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一根肠的做法
食材明细猪瘦肉900克
盐5克
生抽50克
蚝油50克
鸡粉一勺
料酒40克
黑胡椒粉10克
白糖20克
清水50克
盐渍肠衣一根
咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
自制肉肠的做法步骤
1、猪肉后臀尖洗净 ， 切成2、3公分的小块
2、将肉块绞成细腻的肉馅
3、绞好的肉馅入盆中
4、根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例
5、充分搅拌均匀
6、盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅
7、将灌肠模具头准备好
8、肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了
9、灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞 ， 使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断
10、扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟 ， 千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂
11、可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动
12、大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉 ， 然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存
13、做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用
14、取肉肠两根，切成均匀的薄片
15、平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可
16、煎好的肉肠可以配着馒头、大饼、面条、米饭吃，味道棒棒的
自制肉肠怎么做？搅碎机里面准备鸡胸肉和虾肉，打成肉末加入60克玉米，食盐蚝油，白糖两个鸡蛋 ， 搅拌均匀倒入模，中火蒸15分钟即可 。
一根肠的做法大全
好吃大肠的常见做法如下:材料:猪大肠500克，青红椒150克，水发木耳50克 。调液斗料:葱1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和酱油0.5汤匙、精盐3茶匙、味精和香油1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙 。
1.先将猪大肠洗净煮熟至八成熟，换成三角块，用料酒和姜腌制 。
2、木耳、青红椒去刀三角，姜片、葱片、蒜入茸冲颤 。
3.用底油将葱、蒜放入锅中，放入青红椒、木耳、精盐、味精，翻炒出锅 。
4.锅中加入底油，放入猪大肠翻炒，加入精盐、酱油、料酒，再放入炒好的青红椒，翻炒木闹判磨耳，加入香油勾芡出锅 。
猪大肠怎么做好吃：火爆肥肠
材料：肥肠一根半斤，青花椒少许，青椒四根，蒜瓣，老姜几片，大葱，白酒，糖适量，酱油，豆瓣酱，孜然，干辣椒 。
做法：
1、大肠洗净 。
2、锅中盛满清水，水中放入适量白酒、酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止 。
3、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段 。
4、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香 。
5、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油 。
6、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻 。
7、放入青椒段，再翻炒片刻即可 。
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猪大肠怎么做好吃：九转大肠
材料：猪大肠，香菜末，白胡椒面，大葱，干辣椒，生姜，大料 ， 花椒，老抽，料酒 ， 淀粉，白醋，酱油 ， 白糖，米醋 ， 精盐 。
做法：
1、将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里拍旦面的白色组织，加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物 。
2、开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来 ， 连接处灌点水，很容易一层就套起来 。
3、挤出多余水分，把肠再芹洞重复次套一次 ， 就成了四层大肠 。在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠 。
4、套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定 。
5、开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠，大火煮开，中小火炖煮2个小时，记得用牙签扎一下大肠以防爆开 。
6、卤好猪大肠会缩小很多 ， 捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定 。
7、固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下 ， 上色均匀 。
8、炒锅上中火袭首扰，倒入油烧至七成热，下大肠 ， 炸至呈红色时捞出 。
9、锅内留底油，适量白糖炒糖色，放入猪大肠，烹入料酒，加一点酱油上色，小半碗米醋 。添加适量的水，再加入白糖 ， 再加入一些胡椒粉，大火烧开中火煨制 ， 直到汤汁浓稠 ， 颠翻均匀 。
10、盛入盘内，撒上香菜末即成 。
烧肥肠(卤肥肠/炒卤肠)的做法
用料
肥肠克
姜片片
做法
烧肥肠:
处理好半成品的肥肠切斜段或圈，不放油煸干水分盛出 。
油煸香葱姜蒜花椒干红椒泡姜泡红椒(或泡野山椒末)郫县豆瓣酱末出红油，放肥肠炒，放黄酒香醋少许炒香 ， 放生抽老抽糖，热水少量焖下，放酸萝卜片(可不放)青红椒斜圈炒，放蒜苗段炒 。
可放点火锅料 。可稍多放点水 ， 放鱼片酸菜同烧 。可加鸡块同烧做肥肠鸡 。
炒卤肠:
油煸香姜蒜鲜红椒斜圈，放卤肠斜圈炒，放生抽蚝油盐鸡精香芹段炒匀 。
卤大肠:
油煸香葱结姜片干红椒香料(八角桂皮花椒香叶草果小茴)郫县豆瓣酱末 ， 放肥肠(洗净焯好的)花雕生抽蚝油糖色盐尘喊卤水汁(可不放)及高汤高压10一13分钟(筷子能扎透)泡3小时 。可直接吃也帆世可炒干锅 。
小贴士
肥肠处理:肥肠清水洗净，稍剪短用面粉或淀粉抓洗2次，再翻面加面粉抓洗，再翻面用面粉加盐醋(少许)洗净，可扯掉少许肥油 。也可用菜籽油盐洗 。
热水入锅加白酒焯下(冷水下锅焯大肠会发柴)捞出，加八角花椒香叶姜态兄肢片葱结白酒等热水高压10一13分钟，凉后切斜段 。
肥肠焯好后再油炸下烧表皮起皱口感更好 。
大肠的做法大全家常
