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臊子面的臊子做法图解
1.臊子怎么做臊子怎么做陕西的臊子怎么做？详细点的
1.肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉 。
将猪肉中的肥肉和瘦肉分开 ， 切成小碎片 ， 片要薄 。锅内先放入一些猪油（植物油也可） ， 热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声?。┙?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-624-0.html target=_blank class=infotextkey>油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓 。
大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒 ， 后加入适量的碘盐 。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品 ， 当九成熟 ， 快出锅时加入适量红辣椒粉 ， 待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅 。
2.入汤菜：木耳 ， 温水泡开后 ， 切碎，待用 。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用 。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片 ， 待用 。黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用 。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳 。洗净 ， 晾干 ， 切成细小片，留用漂菜 。
3.底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状 。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好 。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐 。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精 ， 花椒等调味品 。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适 。4.面要用手擀面 。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽 。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲 ， 易于擀薄切细 ， 沸水出锅有光泽，面劲道滑渣嫌和润 。
5.配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾 。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜 。
汤要注意色正，即红，鲜，亮 。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成 。
将热汤浇到刚出锅者棚的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面 。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面 ， 七分汤 ， 汤很重要 。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要 。岐山臊子面味以酸辣为主 ， 要在配汤时注意 。
关中其他地方依据也有各自口味 。
肉臊子怎么做
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮） ， 把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油 ， 油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃） 。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐如盯（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍 ， 要盖过肉） ， 加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。
小诀窍
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉 。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味 。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
陕西西安正宗臊子做法
步骤1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的 。
下面就来做肉臊子：所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面 ， 食盐，五香粉（十三香也可以）材料备好后讲五花肉切成?。心┍赣?。如图2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味 。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了 。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的 。
这样做出来就更正宗一些 。4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动 。
等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去 。搅拌一下就可以出锅了 。
注：辣椒依个人口味加就可以了5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了 。
猪肉臊子怎么做？
配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用 。
调料也都准备好备用 。2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化 。
3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀 。4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒） 。
5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒 。6、加入少许盐翻炒均匀 。
7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀 。8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀 。
9、加入适量清水 ， 水要把肉全部淹没 。10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里 。
11、然后把辣椒 ， 姜片，和刚才装好的调料铁盒放入锅内 。12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右 。
13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了 ， 就再加少许水继续煮 。14、一小时后打开锅盖，锅内的水已经基本煮干就可以出锅了，自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好 。
扩展资料：中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷 。这主要是因为羊肝气味苦寒 ， 补肝、明目，治肝风虚热 。
猪肉滋腻 ， 入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜 。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜 。
芫荽又名香菜 ， 可去腥味，与羊肉同吃相宜 。芫荽辛温，耗气伤神 。
猪肉滋腻 ， 助湿热而生痰 。古书有记载：“凡肉有补 ， 唯猪肉无补” 。
一耗气，一无补 ， 故二者配食，对身体有损害 。。
臊子肉怎么做
分一下几步：一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话 ， 2-3斤就可以了 。
二，切肉 。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮 。
切成1*2厘米的块，厚约为2-3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了） ， 只有这样 ， 肥肉出油才能同时出得尽，否则 ， 薄的油出好了，厚的则差火候；瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可 。务必将肥瘦分开放置 。
三，下锅 。锅里放少许植物油，温火，油热转一下锅，先放肥肉 。
这个过程要小火慢煨 ， 煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅 。煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈 。
这时就可以倒入瘦肉 ， 再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃 。这个过程要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊 。
四，加料 。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点） ， 醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML），加盖转小火焖10分钟，让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒 。
肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了 。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣 。
