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哈尔滨香肠的做法大全
需要提前准备好的材料包括：猪肉(瘦)4250克、猪肉(肥)750克、盐175克、玉米淀粉230克、大蒜100克、味精40克、红肠调料1包、肠衣适量 。1、准备漏斗，肠衣 。
2、将调料与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌 ， 最后放蒜末，搅拌 。
3、处理肠衣，洗净，灌水 。
4、肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上 。
5、将肉馅放漏斗里 。
6、用筷子或者汤匙往下推 。
7、灌好的香肠 。
8、立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼
9、时间到后取出切好 ， 完成 。
用料：红肠粉（里道斯红肠调料）10克；大蒜粉20g；猪肉馅1000g；鸡粉（鸡精）10g；红曲粉6-10克；白胡椒粉2g；盐30g；淀粉80g；凉水100g 。
哈尔滨红肠的做法
1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7 。
2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉 。
3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜 。
4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收 。
5、放置备用 。
6、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣链接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水 ， 放少量白酒 ， 浸泡肠衣 。
7、准备灌肠器和棉线
8、灌肠器罐好肉馅 ， 灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子 。
9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子 。
10、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气 。
11、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟 。
12、出锅后放在晾晒网上凉透 。
13、放到冰箱冷藏，一夜后，表皮非常干燥了 。
14、味道非常好
扩展资料
历史起源：1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来 。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成 。
就在此时 ， 英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工，俗称“鸡鸭公司” 。
公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业 。
参考资料来源：百度百科——哈尔滨红肠
材料：红肠粉、白胡椒粉、大蒜粉、盐、玉米淀粉、凉水、猪肉馅、红曲粉、鸡粉 。
1、选择肉馅：肥与瘦的比例为3比7 。
2、加入适量的蒜粉，适量的红肠粉，适量的红曲粉，适量的白胡椒粉，适量的盐，适量的鸡粉 。
3、顺时针搅拌，盖上新鲜薄膜冷冰箱腌制数小时，或隔夜 。
4、淀粉与水混合混合 ， 顺时针搅拌肉馅边缘加入淀粉浆 ， 使所有肉馅全部吸收，用力 。
5、备肠衣，用水冲洗表面，反复清洗 。
6、灌肠口进入肠道，肠末端套上去 。
7、慢慢填饱肠子，再按适当的长度按钮 。
8、用针扎一捆肠子 ， 摩擦肠子排出 。
9、在锅中烧水，煮肠至小火，不能煮冒泡，慢煮40分钟 。
10、如图所示，好了之后放在网上凉透 。
11、最后 ， 晾干之后，放进冰箱保存即可 。
哈尔滨红肠（100斤）
一、主料：
去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整块用盐腌）土豆淀粉8斤、8号肠衣
二、腌制料：
盐2.3－2.5斤、亚硝酸钠15克、异vc钠100克 。
三、拌馅料：
味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化剂500克、红曲粉15克、蒜2－
3斤（捣碎）
工艺流程：
1.选肉：要选没有筋的瘦肉 。
2.排酸：新杀的生猪放置5－6小时 。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁 。
4.腌制：把腌制料混合均匀，用少量稀释、把腌制料和硝在肉上抹匀并在盆内一
层一层铺好，在用塑料膜在上面封严 ， 腌制24－72小时 。（腌制好的肉手摸上去
发硬，色泽深红）
5.切肉用搅肉机搅肉，用6号箅子 。
6.拌馅：把肉先搅散放入8斤绿豆淀粉，用20斤水稀释逐步加入肉馅中 ， 同进加
入拌馅的配料与肥肉丁、猪肉精膏300克、最后手搅动肉馅并摔实达到内部没有
气泡 。
7.灌制：把肉馅装入灌肠机 ， 使内部没有气泡，使每段长度均匀，最后挂在竹竿
上晾一会 。
8.第一次烘烤：放入烤炉内 ， 炉底木拌（注：不能用松木，最好为果木）明火熏
烤，火苗离肠衣要1－1.5米 ， 烤制达到肠衣与肉结合，表面发亮，手摸发干为好
【哈尔滨香肠怎么做菜 哈尔滨香肠的做法大全】9.水煮：将水烧开到90度将肠用线绳穿成串系好（便于出锅）放入锅内 ， 使
水温在85度，煮30分钟出锅 。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使肠内潮所排出、肠体发亮手摸发干 ， 表皮
出现皱摺时改为烟熏（炉温保持85度）把火用锯沫子压上，关上炉门焖12小时
小时即可 。注：灌肠要饱满，不能有气泡 。
哈尔滨红肠的做法以及配方都有哪些
红肠是日常生活中比较常见的一种美食，说起红肠大家应该知道哈尔滨的红肠比较正宗，而且哈尔滨红肠是比较受欢迎 ， 因此一直受到人们的青睐，一般去哈尔滨旅游的人基本上都会带会带红肠，对于爱吃红肠的人很多人就想着自己在家做着吃 ， 但是不知道该如何下手，那么下面就简单介绍一下红肠的配方 。红肠的制作过程：将准备好的猪精肉、肥肉丁以及调味品拌匀 ， 灌入肠衣里，然后将开头口封好，锅中倒入适量的水，水烧开后将准备好的红肠浸泡40分钟左右，最后放入熏锅加入白糖熏冒即可完成 。
红肠配方：八路肠衣1捆、猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、玉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200适量、红曲米粉25克、肉皮末1000克 。
东北老式香肠的做法
大家想必都爱吃香肠吧，贵州麻辣香肠吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷 ， 是平时生活及节日的佳品 。莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃，还有东北哈尔滨的红肠更是家喻户晓 。说起香肠的种类特别繁多，每个地方都有自己知名品牌，但是小编我就不一一举例说明了 ， 望大家海涵!今天我给大家带来的是另外一种美味黑肠，这也是我们这厨师通过努力学习来的拿手的好戏，希望大家喜欢黑肠 。下面我就给大家分享配方及流程 。原料:新鲜的猪肉肥三廋七5000克，切成小块备用，肠衣适量泡到清水里 。
香料配方:花椒70克，陈皮30克，八角10克 ， 白蔻10克，香叶10克，良姜5克，丁香4克，砂仁4克，肉桂3克，干二荆条辣椒200克放到热油中炒香 ， 在用料理机打成粉 。
调料品配方:精盐100克，葱40克，姜40块克，白胡椒粉25克，味粉25克 。
制作流程:
1.将干肠衣泡的在清水里泡软，然后倒入白酒和盐搅拌均匀在浸泡20多分钟，然后轻轻地揉搓片刻，在流水下冲洗干净 。
2.把切成小块的猪肉洗净捞出沥干水分，然后放到绞肉机里绞成肉泥，在加入调料品搅拌均匀腌制片刻 。
3.再把打成粉的香料倒入肉中，再倒入北京二锅头120克搅拌均匀 。
4.撒入炒香的黑芝麻300克 。花生仁500克 。然后随时针搅拌均匀，然后腌制30分钟 。
5.取处理干净的肠衣，套入灌肠机出肉口 ， 将腌制好的肉倒入灌肠机，就可以灌制香肠了 。对了肠衣尾部要打上死结 。
6.等肉全部灌完 ， 把上部也打上死结 。
7.然后用牙签在香肠有气泡的地方扎上小孔放气 。
8.然后挂在通风阴凉处晾干，大约15天左右的时间 。
9.食用时洗净表面，放锅蒸熟即可 。
10.有不明白的可以留言，我会一一解答 。
非常棒的香肠制作配方
调料太重
这样卤味会不会很重
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