1、尖椒大肠原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、象精味精、油、姜、蒜 。起油锅 ， 油热后，爆香姜蒜 。下入大肠翻炒片刻 ， 烹入料酒、酱油 。下入尖椒继续大火翻炒 。加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟 。加少许盐和味精调味 ， 大火收汁出锅 。2、卤水大肠原料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克 ， 红曲少许 。将猪肠切成段 。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开课研衡座水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁王念做 。然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时 。卤肠火候要适当，随队持岁着走时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够 ， 咬嚼不动 。熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头 。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用 。3、姜丝炒大肠原料：猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支 。调味料：醋精、黄豆酱各1小匙，鲜鸡粉1/2小匙 。全部材料洗净 。大肠切段，姜切丝 。红辣椒去蒂及籽，切丝 。大蒜去皮，切片备用 。锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及醋精、黄豆酱、鲜鸡粉炒半均匀 ， 即可盛出 。做香肠_淘宝甄选美食,营养美味更健康
自制干肠的做法家庭自制干肠怎么做好吃
5斤 ， 其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤2.肠慎贺衣4根(以能灌完肉馅为准)调料：1.盐一两2.鸡精/味素一两3.白糖三两半4.酱油三两半5.低度白酒二两半
作料：1.肉蔻1个2.紫寇5个3.沙仁5个4.丁香6个（注：可用干肠调料代替）
步骤：
（1）.肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准 。
（2）.放入调料、作料搅拌均匀 ， 放2-3小时入味 。
干肠
干肠
（3）.灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间 。
（4）.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天
（5）.蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮） ， 再把肠放上，上汽蒸20分钟即可 。
保存方法：
放入冰柜便不会变质 ， 但不宜放入冰格，否则水分渐失，肉质渐硬 ， 蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放 。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层 。下层也能维持肉味及不致发霉，放在阴凉通风处，避光 ， 也可 。不用太担心 。
干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒 。
做法
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料 。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉 ， 这次是在sam'sclub买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；
3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；
4、先将肉宽好派切成大片，再切丝 ， 切?。?
5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油 ， 酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右 。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；
6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就袜缓可以；
7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便 。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲?。。?
8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天 。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦?。?
9、装进塑料袋 ， 放冰箱冷冻保存 。
10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后 ， 切片，就可以吃啦！
自己在家做干肠也很简单，也很卫生，去百度去搜索干肠配方按步骤操作就可以了 。
教你自睁悉己在家做香肠，简单易学，鲜香入味，比外面灌的都好吃！
冬至已过，再有半个月的时间进入腊月，就要开始准备年货了 。说到年货，不得不提大人小孩都喜欢的香肠 。香肠是大部分人过年必备的美味之一 ， 随着天气的寒冷，越来越多的人开始灌香肠了，大街小巷到处能见到挂着晾晒的香肠，但外面灌的香肠卫生条件不能得到保证 ， 让人很是担忧 。
今天，我这个资深吃货就来教大家自己在家做香肠，可能有的朋友会说 ， 别闹了，自己在家做多麻烦，况且还不能为了灌香肠买个灌肠机 。其实啊，这自己在家灌香肠非常简单，只需4步就可以完成 。也不要灌肠机，一个可乐瓶子就能搞定，大家赶紧学起来吧！
【自制香肠】
食材准备：猪后腿肉10斤，肠衣两袋，白砂糖150克 ， 高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，味极鲜50克，15克花椒粉 。
制作步骤：
第一步，处理肠衣 。先用清水洗去肠衣表面的盐分，再用清水浸泡5小时，泡软洗净后套入水龙头上往肠衣里面灌水 ， 检查肠衣有没有破洞，如果有破洞需要截断 。
第二步 ， 切肉调味 。将猪肉切成小块或者条状 ， 放入大盆中，这一步是关键，不能偷懒用绞肉机 。加入所有的调味料 ， 再倒入白酒，用手将调料拌匀，让调味料和猪肉充分的融合 。然后放入冰箱冷藏，腌制小半日 。
第三步，灌制悉册香肠 。肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐瓶，将肠衣套在瓶子口上，将腌好的肉慢慢的塞进肠衣，一次不要塞太多 ， 塞一些就要用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次把所有的肉都灌完为止 。灌好的香肠每隔15厘米左右用棉线打一个结 。做好后，将肠衣上扎适量的小孔，方便排气 。
第四步，通风晾晒 。将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约10天到2周左右悉陆乎即可 。
晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏 。吃的时候可以去取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸30分钟即可 。
【小贴士】
1.猪肉的肥瘦比例最好是3:7，肥瘦比例可以根据自己的喜好来调节，不过不要太瘦，肉太瘦了做出来的香肠会比较柴，不香 。
2.晾晒好的香肠在蒸熟后放入冰箱的冷藏室保存 ， 注意香肠的晾晒时间不是越长越好 ， 时间过长香肠会变干 ， 口感不滋润了 。
3.肠衣在猪肉摊上就能买到（不过收拾起来比较麻烦，还是建议大家用干肠衣），干肠衣在卖食品添加剂的地方就能买到 。
4.千万不要加什么葱姜蒜的，会酸掉的 。
5.如果家里有灌肠机，注意速度不要太快，太快容易爆开 。
6、腌制时一定要选择高浓度的白酒，不能选择料酒来代替 。
【一根肠的做法大全 一根肠的做法】蒸熟后的香肠，咬一口，满醉流油，肉香味弥漫整个空气 。不仅如此，香肠的吃法多种多样 ， 既可以做成孩子喜欢的香肠蒸蛋，也可以用辣椒炒着吃，总而言之想，怎么吃就怎么吃 。不过还是在此提醒大家，香肠虽然好吃，但也需要适量的食用，不能毫无节制 ， 以免造成油脂摄入量过高 。