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兰州拉面做法视频教程
兰州拉面的做法如下：主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g 。
辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱嫌侍适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜 。
1、准备好材料 。
2、然后牛肉泡水 。
3、将八角，桂皮 ， 香叶，花椒 ， 辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包 。
4、牛肉牛骨焯水 ， 衡粗然后去除浮沫 。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时 。
6、捞出牛肉，然后切片备用 。
7、香菜清洗干净后切段备用 。
8、将面粉用清水搅拌至无干面 。
9、再揉和均匀 。
10、揉成光润不粘手的面团 。饧至20分钟 。
11、取一块，饧至好的面团搓成条 。
12、充分拉长 。
13、两头对折，反复几次 。芹拦吵
14、擀成片，切成条 。
15、一根一根拉成面条 。
16、入开水锅中煮熟 。
17、捞在大碗中 。
18、浇上牛肉汤 。
19、加入牛肉片，香菜 。
20、成品 。
兰州拉面的配方是什么
兰州拉面汤料配方做法如下：工具/材料：牛棒骨、牛油、三黄鸡、牛肉、清水、盐、味精、鸡精、拉绝银面汤料、葱、姜、蒜、锅、勺 。
1、首先选用新鲜的牛棒骨（牛大腿骨），牛油，牛油选择牛腰子油或者牛肚油也叫牛板油，选用新鲜的三黄鸡有条件的用老母鸡，牛肉就用牛腿肉，提前奏社笑银尼唱前准备好所需的材料 。
2、将买回来的牛肉，牛骨，鸡用清水浸泡2个小时 。
3、2小时后倒掉泡牛肉的水，重新加清水，然后开大火将水烧开 ， 开锅之后捞出浮并静沫 ， 多捞几次 。
4、加入葱姜蒜，加盐，煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右（从开锅一共煮4个小件时就可以） ， 这样一锅牛肉汤原汤就煮好了 。
5、开始调据黑未拉帆宏核面汤，将煮万好的牛肉汤取出来，可以全部用牛肉汤，也可以清水和牛肉汤各一半 ， 具体的看自己的需要 。加入盐，味精，鸡精 ， 拉面态掘汤料，大火烧开煮5分钟，捞去料渣，放上葱姜蒜末 ， 牛油保温80到90度即可 。
兰州拉面有几种做法
兰州牛肉面，亦称兰州牛肉拉面、兰州清汤牛肉面，将精工制作的面按照客人所需拉成宽窄粗细不同的面型，放进滚水煮好捞入碗内 ， 浇牛肉汤，加牛肉丁、白萝卜片，调辣子油、蒜苗、香菜等辅料，牛肉面即成 。牛肉面汤味醇厚，油辣鲜香 ， 面条光滑筋道，富有弹性 。面条规格有：二柱子、二细、三细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子等 。面条制作工序分为选面、和面、饧面、溜条、下剂、拉面等，制作工序巧妙地运用了小麦粉的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性 。牛肉汤的制作工序包括：选料、煮制、调汤等 。辅料有萝卜、蒜苗、香菜、辣子油、蓬灰等 。佐菜有卤制或酱制的牛腱子肉、卤鸡蛋及各类凉拌小菜 。兰州牛肉面有“一清二白三红四绿五黄”的特点，即汤清、萝卜片白、辣子油红、蒜苗和香菜绿、面条微黄 ， 成为兰州地区的特色小吃，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，荣获“中华第一面”的美誉 。兰州也有“兰州牛肉面之乡”的称号 。清代著名诗人张澍在诗中写道：“雨过金城关，白马激霤回 。几度黄河水，临流此路穷 。拉面千丝香，惟独马家爷 。美味难再期，回首故乡远 。日出念真经，暮落白塔空 。焚香自叹息，只盼牛肉面……”说明清代嘉庆年间，已是兰州有名的美味小吃 。近代地方志上有明确记载的，兰州牛肉面是由回民马保子始创 。马保子自幼家境贫寒 ， 为生活所迫，在家里制成了热锅子牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖，由于肉汤浓香扑鼻，他的牛肉面深受食客喜爱 。1915年，马保子开了自己的牛肉面馆，推出免费的“进店一碗汤”活动，客人进门，伙计端来一碗香热的牛肉汤，请客人品尝、醒胃 。马保子的清汤牛肉面由此名声大振 。1925年，其子马杰三接管经营，在城区闹市地方开了马保子清汤牛肉面馆 。马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进制作技艺，很快名震八方 ， 得到了“闻香下马，知味停车”的美誉 。此后，他的牛肉面制作技艺很快流传于西北东乡、撒拉、保安等民族之中 。20世纪70年代，马杰三去世，制作牛肉面的手艺由其徒弟马学明继承 。后马学明传于其子马国勇、马国军，目前，兰州牛肉面制作技艺已传承六代 。
兰州牛肉面中汤的调制是关键环节，调料配置决定了牛肉面不同口味，长时间熬制的牛肉汤营养丰富，汤味醇厚 。面的制作和汤的勾兑工艺精良 。所用主辅料为鲜牛肉、牛骨、牛肝，经过熬煮、调配、澄清、兑制后具有丰富的营养价值 ， 牛肉为高蛋白，萝卜补中益气，食醋则去腥增鲜 。拉面时，各种面型在拉面师十指间翻飞，面条粗细均匀，不断裂，不粘连，具有“阔细十形面 ， 迭抻龙瀑舞”的特点，具有较强的观赏性 。牛肉面的汤熬制时选用甘南草原上出产的新鲜牦牛肉或黄牛肉，用清水洗净、浸泡后进行熬煮 。熬煮时放入草果、姜皮、花椒、肉豆蔻、丁香、胡椒、白芷等十几种调料 ， 小火炖5至7小时，将牛肉、牛骨的鲜味溶于汤中 ， 捞出牛肉，加入食盐等辅料即可制成清澈透亮，味美鲜香的牛肉汤 。
2021年5月 ， 兰州牛肉面制作技艺入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录” 。
（图片由甘肃省文化和旅游厅提供）
采访人员：
章恒
责编：
勾晓庆
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