【全麦吐司的做法 全麦土司的做法】经验直达
全麦土司的做法
全麦吐司配方：
（以下食材为1个450克全麦吐司）
黑全麦粉150克，高筋面粉100克 ， 白砂糖25克，盐2克，鸡蛋1颗（去壳约55克），清水110克 ， 干酵母3克，无盐黄油15克 。
做法：
1、将除黄油外的所有食材放入厨师机，低档搅打成团转中高档打至不粘缸壁，加入黄油，低档混合黄油 ， 转中高档打出薄膜 。
2、整理圆润密封醒发2倍大，醒友则发好了按压排气均分3份揉圆，松弛15分钟擀成牛舌状卷起，好知棚在松弛15分钟擀成牛舌状卷起，放入模具，醒发至10分满 。
3、烤箱提前预热，上火160度 ， 下火190度 ， 30分钟 ， 出炉轻震几下脱模放凉即可 。
小提示：
1、材中的液体部分：鸡蛋、清水都是冷藏过的 ， 可以控制面团出缸温度 。
2、食材中清水的量可猛戚以做预留 ， 面粉的吸水性不同，可以根据实际情况加减 。
3、一发和二发都是用室温发酵的，注意观察面团的状态即可 。
全麦吐司面包怎么做
主料高筋面粉340g酵母4g
奶粉14g细砂糖27g
盐4g水214g
黄油27g
简单易做的吐司面包的做法步骤
1.1、除黄油外，所有材料放入钢盆中，切记酵母不要与糖盐放在一起 ， 以免酵母脱水死亡 。
2.2、面团搅拌成团 ， 且具有筋性时，加入黄油 。
3.3、继续揉面，将面团揉至“完成阶段”（可拉开较薄的膜，破洞后，洞边缘为光滑状）因为制作时没拍照片，不理解的可以到网上搜下，这种状态的样子 。
4.4、面团揉好后，用保鲜膜盖好，移至温度较高处，进行发酵 。面团发酵至约两倍大 。将食指粘面粉后，从面团中间刺到底，如果食指抽出后，指孔不回缩 ， 就表示基本发酵完成了 。我是放在烤箱里进行发酵，烤祥租箱温度调至40度左右 ， 里面再放一小碗热水，为的是提高湿度 。
5.5、发酵好的面团放至面板上，平均分割三分，将面团滚圆后静至15分钟后，把面团擀成长条状 ， 这是为把气泡排出尤其是边缘的气泡（我做的就没排净 ， 两个角团让就破皮了 。）然后卷成卷，再把卷好的卷擀成长条状，约30厘米宽，此时宽度要与模具同宽，卷成卷后放入吐司膜中，卷的封口处要放在底下 。再次进行发酵 ， 发至7分满后就可以烤了（这是盖盖的要求其实我的都不到7分满 ， 也就是6??分满，所以做出来后吐司的顶并不是平的 。如果不盖盖，就要发塌宴局酵至8分满了）
6.6、烤箱温度：180度，时间：40分钟 ， 放至烤箱中下层 。取出后 ， 立即脱模 。我这次买的模具真是给力，太好用了 。特别好脱模，一倒就出来了 。模干净的都可以不清洗了
做法
火腿芝士土司面包原料：·高筋面粉210克·低筋面粉45克·糖20克橡运·盐1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ML·全蛋30克·汤种50克·火腿片适量·披萨奶酪适量·黑胡椒适量·洋葱丝适量·沙拉酱适量·香葱末适量·无盐黄油10克作法：汤种制作：1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀 。2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火 ， 面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用 。面团制作：1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，搅拌均匀 ， 将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中 。2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入黄油 。3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜 。4、揉好的面团收出一个光滑面 ， 放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成 。5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵 ， 将收口朝下擀开呈长椭圆形 。6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半 。7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中，进行最后发酵，温度在38度左右约发至七分满，撒入洋葱丝，挤适量沙拉册薯酱，再撒上披萨奶酪即可烘焙，160度35分钟 ， 烤好后再撒适量香葱末 。小贴士1、这些材料可以做450克吐司盒一个的份量 。2、吐司盒要事先涂一层黄油，州如者以免烤好的面包粘连 。3、包在面团里面的奶酪可以用普通的片状奶酪代替，但撒在表面的最好用披萨奶酪，即莫苏里拉奶酪（MozzarellaCheese） 。
