管 ， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效 。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
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原来凤爪的虎皮是这样形成的，第一要小火焖炸，第二要在水里泡二个小时 。你学会了吗？
挺好的嘛 ， 隔着屏幕都感觉香[赞][赞][赞]
我做的虎皮鸡爪要在麦芽糖水里泡一个小时
今天正月十五，试试做[赞]
一定不能高油温且油多下鸡爪，那样很大潜在危险，那可不是炸锅简单了 ， 有可能得换新厨房 。
我老婆喜欢吃 ， 作为品鉴官必须推荐
今天刚好买了鸡瓜，可以试一试 。
焖煮30分钟是中火还是小火
做了
色香味俱全[赞][赞][赞]
【虎皮凤爪的做法大全视频 虎皮凤爪的做法大全】儿子喜欢吃 ， 等下做一点，自己做的放心