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黄豆烧鸭子的做法
黄豆烧鸭子，黄豆需要炒以后泡半个小时就可以了，来看看正确的做法步骤：首先：我们准备原材料鸭子，干黄豆 （这两样要比配好 不然一样多了就不好吃了）泡椒 ， 泡姜，干花椒，辣椒 ， 少许 ， 姜切片，大蒜要整粒的 ， 调料：料酒，豆瓣酱，香叶 ， 八角 ， 盐，味 ， 酱油，白糖 。
步骤：
第一：我们要提前把干黄豆用干净的锅炒制一下 有稍微的虎皮即可用开水泡半个小时左右
（其作用后面分析）
第二：鸭子洗净切块 也不宜切太大，可以空仔肢稍微放少许盐和料酒码一下味 这里做这个鸭子是可以不用焯水的 。要保留鸭子的原汁原味 。
第三，热锅把鸭子倒入锅里，中火煸炒 ， 水分会慢慢炒干，会出现一点油 如果怕腻的可以把油打一点起来 不怕的就可以不用管 所以全程不用加油 。
炒制过程中加入泡椒和泡姜 继续炒着，略干后加入干花椒，豆瓣酱，八角香叶 。增香，翻炒均匀倒斗世入啤酒（戚笑 这里放啤酒会更香 ， 如果有对啤酒不适的，可以换成纯净水）
然后开大火烧至沸腾 ， 转小火，这里前期调味不用放盐，因为前面腌制鸭肉时有放盐，豆瓣酱也是咸的 可以先放糖，味，大蒜 。盖上锅盖 。烧20分钟左右，再试一下咸的程度，而决定放不放盐 ，这里出锅时汤汁不易烧得太干 ， 留一点味道会更好
第四，出锅时如果汤汁不够浓稠 ， 可以稍微加点湿生粉出锅 最后出锅撒上葱花即可，撒葱花 。
黄豆烧鸭子的做法大全
黄豆烧鸭是我从小就爱吃的一道菜，高中饭点的时候为了能抢到一份，得以百米冲刺的速度 。但是食堂阿姨总是会给我打鸭屁股，呕~~ 。鸭屁股是不能吃的哈，呕~~ 。食材准备：
鸭肉
黄豆
泡椒
泡姜
郫县豆瓣酱
蒜
花椒
盐
鸡精
黄豆提前一晚上泡，泡半小碗就可以了，我是吃黄豆大行漏户，所以泡的多 。
泡辣椒，泡姜 。
配料切片的切片，切段的切段 ， 如图所示
鸭子切成这样（这是我回老家拿的鸭子 ， 妈妈弄好打包走的，幸福呀，嘿嘿）
焯水（料酒，葱，姜）
冲水备用（热水）
热锅倒油（倒多一点）
油热（冒烟）倒泡姜 ， 蒜 ， 泡椒 ， 花椒 ， 翻炒均匀 ， 全部炒出香味（注意，倒了之后跑远点，不然会被烫，别问为什么）
倒豆瓣（豆瓣快速翻炒均匀，别让它糊了）
倒鸭子，炒干鸭子表面的水分 。
倒黄豆（黄豆中也有水分哦，多翻炒一下）
加热水，加盐（开了之后转中火，炖20分钟到半个小时，也可以倒进电饭宽亏煲里炖，炖一个小时，骨肉就分离了 ， 炒锅炖香一点 ， 但不脱骨 。）
最后大火收汁，加鸡精 。
装盘，开吃吧
（泡椒和泡姜自家泡的，后面附上泡菜教程）
（不喜欢黄豆的慎带神，干豇豆也是很好吃的，也要提前泡 。）
每到春节的时候，总少不了为家人做自己的拿手菜；说到烧鸭子 ， 可能大家首先想到的是魔芋焼鸭子吧，的确，鸭子焼魔芋是绝配；但是我今天推荐的是能解油腻，具有开胃的一道肉菜——黄豆酸菜焼鸭子，它采用大黄豆、家常自泡酸菜、鸭子为主要原料，成品菜汤色洪亮，香气浓爽；因为有酸菜的调味，不但没有鸭子的腥味 ， 还具有开胃健脾的味道 。
第一步：把黄豆采用开水泡上，用清水吧鸭子洗净待用；自制泡菜切小备用，尽量有辣椒、生姜 。
在四川，由于地域气候的原因，每家每户都有两个泡菜坛子 ， 里面有萝卜青菜仔姜海椒等泡菜 。家里做鱼做菜，一般都会把坛子揭开捞点作为佐料，然后是酸菜的味道必然会满屋飘香 。
第二步：鸭子切小块，开水下锅去腥味 。这一步很重要的，除去血水、腥味，沥干待用 。这样做可以有效的避免干扰后期的烧菜味道和色泽 。
鸭子选择新鲜的仔鸭 ， 肉质鲜嫩 。
第三步：锅里倒油烧热 ， 加入豆瓣炒香后再把酸菜倒入，利用中火翻炒，待香气混合之后倒入鸭子继续翻炒 。加入郫县搜衡豆瓣，可以让汤色红亮，香气浓厚，辣味适中 。
第四部：待翻炒5分钟左右，见鸭子肉有收紧之势，这样鸭肉更加有嚼劲，不松散 。再加入适量的清水，以刚刚淹没鸭肉为佳 。
