【手擀面的做法 手赶面做法】经验直达
手赶面做法
手擀面条的做法如下：1、准备面粉，玉米面粉，盐 。
2、面粉加入碗中，中间掏个小洞，撒上盐 。
3、再往小洞里面加入适量的玉米面 。
4、将面合成面团，醒15分钟，醒好后将面团擀成皮叠起来，将叠好的面皮切成条即可 。
擀面条的做法如下：
第1步、一个鸡蛋，一碗面粉 。
第2步、加入盐半勺，不用太多，只是为了提味，劲道 。
第3步、加入适量清水 。天气热就常温水 ， 天气冷可以用温水 。PS：慢慢的加入温水，不要一下子加进去，擀面条面粉要干 。
第4步、一边揉面，一边把盆子边上的面粉揉进去 。揉至三光：面光、盆光、手光 。揉好后醒一会儿 。
第5步、醒好面后擀成薄片 。并抹点面粉 。醒十来分钟就行了 。
第6步、叠成小块，方便切 。
第7步、根据自己喜好切成丝 。
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状 。
3．待面块擀制到一定的程度时 ， 将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷 。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中 ， 进行推卷操作，然后在展开，撒扑面 。以此类推 ， 直至将面团擀成薄片为止 。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面 。
制作方法二
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入 ， 先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好 。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时 。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会 。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动 ， 使面越来越薄 。中间最好换几次角度重复此操作 。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片 ， 在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条 ， 宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连 ， 晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可
怎样做手擀面条？小时候吃的面条都是妈妈或者姐姐亲手擀的，如今超市里货架上琳琅满目都是工业生产的挂面和方便面，外面饭店里面条也都充满着各类酱包或者浇头的味道，有时间很让人怀念手擀面的味道，也许这刚好印证了越是传统的才越是经典的 。现将传统手擀面如何制作分享给大家，希望对大家有所帮助 。。
食材换一换食材
面粉
250g
鸡蛋
2只
青菜
1、香葱
1、火腿肠
1、方法/步骤分步阅读
1、/8
和面：
如果你们是小家庭三口人，准备250g面粉倒进盆内，然后打进两个鸡蛋，进行搅拌，边搅拌边加水和面，差不多半碗水，后面再根据和面情况，酌情添加 。搅拌比较吃力的时候 ， 将手洗干净，进行揉面
2、/8
揉面：
用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起 ， 待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟
3、/8
醒面：
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上湿的干净纱布，静置30分钟以上 。
4、/8
擀皮
在案板上撒些干面粉，俗称“薄面” 。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁 。
5、/8
在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平 ， 慢慢擀开 。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形
用手摸摸看面皮厚度是否均匀 ， 如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度
把面皮层叠起来，为避免粘在一起 ， 要在面皮间都撒上一层薄面 。
6、/8
切条
用刀，均匀地切下，宽细随意 。如果面皮擀得较薄 ， 切成宽面更好 。
往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连 ， 把面条提起抖掉多余的薄面 。
7、/8
把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖 ， 保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好 。
需要注意：要根据食用量放入切好面条，不要一股脑把所有面条都下到锅里 ， 否则会煮出一锅面糊 。
8、/8
准备绿色蔬菜放进锅里，如果蔬菜不容易熟，要在面条前面放置，如果类似生菜一样，很容易熟，可以沸腾之后放进去 。再放进一点火腿肠碎丁 。
很据个人口味 ， 放一些香葱，香油，盐，还有鸡精 。
沸腾两次即可关火，享受美味的绿色健康的手擀面吧
注意事项
都是比较简单的，很容易上手，要多点耐心 ， 你的努力不会白费的 。
切记，面条不要煮太久 。沸腾后，可以放两次生水 ， 用来激一下 。面条可以更有韧劲 。
爱吃面的朋友都深有体会，干面不如新鲜的湿面好吃，机器压出来的面条不如手擀面条好吃 。在这个机器代替了人力的时代 ， 想吃到好吃的外卖手擀面都比较难了 。最方便实惠的方法就是自己动手做了 。接下来聚餐网就以图文结合的方式教大家怎么从基本的和面开始，一步步做出劲道又好吃的手擀面条的方法，以及与之相关的各种做法小技巧 。
手擀面条的做法：
1、面粉中加入鸡蛋、清水和少量盐搅匀后揉成光滑的面团，盖上湿布醒面 。
2、把醒好的面取出放面板上，用擀面仗擀开，尽量擀大、擀圆 。
3、擀至面片约3毫米厚，折叠成长条状，按自己喜欢的宽度切成面条 。
手擀面条的做法小技巧：
1、擀面的面团要和得硬些，虽然擀的时候会比较费力，但吃起来口感非常的不错 。
2、擀出的面条厚度根据个人喜好来确定 ， 爱吃劲道些的就加厚一些 。肠胃消化能力弱的尽量擀的薄一些 。
3、如果喜欢面条吃起来更劲道，除了加厚这个方法之外，延长擀面的时间也是方法之一 。
4、喜欢享受面香原味的，面里最好不放盐哦 。
5、如果是做一人份的手擀面的话，可以只放蛋清不加清水来和面 ， 这样做出的面条吃起来不但劲道而且不容易扯断，也不容易煮烂 。
6、如果和面的时候加些不同颜色的蔬菜汁，就可以做出彩色的手擀面了哦 。
7、面条可以一次多做一些，放冰箱里冷冻保存，吃着容易也更省时间 。
