经验直达
哈尔滨锅包肉做法
肉因营养丰富 ， 味道鲜美，是生活中不可或缺的一道食材，在中餐72般烹饪技法中变换出各种不同的美食，而锅包肉就是其中一道传统特色美食 。说起锅包肉，很多人会说是东北菜 ， 其实锅包肉起源于鲁菜，鲁菜作为八大菜系之首，其文化底蕴厚，历史悠久，更是北方菜的代表 ， 因此很多北方菜都是由鲁菜起源而来 。
锅包肉虽然起源于鲁菜，段租汪但是始于哈尔滨，由于地理原因，哈尔滨的东、北、西都有俄罗斯的边界，因此多有俄罗斯人来往，而俄罗斯人口味偏酸甜口，为了符合俄罗斯胃口，于是将咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的“锅爆肉” ， 只是外国人发音把“爆”说成“包” ， 就成了“锅包肉”，慢慢流传开来 。
锅包肉是酸甜口味，主要以糖醋口为主，其做法也多种，除了用白糖和醋，改版后的还会用到番茄酱和橙汁等，现在美食味道为王，如果要说正宗锅包肉，那就是哈尔滨当地最初的做法，肉处理干净沟，挂糊炸制外焦里嫩 ， 然后调好糖醋汁个肉一起炒均匀，锅包肉就完成了 。
——》锅包肉制作要点
通过上面介绍，是不是认为锅包肉很简单，往往简单的菜肴又是失败率较高的菜肴，比如青菜都会炒，但是炒出来清爽不变色，锅香味浓就没有那么简单了，下面就看看锅包肉有哪些制作技巧 。
①肉的选择
锅包肉讲究的就是外酥里嫩，外酥指糊，里嫩指肉，因此肉的选择很重要 。选肉一般要选用肉质细嫩，不带肉筋的肉，因此可以选用里脊肉或臀尖肉，这两个部位的肉都是纯瘦肉，肉质鲜嫩用来做锅包肉再适合不过 。
②肉的处理
肉选好后，就要开始处理，很多人把肉切好清洗后直接挂糊就油炸，这样并没有排出肉质中的血水，如果制作不好，味道会有所影响 。
锅包肉的肉片要切厚点，不然吃起来口感欠佳，一般要切3mm厚 ， 很多人觉得太厚，其实正宗的就是这个厚度 ， 切好的肉不要马上挂糊，用水浸泡30分钟左右，浸泡出血水，减少腥味异味，然后挤干水分 ， 用少许盐、料酒腌制一会 ， 一是增加底味，二是去腥 。
③调制糊
在调制糊这一步，很多人为了创新，会在糊里加入泡打粉或酵母粉，让锅包肉蓬松饱满，这样做当时漂亮 ， 可是当锅包肉吸收了糖醋汁 ， 就会回软，口感不酥脆 。
其实锅包肉只需要一种粉，就是土豆淀粉，用其他粉效果都没有土豆淀粉好，其特点是粘性足，质地细腻 ， 吸水性差，因此用土豆淀粉炸出来的锅包肉质地酥脆，不易回软 。
④炸制
锅包肉和小酥肉很相似，都是用淀粉挂糊炸制出来的，而且都是质地酥脆 ， 炸的技术方法也是相同的，先初炸，后复炸，5层油温时下入挂糊的肉片初炸 ， 初炸定型，7层油温时复炸，复炸增加酥脆感，但是我会第三次复炸 。
一般炸东西 ， 想要口感酥脆，炸两次就可以了，初炸定型，复炸增加酥脆 ， 但是锅包肉比一般的肉片要厚很多，肉中的水分含量也多，因此我会经过第三次复炸来巩固锅包肉糊的酥脆感，也可以减少肉质中水分使其不易回软，炸出来的肉片琥珀色最佳 。
⑤糖醋汁的调制
糖醋汁是这道菜的“灵魂”，酸甜口味就是靠糖醋调制出来的口味，一般糖和醋的比例是1：1 ， 除了给糖醋，还会加入少许盐，酱油上色，使炒出来的颜色更加亮丽诱人 。
