经验直达
全肘的做法
方法如下：1、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的指雹浮沫，煮到7成熟 。
2、取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上，料汁就会顺着皮毛孔吸收进去，反复的刷好晾干，直到满意的颜色为止 。
3、取锅放油中火开炸 ， 炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了，炸好的肘子扔到慢炖锅里 。罩拿
4、加入全部配料，葱、姜适量 ， 八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽物逗搭2大匙，糖一大匙，料酒1大匙 ， 水3杯，盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以了 。
炖肘子是我们餐桌上最常见的一道菜了，特别是在过年过节或者婚宴时 ， 它是一道必不可少的硬菜 。
肘子肉固然好吃，但是在制作的时候，人们也需要多加细心 。因为肘子肉不是非常容易制作的 ， 在制作过程中稍有不恰当，就可能会把肉的香味儿给弄没 。
那么在炖肘子肉时，我们应该注意些什么呢？
首先 ， 我们要挑选合适的肘子 。一般好吃的肘子肉基本上全都是前腿肉，很多人觉得后腿肉上面的肉比较多，肉摸起来比较紧实 ， 所以都会选择后腿肉 。
其实这就选错了，没高前腿肉里面的筋比较多，这样吃起来的口感会更加的好 。后腿肉虽然看起来分量会比较大，但其实里面全都是满满的肥肉，这样的肘子炖好之后，吃起来的口感会很容易腻口 。
其次 ， 焯水去腥 。在炖肘子肉的时候，很多人都喜欢用烧开的水来炖肘子肉，觉得这样会让肉熟得非常快 ， 其实这种做法也是错误的，
这样做出来的肉不仅不会好吃，而且还会有一股非常腥气的味道 。而正确的做法是用冷水下锅，将肘子肉放码搏到里面之后，锅里加葱姜料酒煮开，将上面浮上的白沫全都给撇掉，等一会儿就可以出锅了 。
最后，腌制上色 。在下锅之前，一定要提前将肉腌制一下 ， 先将肉上面的骨头去掉，按照上述步骤，放到热水里焯一下 ， 再在肉的上面均匀的涂上一些老抽上色迟察祥，腌制一会再下油锅煎一下，烧开水下入腌好的肘子，放入各种炖肉调料 ， 小火炖煮4个小时再焖1个小时即可 。
总结：色泽红亮、软糯入味、好吃不腻的炖肘子就做好了，制作起来其实很简单，就是时间比较长，但是真的很好吃，我也是很喜欢吃炖肘子，也经常会在家做，炖肘子的做法有很多，可以根据自己的喜好来放调料 。
首先准备好一些新鲜猜历肘子放入料酒 ， 腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后放入肘子掘亏 ， 然后再放入八角，桂判兆神皮，香叶 ， 再倒入适量的清水 ， 加入调味料，炖煮即可
肘子清洗干净 。起锅烧油 。放入冰糖 。炒陪态制糖色掘睁 。加入生抽，酱油 。盐 。葱姜蒜，花椒 。大料 ， 香叶 。蚝油，加水放入肘子，水开以后嫖去判乱岁浮沫 。小火慢炖两个小时 。就可以了 。
先把肘子用热水焯一下，然后态裂在放到高压锅中炖半个小时左右，里轿御面放上一勺味极鲜闭闭岩 ， 一勺蚝油，一勺老抽上色，盐，鸡精就可以了，炖好之后再放到锅中改成中小火收一下汤汁就可以了 。
全肘做法大全
肘子册察陆肉的做法如下：准备食材：猪肘4000克，花没告椒50克 ， 八角50克 ， 陈皮50克，桂皮3克 ， 茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克 ， 砂仁5克，酱油100克，盐100克 ， 料酒100克，白砂糖州顷100克，大葱300克，姜50克，红茶5克 ， 香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片 。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉 ， 再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上 。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟 ， 把锅端下熏3-4分钟即成 。
4、取出时 ， 在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味 。
凉拌肘子
材料：
猪肘子1盘.黄瓜1条.尖椒半根.香菜3棵、生抽30克、香醋50克、白糖10克.大蒜4瓣
制作过程:
1.猪肘片一盘
2.黄瓜、尖椒、香菜、大蒜准备好
3.猪肘片改刀切成宽条
4.黄瓜、尖椒切粗丝
5.香菜切寸段，大蒜拍扁切碎
6.全部材料入大碗中，倒入适量的生抽、香醋
7.再放一小勺白糖
8.搅拌均匀即可食用
蜂巢啤酒卤肘子
材料：
猪肘1个、蜂巢蜂蜜150g、八角1个、黑胡椒碎5g、盐15g、老抽15g、桂皮1片、啤酒100g.枸杞20颗
制作过程:
1.蜂巢、蜂蜜、啤酒、辅料等备好
2.猪肘清洗干净，放入凉水中，加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒，大火烧开后转小火撇净血水 。
3.将盐、八角、桂皮、枸杞、老抽入电压力锅，放入飞水后的猪肘，加入碧尺凉水，水加之压力锅的最高水位即可 。蜂蜜和蜂巢淋在猪肘上 。
4.豆类蹄筋程序闷炖一小时
5.电压力锅排气后打开锅盖，捞出肘子，剔除棒骨，将肉整形放在晾架上晾凉 。
6.切片入盘
7.肉质混悔绝高入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜，很特别
多肉，我宏好们家一顿吃不了，就捞出一顿的肉继续和金针菇，豆腐泡炖，大家都懂得 。）
10.继续炖30分钟 。
11.关火后 ， 盛盘，再放入生菜 。
12.生蒜和巴生小辣椒加上调料酱油 ， 用来蘸肉吃 ， 香而不腻 。
酱汁肘子
湘菜
〖主料〗猪前肘子1个(重约750克)
〖辅料〗卤汁50克 ， 精盐1.5克
【全肘做法大全 全肘的做法】〖制作〗将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；
2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子雹祥肉的一面剞上刀；
3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八郑肆举成烂；
4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精喊碧盐搅匀，淋在肘子上 ， 入笼蒸烂即成 。
〖色香味〗色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 。