黑芝麻土司面包材料：（450克吐司）高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克做法：1、将干酵母放在小碗中 ， 加入少许牛奶搅拌至酵母溶化 。2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜，放温暖处发酵至2倍大 。3、将发好的面团取出排气，分成4等份 ， 滚圆静置20分钟 。4、每块面团分别擀开再卷起来 ， 再擀开卷起捏紧收口，排入吐司模中放温暖处发至模型9分满，表面撒适量黑芝麻 。5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右，表面上色后要加盖锡纸 。提示：1、这个面包含水量比较高，面团比较粘，所以不适合用手来揉面 ， 整形时可以多撒些面粉防沾 。2、最后发酵可以将面包放入烤箱中，先要将烤箱100度空烤10分钟 ， 然后关火稍降温后放入一杯热水，再放入面包进行最后发酵 。3、橄榄油也可以用无盐黄油代替4、老面即以前制作面包时留下的面团，在使用时可以先将老面分成小块，加入材料中的适量牛奶浸泡后再用 。
奶酪杂果吐司材料：（450克吐司模）高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1个做法：1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化 。2、将奶油奶酪室温放软，搅拌至光滑 ， 加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团 ， 再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大 。3、将发好的面团取出排气，平均分成2份，擀成长圆形翻面，如图向上折1/3，再向下折稍擀一下后卷起来 。4、将面团放入吐司模中做最后发酵，约发至模型8分满，刷一层全蛋液，烤箱170度预热，烘烤30分钟，表面上色后要加盖锡纸 。提示：如果买不到杂果碎，可以单纯的用葡萄干代替 。
椰蓉扭纹大吐司材料：（450克吐司）高粉300克、糖80克、盐1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、鸡蛋2个、牛奶200ML、无盐黄油70克、椰蓉100克、蛋黄少许做法：1、将50克软化黄油搅拌均匀 ， 加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌 。2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀 。3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化 。4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团，再加入20克软化黄油揉至面筋扩展 。5、将面团收成一个光滑的表面，放在温暖处发酵至2倍大，时间约为40分钟 。6、发好的面团取出排气，擀开成长方形，将椰蓉铺在一半的面皮上，将面皮折上盖在椰蓉上面，捏紧收口 。7、在包好椰蓉的面团上如图切三刀，在中间刀口的位置将面团对折后拧一下，放入吐司盒中做最后发酵 ， 约发至模型九分满 。8、在发好的面包上轻轻刷一层蛋黄 ， 放入180度预热的烤箱下层，烘烤30分钟，表面上色后要加盖锡纸，以免表面焦掉 。提示：在黄油中加入的鸡蛋要提前从冰箱中拿出放至室温 ， 不然会使黄油凝固 。
巧克力奶酪吐司材料：高粉280克、糖30克、盐1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、鸡蛋1个、牛奶150ML、黄油20克、奶油奶酪120克、巧克力100克做法：1、奶油奶酪切成小块室温放软，搅拌均匀 。2、巧克力隔水融化，略降温后慢慢加入奶酪中拌匀 。3、酵母溶于牛奶中 ， 将高粉、糖、盐、鸡蛋和酵母牛奶揉成面团 ， 加入软化黄油揉至面筋扩展，放温暖处发酵至两倍大 。4、发好的面团取出排气，擀开成长方形 。5、在一半的面皮上均匀的涂上巧克力奶酪，将另一半面皮向上折起盖在上面，切成三条 。6、将这三条编成辫子形，放吐司模中做最后发酵 ， 发至模型8分满，在表面轻轻刷一层鸡蛋液，烤箱170度预热烘烤30分钟，表面上色后加盖锡纸 。提示：1、在擀面团时，要按照模型的长度，让最后编好的面团可以放进模型中 。2、这个面包非常香，因为加了奶酪和巧克力，同时热量也很高，小心啊
