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大黄螺做法
白蜜黄螺鲜活黄螺1000克 。蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许 。
做法：
1、黄螺洗净，在80度的热水锅中氽一下，取出用竹漏芦签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍） 。[美食杰]
2、清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中 ， 加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成
鲍汁黄螺
原料
主料：带壳的大黄螺1000克，老鸡1只，火腿200克 ， 猪排200克 ， 精肉100克，西兰花100克 ， 莴笋50克 。
调料：鲍汁50克 ， 老抽10克，糖8克，鸡粉8克，盐、味精各1克,上汤5000克，蚝油10克，明油5克，湿淀粉5克 。
制作
1、将黄螺放入沸水中大火汆2分钟，取出后用牙签挑出螺肉；莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟 。
2、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净后放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小裤谨时，临出锅前0.5小时放入盐 ， 出锅前10分钟放入味精 。
3、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，然后用螺片包裹莴笋段后放入盘中并用汆水后的西兰花点缀 。
4、锅内放入煲螺肉的原汤80克 ， 大火烧开后放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，然后用湿淀粉勾芡，淋上明油出锅 ， 浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰 。
白冰镇黄螺
原料
黄螺500克，碎冰末1000克，青、红椒圈各5克 。
调料
香油5克 ， 香醋15克 ， 美极鲜酱油20克 ， 日本芥末10克 ， 味啉汁30克 ， 蒜片5克 。
制作
1、黄螺放入流动水中静养1天，取出放入沸水锅中大火汆水2分钟至熟，取出后用牙签将螺肉挖出，去除污物备用;壳洗净后返纯带留用 。
2、将取出后的黄螺肉放入用香油、香醋、美极鲜酱油、日本芥末、味啉汁、青红椒圈、蒜片调好的汁中，入冻库中冷藏30分钟后取出备用 。
3、在盘中摆一个竹箅子，上面铺好碎冰末 。
4、将腌渍、冷藏后的螺肉装回原壳 ， 摆放入盘内即成 。
1．取肉
取肉是将黄螺放于温水中加热，用针将螺肉取出，但这种方法的缺点是
经过温水加热之后 ， 多少会损失一些黄螺的原味凳闭 。有的人干脆用铁锤把黄螺的壳打碎，再取出肉，但这种方法的
缺点是壳碎片容易黏在肉上，不容易弄干净 。福州人另外创造了一种“火取”法，即在火炉上覆一层冷灰，将黄
【大黄螺做法图片 大黄螺做法】螺尾端插敏闭入灰中 ， 黄螺下端受热，头肉就向上冲，即可顺势将全部肉体旋转取出 。这种方法虽然麻烦一些，但可
百分之百枣拿裂的保存黄螺的原汁原味 。
2．取出后的黄螺肉 ， 用沸水汆一下捞出，并用旋转刀花法，将螺肉旋成薄片 。这是特殊技术 ， 要熟练的厨师才
会操作 。
3．用酱油、味精、白糖、蒜米调拌黄螺肉片，再加芝麻油浸渍五分钟 。盘中并放香菜瓜片、蒜米、葱白配吃 。
大黄螺做法图片
浓汤大黄螺做法材料
黄螺片10两，酸菜片5两 ， 野山椒2个，鲍片5两，茶树菇杆2两 ， 野山椒水和白醋适量 ， 二汤5斤
做法
酸菜过水，冷水泡旁祥透
茶树菇过油
黄螺片和鲍片过水
酸菜用猪油煸香，放野桥睁山椒 ， 在放二汤在调基本味，
最后放运消搏野山椒水和白醋 ， 色油和鸡油，勾芡即可
材料
黄螺片10两，酸菜片5两，野山椒2个，鲍郑滚片5两，茶树菇杆2两，野山椒水和白醋适量，二汤5斤
做法
酸菜过水 ， 冷水泡透
茶树菇过油
黄螺片和鲍片过水
酸菜用猪油煸香，放野山椒 ， 在放饥烂二汤在调基本味，
最后放野山椒水和白醋，色油和鸡油，勾芡即可
小诀窍
酸烂丛漏菜一定要煸香酸辣美味的一道酒店菜肴
黄螺要怎么做
田螺又称田赢、田中螺、黄螺 。我国大部分地区均有分布 。中国圆田螺或其同属动物的肉获得后，置清水中养之，使除去泥砂，或略煮后去壳取肉漂净用 。很多人喜欢吃田螺 ， 那么具体是怎么烹饪呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!具体如下：
酸笋炒螺的做法：
调料缓扒指：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒***少量***、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒 。
制作方法一
猛火烧干锅，下油***约两大勺 。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的*** ， 待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟***其间要不停翻搅***，再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟 。
制作方法二
把田螺尾敲掉，洗干净后晾干水、将田螺放入锅中用中火炒一下 ， 放些盐，这样多余的水份就可以煸出来、酸笋也要先下锅加盐煸水份 ， 然后起盘放在一旁待用、之后热油锅放进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒，香味出来后把田螺、酸笋倒下锅，放进一起炒，加入盐、蠔油等配料，大概炒10分钟就可以了 。加点切片了的香菇会更加好吃!
