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臊子干拌面的家常做法
臊子最早的意思其实就是细碎的肉，一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块，搭配调料，辣椒面和醋一起炒制，做出来的食品就叫做臊子 。陕西风味·干拌臊子面
原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根 ， 土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，
臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺 ， 辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺 ， 黄酒30ml，醋60ml ， 酱油15ml，清水150ml，
其他：葱姜末各一勺，盐2-3g
制作流程：
1）：五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁
2）：锅内放少量底油 ， 小火加热 ， 下入肉丁煸炒
3）：肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
4）：下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用
5）：平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎袜冲判至表面金黄后捞出备用
6）：土豆 ， 胡萝卜切丁 ， 木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末
7）：锅内放少量底油 ， 下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒
8）：加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀
9）：煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可
干拌臊子面做法和步骤
五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小?。还诜派倭康子停』鸺尤?，下入肉丁煸炒；
肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本判锋收尽后盛出备用；
平底锅内热油 ， 将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆 ， 胡萝卜切丁 ， 木耳切碎 ， 韭菜切小段 ， 葱姜切末；
锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可 。
干拌臊子面的做法如下：
功效：补气养血
原料：带皮五花肉450g；豆腐200g；胡萝卜1根；土豆1个；黑木耳4-5朵；韭菜100g；葱；姜；大料；
调料：五香粉；辣椒面；盐；糖；黄酒30ml；醋60ml；酱油15ml；清水；
步骤与做法：
1、五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小?。还诜派倭康子停?小火加热，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐 ， 糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣 ， 五香粉1小勺，辣椒面一大勺 ， 盐5g ， 糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；
3、平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
4、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的'臊子，豆腐丁和清水200克左右翻告改炒均匀；
5、煮制约5分钟左右汤汁变少 ， 下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可 。
6、小贴士：1、做臊子的时候多加一些醋，可以增加香味儿，不必担心，醋在煮制中酸味会挥发掉的；2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定，不放或者多放均可；3、臊子要想长期保存，制作时一定要把水分熬干，这样才能保证储存时不会变质；4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用来炒菜拌面都非常不错；5、面条可以购买市售的宽条手擀面 。
7、在陕西有一种食物叫做臊子，它不是一种单独的菜品但是却很百搭，很多的陕西美食里都有它的身影 。
8、臊子最早的意思其实就是细碎的肉，一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块，搭配调料，辣椒面和醋一起炒制 ， 做出来的食品就叫做臊子（也有念哨子的） ， 一般家里制作臊子时会做的很多 ， 做好的臊子放在碗中能够存放很久 ， 每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用 。
臊子干拌面的家常做法窍门
臊子最早的意思其实就是细碎的肉 ， 一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块，搭配调料，辣椒面和醋一起炒制，做出来的食品就叫做臊子 。陕西风味·干拌臊子面
原料：带皮五花肉450g ， 豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，
臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺 ， 盐5g，糖一小勺，黄酒30ml ， 醋60ml，酱油15ml，清水150ml，
其他：葱姜末各一勺 ， 盐2-3g
制作流程：
1）：五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁
2）：锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒
3）：肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
4）：下入姜片，大料，五香粉 ， 辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右 ， 汤汁基本收尽后盛出备用
5）：平底锅内热油 ， 将豆腐切1cm见方小丁后煎袜冲判至表面金黄后捞出备用
6）：土豆 ， 胡萝卜切?。径兴?，韭菜切小段，葱姜切末
7）：锅内放少量底油 ， 下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒
8）：加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀
9）：煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可
干拌臊子面做法和步骤
五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小?。还诜派倭康子?nbsp;， 小火加热，下入肉丁煸炒；
肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片 ， 大料，五香粉，辣椒面 ， 酱油，盐 ， 糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣 ， 五香粉1小勺，辣椒面一大勺 ， 盐5g，糖一小勺，黄酒30ml ， 醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本判锋收尽后盛出备用；
平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁 ， 木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
锅内放少量底油 ， 下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可 。
干拌臊子面的做法如下：
功效：补气养血
原料：带皮五花肉450g；豆腐200g；胡萝卜1根；土豆1个；黑木耳4-5朵；韭菜100g；葱；姜；大料；
调料：五香粉；辣椒面；盐；糖；黄酒30ml；醋60ml；酱油15ml；清水；
步骤与做法：
1、五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小?。还诜派倭康子? ，小火加热，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉 ， 辣椒面，酱油 ， 盐 ， 糖，清水（姜4-5片 ， 大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g ， 糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火 ， 炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；
3、平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
4、锅内放少量底油 ， 下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的'臊子，豆腐丁和清水200克左右翻告改炒均匀；
5、煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可 。
6、小贴士：1、做臊子的时候多加一些醋，可以增加香味儿 ， 不必担心，醋在煮制中酸味会挥发掉的；2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定 ， 不放或者多放均可；3、臊子要想长期保存，制作时一定要把水分熬干，这样才能保证储存时不会变质；4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用来炒菜拌面都非常不错；5、面条可以购买市售的宽条手擀面 。
7、在陕西有一种食物叫做臊子，它不是一种单独的菜品但是却很百搭，很多的陕西美食里都有它的身影 。
8、臊子最早的意思其实就是细碎的肉 ， 一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块，搭配调料，辣椒面和醋一起炒制，做出来的食品就叫做臊子（也有念哨子的） ， 一般家里制作臊子时会做的很多，做好的臊子放在碗中能够存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用 。
干拌臊子面的做法
陕西面食以它独特的味道闻名天下 ， 获得了人们的青睐！其面条特点细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜 。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开它 。如下是我给大家整理的臊子干拌面的做法，希望对大家有所作用 。原料：
五花肉：1斤
土豆：半个
香菇：3只
胡萝卜：半根
姜：一块
香菜：2根
八角：1个
