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kfc鸡块的做法
肯德基炸鸡块的正宗做法想吃肯德基鸡块，何必这么麻烦跑到肯德基去吃，自己在家动手就能做肯德基鸡块 ， 自己做的吃起来味道也更加的美味，吃起来更香 。以下是我整理的肯德基炸鸡块的正宗做法，欢迎阅读！
肯德基炸鸡块的做法
1、袋装鸡做原料;
2、解决口味清淡不腻的问题 ， 很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;
3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、210摄氏度，14个正交试验下来 ， 效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元;以后在有关资料中发现 ， 用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的.牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑 。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为98：2，处理40分钟为宜;
4、系统工艺配方：
a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g，每只鸡剁成8块;
b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒 ， 不要其他佐料 ， 包含食盐和味精;
c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅 。5、注意事项：
a、必须用足胃蛋白酶 ， 否则不会出现外焦内嫩的口感
b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好;
c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲，如果颜色不正，可以加减白糖数量调整 ， 千万不要提高油温;
d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;
e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨 ， 胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的 。
[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤
蛋(打散)3个
面粉1杯
面包粉1杯
盐、白戚凳培胡椒粉少许
蕃茄酱少许
保粗坦洁膜(或塑胶袋)2张
盐少许
白胡椒粉少许
蛋1个(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细?。?拌高唯入腌料腌30分钟使之入味 。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化) 。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块 。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可 。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱 。
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kfc鸡块的做法大全
上校鸡块配料：鸡胸肉210克、牛奶20克、盐3—5克（根据自家口味添加）、玉米淀粉6克、白糖4克、大蒜粉4克、黑胡椒1克、五香粉1克、鸡蛋1个（50克左右）表面裹粉糊配料：玉米淀粉60克、蛋糕粉60克、清水125克、小苏打或泡打粉3克、盐1—2克
步骤：
1、把上校鸡块配料表中的所有材料都放入搅拌机里搅成鸡肉泥 。没有搅拌机就把鸡肉剁成泥，再放入其他材料 ， 用筷子一直朝一个方向搅拌，直至把鸡肉泥搅拌成非常粘稠的状态 。
2、鸡肉泥放在保鲜膜上，用保鲜膜包起来，整理成圆柱形 。放入冰箱冷冻，冻硬 。缺皮
2、鸡肉冻硬以后取出来，撕下保鲜膜，切成一厘米厚的片，再放在铺了保鲜膜的盘子上放入冰箱继续冷冻 。
3、还可以这样做：找一个平盘，盘子上铺保鲜膜，一定要铺保鲜膜 。手上沾清水隐衫，拿起适量鸡肉泥 ， 左右手来回倒腾 ， 把鸡肉泥整成鸡块的样子 ， 然后放在盘子上 。放到冰箱里冷冻，这样冻的时间会短一点 。
