经验直达
油酥大饼的做法
油酥饼做法一，材料
白面，油
做法
1、一般来说 ， 上班的时候，我都是提前一天晚上把面和好，放一勺盐 。面要用滚开的热水，全烫 。揉好后，可以把盆子直接放到锅里面 ， 盖上盖子就行了 。还省保鲜膜 。
2、第二天早晨，把面拿出来，再揉几下 ， 然后，擀成一张大饼，沿着底角卷成一个大卷，再用刀切成几份 ， 一份就是一张，用手压唤烂好剂子，再擀成饼，放上油酥（滚开的油倒在装有宏敬面的碗里，就是油酥了），涂抹均匀，沿着边 ， 再卷一次，压好之后，最后擀饼 。
3、下锅烙饼啦，低火 。
4、刚刚烙好的饼，放在盆子里，盖盖子闷着 。
做法二，
材料
"无盐奶油 120克","糖粉 50克","盐 一咪咪","低筋面粉 120g","玉米粉或太白粉 80g"
做法
1: A用打蛋器打至蓬松.颜色泛白(奶油要室温软化)
2: 分蔽链慎2次加入筛过2次的B(才够细致)用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌)因为没有加蛋.完成的粉团像这样.成砂粒状用手一捏可以成团即可
3: 将粉团全部放入保鲜膜内.擀成长20cm/宽12cm厚度1cm的长方形.边缘的直角可以用长尺或切面刀帮忙整形.冷藏30分钟方便之后的操作
4: 将面团切成长条状(长6cm/宽2cm)刀子要垂直用力往下切才漂亮
5: 用牙签在面团表面上戳洞.摆入铺好烘焙纸的烤盘中.戳洞不要太密集.会裂的一蹋糊涂=.=
6: 烤箱预热170度C烘烤约25分钟(记得调头一次让饼干上色均匀)
7: 置于网架上冷却(连烤盘一起.一定要等完全冷却了才动他)
做法三，
材料
中筋面粉125克，黄油130克 ， 可可粉15克 ， 糖粉50克 ， 蛋白1.5大匙 ， 盐十六分之一小匙
做法
1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；
2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；
3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；
4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中 ， 用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；
5.箱预热180度，烤想上层10-12分钟左右 。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了15分钟）
小诀窍
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘； 2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖； 3.盐只要用勺子尖弄一点就成
油酥大饼的做法视频
大饼的做法和配方：用料：面粉200g、清水110ml、白砂糖10g、梅干菜35g、肥肉60g、生抽2小勺、老抽1小勺、白砂糖10g、盐2g、白芝麻（熟） 。
步骤：
1、将肥肉切成小丁，用生抽 。
2、干菜淘洗干净，温水泡发后，上蒸锅大火蒸制15分钟，晾凉后挤去水份再切碎些 。
3、将梅干菜与肉丁混合，放入冰箱待用 。
4、面粉中加砂糖混合，倒入清水揉成团即可 。
5、室温醒半小时后 ， 取出面团揉至表面光滑 。
6、按板洒少许干胡悔吵粉，将面团搓成长条，均分成4份（约80g一个） 。
