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酥唧鱼的做法
酥鲫鱼材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个 ， 小干椒两个 ， 盐少许，大料，花椒，小茴香 ， 桂皮 ， 香叶 ， 大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
做法
1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条 。
2、然后将鲫鱼处理清洗干净了 ， 将水分沥干了 。
3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎昌滑到两面金黄 。
4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入 ， 然后将漏则剩下的咸菜放在上面 。
5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包 ， 放入到锅里面 。
6、除了上面的调料 ， 我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了 。
7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了 。
小诀窍：在菜凉之前，大家一定是不要动 ， 否则就全烂了 。
高压锅酥鲫鱼的做法
首先就是将材料都准备好了 ， 准备两条大鲫鱼，大家在买鱼的时候，可以让卖家收拾干净了，对于做这道菜的调料 ， 一定是要准备好料酒和姜片 ， 这两者都是可以很好的帮助去腥 ， 准备一些切碎的小葱，不仅可以调味，也可以起到装饰的作用，而且将白糖、醋、食用盐、香油、料酒、酱油等都准备好 。
1、首先就是用姜片在锅底擦一遍，这样可以避免粘锅，然后就是将姜片和油放入，等烧到七成热的话，我们就将已经收拾好鲫鱼放入进行煎，煎到两面金黄就可以了 。
2、等到煎好之后，将鱼放入到高压锅里面，然后加入适量的料酒，然后也是将准备好的所有材料都放入到碗里面，在里面加入适量的清水调均匀了就可以了，然后就是倒入到高压锅里面，加入适量的水，不要太多，没过鱼就可以了，这样可以避免粘锅 。
3、盖好高压锅，记住一定要保持出气的阀门通畅，免得发生危险 。之后等待45分钟左右，就可以出锅了 。
酥鲫鱼的营养价值
鲫鱼里面的营养成分是非常丰富的，里面含有脂肪、糖类、蛋白质、无机盐、维生素A，B族维生素以及尼克酸等，而且里面也是含有氨基酸也比较全，容易被我们的身体消化和吸收 。
鲫鱼营养价值
1、我们食用鲫鱼能够很好的增强身体抵抗肝肾疾病的能力，经常食用对于常见的疾病，像肾炎、肝炎、心脏病、高血压以及慢性支气管炎等都是有很好的好处 。
2、我们食用鲫鱼能够很好的帮助健脾利湿，经常食用一些有温中下气和活血通络的功效，大家如果是有脾胃虚弱、溃疡、水肿、糖尿病等耐搜腊 ， 可以适量食用一些来食疗滋补 。
3、而且鲫鱼是有催乳的作用，能够让产妇的乳汁更加的充盈，对于健脑益智和补肝养目是有很好的作用 。
4、鲫鱼里面也是含有非常全面的蛋白质，可以让我们的肌肤更加的有弹力，而且对于早期的皱纹是有很好的缓解的作用 。
【自制小酥鱼】主料：鲫鱼200g；调料：食盐适量，醋适量 ， 姜适量，调和油适量，白糖适量
自制小酥鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞、去肠或侍、去头，洗干净，沥干水 。
2.锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸 。炸至金黄捞出，沥干油 。
3.用盐、白糖、醋勾兑好调味汁 。
4.炒锅樱团亩放脊森油加热，姜片入锅煸香 。
5.炸好的鲫鱼入锅 。
6.烹入调味汁 。
7.收汁后即可出锅装盘享用 。
骨酥鱼与酥鱼的做法大致相同，那就是先将鱼用油炸酥，然后在进行焖制，得到的成品就是鱼骨酥软，肉质软烂 。如果说骨酥鱼的配方是什么？那么我想应该有很多种吧 。毕竟每个人对美食的理解程度不同，做法也不相同，再考虑到地域美食文化的差异，所以我只能说 ， 只要能制作己喜欢吃的骨酥鱼，那这个配方就是很好的 。
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骨酥鱼的配方与制作方法 。
所用食材：鲤鱼两条2500克 。
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骨酥鱼配方：大葱200克，姜100克，白糖150克，啤酒50毫升，花椒八角共5克，干辣椒30克，食醋100克，番茄酱100克，老抽50克 ， 精盐20克，味精1克 。（这个骨酥鱼配方是略带甜口味的） 。
做法：
①将鲤鱼去掉鱼鳞与内脏，用水冲洗干净，并在鱼身两侧切上刀口，切到鱼骨为止，并切成段状 。顺便将鱼头也一同去掉，因为鱼头上没有什么肉，放在里面制作骨酥鱼的时候，除了骨头也没有什么可吃的，所以还是去掉不用为好 。
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②将大葱切成十厘米长的段，姜切成大片，摆在高压锅的地的底部作为铺垫 ， 并将花椒八角一同放在葱姜上面 。