红豆吐司材料：高粉270克、糖40克、盐1/4小匙、干酵母2小匙、全蛋1个、动物性鲜奶油40克、牛奶30克、无盐黄油25克、蜜红豆适量、汤种90克汤种：高粉20克、水100克做法：将汤种部分的高粉放入盆中，一点一点加入100克水，边加水边搅拌，搅拌至没有颗粒 。放到火上边加热边搅拌，加热到65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现 。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用 。1、将高粉、糖、盐混合均匀，牛奶微波至微温，加入干酵母搅拌均匀 ， 全蛋打散 。2、将酵母牛奶、鲜奶油、汤种、45克全蛋液加入面粉中 ， 揉成光滑的面团 ， 再加入黄油，反复揉至面团可以拉出薄膜 。3、面团上盖保鲜膜，放至温暖处发酵1个小时左右 。4、发好的面团拿出分成两份，滚圆，擀开成长栯圆形，放上蜜红豆后卷起来，捏紧收口 。5、在吐司模中抹适量黄油，把两条面团放进吐司模里 ， 盖保鲜膜放在40度的地方做最后发酵 ， 时间大概45分钟，发至吐司模的八分满即可 。6、将剩下的全蛋液刷在发好的面团上，烤箱160度预热，放在烤箱下层烤30分钟 。如果表面上色后可以关掉上火，移到烤箱中层 。提示：1、初次发酵我是放在暖气旁边 ， 最后发酵是放在烤箱中 。先将烤箱100度空烤10分钟 ， 打开烤箱门降温，可以放支温度计进去，等温度降至40度时放入面团，还可以在烤箱中放一杯热水 。等到温度降了可以把面团拿出来，再开100度空烧至40度，再放面团 。2、蜜红豆要先将大红豆泡一夜，再加适量糖和水煮至豆子软了就可以了 。
小红莓蛋黄材料：（450克吐司）高筋面粉280克、糖50克、盐1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、蛋黄4个、牛奶100ML、无盐黄油30克、小红莓干适量做法：1、将少许牛奶加入酵母中，搅拌至酵母溶化后备用 。2、将高粉、糖、盐、蛋黄、牛奶和酵母全部加入面包机中，搅拌至成团后加入黄油继续搅拌至面筋扩展 。3、打开面包机的发酵功能，将面团发至2倍大，时间约为40分钟左右 。4、将发酵好的面团取出，分割成2份 ， 分别滚圆后静置15分钟 。5、将静置后的面团用擀面棍擀开成椭圆形，撒适量小红莓干 。6、从下往上卷起来捏紧收口 。7、将卷好的面团放入吐司模中 。8、将吐司模放在温暖处做最后发酵，约40分钟，发至模型的9分满 。9、将发酵好的面包放入150度预热的烤箱下层，烘烤35分钟左右即可，表面上色后要加盖锡纸 。提示：1、如果没有面包机 ， 第2、3个步骤可以手工完成 。2、最后发酵可以将面包放入烤箱中，先要将烤箱100度空烤10分钟，然后关火稍降温后放入一杯热水，再放入面包进行最后发酵 。3、如果没有小红莓干，可以用葡萄干代替 。
营养成分
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收 ， 食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱 。
食用指南
一般人群均可食用 。
土司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多 。
另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸 。
禁忌与副作用
患有糖尿病者，食用时需要注意 ， 因为吐司里一般会放糖 。
面包作为一种发酵食品，易消化吸收，是非常好的健康食品 。而且做好以后不用加热食用，方便了那些早上来不及准备早餐的人 。所以 ， 为了每天的早餐，一定要烘焙出一个好吃的面包才行！材料准备：高筋面粉275克（如果要作全麦面包，这里配比一定量的全麦粉即可）白沙糖33克盐3克活性干酵母4克新鲜牛奶145克奶酪45克黄油22克鸡蛋1个（小型或半个鸡蛋）前期准备：将牛奶温热，加入活性干酵母 ， 化者此开备用 。鸡蛋打散 。第一步：揉面将除了黄油的上述所有配料放在一起和面，形成表面膜状 。在揉好的面团中加入黄油 ， 进行第二次和面 。
面粉的量-烘焙奶酪吐司
白砂糖的量-烘焙奶酪吐司
盐的量-烘焙奶酪吐司
活性干酵母-烘焙奶酪吐司
新鲜牛奶-烘焙奶酪吐司
奶酪的量-烘焙奶酪吐司
黄油的量-烘焙奶酪吐司