7、用手将面团按扁，包入馅料（约40g）前伍 ， 包包子的手法，捏紧收好口 。
8、包好的面团醒10分钟，重新按扁面团 ， 用擀硕杖轻裤侍轻地擀开成圆饼，洒些白芝麻在饼面，用手轻轻压一下 。
9、锅子开火，不加油，将饼坯放入，至饼两面出现金黄的烙饼色，饼子鼓起即可 。
10、一二三，摞起来 。
11、抱个大饼，扯起来 ， 趁热吃 。
1、发面糊大饼：
做这种大饼，特别适合早餐吃，手不沾面，就可以做出来，晚上发面 ， 第二天早晨烙饼 。
给盆里放面粉和发酵粉，加适量冷水搅拌，搅拌成比较稠一点的面糊，密封放冰箱冷藏发酵 。
第二天早晨拿出来面糊 ， 给电饼铛里面刷油，倒入面糊，用铲子摊平整，给饼子上面也滴几滴油，正反两面各烙两分钟就熟了 。
这样烙的饼子 ， 特点是吃起来特别松软，在此基础上，还可以给面糊里面加各种蔬菜和肉末 ， 做法都是一样的 。
2、锅盔大饼：
锅盔大饼比较厚实，烙锅盔大饼需要耐心，是在燃气灶上用煎锅小火烙出来的 ， 吃起来外皮酥脆，里面松软 。
给盆里放适量面粉加发酵粉，用温水和面 ， 面团要偏软一些，发酵好后，先擀成一个大饼状，然后刷上熟油、撒上香豆子 ， 再卷起来，盘成一个饼状，再擀开，大饼的生胚就做好了 。
放入煎锅二次发酵后开始烙饼 ， 烙这个锅盔大饼需要的时间比较长，用最小火，慢慢转动煎锅，使饼子每一处都受热均匀，直到烙的两面金黄，按压不塌陷，能快速回弹就说明熟了 。
3、不用发面的饼子：
这种不用发面的饼子，适合早餐吃，烙这种饼比较简单，不用发面 ， 不用烫面，就是晚上吃面条的时候，多和一点面，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏 。
早晨擀开卷上油 ， 再擀成饼状 ， 要擀得薄一点，放入电饼铛里面烙烙两分钟就出锅，这种饼吃起来比较有嚼劲 。
4、发面香豆子大饼：
这是用发面卷上香豆子烙出来的饼子，和锅盔比起来就是比锅盔要薄一些 ， 味道吃起来也有所不同 。锅盔卷的香豆子比较少，有淡淡的香豆子味道 。
这个香豆子饼卷的香豆子比较多，吃起来有浓郁的香豆子味道，两种饼子都是外皮酥脆，里面松软的 。
5、发面油酥饼：
这是用发面卷上油酥锋哗键烙出来的，油酥是用面粉和五香粉、盐，用热油泼出来的，饼子吃起来味道咸香松软，也很好吃 。
发面的过程和前面都是一样的 。只是卷的食材不一样，烙出来的味道就不银巧一样 。
6、发面鸡蛋饼：
这款大饼也适合早餐吃 ， 是用发面糊再加上鸡蛋烙出来的，晚上把发面芦陪糊搅拌好，早晨起来后，直接倒入刷过油的电饼铛 。
烙熟以后拿出饼子，再把加入葱花、五香粉、盐、料酒的鸡蛋液倒入电饼铛 ， 然后把饼子压在鸡蛋液上面 ， 把鸡蛋液烙熟后就出锅 。
这种饼子吃起来特别软，再加上外面一层咸香美味的鸡蛋，有吃鸡蛋摊饼的感觉 。
7、发面姜黄饼：
这是用发面卷上油酥姜黄烙出来的饼子 。饼子刚出锅的时候 ， 香味浓郁，闻着特别香 。
油酥姜黄是用姜黄和面粉，用热油泼出来的，然后卷入面饼里面，颜色黄亮，味道好吃 。
8、发面夹心红薯饼：
这款饼子是用烤箱烤出来的 ， 面团是用红薯泥、发酵粉和面 ， 然后面饼中间再夹上红薯泥，是一款红薯泥饼 。
先把发酵好的面团分成两份，一份擀开后，给上面刮上红薯泥，另一份擀开后，压到红薯泥上面，再把饼子切三刀，变成六份，然后给饼子上面刷上一层鸡蛋黄，撒上白芝麻，放入烤箱二次发酵 。
二次发酵好后 ， 开始烤饼子 。这款饼子虽然是烤出来的，但是吃起来是特别柔软的，有红薯香香甜甜的味道，特别好吃 。
