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哈尔滨锅包肉的做法
肉因营养丰富，味道鲜美 ， 是生活中不可或缺的一道食材，在中餐72般烹饪技法中变换出各种不同的美食 ， 而锅包肉就是其中一道传统特色美食 。说起锅包肉 ， 很多人会说是东北菜，其实锅包肉起源于鲁菜，鲁菜作为八大菜系之首，其文化底蕴厚，历史悠久，更是北方菜的代表 ， 因此很多北方菜都是由鲁菜起源而来 。
锅包肉虽然起源于鲁菜，段租汪但是始于哈尔滨，由于地理原因，哈尔滨的东、北、西都有俄罗斯的边界，因此多有俄罗斯人来往，而俄罗斯人口味偏酸甜口，为了符合俄罗斯胃口，于是将咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的“锅爆肉”，只是外国人发音把“爆”说成“包”，就成了“锅包肉” ， 慢慢流传开来 。
锅包肉是酸甜口味，主要以糖醋口为主 ， 其做法也多种 ， 除了用白糖和醋，改版后的还会用到番茄酱和橙汁等，现在美食味道为王，如果要说正宗锅包肉 ， 那就是哈尔滨当地最初的做法，肉处理干净沟，挂糊炸制外焦里嫩，然后调好糖醋汁个肉一起炒均匀，锅包肉就完成了 。
——》锅包肉制作要点
通过上面介绍 ， 是不是认为锅包肉很简单 ， 往往简单的菜肴又是失败率较高的菜肴，比如青菜都会炒，但是炒出来清爽不变色，锅香味浓就没有那么简单了，下面就看看锅包肉有哪些制作技巧 。
①肉的选择
锅包肉讲究的就是外酥里嫩，外酥指糊，里嫩指肉，因此肉的选择很重要 。选肉一般要选用肉质细嫩，不带肉筋的肉，因此可以选用里脊肉或臀尖肉，这两个部位的肉都是纯瘦肉 ， 肉质鲜嫩用来做锅包肉再适合不过 。
②肉的处理
肉选好后，就要开始处理，很多人把肉切好清洗后直接挂糊就油炸，这样并没有排出肉质中的血水，如果制作不好，味道会有所影响 。
锅包肉的肉片要切厚点，不然吃起来口感欠佳，一般要切3mm厚，很多人觉得太厚，其实正宗的就是这个厚度，切好的肉不要马上挂糊，用水浸泡30分钟左右，浸泡出血水，减少腥味异味，然后挤干水分 ， 用少许盐、料酒腌制一会 ， 一是增加底味 ， 二是去腥 。
③调制糊
在调制糊这一步 ， 很多人为了创新 ， 会在糊里加入泡打粉或酵母粉 ， 让锅包肉蓬松饱满，这样做当时漂亮，可是当锅包肉吸收了糖醋汁，就会回软，口感不酥脆 。
其实锅包肉只需要一种粉，就是土豆淀粉，用其他粉效果都没有土豆淀粉好，其特点是粘性足，质地细腻，吸水性差，因此用土豆淀粉炸出来的锅包肉质地酥脆，不易回软 。
④炸制
锅包肉和小酥肉很相似，都是用淀粉挂糊炸制出来的，而且都是质地酥脆，炸的技术方法也是相同的，先初炸，后复炸，5层油温时下入挂糊的肉片初炸，初炸定型，7层油温时复炸，复炸增加酥脆感，但是我会第三次复炸 。
一般炸东西，想要口感酥脆，炸两次就可以了，初炸定型，复炸增加酥脆，但是锅包肉比一般的肉片要厚很多，肉中的水分含量也多 ， 因此我会经过第三次复炸来巩固锅包肉糊的酥脆感 ， 也可以减少肉质中水分使其不易回软 ， 炸出来的肉片琥珀色最佳 。
⑤糖醋汁的调制
糖醋汁是这道菜的“灵魂”，酸甜口味就是靠糖醋调制出来的口味，一般糖和醋的比例是1：1，除了给糖醋，还会加入少许盐，酱油上色，使炒出来的颜色更加亮丽诱人 。
