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扬州包子面的做法
原料:富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7) 。
配料：香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克 。
制作方法:
1)将肉剁或绞态哪腔成茸，放入盆内 ， 加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味 。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲 ， 最后加入香油拌匀待用 。
2)将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克帆衫，和成面团 ， 待酵面发起 ， 加入碱水揉匀揉透，稍饧 ， 揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克 。码入小笼内，上屉，用旺火蒸缓仿10分钟即熟 。
特点：鲜嫩，味美 。
制作关键：蒸时用大火 。要掌握好蒸包子的时间 ， 时间过长，包子容易掉底 。
扬州包子怎么发酵
蒸包子和面发面的小技巧:步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好 。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型 。如果水一次加太多 ， 发酵后简直不成形 。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次 。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了 ， 夏天2个小时就可以了 。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了 。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉得均匀 ， 包子皮就越慎弊培光滑 。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅 。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，卜数还加盖蒸笼布防止干燥 。这一步的宽唯目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷 。
步骤五：最后 ， 也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开 。
食材差庆准备
300克中粉，170ml温牛奶，15克白糖 ， 少许盐，6克酵母 。
方法步骤
1、牛奶加热，温热的感觉，放入糖搅匀；
2、然后放入酵母化开静置5分钟；
3、面粉与盐混合，倒入虚兄握牛奶，搅成絮状，然后肉至三光；
4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可 。
小贴士
三光即手光，盆光，面团光 。
做包子怎么发面的技巧
1、发面剂一般有小苏打 ， 老面和干酵母粉，一般选择干酵母较好，用量多一些为好；
2、酵母活化对于发面很重要，差不多30度左右的温水静置几分钟就能活化；
3、和面的时候最好用30度左右的温水 ， 能够节省发面时间；
4、加白糖能渐少发面时间，加盐能让面团尘拆更松软，加酸奶也能让酵母菌更活跃 。
做包子发面的注意事项
做包子发面可不止1次，在包子包好之后还要发酵半小时左右 ， 这样成品才会松软 。发面时环境温度最好在30到35度之间，如果环境不适合，可以自己营造，用蒸锅，下面加入60多度的热水，然后将面盆放在蒸隔上，不要与水接触，盖盖即可 。
发面的过程
食材：酵母粉、面粉、清水
调味：白糖
1、准备500克面粉和260克清水 ， 6g白糖，5g酵母，这是一个比较标准的配比，一般来说 ， 面粉和水的比例为1:0.55，水的重量是面粉的一半，夏天用清水，冬天用温水，（水温不超过40°）白糖是酵母最喜欢的“食物” ， 它能让酵母兴奋起来，缩短发酵虚敬的过程 。
2、把酵母粉和白糖倒入面粉中，先用一根筷子搅拌均匀姿誉蠢，再端过来清水 ， 边倒边搅拌，一直搅出絮状，接着下手揉成图中的面团，仔细观察一下，可以看到面团并不光滑 ， 别着急，咱们接着下一步往下看 。
3、将面团揉搓好，扣上一个盆子 ， 静置5分钟左右，等时间到了，重新再揉一次面团，这时你会发现，经过“休息”的面团，变得很容易操作，继续揉成光滑的面团就行了 。
4、将面团放入盆中，盖上一层保鲜膜，锅盖也可以 ， 冬天放在温暖地方发酵，夏天常温即可，一直醒发至两倍大，大约一个小时，时间不宜过久，面团会发酸的 。
5、一个小时后，我们打开看一看，面团明显蓬松，内部满满的蜂窝状气孔，这种情况的面团，发酵的非常成功，案板上撒点干面粉 ， 倒出来揉面，可以蒸馒头、花卷、包子 ， 发面迹陪食品都可以 。
技巧总结
1、面团发酸有好几个原因，可能是发酵的时间久了，也可能是酵母放多了，这种情况下，放多碱面中和一下，能减轻一部分酸味 。
2、面粉和酵母粉的比例 ， 尽量保持在100:1，夏天100克面粉，放1克酵母粉，冬天100克面粉放1.2克酵母粉，冬天温度低，酵母成活率低 。
3、和面的时候，适量的加点白糖，可以促进酵母发酵，缩短一定的时间，这个小技巧很管用，你一定要试试 。
蒸出来不光滑，不发 。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的 。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因 ， 后来找到了窍门 ， 下面就简单的说一下：