这样就ok啦！本人刚做过的哈哈撩扎了！ 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤图,怎么做好吃
正宗陕西肉臊子的做法步骤
正宗陕西肉臊子的做法步骤：11准备好需要的食材 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：22五花肉洗干净，切成2cm方块 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：33热锅，放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油 。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱 。翻炒均匀后，倒入酱油（不易过多） 。最后倒入陈醋，醋一定要多，基本上可以盖过肉面 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：44十几分钟后，待汤汁快干时，倒入辣椒粉 。根据个人口味，放入辣椒粉 。大火搅拌均匀后关火 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：55等待锅中温度不高以后装盘 。一盆正宗的陕西臊子就做好了 。随吃随?。梢跃妥怕烦? ，可以做面食，干拌汤面都可以 。就着米饭吃更是神仙般的感觉 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：66正宗陕西嗓子
臊子面的臊子做法图解大全
最正宗的肉末面条制作方法:材料:面条(生)200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根 ， 豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克 ， 黄花菜30克，葱1根 ， 姜2片 。
辅料:酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一档改郑勺，十三香一行颂勺，高糖500g 。
步骤:
1.面条准备好了 。如果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条 。
2.食材切?。急负?。
3.切葱花和姜末备用 。
4.你可以先烧开水，煮面条，然后再歼顷煎饺子 。
5.热的时候把油倒进锅里 。加入葱花和姜末，直到香味 。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳 。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤 。嫌麻烦也可以加水 。
8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来 。
【臊子面的臊子做法图解大全 臊子面的臊子做法图解】9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味 。
10.把汤圆倒在面条上，一碗好吃的饺子就做好了！
臊子面的臊子制作方法如下：
准备1斤面粉，加上点食盐搅拌一下，再加上适量的温水和面，揉成一个光滑的面团，先饧面30分钟 。准备一块五花肉切成丁 ， 白菜帮切成?。垢谐尚《 。垢梢彩乔谐啥?nbsp;， 胡萝卜、芹菜、南瓜都是切成?。炼瓜髌で谐啥 。?小葱切成葱花，生姜切成末 。
把葱姜放进去炒出香味 ， 再把肉丁放进去炒到变色 ， 炒到肉丁颜色变白，加上点料酒岁伏友、酱油翻炒出红油，再把准备好的芹菜、白菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆腐、豆腐干放进去翻炒均匀，再加上食盐、胡椒粉调味，加上没过食材的清水开大火煮开，然后再煮5分乎槐钟关火备用 。
把面团取出来揉搓一会，然后擀成一张薄面皮，可以撒上一层干面粉，将面皮对折几下，然后切成长条，在锅里烧开水，加上点食盐 ， 把手擀面放进去煮，煮熟捞出来，加上做好的臊子和汤汁（喜欢吃辣的，可以厅洞加上点辣椒油） ， 拌一拌就可以开吃了 。
风味特点
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点 。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜 。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开 。
臊子面是陕西的风味小吃 ， 品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛 。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香 ， 面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻 。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称 。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色 。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大 ， 无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面 。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿 ， 所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食 。
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克 。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽空誉吵5克、老抽5克、油适量、盐适量 。
具体步骤：
1、食材准备 ， 黑木耳用温水泡发 。
2、猪肉切成小薄片备用 。
3、炒锅烧油 ， 油热下肉片中小火煸炒 。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒 。
5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮 。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟 。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼 。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切?。?泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片 。
9、锅里烧一点油，下斗侍豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出 。
10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜 ， 还有木耳一起煮至熟 。
11、最后放入蛋饼和韭菜 。
12、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出，浇上做好虚神的臊子汤即可 。
13、臊子面成品图 。
臊伍清蠢子面的臊子怎么做，首先第一部你可以用一些肉把它剁成碎末，然后用葱姜蒜喷锅，把蒜苔切好，切成小段，葱姜蒜烹锅好了以后把牛肉放到锅里炒至，把肉炒到在锅里冒油发亮的感觉腔陪然后把蒜苔也倒进去，再继续炒放五香粉，咸盐，然后炒好了以后续一些水，小炖一会，再正镇交一些淀粉就出锅了放一些鸡精就出锅了！
臊子面怎么做
最正宗的肉末面条制作方法:材料:面条(生)200克 ， 土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根 ， 木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片 。
辅料:酱油两勺，盐一勺，胡检黄面椒粉一档改郑勺，十三香一行颂勺，高糖500g 。
步骤:
取磁1.面条准备好了 。如状沿台据果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条 。
2.食材切丁，准备好 。
盟本李湖城协赵站居早抗3.切葱花和姜末备用 。
4.你可以先烧开水 ， 煮面条，然后再歼顷煎饺子 。
5.热的时候把油关物复染倒进锅里 。加入葱花和姜末，直到香味 。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、决毛急含项名包请芹菜丁、黄花菜、木古室持领曾春干耳 。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高音穿旧汤 。嫌麻烦也可以加水 。
8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来 。
9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味 。
10.把汤圆倒在面条上，一碗好吃的饺子就做好了！
臊子面臊子怎么做好吃
方法如下：主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克 。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量 。
1、食材准备 ， 黑木耳用温水泡发 。
2、猪肉切成小薄片备用 。
3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒 。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒 。
5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮 。
6、肉缺慧九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟 。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼 。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切?。?泡发的黑木耳切?。虏饲行《? ，鸡蛋饼切菱形小片 。
9、锅里烧一点油 ， 知渣下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出 。
10、做好的搭扮悄肉臊子加入适量开水 ， 下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟 。
11、最后放入蛋饼和韭菜 。
12、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可 。
13、臊子面成品图 。