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四川小吃做法大全
四川特色小吃做法四川作为中国最具特色的美食之都，美食自然是让人垂涎欲滴，那么下面就由我给大家介绍一下几种四川特色小吃的做法大全 ， 喜欢川菜的朋友们可以学起来啦!
四川特色小吃做法大全
四川特色小吃有“食在中国，味在四川”之美誉，并享有“烹饪天国”之誉 ， 浓郁地方特色菜和小吃种类繁多，味道变化无穷 ， 香飘海内外 。四川特色小吃有24种味型，分为三大类：1、麻辣类味型，有麻辣味、红油味、怪味等 。2、辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等 。3、咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等 。在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等 。
四川特色小吃做法——灯影紫薇
所谓“灯影”，是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名 。据民间传说，清朝乾隆皇帝游江南，路经某地，有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上，乾隆皇帝食后顿觉甘香鲜美，风味独特，问是何物做成 ， 厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”，便灵机一动答日用“紫薇”做成 。皇帝闻言大喜，故红苕称“紫薇”由此而得名 。“灯影紫薇”的名字就保留下来 。
制作材料：
红苕1个(约250克)，红油50克，色拉油、白矾、川盐、味精各适量 。
如何做灯影紫薇
1.红苕洗净，用刀修成长方块，切成薄片 ， 放入白矾水中浸泡，捞出用清水冲一下，沥干水待用 。
2.炒锅内放入色拉油 ， 烧至五六成热时 ， 将苕片分次下锅，逐一炸至鸭黄色时捞出，沥去油，放入盘内 。将川盐、味精和红油调拌均匀 ， 装碟与炸好的苕片同时上桌即成 。
灯影紫薇的制作要领：
1.切片要厚薄均匀;
2.炸苕片时要分次(一次几片)投入油锅小炸 。
四川特色小吃做法——四川炸元宵
制作材料：
糯米粉子250克，橘饼75克，熟芝麻50克，白糖、熟鸡油、熟鸭油、色拉油各适量 。
如何做四川炸元宵
1.橘饼切成细粒，盛人碗内，拌上白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝麻制成糖馅 。
2.糯米粉掺适量清水揉成粉团，扯成10个小团，分别包上糖馅，搓成元宵 。
3.净锅内放入色拉油，烧至五成热时，将元宵放入油锅中炸至外金黄内熟透时，起锅即成 。
【四川小吃做法大全 四川小吃做法】四川特色小吃做法——腾冲坛子鸡
腾冲原其历史原因，
自明朝洪武年 ， 为巩固边防 ， 从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家 。同时 ， 也将各地特色的.菜系融入腾冲原住民中 ， 形成了腾冲独特的饮食文化 。
主料：鸡肉1只
调料：姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果适量
做法
1.将选好的鸡放血拔毛，去内脏，(注：这些都不要)洗净、晾干 。然后，给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色 。
2.入锅油炸，油量一定要宽松 ， 油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出 。然后，是焖制 ， 时间最长，分寸不易掌握 。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到 ， 就用腾冲自制的砂锅(注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾)再放入卤水 。
3.卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内 ， 要装入纱布袋里 ， 有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验 。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处 。不然何谓宫中秘方 。
4.将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时 ， 开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香 。坛子鸡还因为中药秘方的卤制 ， 有活血舒筋，清肺、健胃之功 ， 尤为适合老人和小孩 。
四川特色小吃做法——鱼松
鱼松早年为沿海一带的名小吃，随着科学养殖业的大力发展，四川鱼业大增，由此也开展了鱼松食品的生产 。用淡水鱼制作鱼松，适应于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃 。
制作材料：
由鲢鱼750克，白胡椒粉15克，姜葱汁30克，川盐、色拉油各适量 。
如何做鱼松
1.将鱼去鳞、头、内脏，洗干净去骨 ， 再将鱼肉刮下来(去净鱼刺)，投入绞肉机内，绞成茸取出，加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量，解散待用 。