等待鸭肉快熟时，再把泡涨洗净的黄豆 ， 倒入锅内进行烹煮 。一直使用中小火烹煮 ， 待黄豆软世桐做熟时，采用大火收汁即可 。
这道菜是我们常做的一道家常菜，虽然算不上山珍，但是它取材简单方便 ， 色香味俱全，黄豆可以下酒，鸭肉可以解馋，酸菜可以解油腻，剩余的汤汁还轮敏可以泡饭 ， 所以是家里来客接待特别受欢迎的川菜之一 。
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鸭肉、黄豆、姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精 。
1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发 。
2、将鸭肉斩成块 。
3、放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟 。
4、煮好的鸭肉冲去浮沫，迅渗沥干水份备用 。
【黄豆烧鸭子的做法大全 黄豆烧鸭子的做法】5、准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺 。
6、锅内热油 ， 下姜片小火炒香 。
7、下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香 。
8、再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色 。
9、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟 。
10、最后调入少许盐和鸡精 。
还有另一种做法
黄豆提前一晚用冷水泡软 ， 鸭子剁小块 ， 姜拍破，蒜一个
最后一步
热锅放油，烧至七成下鸭子和花椒煸炒，如果喜欢吃干点就多煸炒下，炒至金黄色，下豆瓣炒香，然后放入适量老抽 ， 老姜和蒜煸炒，加入适量水，烧开后把黄豆沥干水分下入，加入适量的盐 ， 开大火烧开后盖上盖子转中小火焖半个小时至一个小时都可乱昌拆，看个人爱好，就可以了 。最好是有少许汤汁 ， 这样和黄豆一起吃才不会觉得干
这些出现高胆固醇的人，或是已经减肥瘦身中的人，常常会害怕吃荤，担心吃完会造成 减肥瘦身不成功，也有许多 肉吃完会造成 胆固醇上升，但这种群体能够 安心吃鹅肉，鹅肉的脂肪率还是很低的，并且带有丰富多彩的不饱和脂肪，因此吃鹅肉还具备减少胆固醇的功效，下边教大伙儿做大豆炖鸭子的方式 。
大豆炖鸭子作法：
炖鸭子的情况下放大豆 ， 鹅肉并不会因而而非常容易熟，但是它是非常好的配搭 。作法以下
一、原材料
鹅肉500g、大豆150g、油5克、盐3克、酱油10克、味精亮埋3克、蒜头2瓣、米酒2汤勺、姜3片
二、作法
1.鹅肉清洗剁块；
2.锅中烧开水 ， 倒进鹅肉烫掉鲜血；
3.大豆提早用温小水泡发；
4.出锅滚油，煸香辛料头，倒进鹅肉煸炒；
5.把泡开好的大豆倒进锅中同鹅肉一起炒；
6.添加酱油、米酒及适当的水；
7.盖上外盖低火焖煮20分钟，半途要煸炒两下；
8.加入盐后再煮十多分键键尘钟；
9.待菜快炒糖色是添加转换的蒜头再焖会；
10.出锅前加入味精就可以 。
大豆焖鸭的做法流程稿禅
11大豆提早一晚在冷水中充足泡开 。
22将鹅肉斩成坨 。
33放进锅中，加葱结、生姜片、良姜、红花椒煮三分钟 。
44煮好的鹅肉冲去白沫子 ， 控干水分预留 。
55提前准备辅材：生姜切成片、辣椒干切条、八角2个、八角茴香2片、良姜4片、麻辣酱一勺 。
66锅内火油，下生姜片文火炒出香味 。
77下鹅肉文火爆锅至淡黄，再下流程5中的辅材炒出香味 。
88再加郫县豆瓣酱，适当生抽酱油、酱油炒进味着色 。
99将鹅肉、泡开的大豆转到石锅 ， 一次性加适当冷水烧开，转文火顶盖焖30分钟 。
1010最终加入少量盐和味精 。
小技巧
1、大豆最好是提早一晚在冷水中泡开，充足泡开的大豆非常容易熟并且吃起来口味更强 。
2、鹅肉需要先下锅焯一下水，添加生姜片、葱结、良姜、红花椒这种辅材有非常好的提鲜除腥功效 。