桂皮：1小块
五香粉：适量
酱油、醋、盐、料酒
切面：适量
做法：
1、将五花肉切丁备用，土豆、胡萝卜、香菇切?。心?。
2、炒臊子：热锅凉油 ， 放入五花肉煸炒至部分肥油被逼出来，肉有点儿变紧的时候，放入姜末、八角、桂皮和一点儿五香粉 ， 翻炒出香味儿 。放入4勺料酒、2勺酱油、和半碗醋，放入平时做饭3倍的盐 ， 然后盖上锅盖，小火焖10—15分钟 。放入一勺辣椒粉 ， 搅拌均匀后 ， 出锅备用 。
3、炒素臊子：锅中放入油，放入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁一起翻炒一会儿，然后放入半碗水，盖上锅盖，小火儿焖5分钟，至土豆成熟 。大火收汁，盛出备用 。
4、煮面
5、面放入碗中，放入素臊子 ， 再肉链轿臊子，最后点缀香菜末，成了！吃吃吃！
素臊子制作：
1、平底锅内热油，将豆腐切25px见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁 ， 木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
2、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2—3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的.臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
煮制约5分钟左右汤汁变少 ， 下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可 。
肉臊子制作：
1、五花肉洗净切约37 。5px左右见方的小?。还诜派倭康子? ，小火加热 ， 下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边倒入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；
3、下入姜片吵樱，大料，五香粉 ， 辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4—5片，大料2—3瓣，五香粉1小勺，辣盐5g ， 糖一小勺，料酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至10分钟左右
4、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7—8分钟就可以出锅了 。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣 。
5、火不可过急也不可过缓 。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐 。
臊子面的由来说法一
古时，周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息 。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生 。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比 。
于是在以后庆祝这次胜利时 ， 便用猪代替龙和面集体食之 。后来扩展至其他节日和祭祀 。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展 。
臊子面的由来说法二
来源于唐的“长寿面” 。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的 。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也 。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼 。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼" 。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面" 。
它是唐朝时款待客人的佳点 。相传，苏东坡在陕西为官时 ， 特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书 。据史实，臊子肉出现在北宋时期 ， 《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺 。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知 。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就升唤丛已经问世 。
臊子面在陕西地区身价颇高 。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节 ， 都要以它来款待客人 。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低 。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀 ， 切条细长，下到锅里不会断裂 ， 这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉 。
如何做素臊子干拌面
陕西面食以它独特的味道闻名天下 ， 获得了人们的青睐！其面条特点细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣 ， 筋韧爽口，老幼皆宜 。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开它 。如下是我给大家整理的臊子干拌面的做法，希望对大家有所作用 。原料：
五花肉：1斤
土豆：半个
香菇：3只
胡萝卜：半根
姜：一块
香菜：2根
八角：1个
桂皮：1小块
五香粉：适量
酱油、醋、盐、料酒
切面：适量
做法：
1、将五花肉切丁备用，土豆、胡萝卜、香菇切丁，姜切末 。
2、炒臊子：热锅凉油，放入五花肉煸炒至部分肥油被逼出来，肉有点儿变紧的时候 ， 放入姜末、八角、桂皮和一点儿五香粉，翻炒出香味儿 。放入4勺料酒、2勺酱油、和半碗醋，放入平时做饭3倍的盐，然后盖上锅盖，小火焖10—15分钟 。放入一勺辣椒粉，搅拌均匀后，出锅备用 。
3、炒素臊子：锅中放入油 ， 放入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁一起翻炒一会儿，然后放入半碗水，盖上锅盖，小火儿焖5分钟，至土豆成熟 。大火收汁，盛出备用 。
4、煮面
5、面放入碗中，放入素臊子，再肉链轿臊子，最后点缀香菜末，成了！吃吃吃！
素臊子制作：
1、平底锅内热油，将豆腐切25px见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁 ， 木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
2、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆 ， 胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2—3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的.臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可 。
肉臊子制作：
1、五花肉洗净切约37 。5px左右见方的小?。还诜派倭康子停』鸺尤龋?下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边倒入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；
3、下入姜片吵樱，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐 ， 糖 ， 清水（姜4—5片，大料2—3瓣，五香粉1小勺 ， 辣盐5g，糖一小勺，料酒30ml ， 醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至10分钟左右
4、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后 ， 小火翻炒7—8分钟就可以出锅了 。由于辣子在高温的油中焖过 ， 所以岐山哨子肉吃起来并不辣 。
5、火不可过急也不可过缓 。大约三成熟加入一定量的姜沫 ， 去腥，翻炒，后加入适量的碘盐 。
臊子面的由来说法一
古时，周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息 。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生 。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园 ， 奋起反击 ， 大战七日才将恶龙杀死 ， 饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比 。
于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之 。后来扩展至其他节日和祭祀 。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展 。
臊子面的由来说法二
来源于唐的“长寿面” 。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的 。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼 ， 是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也 。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼 。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼" 。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面" 。
它是唐朝时款待客人的佳点 。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书 。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺 。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知 。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前 ， 就升唤丛已经问世 。
【臊子干拌面的家常做法窍门 臊子干拌面的家常做法】臊子面在陕西地区身价颇高 。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事 ， 或逢年过节，都要以它来款待客人 。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低 。技术高超娴熟者 ， 擀出的面厚薄均匀 ， 切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉 。