4、把表面裹粉糊配料表中的所有材料混合搅伏携差拌成没有颗粒的面糊 。面粉吸水性不同，注意面糊状态 。浓稠有流动性就可以了 。
5、油锅中火加热到120度左右，滴一滴面糊到油锅里，面糊马上可以浮起来就说明油温合适了 。把冰箱里冻着的鸡块拿出来，快速的沾上面糊 。这里可以用叉子把鸡块捞起来，面糊就不会挂在鸡块上太多了 。
6、鸡块放入油锅里 。鸡块一定要在变软之前都放到油锅里，如果鸡块太软就会变形，操作起来很是麻烦！
7、两面都炸到金黄色就可以捞出来放在沥油网上沥油 。
8、等油温再次恢复，再放到油锅里再炸个30秒，颜色比之前的稍微再黄一点就可以捞出来了 。
9、成品，沾着番茄酱或者泰式甜辣酱开吃吧！
主料
鸡胸肉一块鸡蛋一个
辅料
盐适量料酒2克
胡椒粉隐唤帆2克糖1·5克
淀粉适量面包糠适量
媲美肯德基的上校鸡块的做法步骤
1.准备好所有的食材 。
2.鸡胸肉洗净去筋膜切灶雹小丁 。
3.再剁成鸡肉馅 。
4.放入碗中加入盐，糖，料酒，胡椒粉 。
5.搅打均匀上劲 。
6.然后用模具刻出形状 。
7.放入冰箱冷冻3--50分钟 。
8.冻硬的鸡肉块取出 。
9.裹入蛋液 。
10.再沾上干淀粉 。
11.裹入面包糠 。
12.入油锅中炸至 。
13.中小火炸至两面金黄捞出沥油，吃的链运时候可沾食番茄酱 。
小贴士
这是2-6岁宝宝可吃的 。
鸡肉不用剁的很碎，有些肉粒炸好后口感更好 。
肉泥可用模具可出自己喜欢的各种形状，再放入冰箱冷冻 ， 这样肉块比较好方便造作 。
炸制的时候油温不要太高，中小火就好 。
薯片凯笑弄盯乎含碎顷掘与鸡块混合
KFC上校鸡块怎么做
原料：鸡脯肉150g鸡蛋1个面包糠盐胡椒粉淀粉1勺花生油2大勺游敏做法：
1准备原料鸡脯肉自然解冻 。
2鸡脯肉刀背拍松 。
3剁碎，没剁很碎 ， 还是有点小块的感觉，觉得这样的味道好吃些 。
4鸡肉放入容器，磕入鸡蛋清，其余的留用 。
5加盐 ， 胡椒粉和淀粉朝一个方向搅拌 。
6尽量抹平鸡肉馅的表面，放冰箱冷冻成型 。
7冻好的鸡肉切块，从容器取出时，可坐在水中稍微解冻，不要太长 ， 能扣出即可 。
8准备面包糠和鸡蛋液，鸡蛋是4中的鸡蛋，忘了搅拌保存，有些干巴 。
9鸡块在鸡蛋液中蘸一下 。
10在面包糠打个滚，用袋子放的缘故是可以隔着袋子按一下，面包糠蔽磨和不容易掉下来 。
11煎锅放油，烧至7成热 。
12放入鸡块 。小火炸制 。不要急着翻动，能推动时可以翻 。
13基本定型后捞出 。
14鸡块稍微凉后，放入锅内继续炸至金黄，注意各个面都要炸一下宏盯，因为油不多 。
把鸡块按照劈成合理大?。?按照肯德基的规定是鸡铅扰腿闷激蔽两块 ， 脊背一块，鸡侧两块，蚂州一共是5块（鸡翅等已经去处），用纯净水少量、黑椒末、盐、糖、鸡精、姜黄、肉桂、月桂、胡荽、百里香、迷迭香、鼠尾草（以上材料是分析并通过测试，相差不超过2位料，具体分量涉及机密偶也不知道）拌匀并在4度左右温度下腌制12小时以上 。
将面粉，蛋黄粉 ， 碳酸氢钠，玉米面均匀混合，将鸡块放入 ， 将鸡块用手捏一捏，与粉充分混合 。
将鸡块放在篮子里，浸在水中10秒 ， 在把鸡块放入刚才的粉中，混合均匀 。
油温179摄氏度 ， 将鸡块放入，6标准大气压（用高压锅）油炸 。
以上材料不易配置，可以直接用炸鸡粉代替 。
流程绝对正确，只要能按照流程做 ， 基本上都差不远 。
1.先把鸡肉切成块
2.然后垛碎告陪
3.加上调味料,胡椒袜判蠢粉,盐,孜然粉,鸡蛋和面粉
4,下油冲族锅
5.沥油后就是美味的鸡块了.
样子还不够好看,味道还是很不错的.
薯片裤段顷弄胡陆碎与鸡块混燃世合
油温要适当
肯德基的鸡块是怎么做的
肯德基鸡块的做法介绍【kfc鸡块的做法大全 kfc鸡块的做法】导语：关于肯德基鸡块的做法，自己做的安全卫生，吃起来放心哦 。做法简单，味道很好，值得一试哦 。下面是我给大家整理的相关内容，希望能给你带来帮袭中孝助!
材料：
鸡胸肉/鸡腿肉约250克
鸡蛋2个
生抽1汤匙
鸡粉
盐
黑胡椒粉
面包糠
生油1汤匙
做法：
鸡肉切成小块，加盐、鸡粉、黑胡椒粉、生抽腌15分钟 ， 腌好的`鸡肉加1汤匙生油拌匀 。
把适量淀粉倒入鸡肉中拌拍稿匀，每块鸡肉都均匀被淀粉包裹 。
裹好淀粉的鸡块大概是这样的 。两个鸡蛋打匀倒入鸡肉中（这里忘记拍照了），拌匀 ， 使每块鸡肉都有鸡蛋液包裹
这里可以预热烤箱了，400℉（大概是205℃） 。每块裹好鸡蛋液的鸡肉块放到面包糠里滚上一圈包上面包培汪糠，排在烤盘上（烤盘底铺上烘培纸） 。
烤箱上层 ， 400℉烤20分钟以后拿出，鸡块翻面再烤7分钟 。
大功告成！
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