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麻辣做法
今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版 。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃 。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是更简便快捷 。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜欢的朋友快来学习一下吧 。【麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用 。2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用 。
3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末 ， 大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香 。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟 ， 把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色 。
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味 ， 这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面 。3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟 ， 虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感 。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下 ， 煮熟以后盛放在盘中备用 。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟 ， 再下入火锅丸子煮高掘瞎2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一戚空散散勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成 。
主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕
麻辣烫
麻辣烫
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
制作步骤：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃 。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗 ， 小火煮开 。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱 。
小贴士
麻辣烫
麻辣烫
烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候 ， 就不会出现不熟的问题了 。
麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好 ， 再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的尘谈凳关键点则在油碟的配制上 ， 麻辣烫的特色就侍神在于此 ， 光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主 。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重 ， 很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火 ， 四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心 ， 这点到过四川的人应该都深有体会 。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化 。[7]
其他做法编辑
食材
主料
香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
辅料
食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
步骤
1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好 。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开 。
3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右 。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味 。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用 。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面 。
小贴士
依据自己的口味可适当加入一些青菜、海派旅带和蘑菇 。
其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦 ， 在加入青菜叶和粉丝 ， 暖暖的适合冬天食用 。
更多做法
用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子
麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们 。。。
芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜 ， 开吃吧 。
家庭版简易麻辣烫，八岁小孩都可以自己做的美食 ， 猛老颤还在等什么 ， 做起来 。枝败喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食含枣和大家见面 。
教你搜盯麻辣烫世闭和简单又美味的态差做法
麻辣烫怎么做好吃？把喜欢正棚培吃的蔬菜肉穿串串，凉白开水加入 ， 麻辣和御包，调料包，芝麻包，搅拌均举唯匀即可 。
虾尾麻辣做法
材料:龙虾尾900g，油，盐，葱，姜，蒜 ， 干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，胡椒粉，糖 。1.准备虾尾 。
2.准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，辣椒(青椒)，肉桂，香叶，草果和白糖 。
3.将扒圆虾尾放入冷水中解冻 ， 用清水搓洗 。最罩此数后撒点白酒 ， 静置一会儿，再用清水冲洗两三遍 。
4.洋葱切段 ， 生姜切片 ， 大蒜捣碎，放入热油中煸炒 。
5.炒香后加入干辣椒 。
6.倒入虾物首尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料 。把火关小，否则火锅会烤焦的 。
7.倒入开水，加入肉桂、香叶、草果、白糖，大火煮开，收汁 。
8、出锅 。
准备用料：冰冻龙虾尾500g、油适量、盐适量、火锅底料适量、蚝油适量、酱油适基简量、大葱适量、生姜适量、蒜5瓣、花椒适量、米椒4个
1、将冰冻龙虾尾放冷水中解冻 。
2、准备葱、姜、坦锋迟蒜、小米椒、花椒适量 。
3、解冻后的龙虾尾多淘洗几遍 ， 直到洗干净为止 。
4、姜切末 ， 小米椒切段 ， 蒜切片，葱切段 。
5、炒锅热油 。
6、油七成热时放入花椒粒爆香 。
7、加入切好的葱、姜、蒜、米椒，翻炒出香味 。
8、加入火锅底料炒匀 。
9、倒入龙虾尾翻炒两分钟，然后调入适量开水，盐加盖让李继续焖煮五分钟左右 。
10、加入适量蚝油调味，大火收汁出锅装盘 。
麻辣虾尾的纯羡做法视频教程：教你在家做麻辣虾喊裤早尾，家人朋友都爱郑雀吃
麻辣怎么做
麻辣是四川菜常用味道之一 。以下是我整理的家常麻辣菜做法，欢迎参考阅读!1爆炒麻辣鸡
材料
鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法
1.用盐 ， 料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿 ， 用了四个） 。
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用 。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒 。我因为家里只有这点辣者棚搏椒了 ， 所以放的比较少啦?。?。
3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉 。
4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐 ， 白糖翻炒均匀 。
5.出锅装盘 。
2麻辣鱼
材料
草鱼 ， ，豆芽 ， 葱，姜，泡山椒 ， 花生油 ， 盐 ， 鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开 。3斤多的鱼一半就足够了 。从鱼尾开始片成鱼片 ， 用红薯淀粉抓匀 。
2、豆芽洗净，各种调料备用 。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒 。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开 。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中 。再把鱼片用筷子一片一片入锅中 。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面 。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟 。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
小诀窍
1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断 。
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎 。
3麻辣小龙虾
材料
小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
做法
1、小龙虾一斤 ， 用牙刷洗净肚皮，抽去肠线 。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末 。
3、油约二两 ， 这东西油多才香 。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味 ， 放小龙虾翻炒 ， 陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住 。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食 。从入锅到出锅 ， 全部时间12分钟 。
4麻辣芹香鸡
材料
主料：整鸡一首祥只，芹菜，和谈蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒 花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油
做法
1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的`油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅葱切沫 ， 姜切片，蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖 ， 盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜 ， 翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅.
注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起 ， 这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色
5麻辣鲜香的干锅排骨
美味干锅自己做 ， 绝对比饭店的好吃!
材料
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段 ， 姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干 ， 加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用 。
2、青、红辣椒切段 ， 干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈 ， 剩下的葱切末 。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油 。
4、锅内留底油，大火烧热转中火 ， 入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味 。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀 。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成 。
小诀窍
可加入自己喜欢的配菜一起炒
麻辣鲜香的干锅排骨
6麻辣大盘鸡
材料
鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克 ， 八角5克 ， 桂皮5克，胡椒5克
做法
1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅 ， 炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下 ， 将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟 。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可） 。大约1分钟后 ， 放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅 。
小诀窍
鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用 。
麻辣烫的制作方法
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、麻辣烫
是起源于四川的 传统特色小吃 。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣烫”做法，喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、鸭血、生菜、菠菜、香菇、海霸王系列、莲藕、冬瓜、红肠、百叶、海带、金针菇、鹌鹑蛋、蚝油牛肉、大葱、腌好的鸡胸肉、花生、火锅底料、白芝麻、郫县豆瓣酱、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、洋葱、生抽、鸡精
4、先把鸭血老豆腐切小块，莲藕切片 ， 百叶切丝，红肠切片，香菇去蒂用手掰成块，冬瓜去皮切片，海带切丝打成海带结
5、大葱切段、洋葱切丝放入盘中备用 。花生用手动料理机打成花生碎 。大蒜同样打成泥 。热锅倒油，先放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸出香味，熬香以后捞出香料不用
6、再放入洋葱和大葱熬香 ， 微焦时捞出丢弃不用 。熬好的香油中放入火锅底料、两勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 再放入蒜末爆香 ， 再放入开水，再倒入一大勺生抽
7、大火烧开后放入食材，先放入不容易熟的海霸王系列、老豆腐、鸭血、香菇、大红肠、冬瓜片，大火烧开以后再煮五分钟，然后放入一大勺食盐、两勺鸡精，搅拌均匀
8、再放入百叶、藕片、鹌鹑蛋、腌好的鸡胸肉和蚝油牛肉、金针菇、菠菜、生菜、上面再撒点蒜末、花生碎、白芝麻增香，出锅装盆美味即成
9、麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化 。
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四川好像没麻辣烫 ， 有冒菜吧
什么火锅，麻辣烫 ， 串串一个意思，只不过说是吃了方法不同 。
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