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四川面馆肉臊子的做法
四川正宗臊子面做法主料
猪肉末
200g
辅料
熏干
1块
挂面睁睁
400g
青菜叶
6片
姜悉戚岁
10g
香醋
45ml
酱油
15ml
料酒
30ml
白糖
10g
盐
5g
红油
15ml
花椒粉
10g
香葱
少许
芝麻
少许
步骤
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时 。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味 ， 然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水 ， 水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅 ， 将水烧开后放入面条，将仔则面条煮到约八成熟后捞出 。面条盛在碗中 ， 加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 。
说万变不离其宗，四川臊子大多是用猪肉和芽菜在一起炒制而成的 ， 但话团桥虽然这样说，每家臊子炒出来的味道还是不一样的 。乐山高拆或早墩子的张记旅雀干臊面就是，不晓得怎么炒出来的，香的很，生意又好，导致个人经常去迟了就没有位置坐，很烦 。
不知道你问的是家常臊子还是开店用的臊子？家常臊子用猪肉和芽菜宴竖随便炒炒就行了，开店的臊子个人不清楚，我们乐山这边有个张记衡让干臊面，臊子香得很，个人都很想去问下他是怎么咐祥局做的 。
四川面馆肉臊子的做法大全
四川炒臊子正宗做法如如下：材料：葱丝和源袜10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个 。
1、鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末 。
2、锅中倒油 ， 加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香裂衫 。
3、放入鸡蛋炒碎后，加入水 。
4、汤汁浓稠后撒香菜，或唤激者根据自己的喜好增加调料调味 。
臊子酱是川菜的经典 ， 像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到 。
用料
猪肉末瘦6肥4
郫念裂毁县豆瓣源手酱
油
姜末
五香粉
自制四川臊子（川菜经典）的做法
锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
调入五香粉 。搅拌均匀后就起锅 。仔备
“面条的做法和吃法可谓是种类繁多 ， 而且各个地方的做法也都不一样 。
今天这道“芽菜臊子面”是四川的特色面食小吃，从小就爱吃，家里的肉臊子也几乎是常备食材，需要时用起来非常方便 。”
四川芽菜肉臊子面的做法
1.备好食材纯哪尺：面条、芽菜肉臊缓肢子、洗净的木耳菜做高、葱花、蒜末
2.先来兑调料：面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油
3.再来煮面条，宽水煮面
4.将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀
5.放入木耳菜，再次开锅即可捞出 ， 将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可
四川芽菜肉臊子面成品图
烹饪技巧
1、面条不要煮时间过长，否则太烂就没有口感了
2、调料的量可根据自己喜好来调节
3、木耳菜也可以换别的青菜
肥肠粉培训多少钱？
学习技术当然得找一个实体店学习?。际跖嘌?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-738-0.html target=_blank class=infotextkey>学校学费便宜 ， 但是去了以后会，你才发绍现他每样培训分的特别细，来自学这个要另外给钱，学那个也要另皇断阿外给钱，推荐好多杂七杂八的，稍微不注意学完下来不知道多花多少钱 。我觉得你要是真心想学技术的话，就去找个生意好的实体店，比如新都外南街的兴益家肥肠粉，开店十几年了 ， 生意也是天天爆满四川臊子面的臊子怎么做好吃
1.臊子怎么做臊子怎么做陕西的臊子怎么做？详细点的
1.肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉 。
将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄 。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉 ， 注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声?。┙?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-624-0.html target=_blank class=infotextkey>油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓 。
大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐 。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟 ， 快出锅时加入适量红辣椒粉 ， 待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会 ， 即可出锅 。
2.入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用 。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用 。
鸡蛋，煎成蛋皮 ， 切小菱形片 ， 待用 。黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用 。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳 。洗净 ， 晾干，切成细小片，留用漂菜 。
3.底菜：一般为胡萝卜 ， 切为细小的末状 。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好 。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅 ， 放入碘盐 。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干 ， 在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品 。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适 。4.面要用手擀面 。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽 。通常是生面做好 ， 揉团 ， 蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽 ， 面劲道滑渣嫌和润 。
5.配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾 。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜 。
汤要注意色正，即红，鲜，亮 。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成 。
将热汤浇到刚出锅者棚的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面 。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤 ， 汤很重要 。
以上即为臊子面的基本做法 ， 而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要 。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意 。
关中其他地方依据也有各自口味 。
肉臊子怎么做
