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沙湖鱼头做法
您好，鱼肉和鱼头的处理还是有区别的，跟您分享一下鲨鱼头的做法，希望对你有用 ， 望采纳~做白扒鲨鱼头
1. 取鱼头治净，用火剪钳?。杳娉?nbsp;， 在明火上烤 ， 当鱼头烤得呵叭呵叭响时，猛散放在大盆内；
枝坦氏 2. 用手将鱼头伸展，用石块压?。尤肟韪茄?nbsp;， 放在煤火台上焖2 小时；
3. 揭去石块 ， 用手一摸 ， 砂能脱离时即成；
【沙湖鱼头做法大全 沙湖鱼头做法】4. 如不离砂时 ， 换水再泡 ， 泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3 小时；
5. 见鱼头大而柔软 ， 鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4 厘米长条；
6. 将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆信旁内，兑入开水泡发3 小时；
7. 再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20 分钟；
8. 鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，滗净水分 ， 备用；
9. 将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣?。?
10. 锅内添入猪油，下入白汤400毫升 ， 将锅垫用手托?。?放在锅内，在火上扒制，约10 分钟左右；
11. 将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻；
12. 尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
13. 汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上；
14. 油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上 ， 即成 。
砂锅鱼头的做法最正宗的做法
前言鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B来自2等物质 ， 比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收 。材料主料：鱼头800g、五花肉250g、茄子300g；辅料：油适量、盐适量、柱候酱2汤匙、红椒2个、青椒1个、姜3片、大葱半根、白糖1汤匙砂锅鱼头煲1材料准备2用盐搓洗伟好德立去弱负扩术沙坏干净，抹上盐腌1小时 风干水分待用3五花肉、红椒、姜、青椒分别切片4茄子切片，放水中浸泡5用生抽、料酒、柱候酱、白糖、盐调成汁6座锅烧热放油，将鱼头入内煎 ， 煎至一面金黄再翻另一面7鱼头煎至两面金黄，余出位置放入五花肉，将五花肉的油逼出8周硫演单砂锅烧热后放两汤匙食用油，再放入葱段9放入五花肉10茄子放在五花肉上面11鱼头放在茄子上面，并放上青、红椒，淋入酱汁12中火烧开，调小火焖，中途适当翻动一下，直至鱼头煮熟小贴士鱼头在煲之前先煎一下会更加香 ， 可以祛除腥味、煲的时候不容易散
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砂锅炖鱼头的做法是什么
砂锅鱼头煲味道怎么做味道鲜美呢？首先我们要选择新鲜的胖鱼头 ， 鱼头最好的搭配当数豆腐了 。其次做这道砂锅鱼头煲一定要加上一大勺的猪油 ， 这样鱼头和鱼汤的味道更加鲜美，鱼汤也会蚂镇更加浓郁 。食材
鱼头 1个
豆腐 适量
油闷启粗 适量
葱姜蒜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
猪油 适量
香菜 适量
方法/步骤
选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮 ， 清洗干净，沥净水分 。
鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色 。
煎好的鱼头移入砂锅中 。
另起锅，锅中加入适量的油 ， 先加旁历入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味 。
炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油 ， 加入适量的热水，大火烧开 。
大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味 。
打入豆腐块，再大火烧开 ， 调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极 ， 鱼汤泡饭很下饭 。
材料
主料：花鲢鱼头1个
配料：洋葱 ， 香菇，大蒜，葱段，姜片 ， 盐，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，红辣椒，酱油
做法
1、将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟 。
2、洋葱切大片 ， 大蒜剥成蒜瓣，大葱切段 。
3、砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐 。
4、最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌 。
小诀窍
1、煮鱼头时，只加花雕酒而不加水 。
2、烧锅烧开后，要关小火 ， 最后汤汁收干的时候要随时扮差观察以免烧糊 。
3、砂锅内宽老先加慎缺升一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅 。
砂锅鱼头
〖原料〗去鳃花鲢鱼头1个(约600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸见方的片)；蕃茄半个(切片)；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪卜橘舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
〖调料〗化猪油50克；生姜30克；葱50克(二寸半长的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 。
〖做法〗姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后，用刀侧面败弊拍把姜拍烂待用 ， 锅内下察羡化猪油烧热后，用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味 ， 冲入高汤(或滚开水)猛火烧开 ， 倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟 ， 加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精，以免影响鱼的鲜味)。