2.净锅内放色拉油烧至五成热，用筷子边搅边倒人鱼肉茸，炸至鱼肉色白无水分时，用多层净纱布过滤 ， 待鱼肉不烫手时，挤下油，将鱼肉抖松散装盘即成 。
鱼松的制作要领：
1.鱼骨刺要去净;
2.鱼肉要绞茸并解散;
3.炸时要搅散搅均匀，不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色 。
四川特色小吃做法——油酥香辣牛肉
作材料：
黄牛弹子肉800克 ， 卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量 。
如何做油酥香辣牛肉
将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙，捞起牛肉 。净锅内放色拉油烧热 ， 下牛肉炸成深褐色时捞起，切片装盘即成 。
油酥香辣牛肉的制作要领：
1.卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;
2.切牛肉时应横着筋纹切片
四川特色小吃做法——西充苕枣
西充县为南充市的下属县：盛产红苕，其质地优良，用以制作风味小吃苕枣，倍受欢迎 。甘薯在四川称红苕 。《本草纲目》载.甘薯有“补虚乏、益气力、使脾胃、强肾阴”的功效 。甘薯其保健药用价值高，能增强免疫力，提高机体抗病力，延缓衰老 ， 保持人体酸碱平衡，防癌抗癌，益于保健长寿 。
制作材料：
西充红苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油适星 。
如何做西充苕枣
1.红苕洗净，上笼蒸粑，取出去净皮，绞成茸泥 ， 盛入盆内，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均匀，扯成数节 ， 搓成大枣形待用 。
2.净锅内放入色拉油烧至五成热时，投入苕枣炸至外表金黄色时(内熟透)，捞起装盘即成 。
西充苕枣的制作要领：
苕枣的大小要搓均勾，炸苕枣时要掌握好油温 。
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吃在中国，味在四川！四川小吃包罗万象，小吃文化更是博大精深！下面是一些让人欲罢不能的八·一八四川特色小吃 。
1.波波鸡
流传了上百年的浆果鸡，是将去骨的鸡片和麻辣的食材放在陶碗里 ， 多种食材混合而成 。「叫花鸡」从何而来？“碗碗”，原意为瓦罐锅，用叠字的方式来命名菜肴，独特又贴心 。姬伯的特点是皮脆、肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中 。吃奶汤面的时候配上叫花鸡，特别有味道 。
2.丹丹面馆
担担面是一种著名的小吃，深受四川人民的喜爱 ， 风味独特 。常被小贩叫卖，故名 。这种面粉擀成面条 ， 煮熟，和炒猪肉一起舀 。成品面条细 ， 卤汁酥香，咸中微辣 ， 香气扑鼻，十分入味 。
3.肥肠粉
肥肠粉一直是成都众多小吃中最有特色的品种之一 。麻辣鲜爽 ， 红艳可口，搭配特制的混合脂肪香肠，既可以当零食，也可以当正餐 。肥肠粉有“快餐”的特点 。
4.夫妻肺片
夫妻肺片，原名“夫妻废片”，不用肺 。属于川菜，四川汉族的特色小吃 。它以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原料，注重原料的选择，制作精细，口感细腻 。夫妻肺片又大又?。贸? ，麻辣鲜香，嫩嫩的 。深受群众喜爱，为了与其他肺片相区别，称之为“夫妻肺片” 。它在材料上更加精致，质量也日益提高 。
5.广源小笼冷面
袁蒸冷面是四川广元汉族传统小吃之一 。吃起来酸、甜、麻、辣、香，开胃、爽口、持久 。广元市以外没有产地 。外观类似陕西凉皮，但原料是大米而不是面粉 。广元冷面口感滑腻爽口，清凉宜人 。
6.火鞭牛肉
鞭牛肉起源于清朝乾隆年间，清末民初成为四川著名特产 。与张飞牛肉、太和牛肉并称为“四川三绝牛肉” 。火烧鞭子牛肉是杜妍(四川自贡)汉族的传统名菜 。它以质量高、味道鲜美、薄片如纸、味道脆、持续时间长而闻名 。火子牛肉起源于清朝，至今已有200多年的历史 。其特点是选材严格，刀工精细 ， 工艺精良 ， 风味独特，清香扑鼻，流涎回味悠长 。
7.李庄白肉
李庄白肉，全称“李庄刀口蒜泥白肉” ， 是四川宜宾历史文化名镇李庄的一道汉族传统美食 。选用长白山或约克夏或巴克夏猪肉 ， 皮薄肉嫩 ， 肥育比例适宜，配以多种酱料 。清香爽口，肥而不腻，嚼成渣 。
8.罗江豆鸡
这道菜是四川省罗江县有名的素菜 。以大豆为主要原料，磨成豆浆 。制成油皮，裹上芝麻粉，蒸熟 。色泽棕黄，柔软，干香，咸鲜 。
9.牛奶汤面
奶面是四川邛崃县汉族特色小吃 。即把新鲜的猪骨、猪蹄、香肘子、鸡肉炖成香味浓郁的奶汤，盛入碗中，加入调味料，再加入煮熟的水叶子 。在邛崃牛奶汤面里可谓家喻户晓 。最受欢迎 。即使在邛崃周边地区，也只有羊肉马面能和邛崃奶汤面相提并论 。
10.三门大炮
三炮是四川地区汉族著名小吃，以糯米为主 。投汤圆时发出类似“弹丸”的声音，分“铁炮”、“炮”、“炮”三种，故名“三炮” 。配以“老营茶”，风味独特 。三炮香甜可口，不油腻 ， 不黏腻 ， 不掉渣 ， 物美价廉 。
四川家常菜做法