手擀面的做法
1、鸡蛋磕入碗里 ， 调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液 。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎 。2、水与面的比例是否合适 。可以抓一把面穗，用力攥紧 ， 以能成团不散不粘手为合适 。
3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟 。饧面要彻底“饧透” 。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润 。
4、饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟 。
5、饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润 。切成半个拳头大的等份面剂，揉匀后用手按扁成面饼 。
6、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片 。擀面片过程中，要把面片调整多次角度 ， 可使擀制的面片薄厚均匀 。
7、擀好的面皮缠过在擀面杖上 ， 垂直叠放在面板上放成梯形 。
8、切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条 。
面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面
其次就是需要掌握好和面的配方，别小瞧了这家常的手擀面，如果想要筋道好吃也是需要正确的比例的，下面我就将自己多年总结的和面配方和比例分享给大家
所需原料：雪花粉一斤、鸡蛋一个、盐2克、水220克左右、玉米面100克
制作方法：第一面粉过细萝放在一个盆里 ， 鸡蛋洗净和面粉放到一起 ， 加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状 ， 左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团筋力 。冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力 。使面筋弹性、韧性和延伸性增强 。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐 。但擀制手工面、抻面等 ， 常常既加盐，有加碱 。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程 。分为手工和面和机器和面两种
第二、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面 ， 将面团放在薄面上用手将面团按扁 ， 然后在面饼的表面再撒一层薄面，用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀?。?尽量擀成薄厚均匀的圆片，然后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面，将面片层层叠起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条，然后用手拿起细条抖匀即可 。
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种 。
抄拌法：将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉 ， 抄拌成雪花状 ， 在加入少量水揉搓成面团 ， 达到“三光” ， 即盆光 ， 面光，手光 。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团 。
调和法：面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团 。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等 。③搅和法：这种方法主要用于稀软面团和烫面调制 。
手擀面不仅仅是一道裹腹的食物 ， 更是家的感觉 ， 是家的味道最朴素的传承 。冬日里 ， 吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条 ， 那滋味真是给肉都不换，手擀面里有许多北方小伙伴的回忆 ， 甚至伴随了成长的很长一段时光
手擀面怎么做
手擀面条的做法如下：1、准备培渣面粉歼游 ， 玉米面粉，盐 。
2、面粉加入碗中，中间掏个小洞，撒上盐 。
3、再往小洞里面加入适量的玉米面 。
4、将面合成面团，醒15分钟，醒好氏中销后将面团擀成皮叠起来，将叠好的面皮切成条即可 。
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下 ， 用擀杖向四周用力擀开成片状 。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内 ， 并用手反复向外推卷 。如此几次后 ， 将其展开，撒上适量的扑面，从另一卜盯个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面 。以此类推，直至将面团擀成薄片为止 。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条 ， 下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面 。
制作方法二
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉 ， 揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入 ， 先倒入大部分 ， 再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬型携和些比较好 。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时 。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会 。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，隐肢将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄 。中间最好换几次角度重复此操作 。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可
手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可 。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可 。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣 。
