经验直达
天下美食菜谱与做法大全川菜川菜
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一 。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分 ， 是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为尘薯特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜 。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平 。下面我为大家分享正宗川菜菜谱的做法 。正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐
材料
颂吵豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量
做法
1、豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型
【川菜天下美食网 天下美食菜谱与做法 大全川菜川菜】2、锅内入油,七成熟时放入豆野兄侍瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐
3、锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时候要小心哦,免得豆腐散架:)
4、加入葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右
5、出锅后在豆腐上撒上花椒面(不用手软,可以多撒一点,这才是麻婆豆腐的精髓)
(撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面,这样吃起来更香哦)
正宗川菜菜谱的做法：四川棒棒鸡
材料
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙 ， 料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙 ， 芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙 ， 麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙 ， 调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.锅内注入清水 ， 放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开 。
2.放入鸡腿 ， 转小火慢慢煮制20分钟至熟 。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净 ， 用冷水或冰水浸泡十分钟 。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮 。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎 。
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎 ， 及香菜碎即可 。
正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉
材料
里脊肉350克，大白菜100克 ， 莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片 。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大 。
3.再切成小块 。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
5.大白菜，芹菜 ， 香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉 。
6.干锅 ， 将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段 。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香 ， 再放入蒜蓉，姜蓉爆香 。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油 。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段 。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。肉切的薄，很快就熟了 。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类 。
14.再铺上煮好的肉片 。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 。
16.乘热淋在肉片上即可 。
川菜天下美食网
可以放的，这个根据个人口味的喜好而定，放干辣椒可以在巧咐烧热油的时候，用指宽哪干辣椒起味 ， 为了菜品好看，在干辣椒炒香后，捞出弃用 。川菜天下美食网上有很多关于排骨烹饪唯码的视频，当然还有新近流行的川菜 。可以的，增加味道
不会很奇怪吗，虽然可以调味 。
重庆火锅哪家更好吃？
1、重庆德庄洞桥火锅德庄火锅是一家实力强大却十分低调的火锅品牌，早在多年前就火爆全国，它凭借“天下第一锅”迅速遍布各地，是重庆火锅的代表之一 。
2、重庆小天鹅火锅
重庆小天鹅火锅隶属于重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，虽然近几年因为内部原因消沉了一段时间内，但小天鹅火锅任不逊色于其他品牌 。
3、渝味晓宇火锅
这是一家随着“舌尖2”播出，而火爆全国的火闭唤锅店，在很多的人看来，其实力和名气不成正比，但是事实上在，如今的晓宇火锅在实力上也不容小视 。
4、重庆龙腾万里老火锅
重庆龙腾万里老火锅起始于宫墙之内，发展于百姓之间 。它的历史可以追溯到清朝，由一位宫廷御厨经过多年研制而成，后来传入民间，进入重庆 ， 发展成如今的重庆龙腾万里老火锅 。重庆龙腾万里老火锅一直坚持不懈地在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上长耕不辍 ， 突破了中餐难以量化的瓶颈，创建了一套适合自身行业特点的标准化管理模式 。
5、重庆春熙璐火锅
一家从成都辗转到重庆的火锅品牌，重庆春熙璐火锅在经过多年的经营后，实现了全国各地都有加盟店的宏大“工程”，其品牌也一度成为重庆十大火锅品牌之一 。
6、重庆巴将军火锅
巴将军火锅品牌始于乾隆十六年（公元1751） ， 由时任巴县知县王尔鉴赐名“巴将军火锅铺” 。重庆巴将军火锅是一家拥有多种口味锅底的火锅品牌，其纳态猛品牌在经营过程中，不断壮大，现如今已是一家上市公司 。
这12道川菜菜谱请收好经典川味色香味俱全四川人家的味道
第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用 。第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水 。
第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精 ， 食盐和白糖 ， 再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用 。
第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油 。
第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味 。
第六步：如果太干 ， 加少许清水稀释一下 ， 再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀 。
第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦 。
第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片 ， 葱结去腥 ， 水开后煮20分钟再捞出晒凉备用 。
第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用 。
第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀 。
第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀 。
第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦 。
第一步：二刀肉洗净冷水下锅 ， 再放入葱结 ， 姜片 ， 花椒粒 ， 料酒 ， 盖上锅盖 ， 煮至猪肉熟透 。
第二步：开始制作甜酱油 ， 奶锅加入100毫升清水 ， 再倒入50毫升酱油 。
第三步：放入红糖 ， 桂皮 ， 山奈 ， 小茴香 ， 开中小火煮开 ， 煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用 。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用 。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中 ， 然后加入酱油 ， 香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味 ， 蒜泥白肉的酱汁就调好啦 。