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净 ， 用刀刮净猪皮（不要去皮） ， 把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃） 。这个过程用中火，要不停翻炒 ， 因为油没煸出来前，容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐如盯（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉） ， 加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。
小诀窍
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉 。肉臊子不仅可以吃臊子面放 ， 取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味 。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
陕西西安正宗臊子做法
步骤1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水 ， 这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的 。
下面就来做肉臊子：所需材料：五花肉，生姜 ， 醋，辣椒面，食盐 ， 五香粉（十三香也可以）材料备好后讲五花肉切成?。?姜切末备用 。如图2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些 ， 再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味 。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了 。最好选用岐山香醋 ， 一般超市有卖的 。
这样做出来就更正宗一些 。4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动 。
等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去 。搅拌一下就可以出锅了 。
注：辣椒依个人口味加就可以了5.这就是成品了，看着很油腻吧 ， 但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了 。
猪肉臊子怎么做？
配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用 。
调料也都准备好备用 。2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化 。
3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀 。4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒） 。
5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒 。6、加入少许盐翻炒均匀 。
7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀 。8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀 。
9、加入适量清水，水要把肉全部淹没 。10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里 。
11、然后把辣椒，姜片，和刚才装好的调料铁盒放入锅内 。12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右 。
13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了 ， 就再加少许水继续煮 。14、一小时后打开锅盖，锅内的水已经基本煮干就可以出锅了，自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好 。
扩展资料：中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷 。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热 。
猪肉滋腻，入胃便作湿热 ， 从食物药性讲，配伍不宜 。羊肝有膻气 ， 与猪肉共同烹炒，则易生怪味 ， 从烹饪角度讲看，亦不相宜 。
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜 。芫荽辛温，耗气伤神 。
猪肉滋腻，助湿热而生痰 。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补” 。
一耗气 ， 一无补，故二者配食 ， 对身体有损害 。。
臊子肉怎么做
分一下几步：一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了 。
二，切肉 。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮 。
切成1*2厘米的块，厚约为2-3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽 ， 否则，薄的油出好了，厚的则差火候；瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可 。务必将肥瘦分开放置 。
三，下锅 。锅里放少许植物油，温火，油热转一下锅，先放肥肉 。
这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅 。煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈 。
这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃 。这个过程要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊 。
四，加料 。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒 ， 五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点） ， 醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML），加盖转小火焖10分钟，让其入味 ， 由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒 。
肉熟后 ， 均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后 ， 小火翻炒7-8分钟就可以出锅了 。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣 。
这样就ok啦！本人刚做过的哈哈撩扎了！ 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤图,怎么做好吃
正宗陕西肉臊子的做法步骤
正宗陕西肉臊子的做法步骤：11准备好需要的食材 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：22五花肉洗干净，切成2cm方块 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：33热锅 ， 放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油 。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱 。翻炒均匀后 ， 倒入酱油（不易过多） 。最后倒入陈醋，醋一定要多 ， 基本上可以盖过肉面 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：44十几分钟后，待汤汁快干时，倒入辣椒粉 。根据个人口味，放入辣椒粉 。大火搅拌均匀后关火 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：55等待锅中温度不高以后装盘 。一盆正宗的陕西臊子就做好了 。随吃随取，可以就着馒头吃 ， 可以做面食，干拌汤面都可以 。就着米饭吃更是神仙般的感觉 。
【四川面馆肉臊子的做法大全 四川面馆肉臊子的做法】正宗陕西肉臊子的做法步骤：66正宗陕西嗓子