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上海爆鱼的汤汁做法
上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，知州步骤如下：1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用
2、少量油倒入油锅内，小火煸炒葱末、辣椒干、八角等材料
3、等煸炒出香味后，加入老抽、醋、鸡精、糖、糖笑丛和少量水调味
4、搭升蔽把调好的汤汁倒到碗里冷却备用
一、准备食材
草鱼、姜、葱、八角、桂皮、花椒、生抽、香叶、老抽、白砂糖70克、25克陈醋
二、做法
1、鱼块清洗干净后，加缓郑入姜片、葱结、生抽拌均匀后腌制30分钟；
2、锅里加入600克清水 ， 再加入桂皮、香叶、八角、老抽、生抽煮一会再加入花椒；
3、继续开中小火煮开加入白砂糖（我这糖扰弊颂的甜度刚好，可以在稍微加多点） ， 转大火煮开至糖融化了，加入陈醋再次煮开后关火；卜搜
4、倒进大碗里晾凉备用；
5、锅里加入适量的食用油烧至5成热的时候，腌制好的鱼块一块块的放进来中小火慢炸（鱼块刚放进来的时候最好不要翻动鱼块后，否则鱼肉容易碎掉）；
6、炸至熟透了并且呈金黄色的就可以捞出来；
7、锅里的油再次烧至7成热的时候把鱼块再放进来复炸一次大概30秒，爆鱼就是要炸透才会更好吃哦，第一次是炸熟第二次复炸是炸脆，所以 第二次才是最好吃的；
8、炸好的鱼块捞出来后趁热放入已经冷却好的酱汁中，泡一个小时左右这样鱼块入味 ， 才会更鲜更好吃；
9、装盘就可以食用了 ， 这样做的爆鱼真的很好吃，
上海爆鱼掘嫌做的汤汁做法：
1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2.爆出者碧香味后，加入判衡醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
3.调好的汤汁放入碗中冷却备用；
希望能帮到你！
酱油（生抽 老抽），味精，糖 。一起熬 。加点料酒 生姜片，小葱 。
上海爆鱼汁大全做法
上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，知州步骤如下：1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用
2、少量油倒入油锅内，小火煸炒葱末、辣椒干、八角等材料
3、等煸炒出香味后，加入老抽、醋、鸡精、糖、糖笑丛和少量水调味
4、搭升蔽把调好的汤汁倒到碗里冷却备用
一、准备食材
草鱼、姜、葱、八角、桂皮、花椒、生抽、香叶、老抽、白砂糖70克、25克陈醋
【上海爆鱼汁大全做法 上海爆鱼的汤汁做法】二、做法
1、鱼块清洗干净后，加缓郑入姜片、葱结、生抽拌均匀后腌制30分钟；
2、锅里加入600克清水，再加入桂皮、香叶、八角、老抽、生抽煮一会再加入花椒；
3、继续开中小火煮开加入白砂糖（我这糖扰弊颂的甜度刚好，可以在稍微加多点），转大火煮开至糖融化了 ， 加入陈醋再次煮开后关火；卜搜
4、倒进大碗里晾凉备用；
5、锅里加入适量的食用油烧至5成热的时候，腌制好的鱼块一块块的放进来中小火慢炸（鱼块刚放进来的时候最好不要翻动鱼块后，否则鱼肉容易碎掉）；
6、炸至熟透了并且呈金黄色的就可以捞出来；
7、锅里的油再次烧至7成热的时候把鱼块再放进来复炸一次大概30秒，爆鱼就是要炸透才会更好吃哦，第一次是炸熟第二次复炸是炸脆 ， 所以 第二次才是最好吃的；
8、炸好的鱼块捞出来后趁热放入已经冷却好的酱汁中，泡一个小时左右这样鱼块入味 ， 才会更鲜更好吃；
9、装盘就可以食用了，这样做的爆鱼真的很好吃，
上海爆鱼掘嫌做的汤汁做法：
1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2.爆出者碧香味后，加入判衡醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
3.调好的汤汁放入碗中冷却备用；
希望能帮到你！
酱油（生抽 老抽），味精，糖 。一起熬 。加点料酒 生姜片，小葱 。
爆鱼汤汁的做法
用料爆鱼酱汁：
酱汁①：
干辣椒5个
八角8粒
香叶5片
桂皮1瓣
葱姜适量
水（高汤）500克
酱汁②：
冰糖400克
生抽80克
盐15克
老抽15克
鸡精15克
柠檬3片
主食材：
青鱼1条
生抽适量
黄酒适量
五香粉适量
爆鱼的做法
爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开 。
放冰返孙糖400克，烧化 。
生抽、盐、老抽，中火烧5分钟 。
过滤 。
加入鸡精和柠檬 。冷却后放速冻！放速冻！放速冻?。ǚ湃胨俣澈笕ヂ蛴? ，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）
鱼洗干净 ， 切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开） 。
放适量生抽 ， 黄酒，五香粉，腌10分钟 。
冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑 。
沥干水分
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开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片 。
放下去，抖一下锅 ， 防止粘底，直到锅内没声音动静 。
捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里 ， 会自动分开） 。
重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里 。
最后把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候橘世册 ， 捞出来吃（隔夜更入味） 。
爆鱼汁怎么调
红烧鱼汁口味咸鲜
用料色拉油350克，五花肉片70克，小料（八角20克、大葱段140克、姜片150克、蒜子110克、干辣椒节10克)，料酒245克，燕京米醋300克，味达美酱油400克，盐120克，味精117克，白砂糖353克，鸡粉60克，干香菇根100克
制作 锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入五花肉片漏炒至肉打卷，下入小料爆香，倒入清水40勺(约400克/勺)、酱油、盐、干香菇根，大火烧开，改小火慢慢熬至汤汁开始变得浓稠时，放入剩余的用料调味 。
适用范围主要用来制作红烧鱼 。
菜例红烧鲽鱼
制作1.鲤鱼1条(约1.5千克）宰杀制净，除去鱼头、鱼尾，鱼身打一字花刀 。2.锅上火，放入大豆油30克、熟猪油50克熬化，放入姜、葱、蒜各15克爆香，再放干辣椒5克、花椒面10克、红烧鱼汁100克炒至均匀，倒入东古一品鲜酱油20克和鱼，注入清水没过鱼身，用鸡粉3克，白酒、白醋各10克调味大火烧开，改小火慢炖15分钟，捞出打焚即可可