第六步：接着开始摆盘 ， 在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好 。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片 。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦 。
第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来 。
第二步：芦笋切片串桐桐好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用 。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用 。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水 。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中 。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用 。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦 。
第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中 。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味 。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油 。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油 。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味 。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀 ， 接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀 。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成 。
第一步：青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块 。
第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小葱切葱白部分 ， 生姜切?。〈新躺糠智谐尚《伪赣?。
第三步：鱿鱼洗净切花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，会形成鱿鱼卷 。
第五步：鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩 。
第六步：起锅下油，下姜 ， 蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味，再下青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀 。
第七步：再调入蚝油 ， 食盐，料酒翻炒均匀，最后淋入水淀粉快速翻炒，出锅前撒上葱局返坦段 ， 爆炒鱿鱼成功 。
第一步：猪肉末中调入食盐，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺 ， 淀粉1勺 。
第二步：鸡蛋1个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用 。
第三步：辣椒去掉头尾，从中间切长度相同的小段，去掉辣椒籽备用 。
第四步：在辣椒里填满肉末，世仿两头涂抹均匀 。
第五步：蒜瓣切薄片 ， 锅里倒入适量油烧热，下辣椒煎至表面起虎皮状，翻面煎均匀 。
第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少许食盐，调入蚝油翻炒均匀 。
第七步：再倒入适量清水，煮至收汁 ， 撒上葱花，辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦 。
第一步：卤水豆腐切小方块约1.5厘米宽厚，蒜苗切小段，姜 ， 蒜切米粒大?。刽兴楸赣?。
第二步：牛肉切肉末，加1勺淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟 。
第三步：锅里加清水烧开 ， 放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用
第四步：锅里放油烧热，放牛肉末炒至变色推一边，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色 。
第五步：炒好配料后，加入适量开水，再放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开 。
第六步：捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，1勺淀粉和3勺清水调匀备用 。
第七步：水淀粉开始勾芡已入味的豆腐，边摇边勾芡 ， 不然容易粘锅 。
第八步：最后撒上蒜苗和花椒粉，装盘上桌，简单又有味的麻婆豆腐就完成啦 。
第一步：蒜瓣切粒，姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用 。
第二步：魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用 。
第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水 。
第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分 。
第五步：起锅下菜籽油烧至微微冒烟 ， 下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用 。
第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮，八角香叶小茴香炒出香味
第七步：再下豆瓣酱炒出红油，接着下鸭肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材 。
第八步：最后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子 。
第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀 。
第十步：最后起锅装盘，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅，放上香菜和葱段，边吃边加热 ， 美味难挡 。
第一步：牛里脊肉切片放入碗中，调入小苏打，料酒 ， 生抽，鸡精，白糖 ， 食盐用手抓拌均匀 。
第二步：鸡蛋打开，打入蛋清，加1勺淀粉抓拌均匀 ， 调入1勺食用油，拌匀静置15分钟备用 。
第三步：洋葱切片后再切丝，小葱切葱花备用 。
第四步：起锅下适量油烧热，下洋葱丝炒至变软，调入蚝油和生抽炒匀，然后倒出铺在铁板底部 。
第五步：另起锅下适量油烧热，下准备好的牛肉翻炒至变色 。
第六步：撒上葱花迅速翻炒均匀 ， 最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里，铁板葱香牛肉可以开吃啦 。
第一步：生姜切丁，大葱切小段，酱油 ， 香醋，盐，白糖和蒜蓉一起搅拌均匀成调味汁待用 。
第二步：鸡胸肉切小?。帕暇?，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟 。
第三步：锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油 。
第四步：锅里留底油，干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒 。
第五步：翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段翻炒均匀 。
第六步：起锅前勾入水淀粉 ， 好吃下饭的宫保鸡丁出锅装盘开吃咯 。
第一步：鸡爪去掉指甲，冷水下锅，下姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮，去腥 。
第二步：水开后煮3分钟左右 ， 然后捞出鸡爪过凉水，这样的鸡爪口感更筋道Q弹 。
第三步：从凉水碗中取出鸡爪去骨，先用刀在主骨上划一刀，用手把骨肉分开，再掰开主骨关节处去掉主骨 。
第四步：用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉，每个鸡爪都一样处理 。
第五步：碗中的无骨鸡爪加上配料 ， 放入6片柠檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣 。
第六步：还有洋葱丝 ， 一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，葱花和香菜，最后再淋入1大勺红辣椒油 。
第七步：左右筷子，右手叉子 ， 将无骨凤爪充分拌匀，放冰箱冷藏一夜更入味 ， 吃起更过瘾 。
川菜被称为民间第一菜系 。
平时同事朋友在外聚餐，选择川菜馆大家的口味都能照顾到 。
川菜以成都和重庆两地菜系为主 ， 风味统一，调味多变 。
最常用的调料有郫县豆瓣等，也是中国顶尖调味料之一，有“川菜之魂”的美称 。
总的来说，川菜自有其独特的魅力，这12道川菜菜谱请收好 。
学会了在家做，或者聚餐展示厨艺，色香味俱全，家人朋友都夸赞 。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行 。