水：自来水即可 。追求自然风味的话，可以用矿泉水 。
调料：放盐可以增加面的韧性 。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味 。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理 。
案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替 。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长 。
和面醒面
1和面2一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉 ， 比例为4份面粉激行、1份清水 。34把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料 。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。56醒面刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上 。7
擀皮切条
1擀皮2在案板上撒些干面粉 ， 俗称“薄面” 。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉 ， 用擀面杖将面团压扁 。34在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开 。5用明稿哗擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可 。67用手摸摸看面敬源皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度 。89把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面 。10切条11用完全干燥的利刀 ， 采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意 。如果面皮擀得较?。?切成宽面更好 。1213往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面 。1415将切好的面条放在排帘上晾干 。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好 。16
煮面
把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条 ， 保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好 。需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊 。
打卤
1改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克 ， 小黄瓜1根 ， 扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g 。做法：2大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱 ， 用中火加热5分钟即可 。3将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分 。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝 。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝 。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜 。4吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可 。56
注意事项
保存面条最好随吃随做 。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻 。
1/7分步阅读
首先我们将面粉放在容器中，然后加上点水 ， 水要适量，我们开始要一点一点的加，在加的过程中要用筷子不断的去搅拌 。如果喜欢吃软一点的可敏拍以用温水，喜欢吃硬一点的可以用凉水 。
2/7
揉面的时候力道要均匀 ， 就是把面粉都揉在一起，成为一个面团，同样如果面很软可以加一点面粉来调节面团的软硬程度，面粉的软硬程度决定了面条的软硬程度 。
3/7
把面团揉好之后，放在案板上，用擀面杖把面团擀成一个圆状，擀到面粉的薄厚桥毁羡程度均匀 。
4/7
接下来就是最重要的一步了，我们要把擀好的圆状来回折叠 ， 每折叠一次就要洒上一些散面粉，这样防止面条粘连在一起 。
5/7
折叠好之后可以根据自己的喜好用刀均匀的用刀切，如果喜欢宽一点的就切的宽一点，余拍喜欢吃细一点，就可以用刀切细一点，切好之后我们用手一起将其均匀的摊开 ， 就是我们要的面条了 。
6/7
将锅放在电磁炉上，放上水烧开之后，在面条放在锅里去煮 ， 一般沸腾之后添上点凉水，然后在煮，这样一般反复二次面条就熟了 。
7/7
面条煮好之后 ， 一定要用凉水涮一下，这样防止面条跎成一团，所以一定要凉水涮一下才能保证面条的口感 。
做法
和面就不写了，因为大家都知道3光 。另外加点食用碱是为了让面更加的劲道有咀嚼感，当然也可以用别的来代替 。和好面之后 ， 就是不断的擀皮，枯中不用很?。?因为太薄没有口感，适当即可 。
三折之后撒些干粉就可以开始切了
用手拨开即可粗搭
配上一碗味增汤和过年时候自己腌岩败拿制的香肠，真是一种享受
自己做的 ， 虽然品相不如外面的，但是胜在健康无添加，口味一级棒
手擀面的做法
最最家常的纯手工手擀面，简单好吃，赶快做起来吧！By婆婆的私房菜
用料
面粉500克
水适量
豆角300克
西红柿1个
葱姜蒜适量
五香菜100克
做法步骤
1、加入500克面粉，适量纯净水
2、揉成小面絮絮，再团成面团
3、醒面10分钟，再次揉面团
4、醒好的面开始擀
5、擀成合适的厚度，喜欢吃薄一点的可以擀的稍微薄一点 ， 不要太薄
6、切成均匀的长条
7、面条就好了
8、烧开水
9、下入面条
10、再把炒好的菜放进去，我炒的是豆角，也可以炒自己喜欢的，放入五香菜
11、鸡精，盐，十三香调味
12、手工擀面条就做好了
小贴士
面条不要擀的太?。鹿菀字罄?
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热 ， 止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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