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大鹅炖酸菜的做法家常
大鹅炖酸菜是一道东北的地方传统菜，但是我这个重庆人，也是十分喜欢吃的，我以前在老家自己喂养了很多鹅，常常是几年的老鹅，每逢过年过节，就会宰一只老鹅，配上自己家的酸菜炖了吃 ， 简直盖了帽了我的哥！闲话少说，书归正传，下面我就把祖传的大鹅炖酸菜做法分享出来 。一、准备配简脊料
大鹅一只，洗净去内脏去毛，用火烧至表皮金黄，然后准备好酸菜一斤，自己家如果有泡菜坛子，可以用自己家的酸菜，如果自己家没有酸菜，可以在超市里购买大包的酸菜，超市里有很多包装好的酸菜 。如果家里人多 ， 可以准备几个土豆一同炖 。
另外配料还有：大葱10克、花椒5克、生姜切片20克，啤酒半瓶 。
二、将大鹅洗净剁成块 。
三、锅中烧水，水开后放入大鹅，大鹅放入开水中焯水后捞出来 。
四、锅中放油，油热放入准备好的酸菜和大葱，花椒，生姜，接着放入准备好的大鹅，一同翻炒 ， 因为酸菜是咸味的，就不要放食盐了，接着加入清水和啤酒，淹没大鹅，盖上锅盖炖熟后，起锅装在汤钵里即可开吃 。
要点总结：
一、去腥
大鹅去腥是关键 ， 去腥的方法，第一个是在大鹅宰杀之后，取出内脏，然后要用火把大鹅表皮烧至金黄 ， 这样的目的就是去腥增香，第二个去腥的关键就是炖之前 ， 切掉大鹅尾部的那个三角形油馕分泌腺，这玩拦渗渗意是腥味的来源 ， 去腥第三个关键是，炖的时候在锅里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味 ， 另外就是生姜和花椒也是去腥的要点 。
二喊桥、火候
炖鹅的时候 ， 火候很重要 ， 先是大火把水烧开，等锅中水沸腾之后 ， 就要转为小火慢炖，这样汤汁才浓香，通常是大火把水煮沸腾后，小火再慢炖两小时，当然了这个不是高压锅的时间标准 。
如果是高压锅炖鹅，先是大火把水煮沸腾，高压锅泄压气嘴开始喷气之后，转为小火慢炖三十分钟即可 。
三、注意事项
要注意消防安全，炖鹅的时候人要在厨房 ， 厨房火不熄灭，人不能离开厨房，这是安全必须要做的 。
高压锅的安全使用 ， 高压锅炖鹅，炖好之后，要先进行泄压，等压力下降到和大气正常气压之后才能打开锅盖 ， 防止被蒸气烫伤 。
三年以上的老鹅，不能吃鹅头，这是我们农村老人们说的，三年以上老鹅的头不能吃 。
大鹅炖酸菜的用料
主料：酸菜一袋300克、鹅半只
配料：姜、盐、八角、花椒、蒜、酱油、料酒、生手兄抽、鸡精、油、胡椒粉、干辣椒
1、准备爆锅所需材料，葱姜蒜，花椒、八角辣椒 。
2、提前准备好热水，把鸭子焯半熟，这样可以去除血水，也很除肆李腥味 。
3、热锅 ， 入油 ， 加入步骤一所有材料 ， 爆香 。
4、倒入大鹅 ， 翻炒 。加适量酱油 。
5、接着倒入酸菜，继续翻炒 。炒均匀 。
6、加入开水，没过大鹅，使大鹅不露在表面即可 。加入盐，鸡精，花椒粉，料酒 。开大火，等到开锅转小火，静静等待炖大鹅1个小毕雹袭时 。
酸菜大鹅怎么炖
材料主料：大鹅1000克、酸菜200克、粉条50克；
辅料：油适量、盐适量、葱花适春逗老量、辣椒适量、大料适量、花椒适量、酱油适量
大鹅炖酸菜
1、将炒好的大鹅肉准备好．
2、将锅烧热．
3、加适量的豆油烧热．
4、将大鹅肉放锅里炒．加适量的调料．
5、加水大火炖．
6、开锅后加适量的酸菜和粉条．
7、大火指首炖10几分钟．
8、收汤后关火．
9、装盘里．
10、可以吃了，好吃的美味呀
小贴士
大鹅要绰的时间短些好．扒升
食材:
鹅肉600克、酸菜200克、姜、蒜、豆豉
做法:
1，姜切姜片 ， 蒜切蒜片，少许豆豉洗干净 。酸菜提前浸泡半小时至1个小时，去掉部份咸弯启晌 ， 再洗干净 ， 切成小丁 。
2 ， 鹅肉洗干净，剁成小块，放入锅里加入清水烧开，去掉部份多余油脂和血水，捞出沥水 。
【大鹅炖酸菜的做法家常 大鹅炖酸菜的做法】3，热锅下少许油，倒入酸菜翻炒出香味，出锅装碟 。
4，锅里加少许油，放入姜片 ， 蒜片炒香，倒入鹅肉翩炒出油脂，再加入生抽，少许老抽，少许料酒翻炒均匀 。
5，倒入酸菜，刚没过旁简鹅肉的清水，少许胡椒粉，豆豉烧开，盖上盖，中火焖煮15分钟 。
6，取一只小碗，加入少许玉米淀粉，蚝油，少许盐，少许清水拌均匀 。
7，焖煮15分钟后，倒入调料烧开，翻炒收汁即可关火 ， 盛碟 。
小贴示:
酸菜，豆豉都有咸味，后面加少许盐就够了 。如果家里备有香葱或埋锋香菜，在熟时放上一点，会更香 。
先把鹅炒至金黄色肆仔 ， 用桂皮，香卜圆叶，八角，生姜 ， 蒜米炒，炒金黄色再放酱油，生抽，老抽，料酒，炒一分钟再放水煮，大火煮会再用裂弊汪小火熬，最后放酸菜煮10分钟就可以了
把酸菜放在鹅身上放锅里闷熟即可
砂锅酸菜鹅怎么做
鹅肉的做法其实很多 ， 就接下来我为大家介绍几种第一个：黄焖仔鹅
【特点】
此菜色泽浅红 ， 鹅肉软烂，鲜香味浓 。
【原料】
鹅骨(连骨)一斤;黄酒二钱;嫩生姜五钱;精盐三分;葱一根;味精二分;蒜瓣五钱;湿淀粉二钱;酱油三钱;食油一两五钱;白糖一钱 。
【制作过程】
1.将鹅剁成八分见方的块;嫩姜洗净去皮 ， 切成片;葱白切段(葱叶打结) 。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鹅块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时 ， 加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可 。
第二个香麻鹅脯
【特点】此菜外脆里嫩，麻香浓郁 。
【原料】