做这道菜很少人加盐，锅包肉最初是焦烧肉条，是咸鲜味，加入食盐一是保持原味上的创新，二是盐可以增加甜度，比如吃的西瓜有点生，可以在西瓜肉中加入适量盐，这样就可以提型悄高西瓜揉的甜度，这种做法是利用烹饪专业知识中的食材对比作用，就是把两种或两种以上不同味道的调料以适当数量混合一起 ， 而导致其中一种味道变得更加突出，因此有一种说法就是“要想甜，握仔加点盐”，其实这是有科学依据的 。
⑥成菜
这一步是最简单的 ， 也是最要功底的，要掌握好火候和时间，把糖醋汁调好后放入锅中 ， 直接勾好芡汁，放入锅包肉和配料翻炒均匀即可出锅 。
锅包肉是著名的东北菜，此菜肴讲究色香味型 。拍键神将袭亏淀粉泡水 ， 然后里脊肉切成大片，然后盐，料酒，胡椒粉腌制一段时间亮李 。然后用淀粉溶液泡匀肉片，将肉片炸定型然后重新复炸到熟 。将姜丝炒熟随后加入炸好的肉片，出锅后加入糖醋汁就可以了 。
材料喊伏此有里脊肉，土豆淀粉，胡萝卜，大葱 ， 蒜，姜，醋，盐和白糖 。做法郑迅：里脊肉切片 ， 放入少许盐，土豆淀粉抓匀，然后裹上干淀粉 ， 分次的倒纯净水和油，搅拌均匀，不留厅陪糊糊即可 。起锅烧油，放里脊肉片，第一遍炸至金黄就可以捞出 。第二遍炸成焦色即可 。锅包肉的调料需要单独做 。放少量油，一点点盐，一勺白糖，半勺醋，葱，姜，蒜胡萝卜丝放在锅中翻炒一下 ， 浇汁到炸好的里脊肉上即可 。
先将瘦肉切片放入面粉腌制，歼枝然后放入高温的油中炸熟捞出，用葱姜蒜爆锅，放入炸好郑游的肉片翻炒，放入调好的糖醋汁喊改销，关火即可 。
哈尔滨锅包肉做法视频
“锅包肉”从我本人来看，应该算是一道融合菜 ， 既有鲁菜的影子，又有俄国菜的口感 。此菜的特点是外焦里嫩，酸甜相间 ， 略带咸鲜，老少皆宜 。在目前，可以算得上是哈尔滨名气最大、具有代表性的菜品 。在家里制作这道菜需要先准备以下食材 。
猪里脊肉4两；白砂糖1手勺；马铃薯粉；米醋1手勺；胡萝卜1根；大蒜2-3瓣；香菜1棵；姜1块制作方法：将猪里脊肉顶刀切片，厚度4毫米左右 。因油炸时间长，不能切太?。?以保证肉质不柴，保留猪肉的香味 。将切好的肉片清水洗净攥干水分去除血水后倒入少许料酒、盐、胡椒粉抓匀煨口，时间大概5分钟左右备用 。肉片煨租轮键口的同时，调出烹汁锅包肉的糖醋汁 。少许盐，一手勺绵白糖（大概2两左右） ， 一手勺5°米醋（大概2两左右） ， 放到一个小盆中搅匀备用 。
葱白切寸段后切细丝，胡萝卜切细丝，生姜切细丝备用 。香菜洗净切2厘米段，蒜切片备用 。调糊，这是最难的一步 ， 也是最容易出错的一步 。小盆中放入0.5斤干淀粉，倒入大半瓶矿泉水，让水与干淀粉充分搅拌融合 。不要怕水放多了 。这一步是先把干淀粉做成湿淀粉 。放置一会儿 ， 待水与淀粉分离后，慢慢端起盆将漂浮在上面的清水小心倒净 。这个干淀粉变成了湿弊巧淀粉，但手抓时会很硬 ， 这时可以将倒出的清水倒回来一点，用手抓匀 ， 直到抓匀的湿淀粉手抓时提起20厘米时能拉出长线流淌下去不间断即为合格的淀粉糊.