做这道菜很少人加盐，锅包肉最初是焦烧肉条，是咸鲜味 ， 加入食盐一是保持原味上的创新 ， 二是盐可以增加甜度 ， 比如吃的西瓜有点生，可以在西瓜肉中加入适量盐，这样就可以提型悄高西瓜揉的甜度，这种做法是利用烹饪专业知识中的食材对比作用，就是把两种或两种以上不同味道的调料以适当数量混合一起，而导致其中一种味道变得更加突出，因此有一种说法就是“要想甜，握仔加点盐” ， 其实这是有科学依据的 。
⑥成菜
这一步是最简单的，也是最要功底的，要掌握好火候和时间，把糖醋汁调好后放入锅中，直接勾好芡汁，放入锅包肉和配料翻炒均匀即可出锅 。
锅包肉是著名的东北菜，此菜肴讲究色香味型 。拍键神将袭亏淀粉泡水，然后里脊肉切成大片，然后盐 ， 料酒 ， 胡椒粉腌制一段时间亮李 。然后用淀粉溶液泡匀肉片 ， 将肉片炸定型然后重新复炸到熟 。将姜丝炒熟随后加入炸好的肉片 ， 出锅后加入糖醋汁就可以了 。
材料喊伏此有里脊肉，土豆淀粉，胡萝卜，大葱，蒜，姜，醋，盐和白糖 。做法郑迅：里脊肉切片，放入少许盐，土豆淀粉抓匀，然后裹上干淀粉，分次的倒纯净水和油，搅拌均匀，不留厅陪糊糊即可 。起锅烧油，放里脊肉片，第一遍炸至金黄就可以捞出 。第二遍炸成焦色即可 。锅包肉的调料需要单独做 。放少量油，一点点盐，一勺白糖，半勺醋，葱，姜 ， 蒜胡萝卜丝放在锅中翻炒一下 ， 浇汁到炸好的里脊肉上即可 。
先将瘦肉切片放入面粉腌制，歼枝然后放入高温的油中炸熟捞出，用葱姜蒜爆锅，放入炸好郑游的肉片翻炒，放入调好的糖醋汁喊改销，关火即可 。
哈尔滨锅包肉的做法,哈尔滨锅包肉怎么做好吃
肉因营养丰富 ， 味道鲜美 ， 是生活中不可或缺的一道食材，在中餐72般烹饪技法中变换出各种不同的美食 ， 而锅包肉就是其中一道传统特色美食 。说起锅包肉，很多人会说是东北菜，其实锅包肉起源于鲁菜，鲁菜作为八大菜系之首 ， 其文化底蕴厚 ， 历史悠久，更是北方菜的代表，因此很多北方菜都是由鲁菜起源而来 。
锅包肉虽然起源于鲁菜，段租汪但是始于哈尔滨，由于地理原因 ， 哈尔滨的东、北、西都有俄罗斯的边界 ， 因此多有俄罗斯人来往，而俄罗斯人口味偏酸甜口，为了符合俄罗斯胃口，于是将咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的“锅爆肉” ， 只是外国人发音把“爆”说成“包”，就成了“锅包肉”，慢慢流传开来 。
锅包肉是酸甜口味，主要以糖醋口为主，其做法也多种，除了用白糖和醋，改版后的还会用到番茄酱和橙汁等，现在美食味道为王 ， 如果要说正宗锅包肉，那就是哈尔滨当地最初的做法，肉处理干净沟，挂糊炸制外焦里嫩 ， 然后调好糖醋汁个肉一起炒均匀，锅包肉就完成了 。
——》锅包肉制作要点
通过上面介绍，是不是认为锅包肉很简单，往往简单的菜肴又是失败率较高的菜肴 ， 比如青菜都会炒，但是炒出来清爽不变色，锅香味浓就没有那么简单了，下面就看看锅包肉有哪些制作技巧 。
①肉的选择
锅包肉讲究的就是外酥里嫩，外酥指糊，里嫩指肉 ， 因此肉的选择很重要 。选肉一般要选用肉质细嫩，不带肉筋的肉，因此可以选用里脊肉或臀尖肉，这两个部位的肉都是纯瘦肉，肉质鲜嫩用来做锅包肉再适合不过 。
②肉的处理