猪肘子的做法关键就是要把那个肘子压烂，再红烧就发各种酱料在里面是很好吃的一种做法的前面 。
肘子的做法大全
1、做法一 。主料：猪前蹄髈1只别张校督富功却歌（1500克左右） 。调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克 ， 绍酒25克，香菜5带造倍功叶香载值率克，麻油10克 。做法：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去 。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净 。炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸 ， 撇去浮沫 。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度 。拣去来自姜片、葱段 ， 将蹄髈连同汤袁置耐西核轮项南评一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成 。2、做法二 。材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克 。做法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深曾见大骨，再在大骨的两侧各划一刀 ， 使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，领树西煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一水增责元劳元政接社存害只竹箅子，蹄膀皮朝下放却在上面 ， 加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小渐部越续扩语权科十顶火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透 ， 再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片 ， 把卤汁浇在蹄膀上即可士报确居型帝 。3、做法三 。材料：猪肘（带皮骨）750克 。酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花天湖曾椒油15克、清汤适量、花生油里条丰钢 。做法：将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出 ， 趁热用净布擦干肘子皮面的浮油 ， 抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出 ， 用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、西地助距石核姜片上笼蒸至酥烂取出 ， 扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成 。蹄膀和肘子_淘宝甄选美食,营养美味更健康
猪肘子做法大全
大家好，我是厨师秀-鹏厨 ， 这是厨师秀年夜饭系列菜谱的其中一道-红烧肘子，这道菜是过年餐桌必备硬菜，今天鹏厨把2种红烧肘子的制作要点分享给大家 。红烧肘子制作视频，点击链接观看
原料：
肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段 ， 姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片
制作方法：
第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀 ， 然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净 。
第二步：
锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水 ， 加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤 。
第三步：
在锅内加入一点蜂蜜 ， 让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状 ， 锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制 ， 炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出 。
第四步：
一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可 ， 下面开始兑制肘子卤汤 。
第五步：
锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热 。
第六步：
这个时候我们开始制作糖色 ， 锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色 。
第七步：
然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制 ， 水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用 ， 如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前制作，浸泡入味 。
第八步：
下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤， ， 加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁 ， 加醋吃着不油腻，更开胃 。
第九步：
下面我们在做一个原味的给大家演示下方法，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠 ， 关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可 。
制作关键：
1.这道红烧肘子大家在制作的时候要控制火候
，
卤制要脱骨，然后浸泡入味再食用，这样更入味好吃 。
2.炸肘子用的是蜂蜜，也可以用麦芽糖，不要直接在肘子表皮涂抹蜂蜜，这样炸出来会发黑 。
3.清水内煮更均匀，也可以加清水稀释蜂蜜趁热涂抹
4.肘子表皮风干越干，炸出来的虎皮效果越好
5.最后浇汁，大家根据情况口味选择，也可以直接改刀上桌 。
炸肘子用的是蜂蜜也可以是麦芽糖 。什么意思?。〔皇怯糜驼ㄖ庾勇?
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