准备需要的食材：中粉120克、酵母2克、温水80克 。油皮：中粉100克、猪油50克 。馅料：生板油、猪肉末、萝卜丝、干虾籽、猪油渣 。调料：盐、白胡椒粉、鸡粉、葱花 。麦芽糖醋水、白芝麻 。
步骤一：这里先制作油皮，把100克中粉加入50克猪油盆中，用手抓匀，和成油酥面团 。制作水皮：中粉120克放入盆中，酵母用温水化开后倒入面粉中 。
步骤二：先搅成雪花片状再揉成光滑的面团，把水皮面团和油皮面团分别分成6等份，取一个水皮面团压扁，中间放上油皮面团，像包包子一样包起来收好口，松弛一会 。
步骤三：取1个松弛亩埋银好的面团擀成牛舌状，卷起来，卷好之后，盖上保鲜膜，松驰一会 。再取一份，用擀面杖擀长后，再次卷起来，盖上保鲜膜，松驰一会 。
步骤四：馅料制作：猪肉泥和生板油剁细拌匀后，加点盐、白胡椒粉、鸡粉拌匀备用 。提前准备好的萝卜丝中加入葱花和猪油渣碎末，也加点盐、鸡粉拌匀备用 。
步骤五：网购的淡水河虾籽 ， 取一个松弛好的卷，2头向中间靠拢，用擀面杖压扁擀大，包上准备好的所有馅料 。慢慢迅宴收口，一定要捏紧 。
步骤六：刷上一层麦芽糖醋水，就是麦芽糖、白醋和清水混合，比例我自己随意调的，再裹上白芝麻后，排放在烤盘上 。
然后放入预热好的烤箱，上火200度下火180度烤20分钟左右即可 。这样美味的大饼就制作好啦，满满的全是芝麻，非常的香，吃着里面的内馅的非常的好吃呢，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
大家应该是吃过手抓饼的吧，其实自己在家就能制作呢，酥酥的饼皮，裹上美味的食材，放上喜欢的酱料，吃着味道超级棒 ， 早餐吃一个 ， 非常的合适呢 。
准备需要的食材：面粉300克，温水170克 ， 食盐2克，玉米面半小碗，胡椒粉适量，食盐少许，食用油适量 。
步骤一：面粉中加入2克食盐，用温水和面，因为这个面用半烫面最适合，所以我用了温水 。和好后放一边稍微松弛一下 。
步骤二：趁着饧面的同时来准备油酥，将玉米面放入碗中 ， 加入食盐和胡椒粉 。再倒入适量的食用油搅拌均匀制成油酥，注意油酥不宜过稀，稀了做的时候就会流淌出来 。
步骤三：面醒好后放案板上揉搓成长条，并分割成小面剂 。取一面剂搓成长条，按扁再擀开擀成薄点的长方形面饼 。
步骤四：擀好后抹上油酥，再从一端卷起来 ， 卷好后并用手轻轻按压出里面的空气 。再从一端向里卷起来 ， 不要卷得太紧，尾部压入底部，这样一个饼坯就液昌做好了，做好后放一边松弛30分钟 。
步骤五：松弛好后，用擀面杖轻轻擀开擀薄 。擀好后就可以上锅烙了，平底锅预热刷油后放入擀好的饼皮，烙熟即可 。剩下的手抓饼可以放入隔离纸中 ， 放冰箱冷冻保存 ， 吃时不用化冻，直接拿出来加热食用就可以，非常的方便 。
发面油酥大饼怎么做如何做好吃
北方人极爱吃面食，基本家家户户都会蒸馒头，除了必要的馒头还有浓浓香味的烧饼也是必不可少的，尤其是刚烙好的烧饼松松软软，层次丰富 ， 香味浓郁，烧饼更是吃出了很多花样，各种夹馅的烧饼、各种味道的烧饼层出不穷 。烧饼有死面的有发面的，死面烧饼口感劲道，发面烧饼松软咸香 ， 我更偏爱发面烧饼，好消化而且味道也是非常棒的 。今天咱们就分享一款发面千层烧饼 。
? 千层花生馅儿酱烧饼（发面版）
【所需食材】：
普通面粉300克、3克酵母粉、温水160-170毫升
【辅助食材】：
10克白糖、鸡蛋1个、10克食用油
【所需工具】：
擀面杖、电饼铛 / 平底锅
【开始制作】：
一、和面
今天烙的这个饼是发面的馅饼 ， 所以是离不开放酵母粉的 ， 把面粉、酵母粉、鸡蛋、白糖、温水都搅拌在一起，最后