用料:净鹅肉400克 ， 白芝槐逗悔麻50克，鸡蛋1个 。调料:生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙 ， 花生油1000克 。
【制作过程】
1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好 。
2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻 。
3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸 ， 再将鹅脯逐片排放在锅中，用中铅正火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成 。
第三个梅子甑鹅
【特点】此菜金红色 ， 酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜(广东菜)
【原料】
光鹅1只(约2000克)、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克 。
【制作过程】
(1)光鹅1只(约2000克)斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏 ， 洗净血水 ， 抹干水分 。酸梅250克洗净 ， 剁成茸 ， 盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内 ， 洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀(使油胆不易外流，以免鹅肉收缩)，再用酱油6克抹匀 。
(2)烧热锅，放入生油1500克(耗150克)，待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内 。另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁 ， 浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后 ， 用水淀粉15克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成 。
第三个红烧鹅肉
【原料】鹅肉500克、葱10克、花生油200克、姜10克、酱油10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13克红烧鹅肉 。
【做法】
1.将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用 。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块 ， 加适量水调成稀糊状备用 。
3.锅内放少许花生油 ， 油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘 。
第四个砂锅酸菜鹅
【原料】鹅半只、酸菜500克、葱10克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽30克、色拉油250克 。
盐10克、香叶2片、姜15克、蒜2瓣砂锅酸菜鹅
【做法】
1.将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用 。
2.酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用 。
3.起油锅 ， 入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味 。
4.倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出 ， 下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可 。
第五个，鹅肉补指消中汤
【原料】鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克 。
【做法】
1.将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味 。
2.煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉 。
鹅肉可以用来炖，首先选取冲卖一只皮迟大鹅，处理干净，然后将锅洗干净 ， 倒入适量的油，油开后倒入配料炒香，再放入散握逗鹅块 ， 三四十分钟左右 ， 铁锅炖大鹅就完成了 。
首先将鹅肉放入冷水当中，加入葱段，花椒，八角 ， 姜片 ， 适量的料酒焯水去腥 ， 然后再起锅敬弯举烧油，将鹅肉放入其中大火翻炒10分钟，再加适量的闹野清水，各种调料炖至半个小亮碧时左右即可 。
将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后 ， 把鹅肉放入稍炒，入料酒、洞氏凯酱油，放入精盐、味精核念后继续煸炒 。待肉上色时纳唤，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可 。
分享一个泡椒鹅肉的做法，鹅肉剁成小块，准备点泡椒和魔芋豆腐 ， 首先把鹅肉翻炒十多分钟，再倒一瓶啤酒焖煮几分钟，然后加入泡椒大蒜滚判派和魔大贺芋豆腐冲没翻炒，调好味，翻炒几分钟即可出锅 。