肉选好后，就要开始处理，很多人把肉切好清洗后直接挂糊就油炸，这样并没有排出肉质中的血水，如果制作不好，味道会有所影响 。
锅包肉的肉片要切厚点 ， 不然吃起来口感欠佳，一般要切3mm厚，很多人觉得太厚，其实正宗的就是这个厚度 ， 切好的肉不要马上挂糊，用水浸泡30分钟左右，浸泡出血水 ， 减少腥味异味 ， 然后挤干水分，用少许盐、料酒腌制一会，一是增加底味 ， 二是去腥 。
③调制糊
在调制糊这一步，很多人为了创新，会在糊里加入泡打粉或酵母粉，让锅包肉蓬松饱满，这样做当时漂亮，可是当锅包肉吸收了糖醋汁，就会回软 ， 口感不酥脆 。
其实锅包肉只需要一种粉，就是土豆淀粉，用其他粉效果都没有土豆淀粉好，其特点是粘性足 ， 质地细腻，吸水性差，因此用土豆淀粉炸出来的锅包肉质地酥脆，不易回软 。
④炸制
锅包肉和小酥肉很相似，都是用淀粉挂糊炸制出来的，而且都是质地酥脆，炸的技术方法也是相同的，先初炸，后复炸，5层油温时下入挂糊的肉片初炸，初炸定型，7层油温时复炸 ， 复炸增加酥脆感，但是我会第三次复炸 。
一般炸东西，想要口感酥脆，炸两次就可以了，初炸定型，复炸增加酥脆，但是锅包肉比一般的肉片要厚很多，肉中的水分含量也多，因此我会经过第三次复炸来巩固锅包肉糊的酥脆感，也可以减少肉质中水分使其不易回软 ， 炸出来的肉片琥珀色最佳 。
⑤糖醋汁的调制
糖醋汁是这道菜的“灵魂”，酸甜口味就是靠糖醋调制出来的口味 ， 一般糖和醋的比例是1：1，除了给糖醋，还会加入少许盐，酱油上色，使炒出来的颜色更加亮丽诱人 。
做这道菜很少人加盐，锅包肉最初是焦烧肉条，是咸鲜味，加入食盐一是保持原味上的创新，二是盐可以增加甜度 ， 比如吃的西瓜有点生，可以在西瓜肉中加入适量盐，这样就可以提型悄高西瓜揉的甜度，这种做法是利用烹饪专业知识中的食材对比作用，就是把两种或两种以上不同味道的调料以适当数量混合一起，而导致其中一种味道变得更加突出，因此有一种说法就是“要想甜，握仔加点盐”，其实这是有科学依据的 。
⑥成菜
这一步是最简单的，也是最要功底的，要掌握好火候和时间 ， 把糖醋汁调好后放入锅中，直接勾好芡汁，放入锅包肉和配料翻炒均匀即可出锅 。
锅包肉是著名的东北菜 ， 此菜肴讲究色香味型 。拍键神将袭亏淀粉泡水，然后里脊肉切成大片，然后盐，料酒，胡椒粉腌制一段时间亮李 。然后用淀粉溶液泡匀肉片，将肉片炸定型然后重新复炸到熟 。将姜丝炒熟随后加入炸好的肉片，出锅后加入糖醋汁就可以了 。
材料喊伏此有里脊肉，土豆淀粉 ， 胡萝卜，大葱，蒜，姜，醋，盐和白糖 。做法郑迅：里脊肉切片，放入少许盐，土豆淀粉抓匀，然后裹上干淀粉 ， 分次的倒纯净水和油，搅拌均匀，不留厅陪糊糊即可 。起锅烧油 ， 放里脊肉片，第一遍炸至金黄就可以捞出 。第二遍炸成焦色即可 。锅包肉的调料需要单独做 。放少量油，一点点盐，一勺白糖，半勺醋，葱，姜，蒜胡萝卜丝放在锅中翻炒一下 ， 浇汁到炸好的里脊肉上即可 。
先将瘦肉切片放入面粉腌制，歼枝然后放入高温的油中炸熟捞出，用葱姜蒜爆锅，放入炸好郑游的肉片翻炒，放入调好的糖醋汁喊改销 ， 关火即可 。
锅包肉怎么做
【哈尔滨锅包肉的做法,哈尔滨锅包肉怎么做好吃 哈尔滨锅包肉的做法】锅包肉的制作方法如下：锅包肉怎样做的又脆又酥<淘宝>大牌汇聚，太好逛了吧!