呈现出一个大块儿地面絮状的状态
，
加上一些食用油
开始下手揉面，最后揉成一个光滑偏软的面团就可以了 。
? 考虑到是发面的原因，这里用到的鸡蛋是常温的 ， 如果是
刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要先用温水浸泡一会儿
，不然会影响酵母的发酵速度；
? 搅拌成面絮状之后再加入食用油揉面是因为这样
可以让面团更柔软
，而且这个比例和面含水量比较大 ，
加了油和面的时候也不会粘手
， 非常的方便 。
二、发面
面团揉好之后进行一个密封的操作，冬天天气比较冷我一般都是放在烤箱里发酵的，没有烤箱的朋友可以放在温水盆里或者温水锅里进行一个简单的发酵 ， 先比较而言温水盆发酵的速度可能会慢一些，把面团发酵到两倍的大小就可以了 。
烙出的烧饼柔不柔软和我们这个发面也是有很大的一个关系的，
一定要让面团充分发酵好之后再开始下一步的工作
，检验面团是否发酵好有下面几个因素：
1、面团体积明显变大 ， 重量变轻；
2、手指戳洞不往回收缩；
3、撕开面团能看到丰富的蜂窝组织；
同时满足这几点 ， 就代表面团发的非常成功，这就为烙这个烧饼垫下来扎实的基础工作 。
三、排气
面团发好之后下一步要进行的就是一个排气的工作了，
【油酥大饼的做法视频 油酥大饼的做法】把酵母粉在发酵过程中产生的气体排出去排干净
， 这样面团才会有一个二次发面的过程烙出的饼会非常的松软 。
? 我这个方子含水量稍微有一些大，面团发好之后会特别粘手，取面团的时候上面可以撒一些干粉或者手掌抹油 / 沾水都可以快速地把面团取出来；
四、生胚
排完气之后按扁，
擀成一张长方形的厚面片
，先
涂抹一层油酥
、然后
撒入做好的花生馅儿
， 从底部卷起来，尽量
卷的紧实一些，
卷好之后把
边边角角的收口处捏紧
防止漏酥漏馅儿 ， 之后
下面剂
，再把
两边捏紧
，
双手向里按压
，就会得到一个稍微小的椭圆形的形状，之后再用擀面杖
均匀的用力擀开
，这样胚子就做好了 。
? 油酥：把食用油烧热浇在面粉上，用盐和五香粉调味就可以了，稀稠度自己掌握；
? 花生馅儿：把花生炒熟，用料理机打成细碎的花生末，加盐、五香粉、少许辣椒粉调一下味道就可以了 ， 非常好吃哦；
? 擀的时候用力一定要均匀，这样出来的层次会比较好一些；
五、烙
烙这种有层次稍厚的饼我最喜欢用平底锅了 ， 把锅子
充分预热好之后再刷油
，把饼胚放进去，表面再
刷一些油去锁住饼的水分
，盖上盖子开始烙，一直烙到底面定型翻面，这样
反复烙，
最后
烙到两面金黄而且按压可以快速回弹
这个饼就做好了 。
刚烙好的饼特别香，尤其是花生的味道，吃起来口感松松软软，咸香又好吃，感兴趣的话你们也试试吧 。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
? 烙饼要注意好火候，太大太小都不行，不然容易出现外熟里不熟或者干硬的情况；
? 擀饼胚的时候用力要一致且均匀，这样层次均匀又好看；
? 馅料儿大家按照自己喜欢的来就可以，可以放麻酱或者豆沙；
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈 。
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烤箱里发酵怎么发？
发面饼
不错
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