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高 ， 手指试一下温热的感觉就好 。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了 ， 水一定要少量添加，面团揉的不能太软扰腔盯，才更容易定型 。如果水一次加太多，发酵后简直不成型 。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次 。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方 ， 加盖，慢慢等待发酵 ， 等至发酵到原来的缓和二倍大就好了，夏天2个小时就可以了 。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了 。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵圆斗的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑
发面
食材：中筋面粉、酵母粉、温水
调味：白糖 。
1、做发面类的面食，应该选择中筋面粉 ， 这种面粉的蛋白质 ， 含量在8.0-105%之段租蠢间，盆中加入500克中筋面粉 。
2、再准备一个大碗，碗中加入260克温水，型樱水温在25度左右，不宜握陪过烫，500克面粉配260克温水，是最佳的比例，再放5克酵母粉，搅拌融化在水中 。
3、再准备7克白糖倒进面粉中 ， 用筷子搅拌均匀，发面加入白糖，并不是稀罕事，白糖有助酵母发酵，可以缩短发酵的时间，算是发面一个小技巧 。
4、接下来的一步，就是倒入，做法也很简单，边倒边搅拌，筷子一直不要停，直到水分全部吸收干净 ， 千万别一次性倒入 。
5、一直揉成大面团，摸起来软硬适中，最好能达到面光、盆光、手光的状态就可以了，盖上一层保鲜膜，或者一个锅盖、盆中都行，记得密封严实，冬天要放置温暖处 。
6、大概一个小时以后，打开保鲜膜，可以看一看，面团醒发得非常成功，中间满是气孔 ， 面团鼓鼓的 。
7、掰开面团看一看，中间呈现拉丝状 ， 接下来就可以揉面了 。
技巧总结
1、酵母粉放多了，醒面时间久了，这两个原因，会导致面团发酵 。
2、由于每款面粉的吸水性不同，500克面粉配260克是标准 ， 可以根据情况，上下浮动10克 。
3、白糖有助于发酵时间的缩短，即使不放可以 ， 根据自身的情况来 。
包子面的和法与配方有哪些
01、制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称?。湍赴凑?%称?。?将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可 。一、和面
1、酵母:有5g装的，使用起来方便 。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
族高2、水量:和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快 。馒头的面要和得硬一些 。正常是500克面粉250克水左右 。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜 ， 进行一次发酵 。天气热的时候面团容易发酵 。一般发酵至原来面团的2倍大?。?就可以了 。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。接着 ， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵:在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右 ， 建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热 ， 蒸锅里装冷水，因为气温高容兆歼尺易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更改埋有助于二次发酵 。
做包子的发面的技巧和方法步骤如下：
食材准备：3克酵母粉，10克白糖 ， 一勺猪油，适量的白醋，300克面粉，最后再准备适量的35度的温水 。
准备完这些工具和材料之后，就开始这个小窍门的操作吧：
做法步骤：
先把准备好的两个碗取出来分别倒入35度的温水，倒入温水之后向其中一个碗中加入准备好的三克酵母粉，然槐伍和后再加入10克白糖 ， 将它们充分搅拌均匀 。温水能够充分激发酵母的活性，加入白糖可以充分促进酵母发酵 。
加入酵母粉和白糖之后再向里面加入一勺猪油，然后用筷子将它们充分搅拌一下，一直搅拌到猪油化开 。这个时候肯定也有一些朋友又会问，为什么要加入猪油呢？因为加入猪油之后可以使蒸出来的包子暄软香甜 。
再将另一个碗取出来，向另一个碗中倒入适量的白醋 ， 倒入白醋能够使面团产生气泡，倒入白醋之后将它们搅拌均匀就可以了 。把准备好的300克面粉放到一个大碗中，倒入酵母水和面 ， 一边倒一边搅拌，将它们搅拌成絮状 ， 温水可以把酵母粉化开，这样和面之后非常均匀 。
【扬州包子面的做法 扬州包子面做法】加入酵母水并搅橘亏拌均匀之后再把白醋温水也倒进去，然后将面粉搅拌成絮状揉成面团 ， 把揉好的面团就放在这个和面的碗中 。在揉面团的时候要多揉上一会，这样会使蒸出来的包子更加暄软 。揉好之后裹上保鲜膜 ， 放到有阳光的地铅盯方10分钟 。10分钟的时间到了之后就可以将保鲜膜打开了，再看一下面团就已经完全饧发好了 。