自己在家做的锅包肉特别的硬问题到底出在哪
选肉切肉：最适合的部位还是猪里脊，这是猪身上虽然没有明显油脂，但又最为鲜嫩的部位之一 。切肉的理想厚度是3毫米，切太厚了很难炸透，可能还会带有一点猪肉的腥味，但是与饭店厨师制作的锅包肉 ， 是没有可比性的，这跟我们的制作经验，所用材料，还有家里的厨房设备都是有关系的 。锅包肉，看搭旅似很简单的一道菜，但是制作起来东北大豆油是以东北优质大豆压榨出的食用油 。炸出的食品色泽金黄 。香气独特 。是其他油无法代替的准备猪里脊将里脊切成刀背一样厚的大片，用凉水清洗几遍 ， 控干水分备用，在准备东北的土豆淀粉 ， 一定要东北的土豆淀粉做出的锅包肉才会外焦里嫩 。将里脊肉放入盆中 。锅包肉要做到外酥里嫩，首先要将准备好的猪里脊肉切薄片腌制，然后把腌制好的猪里脊肉炸至定型捞出晾凉 ， 晾凉后再复炸两次，这样做出的锅包肉就能做到外酥里嫩，锅包肉是一道东北名菜，原名锅爆肉，始创于清朝光绪年间，由哈尔滨道台府尹杜学赢家中厨师郑兴文所创 。以其成菜后金泽金黄、外酥里嫩、大酸大甜而闻名 。锅包肉好吃相传，这道菜起源于哈尔滨道台府的厨房里面 。由于地答核理位置特殊，哈尔滨的道台家里经常宴请俄罗斯的宾客，为了迎合俄罗斯宾客的口味，家厨就把焦溜里脊这道菜改变了口味 。
锅包肉是一道非常好吃的菜肴 ， 外酥里嫩，酸甜可口，开知举凳胃好吃，也是我的最爱，相信很多人跟我一样钟爱锅包肉，不管是大人还是孩子都喜欢吃，锅包肉做法也是很简单锅包肉是北方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。
在做锅包肉的源岩没时候出现特别硬的情况 ， 那么说明是因为锅枣稿里面的水倒的少了点，在炒肉的时候将肉炒制的有点时间太长，所以才会出现变硬的这种情况 ， 下次可以适当减雹纳少时间 。
自己在家做的锅包肉特别的硬，可能是枯数尘因为炸制没禅太久 ， 锅包肉挂糊不均匀，太薄了，炸老了或者毕迅是火候没有把控好的原因 。
火候把握的不好，一般家庭做总是会害怕有瞎郑没有熟透，就会增加时长 ， 而专业的磨搜颂厨漏卜师能够较好的把握火候和色泽，所以做出来的色香味俱全 。