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等 。1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大兰友言住庆讲说关害朝厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝 。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备 ， 葱姜蒜香浓郁 ， 其味是调味品调制而成 。
2、入振刑讨春去古升宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬 ， 形成了一道新菜式——宫保鸡丁 ， 并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
3、水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼 。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓 ， 最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香” 。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系 。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜 ， 麻辣浓香，非常适口 。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜英早名均级仍含古麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今 ， 麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法四扬目国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户 ， 从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。
叶儿粑是四川知名的小吃那么叶儿粑的做法都有哪些呢
叶儿粑 ， 四川特色传统小吃 ， 在四川怀远地区比较著名 。怀远的叶儿粑因其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作“三不沾”叶儿粑 。叶儿粑用糯米面包馅，外面还裹着新鲜绿色粑叶，包裹叶儿粑的叶子都是新鲜的柑橘叶子，吃的时候有淡淡的柑橘的清香 。叶儿粑携带方便 ， 老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品 ， 为四川名小吃之一 。叶儿粑有着上千年的发展历史，在传统习俗中 ， 人们逢年过节，特别是端午、中秋、春节都爱吃叶儿粑 。随着时代的发展，虽然现在会做叶儿粑的人越来越少 ， 但怀远人对于叶儿粑这种传统小吃的喜爱却并未减少半分 。叶儿粑对于怀远人早已超过了小吃本身，每当辞旧迎新之际，这道传统小吃与浓浓的亲情一起，化成那道家家户户最为醇厚的年味 。
记得小的时候最喜欢吃妈妈包的叶儿粑了 ， 我们老家过年的时候家家户户都会包叶儿粑，因为叶儿粑是糯米做的，冬天放一个星期也不会坏 。如果家里过年的时候来了客人，我们在吃饭之前都会先做点小吃给客人品尝 ， 小吃一般就会把之前做好的叶儿粑等小吃蒸热，再煮一碗红糖醪糟蛋给客人先填一下肚子，然后再慢慢杀鸡宰鸭 。客人走的时候还要给客人拿上一袋子叶儿粑带回去给家人品尝 。
叶儿粑有甜味和咸味两种口味，甜味馅料一般是包豆沙馅和红糖馅的，就像汤圆心子一样，咸味的一般是用猪肉和芽菜炒香再包在里面 。
【叶儿粑做法】
四川名小吃叶儿粑的用料
一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克 。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等 。
二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜 ， 这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包 。
三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便 ， 红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包 。
四、首先我们将面和一下，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水并进行搅拌搅拌至粘稠状然后用手不断的揉捏弄成面团就行了
五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了 ， 把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了 。吃不完的可以放冰箱冷藏 ， 下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了 。
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我的蒸好后就变形了，不像外边卖的能定型
面粉吗？
炒肉之前放点糖起色 ， 馅冷却后放葱末和匀放冰箱
以前雅安有个音乐叶儿粑 。不知道还有人记得他吗
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