川味辣炒田螺的做法：
材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克 ， 色拉油250克，酱油10克，料酒50克 ， 味精、盐、白糖适量 。
做法
田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳、炒锅下油烧至五成熟 ， 下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏 ， 桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香、下田螺翻炒，再加沸水，盐，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油，醋等调料以大火不停翻炒出香味 ， 最后用小火闷煮约5分钟，***若想再麻辣点就再加入少许辣椒油，花椒油 。花椒粉***，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌 。
红烧螺丝***田螺***的做法：
材料：螺丝***半斤***、田螺***大个9个***、姜、葱、黄酒、八角茴香、酱油
做法
买来的螺丝和田螺淘洗后 ， 加点油在清水***淘米水更佳***里，这样螺丝里的泥沙就会少点 。田螺壳较脏，可以用旧牙刷先刷洗下.炒锅内放入油、葱花、姜片，煸炒一下后，此蔽放入螺丝和田螺、黄酒和盐翻炒，等螺丝头上的圆盖开启 ， 将螺丝大部取出，留田螺***此时田螺未熟***和少量螺丝在锅中.在锅中放入酱油、水、八角茴香焖烧，估计3-5分钟后，田螺头上的圆盖开启说明田螺已经熟了 。此时在放回原来取出的螺丝焖一下后 ， 即可出锅 。
花椒田螺焖鸡的做法：
材料：光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各适量 。
做法
田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分 ， 以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀 ， 腌制15分钟备用;鸡斩件备用;开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒 ， 溅少许米酒，下适量水、田螺和蠔油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成 。
紫苏田螺焖鸡的做法：
原料：清远麻鸡400克、本地田螺250克、本地紫苏叶10克，千里香2片，炸蒜子、指甲姜片、红椒件2片、原粒豆豉少许、上汤适量 。
做法
将麻鸡件入底味 ， 煎至金红色，田螺斩尾，出水、紫苏叶切粗丝、将炸蒜子、姜片、原粒豆豉，爆香起镬，加入上汤、田螺、紫苏叶，调味焖10分钟后再加入鸡件，红椒件，焖5分钟，用溼粉埋薄芡、用沙窝盛装，千里香摆面即成 。
辣子田螺的做法：
材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克 ， 豆瓣50克 ， 葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克 ， 料酒扰配50克，味精、盐、白糖适量 。
做法
田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘 ， 撒上熟芝麻、葱花即可上桌 。
黄螺的吃法黄螺怎么做
早上去菜市场买菜的时候 ， 本来想去买点螺丝回来吃的，但是认真看了一下，好几个商贩那里
卖的螺丝个头都偏小 。我们这边这个季节也只能买到河螺了，夏天的时候运气好的话可以碰到农户从田里摸来的田螺，那才是最好吃的，有鲜又甜 。怎么办，螺丝太小根本没有什么肉呀？正在我惆怅的时候，一个商贩大声跟我说：“吃黄螺吧！黄螺好吃 。”
咦~黄螺？我之前还真没有吃过黄螺呢 。商贩告诉我说，黄螺肉会比河螺的大一些，那我一听就心动了呀 。所以买了一斤回来试试看 。拿回来我按河螺去沙的方法在浸泡黄螺的盆里滴入几滴油 ， 让其尽情地吐沙！然后用钳子把“屁股”剪掉 ， 也就是剪掉黄螺锤形尾部的第二节 。冲洗干净 ， 等着到饭点把它给爆炒了 。
其实黄螺跟河螺想比无非就是外壳颜色的区别了，还有就是黄螺会更尖一点点 。空闲之余我就去查了查黄螺的资料，原来它营养可丰富了！不仅高蛋白含量，而且是补钙佳品，同时还富含多种营养元素 。甚至有“盘中明珠”的美誉！之前确实是吃河螺和田螺吃习惯了 ， 完全没注意到黄螺的存在呀！看来今后可以多吃点黄螺咯~
食材准备：黄螺500g ， 干辣椒两个，红辣椒一个（可用可不用），大蒜头两瓣，生姜少许，香叶两片，蚝油1勺，盐适量，白砂糖1勺，生抽一小勺，老抽一勺，鸡精一小勺 ， 料酒3勺
爆炒黄螺的做法
Step1：把大蒜头和生姜切片，然后干辣椒切断，红辣椒斜刀切开 。
Step2：用食用油浸泡和去好“屁股”的黄螺冲洗干净，滤干水分备用 。其实还有一个很好的方法可以去除黄螺口像盖子一样的薄片，我也不知道具体叫什么名字 。冷水下锅焯水一会儿 ， 这样黄螺口想盖子一样的薄片基本可以去除干净了 。
Step3：起锅烧油，油热之后把切好的大蒜和生姜先下锅爆香，紧接着把干辣椒和红辣椒还有香叶倒入锅中炒香 。
Step4：然后把黄螺倒入锅中大火爆炒，炒螺丝这类的食材切记一定要猛火烹饪，这样可以确保螺丝肉可以更好地吸出来 。吃螺丝最让人不爽就是每吃一颗都洗不出螺丝肉，会让人恼火的 。
Step5：翻炒了一会儿之后 ， 锅里泼入3汤勺的料酒 ， 加入料酒不仅可以增香 ， 还能去腥 。然后加入蚝油、生抽、老抽、鸡精还有适量的盐调味 。继续翻炒让黄螺入味！
Step6：让黄螺在锅中多煮一会儿，毕竟是带壳的食材嘛，味道要渗透到螺丝肉还是需要一些功夫的 。起锅之前加入白砂糖快速翻炒几下，烹饪技术好的饭友抖一抖锅，秀一把操作 。就可以把黄螺盛盘上餐桌享用了 。
爆炒黄螺上桌之后我迫不及待地尝了尝味道如何，味道确实挺鲜美 。肉也确实比河螺的大个一点点，不过终归还是差不多，因为一斤黄螺的肉算下来也只有一点点 。似乎带壳的食材都是这样的，习惯就好了 。虽然黄螺肉也不算多，但是营养丰富！这钱总体还是花得值当咯 。
【馆长碎碎念】：
挑选黄螺的时候跟其他螺丝方法都是通用的 ， 就是浮在水面的坚决不要，另外就是尽量选会伸头出来的，代表着它是活的 。因为一颗坏螺丝会坏了一整盘炒螺丝的味道~