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全蛋海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心 。下面我们来看看全蛋海绵蛋糕做法 。全蛋海绵蛋糕做法
全蛋打进容器里，加入白砂糖和仔液搏一小点盐 。
全蛋打发，一定要打发 。全蛋很难打发，所以等下要加入sp蛋糕油 ， 这样就可以将全蛋打发，做出来的海绵蛋糕口感就很好 。
称量低粉，过筛 。
加入sp蛋糕油（这是全蛋打发的关键！不需要加泡打粉）
现在还没有加入sp蛋糕油的全蛋已经打好了
加入面粉和sp蛋糕油之后快速打发，一定要快速哦～
这是打发好的全蛋面粉糊 ， 非常的.蓬松
加入牛奶继续快速搅拌
再继续加入玉米油中速搅拌混合均匀，并且烤箱180度预热，这是打发好的全蛋面粉糊 。
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮板抹平 。
可以用蛋黄在上面画一些图案，增加美感～然后在桌子上震荡两下 ， 把念祥气泡震出 ， 放进预热好的烤箱里 ， 180度烤15分钟后把温度降到170度再烤5-7分钟 ， 埋姿以防烤焦表层 。
颜色很漂亮～可以吃啦～
全蛋海绵蛋糕的做法和配方窍门
导语：全民都爱吃的海绵蛋糕 ， 在很多面包店都有得卖 。海绵蛋糕的做法大全有许多种做法，以下是我为大家精心整理的海绵蛋糕的做法介绍，欢迎大家参考！方法一
配料
鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克 。
烘焙
烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟) 。
制作过程
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛 。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里 。
3、再将细砂糖一次性倒入 。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热 ， 并用打蛋器将鸡蛋打发 。
5、随着不断的搅打 ， 鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠 。
6、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了 。
7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀 。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡 。
8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀 。
9、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘 。
10、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来 。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了 。
小贴士
1、此款蛋糕需要打铅薯发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长 。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度就可以了 。
2、侍毁全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发 。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入 ， 不可一次性把面粉全倒入 ， 否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡 。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的 。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香 。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急 ， 不要画圈搅拌 。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡 。如果拌好的.蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位 ， 或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况 。
6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕 。
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干 。
方法二
材料
酸奶100克，淡奶油20ML ， 鸡蛋3个，低筋面粉30克，玉米淀粉15克，白糖50克 。
做法
1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状 。
2.倒入淡奶油搅拌均匀 。
3.加入蛋黄搅拌均匀 。
4.低粉 玉米淀粉混合过筛后加入 。
5.搅拌至完老激备全无颗粒，成酸奶蛋黄糊 。
6.另取一盆 ， 分次加入白糖 。
7.打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可 。
8.取1/3蛋白糊 ， 加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀 。
9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀 ， 成蛋糕液 。
10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气 。
11.蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中 。
12.中层，上下火 ， 160度60分钟 。
13.新鲜出炉的酸奶蛋糕 。
海绵蛋糕最正宗的做法
全蛋海绵蛋糕配方比例用料：鸡蛋3个绵白糖70克玉米糖浆30克嫌察手面粉（低粉和中粉对半混合）80克玉米油10～15克8寸方模
全蛋海绵蛋糕（高成功率）的做法
首先 ， 海绵蛋糕主材料的原始配比，鸡蛋:糖:面粉=2:1:1，这个一定要记住了 ， 很多不同的海绵蛋糕配方都是由此衍生出来的 。用这个配方的时候，3个鸡蛋加起来刚刚好是160克，所以才有了配料表写的分量 ， 大家懂的，自己调整哈 。准没迅备工作 ， 先把各材料先称重准备好 。
鸡蛋打到打蛋盘里，一次性加入白糖，边隔水加热边高速打发 。隔水加热的水温约为60℃ ， 如果天气冷，全程打发都保持隔水加热，天热的时候鸡蛋液加热到体温左右就可以离水继续打发了 。打发到感觉鸡蛋液开始变浓稠时，加入玉米糖浆，继续打发 。直到提起打蛋头，蛋液程带状滑落 ， 纹路在液面3～5秒之间消失 。（此处是关键1，习惯做戚风的人，失败的原因往往是鸡蛋打发过头，而不是打发不够 。玉米糖浆替代部分白糖，可以增加蛋液粘性 ， 试气泡组织稳定性很高，也能使蛋糕口感更湿润一些 。）
把过筛后的面粉撒入鸡蛋糊，用切拌的手法混合均匀 。（此处为关键2，加入面粉后 ， 蛋糊的体积一定会缩小一点的，只要打发合理，混合手法没问题 ， 消泡的程度是有限的 。很多人失败的第二个原因，就是因为被消泡吓着了，导致面粉混合不够均匀 。充分把鸡蛋液和面粉混合，是组织稳定的关键，同时面粉的蛋白含量可以提高组织稳定性 ， 所以练手配方我用了一部分的中粉来增加蛋白含量，从而提高稳定性 。当然 ， 这样也提高了搅拌过度起筋的风险，呵呵～）
面粉混合完成后，最后一步是加入油脂 ， 其实正宗的海绵蛋糕，还是应该加黄油的 。不过为了减少消泡，这里就换成了植物油了 。如果你实在被消泡，吓怕了，也可以试一次不加油脂的，不过蛋糕烤好后口感会更干硬一些就是了 。（所以来到这步 ， 有经验的朋友可以根据前面步骤的判断，决定要不要加油脂，大胆一点直接换上黄油芹嫌也行(^_^)）
面糊倒入预先铺好油纸的8寸方模，用刮刀刮一下表面的气泡 。放入预热到170℃的烤箱，烤约40分钟 。烤到20分钟的时候加盖锡纸 ， 避免表面上色过头 。
出炉后马上去掉锡纸，换盖上一张刷了沙拉油的油纸，然后倒扣放凉 。（如果成功了，这个配方烤出来应该正好满模 。不能满模的要找找原因了 。
【全蛋海绵蛋糕的做法和配方窍门 全蛋海绵蛋糕的做法】普通海绵蛋糕
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆 。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机 ， 经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解 ， 形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体 。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发液银燃基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min 。
②调糊搏判 。调糊又称和粉或拌面 。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均 。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入 ， 另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内 。调糊蛋浆的时间不宜过长 ， 只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可 。
③浇模 。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置 。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油 。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的） 。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满 。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下 。）
④烘烤 。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度在200～220℃ 。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而闹虚厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点 。
是全蛋锋冲打发 。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发 。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功） 。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的没档发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发 。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出银察歼回温即可 。
其次，是面糊的翻拌手法 。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡 。另外 ， 加粉也要三到四次，因为一次放入 ， 很难拌匀 。
最后，是烘焙时间 。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间 ， 根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干 。
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量