一个鸡蛋的量-烘焙奶酪吐司
揉好面团-烘焙奶酪吐司这里需要有高超的和面技术，练过《功夫》里赵薇那样的八卦掌更好，反正揉得越筋道的面团越好 。技巧是可以通过空中抛甩，摔打面团等手法，反正是只要能达到健身目的的动作都可以使出来！最后达到拉开面团形成不断裂膜状的终极目标 。这里建议不要用面包机和面，不然还要单花时间去健身！第二步：发酵（发酵绝对是一个技术活）将面团用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方，比如暖气旁，发酵到大约两倍大 。拿出面团 ， 中间用手指插一个洞亮嫌森，不回缩即为发酵完成，切忌不要发酵太过，出现塌陷的状况 。第一次发酵完成后 ， 分割两个面团，滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟 。（以下照片有晚上灯光的效果 ， 不是碱多了）
发好的面团醒15分钟-烘焙奶酪吐司第三步：二次发酵将醒好的面团用擀面杖上下擀成长方形面皮，三折折叠面皮后翻一个身，继续擀成长方形 ， 然后卷起面皮，放入模具 。
擀好折叠并卷成面团-烘焙奶酪吐司
面团放入模具进行二次发酵-烘焙奶酪吐司在模具上盖好湿毛巾，放在温暖的地方进行二次发酵，将模具充满至8分为最好 。
面团二次发酵完成-烘焙奶酪吐司第三步：放入烤箱170度40分钟就可以出炉了
新鲜出炉的吐司面包-烘焙奶酪吐司
吐司拿出来还挺像样-烘焙奶敬亩酪吐司
450g吐司模一个
高筋粉270克
鸡蛋50克
细砂糖25克
鲜奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黄油20克
盐3克（1/2小勺）
发酵粉5克（1小勺）
汤种92克：50克高粉 250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌 ， 清祥丛做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用?。。。?
制作过程
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒 。
2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水 。
3.高粉 鸡蛋 糖 盐 奶粉 汤种 鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑 ， 加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈答樱形） 。<以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度 ， 我用的是边摔边揉的方法>
4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩 。（此过程为第一次发酵，大约40分钟 ， 我是放在宴模室温的，28-29度 。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油 。）
5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆 ， 松弛（此过程为中间发酵，15分钟 。在此空闲可将烤箱预热到160度） 。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形 ， 擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上 ， 从上往下卷起来 。
7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满 。
8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟 。（具体时间可根据自家烤箱增减)
9.趁热取出脱模，放凉 。
包子机包出来的包子口感怎么样
每个学校食堂都有那么一两种特色，我上学的时候，学校食堂的包子和咸菜最受欢迎，我们食堂师傅之前是部队的炊事员，后来退役后才承包的学校食堂 ， 做饭做菜都是杠杠滴 。尤其是腌咸菜和调的猪肉包子馅，味道和别人做得很不一样 。后来食堂要上做菜设备还弄了一台包子馒头机，好多人都担心机器做出来的包子会不好吃，后来才发现这担心完全是多余的，包子馅还是师傅调的，做好包子后也要醒发，蒸出来的大包子还是一如既往的香 ， 唯一的不同就是师傅没以前那么累了 。
包子机多少钱一台？
可能吗，机器和手工的有可比性吗