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③将干辣椒，啤酒，白糖，醋 ， 老抽，精盐，番茄酱放在一个大碗仔册宏里 ， 调成料汁，如果喜欢吃软一些的骨酥鱼，那就在加入少量的清水 ， 这样可以使汤汁略微多一些，鱼肉也会更加酥软 。
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④锅中加入500克食用油，油温烧制七成热时 ， 将切好的鱼段放在锅中炸制，直到将鱼段炸到表面金黄酥脆时捞出滤油 。
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⑤把炸好的鱼段摆放在高压锅中，再将提前调好的料汁倒入进去 ， 盖好锅盖，大火烧制高压锅上汽，再转入微小火压制二十五分钟左右即可关火，这时不要打开锅盖放气，让锅中的剩余蒸汽继续将鱼焖制，直到锅中没有压力时在放入味精调味，将鱼捞出摆在盘中，再把锅中剩余的汤汁淋在鱼身上，即可完成骨酥鱼的制作 。姿基
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骨酥鱼的制作注意事项 。
①在炸鱼的时候，需要将鱼炸的酥脆才行 ， 这样才可以使鱼骨酥脆，才能达到骨酥鱼的食用标准，必须要使用热油炸鱼 ， 油温尽量高一些，这样可以避免鱼被炸碎 。
②我们制作骨酥鱼的时候，我是用高压锅来作为炖制工具，这样可以使加工时间缩短，我使用的是老式高压锅，用电高压锅制作也是一样的，如果用普通炉火炖制也可以，就是所需要的时间要长一些 。
③骨酥鱼制作好以后 ， 最好将它放在冰箱里面冷藏，这样食用口感会更好念册一些的 。
④我给出的骨酥鱼制作配方，是甜口味的，如果不喜欢吃甜的，可以减少白糖的用量，增加一些盐的用量就可以了 。
鲫鱼，鲤鱼等用此方法 。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块 ， 防止炸不透 。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油 ， 然后烹制葱花，姜 ， 蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开咐陪滑，烧开之后小火慢衡腊炖 。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好 。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等 。
小鲫鱼8条（约500克），海带250克，胡萝卜、去皮荸荠各150克 ， 白糖、姜各20克，酱油、料酒、薄、香油、醋各30克，精盐、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各适量 。
制法
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮净腹内黑膜，洗净后沥水；海带泡发后洗净；葱切段；姜拍松；大茴香用纱布包好 。
2.取一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间 ， 海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面，上放荸荠 ， 用较宽的海带覆其上面，再用平盘扣压住 。
3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，加清水适量调匀，然后倒入砂锅内，上火烧，再转小火慢烧 ， 待鲫鱼酥透，呈酱黑色时（约需2小时）离火待凉，淋上香油及原汁即成 。
特点
肉烂骨酥，甜咸略酸，健脾利水，化痰利湿 。
其他做法编辑
1. 葱去根，洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏 ， 洗净 ， 沥干水分待用；
4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；
5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；
6. 鱼上再放一层香葱；
7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼；
酥鲫鱼
酥鲫鱼
8. 排齐后，加入黄酒、香乱李醋、酱油、白糖、姜片 ， 放旺火上烧沸后 ， 撇去浮沫；
9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖 ， 用微火焖约4 小时左右；
10. 待鱼骨酥透 ， 卤汁将要稠浓，再加入香油；
11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成 。
酥鱼又称骨酥鱼 ， 是一道色香味俱全的传统名肴，在我们老家农村一到节假日和红白事就有老师傅专门做这道远近闻名的五香酥鱼 。虽然离家数载，一到节假日就会对这五香酥鱼特别的怀念，今空孝迟年我回家过中秋佳节 ， 特意拜访了专门做五香酥鱼的老师傅 ， 请教了做这五香酥鱼的配方及制作流程，
原料：
