经验直达
中种吐司面包的做法和配方
用料（中）高筋面粉175g
（中）酵母3g
（中）水105g
（主）全麦面粉75g
（主）红糖45g
（主）盐3g
（主）奶粉10g
（主）黄油10g
（主）水55g
（主）酵母1g
全麦吐司（中种法）的做法
中种材料混合揉成团（不用揉面，混合均匀揉成团就好），进行一次发酵 。
发酵至4-5倍大
将发酵好的中种和主面团除黄油以外的原料放再一起揉至表面光滑后加入黄油继续揉至扩展阶段即可 。
将面团分成3等分，用保鲜膜盖起来，松弛约15－20分钟左右 。
松弛完成后，将每份面团如图所示，先擀成长条，然后两边各往中间折叠一次，
再稍微压薄擀一擀
【中种吐司面包的做法和配方 中种吐司面包的做法】然后卷成筒状 。
将三个面团放入已经抹好黄油的吐司盒中，进行二次发酵 。
发酵至约八九分满 ， 没有盖子的可以在表面刷一层蛋液，加盖的可以在盖子上再涂上黄油盖好，接着放入预热好上下火约160度左右的烤箱中烘烤约33-35分钟左右即可，烤完后出炉立即趁热脱模 。
用料
高筋面粉（中种）350克鲜酵母（中种）10克
牛奶（中种）145克
盐（中种）4克
蛋白（中种）65克
高筋面粉（主面团）150克
细砂糖（原方90）65克
盐2克
淡奶油110克
橄榄油32克
豆沙（夹馅）200克
（豆沙不放也行，主要我爸爸特别喜欢豆沙，所以都做的豆沙馅儿）
小美中种吐司面包的做法
中种的材料放入小美，盐和酵母分开放2边 。3分钟/麦穗（揉面模式） 。小美中种吐司面包的做法步骤1
倒出面团，手稍微揉一下就成为光滑的面团 。放入冰箱，冷藏发酵17--20个小时 。小美中种吐司面包的做法步骤2
中种取出分割一个个小块，和主面团放一起 。5分钟/麦穗（揉面），打开看看把边缘的面用刮刀往下刮下去，再来一个5分钟/麦穗 。小美中种吐司面包的做法步骤3
桌面和手上沾点玉米油（橄榄油防粘）排气均匀分割6个滚圆的面团，醒发15分钟 。小美中种吐司面包的做法步骤4
松弛后擀成长椭圆形，然后卷成图片样，继续醒发15分钟 。小美中种吐司面包的做法步骤5
再次擀成长椭圆形 ， 加入豆沙，卷2.5个圈 。（不喜欢豆沙要原味可以在此步不加豆沙 。小美中种吐司面包的做法步骤6
像图片样排放好 。小美中种吐司面包的做法步骤7发酵箱里放一小碟水 ， 1小时/34度 。发至8分满 。小美中种吐司面包的做法步骤8
小美方便，我一下做了4条 。图片样8分 ， 烤箱预热180度，40分钟 。记住??上色后盖锡纸 。小美中种吐司面包的做法步骤9
出炉了，放凉小美中种吐司面包的做法步骤10
有豆沙馅的 。吃不完可以切片放保鲜袋放冷冻、冷冻、冷冻 。（记得??是冷冻）吃之前拿出来，回温就又柔软无比 。
食材明细
高粉、即发干酵母、水量、全麦面粉、细砂糖、盐、奶粉、水量、黄油 。
1、容器里加入所有中种材料
2、揉成团
3、放温暖处发酵至大约4倍大
4、搅拌桶里加入主面团里除黄油外的所有材料，再将中种面团切成小块，加入其中
5、厨师机揉面至面团可拉出比较厚的膜
6、加入黄油继续揉面
7、至能拉出比较薄的膜
8、揉好的面团再次放温暖处发酵
9、发酵至1.5倍大
10、排气后平分为3份 ， 揉圆 ， 盖保鲜膜松弛15分钟
11、松弛好的面团擀开成椭圆形，翻面
12、自左右各1/3处往中间折
13、再次擀长，压薄底边
14、自上而下卷起
15、依次做好余下的两个面团，放在吐司盒里
16、放温暖湿润处进行最后发酵至9分满，盖上吐司盖 ， 至预热好的180度烤箱下层，上下火，烘烤30分钟
17、烤好的吐司取出，顶面朝下晾凉
18、切片实用，搭配果酱很好吃哦
制作中种：酵母放和面盆，加室温水融化，加高筋粉揉至无干粉成团（无需光滑，凑在一起便好）；室温下发酵至原面团四倍大（盖保鲜膜）
4.搅拌桶里加入主面团里除黄油外的所有材料，再将中种面团切成小块 ， 加入其中
如何做出超级松软的奶油吐司面包
前言这款吐司加了足够多的淡奶油，减少了黄油的用量，超级的柔软 ， 浓香的奶油味儿，真是自己制作的吐司面包，货真价实 ， 不仅好吃，而且健康！
材料
主料：高筋面粉250g、白砂糖8g、酵母1.5g、牛奶80g、淡奶油70g、蛋白17.5g、黄油5g；
辅料：蛋白18g、盐3g、白砂糖38克
、黄油5g、奶粉15g
奶油吐司
1、面包机内放入所有的主料：先倒入糖，牛奶，淡奶油 ， 蛋白，黄油，最后倒入面粉 ， 最上面放酵母 。