初炸：坐锅起火放宽油 。有一定要多一些，根据家里大勺的大小，基本在三分之二出，2斤油左右 。重活升温至4成热，将裹满淀粉糊的肉片展开轻滑入锅 ， 最好让肉片入油后顶部沾到锅边，定型后会肉片会自动滑入锅中 。感兴趣的朋友可以翻看我拍摄的视频，更直观 。当所有肉片都入锅后，用笊篱轻推防粘连 。固定形状后将肉片捞出 。
复炸：此时将火调到旺火，让热油迅速升温至七成热，将定型的肉片重新倒入油锅第二次炸制 ， 此次炸制的目的是将肉片炸熟并使淀粉糊更蓬 。大概炸制1.5分钟左右捞出放入大漏勺或不锈钢盆中，像颠勺一样上下翻动 ， 让肉片相互碰撞，出品后口感会更好 。
再炸：待半分钟左右油温重新升高后，将肉片再次投入油锅第三次炸（好多人会有异议，我们看过桐衡好多视频，都是炸两遍，这里为什么炸三遍 ， 我说一下，如果我在饭店的九头鸟灶上操作，我也会炸两遍 ， 因为火的硬度高，热度高，用家里炉灶活力弱，长时间炸制等见到符合出品外观时，油炸的时间会过长 ， 长时间浸在油里外糊口感会很油腻，里面的肉会很干硬） 。这才炸制的时间要根据见到的颜色来确定出锅时间，但时间肯定不会长 。只要达到红白分明就可以捞出备用 。
先把猪里脊肉洗干净，然后包上蛋液，包上面粉，放在油锅里炸至两面金黄 ， 再让兆首复炸一遍，接着放入番茄汁和自己喜欢的坦数配猜宴菜翻炒 。
哈尔滨迹正的锅包肉?。紫冉夤弦徊忝娣劢姓ㄖ?nbsp;， 炸至蔽答金姿并悔黄捞出，起锅烧油，放入葱姜蒜进行爆炒，然后放入肉进行翻炒，最后滴入淀粉进行勾芡就好了 。
哈尔滨锅包肉的做法：
1里脊肉切片加生粉蛋清料酒腌制；2葱姜切丝并调制糖携卜醋汁；3锅并空中倒油把腌制好的肉片炸至定型捞出，再炸熟；4锅中倒入糖醋汁辩蔽穗和葱姜丝并把炸好的肉片倒入，保证每片肉都吸收了料汁然后大火收汁出锅 。
猪肉清洗干净切片后放入料酒跟盐腌制备用，同时调好水淀粉 ， 倒入腌制好的肉片，锅里油热后，放入肉片炸至漂浮后捞出备用，锅里留少许底油洋葱姜放入炒香后加入炸好的肉迅速翻炒加入调料 ， 核高出锅时勾好汁改春尺，哈尔滨锅包肉就做好了 。森锋
不会做肉菜怎么办呢
可以学啊 。肉与素菜比较起来 ， 它的制作方法更要复杂一些，因此在不少做饭人的眼里，制作肉菜可以说是餐桌上的一道大菜 。而且每天吃饭的时候都应当有一道肉菜和荤菜，这样才能够更好的进行荤素搭配 。但是如果每天做重复几样的肉菜的话，难免会让人感到腻歪，因此关于肉菜的做法有哪些呢?小鸡炖蘑菇
食材：鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克
调料坦携：食盐、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、葱白、花椒粉、植物油
做法：
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟 ， 然后挤净水分 ， 用厨用剪刀剪去硬根;
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清;
3.土鸡洗净沥水，剁成块 。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中;
4.大火烧开后继续煮3分钟 ， 撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用;
5.锅里倒油烧热 ， 放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香;
6.放入鸡块 ， 翻炒至鸡块表面微焦;
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀;
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味;
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了 。
红烧排骨
食材：猪小排500克
辅料：植物油、姜、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄酱、醋
做法：
1.排骨洗净砍约3CM的长度;
2.凉水入锅下排骨，大火烧开;
3.烧开后会有很多的浮沫浮在水面，用汤勺撇去;
4.加入花椒八角桂皮 ， 盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂;
5.一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用;
6.排骨捞出滤干水;
7.炒锅下油糖烧热，炒出糖色;
8.下排骨翻炒;
【哈尔滨锅包肉做法视频 哈尔滨锅包肉做法】9.等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香;
10.倒入酱汁;
11.加入刚没过排骨面的正塌排骨汤 ， 盖盖慢火煮15分钟;
12.下葱段;
13.洒上芝麻;
14.大火收干汁，就可以香喷喷的上菜咯 。
酱骨头
食材：猪大骨头
辅料：黄酱
调料：食盐、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、植物油
做法：
1.把骨头清洗干净后，放到注入清水的锅中，大火煮开，待水开后撇去浮沫，继续煮3分钟后，捞出骨头 ， 用清水冲净表面的浮沫;
2.锅内重新注入清水，放入料包(葱1段、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个桂皮1段、香叶2片、丁香4粒)与调料(料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙举信圆、白糖2茶匙) ， 大火煮开，放入洗净的骨头，再次煮开后转中小火炖1个小时;
3.1小
正宗的锅包肉怎么做好吃大家说说看
说到锅包肉 ， 这几乎是我家去东北菜馆吃饭时必点的一道菜，当然 ， 这也是我家小妞最爱吃的一道菜了 。凡是有这道菜的餐馆，管它好不好吃，点了再说，可见锅包肉是极具诱惑力的 。锅包肉看似简单，不过就是挂糊，油炸，调汁几个步骤 ， 其实不然 ， 要做好一道色香味俱全的锅包肉 ， 可不是那么简单的 ， 据说，每一个厨师做出来的锅包肉都是不同口味的 ， 面糊的薄厚 ， 火候，汁儿的味道，可都是差异的所在…芡汁调的太浓太稠，做出来的锅包肉好看不好吃，黏黏糊糊，口感也不酥脆，当然 ， 要经过多次试验，才能做出烂陵逗完美的成品来 。就如这道干爽香酥的锅包肉，这次，在选料上放弃了使用全瘦肉，挂糊选用淀粉放弃面粉，香醋换成苹果醋 ， 味道和我以往做的锅包肉却大有不同 ， 口感酸甜酥脆 ， 干干爽爽不油腻 ， 非常好吃！
香酥爽脆锅包肉的做法
步骤step
1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
步骤step
2、将肉片粘上一层干淀粉
步骤step
3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
步骤step
4、锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸
步骤step
5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻
步骤step
6、再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油
步骤step
7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用
步骤step
8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香
步骤step
9、倒入炸好的肉片
步骤step
10、倒入料汁，快速翻炒均匀
步骤step