鲫鱼20条 (重约4千克斗李) 。
蔬菜料配伍：
大葱段300克，大蒜瓣、 姜片各50克
秘制五香鱼汁配方：
2千克的量、八角4粒 。精盐75克 ， 白糖、生抽、陈醋300克 ， 番茄汁50克 ， 白酒、豆油各100克，水1千克，调匀即可制作流程：
1.先将鲫鱼清洗干净 。
2.净锅上火，入色拉油烧至七成热时，下人鲫鱼炸至鲫鱼表面发硬时捞出 。
3.取一高压锅，放人蔬菜料垫底 。摆好炸好的鲫鱼，浇上五香鱼汁 。
4.高压锅上汽调小火压20分钟后，浸泡至晾凉后 ， 取出即可 。
操作提示：
1.那鱼要选用每条200克个头均匀的慎轮 。
2.鲫鱼炸时油温要高些，七成热为宜，否则鱼皮炸破不成形 。
酥鱼的做法最正宗的做法窍门
“酥鱼”桥橘（用草鱼）的做法：一、食材
草鱼一条约重2500克、生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八差巧角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)、白糖1茶匙、料酒2茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙
二、做法
1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘 ， 加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出 ， 晾干 ， 分成两份待用 。
2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八敏庆团角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时 ， 捞出葱、生姜、茴香、桂皮 ， 加入糟烧酒 ， 离火 ， 制成卤汁待用 。
3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时 ， 将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成 。食用时可撒少量五香粉 。
菜谱配料：
鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条 ， 糟烧酒100毫升 ， 绍酒500毫升 ， 葱150克 ， 酱油250毫升 ， 姜块150克 ， 白糖750克 ， 八角茴香10克，精盐100克，桂皮10克 ， 五香粉10克，色拉油2500毫升(约耗500毫升) 。
制作方法：
1.草鱼去鳞、内脏后洗净，腹内血水用洁缓毕净布擦干，对剖开，用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦块状，放入大碗内，加绍酒山闷100毫升、精盐50克和酱油，腌约2小时后取出晾干，分成五份待用；
2.大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升，放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用；
3.另取一大锅置于旺火上，下色拉油，待油温升至230度左右时，取鱼块一份，逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起逗哪弯，待油温回升至230度时 ， 复将鱼块入锅 ， 炸至外层呈深棕色 ， 用漏勺捞出 ， 放入卤汁中，加盖焖约1分钟捞出，其余四份也是同样制法，完成后装盘，焖酥鱼即成，食用时撒入少量五香粉 。
材料
草鱼1条，葱，姜 ， 盐，白糖 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 干淀粉
做行余法
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾 ， 顺鱼背劈成两半 ， 切块 。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味 。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中尺春炸至表档困滚面金黄即可 。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍 。
网上搜“骨酥鱼祖”，圣旨骨酥鱼好像有这个做法
酥鲫鱼的做法高压锅
具体方法步骤如下：1、鲫鱼抹上面粉；
2、入油锅煎成黄色；
3、准好葱姜蒜；
4、拿一个小碗调入调料；
5、葱姜蒜铺入高压锅底，放上鲫鱼；
6、倒入调好的调料；
片油永地互阶刚杀7、盖上锅盖，冒气20分钟后即可 。
高压锅酥鲫鱼压几分钟
高压锅雹顷酥鲫鱼的做法，首先把鲫鱼洗干净，控干水分 ， 用油炸捞出来以后凉一会再炸一遍 ， 给他炸熟了之后，把水水放的辣椒面儿，还有自然面咸盐等拌匀，源中陆然后再把它培州上高压锅蒸高压锅压上七八分钟以后，这个鱼就跟罐头是一样的非常要把基型改汪于做的非常熟的话，基于卜仔首先要咋好咋好，以后在高压锅进行歼旅压压上20分钟左右，这时候你的鱼整个就非常了 。
【酥鱼的做法最正宗的做法窍门 酥唧鱼的做法】朋友你好，高压锅酥鱿鱼的做法，高压锅的话，其实炖个两分钟即可，不用炖时间太长 。