2、启动和面程序揉成团即可 。
3、取出面团发至二倍大 。
4、然后把面团撕成小块和辅料中的：蛋白 ， 糖，盐，奶粉，酵母放入面包机启动和面程序 ， 待面团起筋时加入黄油至完全阶段即可取出面团醒15分钟 。
5、然后分成三份均等的面团醒15分钟 。
6、取其中一个面团如图擀开 。
7、翻面自上而下卷起醒15分钟 。
8、然后再擀开 。
9、再至上而下卷起 。
10、放入吐司盒 。
11、发至约七分满即可 。
12、送入已经预热的烤箱下层180度40分钟 。
13、做好的吐司取出放在烤网上晾温 。
14、这是切开的样子 ， 一层层都可以撕着，很柔软很轻簿 。
小贴士
做吐司的面团一定要揉至完全阶段哦！即可以拉出很簿不易破的膜，即使破了也是很圆的洞 。
中种法做土司面包还用压面机压面吗
分享一款很适合在夏天制作的蔓越莓吐司，它采用70%中种法 ， 经过冷藏发酵的中种面团，在与主面团材料混合搅打时，可以有效地延缓面团升温，使面团能够在发酵前得到充分搅打 。而且，使用中种法制作的面包，成品老化速度相对较慢 ， 也就是说它不容易变硬，放个三五天也能保持柔软的口感 。先来简单说一下什么是70%中种法，将配方中70%的面粉、占这部分粉类的60%重量的水（即70%*60%）、以及所有的酵母粉，放入容器混合均匀，然后冷藏发酵至少17小时，最后再拿出来与配方中剩余的食材搅打成面团，进而发酵、整形、烘烤 。在天气炎热的夏天，采用这样的方法制作吐司 ， 真的很不错 。赶紧来看看它的具体做法吧 。
【所需食材】
中种面团：高筋面粉350克、干酵母粉5克、牛奶210克
主面团：高筋面粉150克、细砂糖40克、鸡蛋液100克、牛奶40克、黄油50克
夹馅：蔓越莓干80克、白朗姆酒20克
【制作方法】
1蔓越莓干与白朗姆酒充分混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏浸泡至少一夜 。
2将中种面团所需的所有食材放入大碗里 ， 混合成大致均匀的面团 。
3盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至少17小时 。
4中种面团从冰箱里取出 ， 稍微回温后撕成小块，与除了黄油以外的所有主面团食材一起放入和面缸里 。
5低速把食材混合至看不到干粉后，转中高速搅打到面团光滑柔软有弹性，此时放入提前软化好的黄油 。
6先用低速搅打，让黄油逐渐被面团吸收 ， 然后转中高速，把面团搅打到完全阶段 ， 即能抻出细腻且结实的薄膜 。
7面团滚圆，装进容器里，包好保鲜膜后，放置在28度左右的温暖环境里发酵至2倍大，手指蘸取适量干粉 ， 在面团表面戳一个洞，洞口不会立刻回弹，面团也不会塌陷即可 。
8面团取出，放在揉面板上 ， 轻轻拍打排气 。
9均分成6份 ， 滚圆，静置松弛15-20分钟 。
10小面团擀成牛舌状，翻一面，自上而下卷起，继续静置松弛15-20分钟 。
11面团再次擀开，翻一面 ， 撒上蔓越莓干，自上而下卷起，收口压在底部 。
12整形好的面团摆放进吐司模具里，放置在35度左右的温暖环境里进行二次发酵 。
13面团发酵至8分满 ， 盖上吐司模具的盖子 。
14送入预热好的烤箱，上火160度、下火170度，下层烘烤35分钟 。出炉立刻摔几下模具，震出热气，然后倒出吐司，侧放在晾网上晾冷即可 。
【小贴士】
1该配方可做2个450克吐司模的量 。
2中种面团冷藏保存可放72小时 。
3不同品牌的面粉吸水性不同，制作前可预留出20克左右的液体 ， 根据揉面时面团的实际情况决定最终的液体用量 。
4搅打好的面团，温度不要超过26度，夏天揉面需要提前把液体材料冷藏过夜 ， 以此控制面温 。
5烘烤的时间和温度仅供参考，可根据所用模具的特性和自家烤箱的情况进行调整 。
以上就是中种法蔓越莓吐司的自制方法了 ， 香甜柔软的吐司里包裹着酸酸甜甜的蔓越莓干 ， 可好吃了 。它的做法不算难 ， 而且很适合现在炎热的天气，感兴趣的小伙伴不妨也做起来吧，搭配一杯香浓的牛奶，就是很不错的早餐了 。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢 。
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