11、撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘
香酥爽脆锅包肉的成品图
香酥爽脆锅汪卖包肉的烹饪技巧
技巧tips
食尚小贴士：
1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油 。
2.肉片要油炸两次口感才会松化 。
3.喜欢香菜的朋友还可以加饥卖入少量香菜和姜葱丝一起煸炒 。
传统做法
原料：
猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 ， 用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热亩含，迅旁笑先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留启前底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成 。
传统做法
制作食材
新鲜猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
制作流程
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开 ， 逐一下入锅中 ， 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成
改进式锅包肉
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合 ， 风味别致 。
制作食材
番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许 。
制作流程
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片 。
2.锅置火上 ， 掺入清水4500克 ， 放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后 ， 转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火 。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最空谈后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克
正宗东北锅包肉
制作食材
主料；里脊8两，淀粉5两 。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量 。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．生抽．香油．料酒各适量．
制作流程
1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易铅族均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片 ， 中火炸熟，捞出；
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色 ， 我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6.锅中留少许底油 ， 放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可
糖醋锅包肉
制作食材
主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子
辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖
制作流程
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动 。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里 ， 用精盐、料酒拌匀码味 ， 用水淀粉调成稠糊 。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁 。【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】 。
4、将姜和葱切成丝 ， 姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜 。
5、把油烧至8分熟 ， 然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆 ， 再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出 ， 敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出 ， 沥油 。锅内留少许油，洘锅 。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可 。
辽宁番茄锅包肉
制作食材
猪里脊肉一条，番茄酱，姜丝 ， 葱丝，蒜片，盐，料酒，醋，白糖，湿干淀粉 ， 花生油
制作流程
1.将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌
2.逐片拍上干淀粉
3.锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出
4.锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开
5.放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可
6.酸甜酥脆 ， 别具风味 。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好
家常锅包肉
制作食材
里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜 。
制作流程
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜槐亏弊欢篇酸口的多加点儿醋 ， 滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝 ， 香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
制作食材
主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(1碗)
制作流程
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟 。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁 。3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆 。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用 。
5、烧热1碗油 ， 插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色 ， 捞起沥干油待用 。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝 ， 倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末 ， 即可上碟 。
教你锅包肉酸甜闷或酥脆的空罩乱做法斗档
东北锅包肉怎么做？把肉切薄片，胡萝卜大葱段拆切丝，香菜切断，肉中加入两勺淀粉，清水食用油，搅拌均匀下油锅炸，与调好的料汁携燃碧搅拌 。辩举