经验直达
paella做法
用料paella专用短粒米200g(2-3人份用量)
鱿鱼半只100克、扇贝5个、贻贝200克
大虾4只、藏红花一小撮、西班牙辣肠（chorizo）一小截约50克
红甜椒半个、小型番茄2个、大红葱头一个
青豆1小把、白葡萄酒150毫升、欧芹1小把、柠檬1个
蒜头2瓣、现磨黑胡椒适量、烟熏红椒粉（smokedpaprika）1小勺
海鲜高汤或鸡高汤约450毫升、海盐适量、橄榄油2大勺
【曼食慢语】SeafoodPaella西班牙海鲜饭的做法
蒜头压成蒜蓉
洋葱切细丁
甜椒洗净切细丁
番茄去皮切丁
欧芹洗净切碎待用
青口扯掉系带，刷洗干净
鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的
大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用
西班牙辣肠切片待用
高汤用一个小锅烧到热而不沸待用 。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒
下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用
下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
【paella做法 paella 做法】下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟
倒入葡萄酒
撒入切片的西班牙配慧册辣肠培宏
等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味
转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉
将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟
关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
小贴士
（1）准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
（2）下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
（3）最好一次把高汤的量加到正好 ， 不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比
是所有液体的体积是米碧迹的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
（4）加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
（5）加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟得更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和
米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
（6）最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了
西班牙海鲜饭seafoodpaella的用料
大虾贻贝
鲜贝大米
西红柿1个paellero西班牙海鲜饭调料包（内含藏红花）
paellero西班牙海鲜饭调料包（内含藏红花）西班牙烟熏红椒粉Paprika
大蒜1头羡悉孝高汤（鱼汤 牛肉汤）
红辣椒2小颗罗勒少许
柠檬半个白兰地
黑胡椒小干葱2个
西班牙海鲜饭seafoodpaella的做法
步骤1
大虾去黑线贻贝放入盐水中吐沙，处理干净后，放入白兰陆穗地少许柠檬汁白胡椒腌制20分钟左右 。
步骤2
我就用的家里的普通大米洗干净后控干水分，热锅加入西红柿丁和大蒜翻炒水分蒸发的差不多后，放入大米中小火翻炒至米粒由半透明成白色时，大概7-8分钟，加入大蒜和干葱末，加入兄稿烟熏红椒粉、大蒜香料粉和西班牙海鲜饭调味粉 。
步骤3
加入西班牙海鲜饭调味粉后米饭后呈现出漂亮的金黄色 。
步骤4
炒过调味后的饭（可加入胡椒粉和少许盐，根据饭的量增减），炒过的大米会更多的吸收汤汁，味道饱满，大米平铺在平底锅中，加入高汤（或是水加浓汤宝也OK）小火炖煮15分钟左右，待大米满满吸干汤汁 。
步骤5
成熟的米饭上面放上各种喜欢的海鲜撒上罗勒和柠檬?。êＯ饰沂孪燃尤?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-3540-0.html target=_blank class=infotextkey>香叶和大蒜炒熟了）
做法
准备食材
煮一锅鸡高汤
利用高汤先泡番红花，让番红花的黄颜色融入高汤中
番茄，甜椒切小块.，洋葱切丁.蒜头切碎.
1大匙橄榄油放入平底锅中，
爆香蒜头及红葱头
爆香洋葱后 ， 继续拌炒至洋葱香味出来
加入番茄 ， 甜椒，鸿喜菇等蔬菜
继续拌炒至蔬菜的甜味出来
加入2杯米野晌裂
不急着加高汤，继续拌炒让米颂闭吸收一点蔬菜的甜味
加入2杯米量杯的高汤
同时加入泡出颜色的番红花高汤
继续熬煮至米心软透，这中间需翻动一下米，避免沾锅，若高汤不够，少量少量加，否则一次加太多会变成稀饭
待米饭九分熟时，摆上海鲜并煮到汤汁收干
盖上锅盖闷煮
摆上柠檬和新鲜香菜就完成这香喷谨散喷的海鲜大锅饭罗!
西班牙海鲜饭可以搭配什么一起吃
「小厨上菜」是黄小厨微信公众平台（huangxiaochu921）中很受大家喜爱的一档栏目，自开始以来，陆续收到很多小厨们寄来的独家秘制食谱，美丽又美味 。大家一起听＃小厨fm＃中黄磊老师絮叨每天的生活，传授做菜秘笈，同时也互相分享着自己的拿手好菜，无数小厨汇集出一名“大厨”的逼格 。本期为大家上菜的 ， 是张雪琪，分享给大家一道营养美食，快快学习起来吧～
当日小厨
小厨有话说
——
“Paella”一词源于拉丁语”Patella”，意为金属的平底锅 。作为菜名 ， Paella实际是指用平底锅做的饭 。这种大锅饭源于西班牙的鱼米之乡瓦伦西亚，而瓦伦西亚版的大锅饭(PaellaValenciana)使用的材料多是鸡肉、蜗牛、青椒和豆类 。现在Paella已经衍生出了很多版本，尤其著名的是由海鲜制作的贝肉饭(Paellademarisco)和鱼肉饭(Paelladepeix) 。所以Paella经常被称作海鲜饭 。我个人非常喜欢吃这款带着番红花味道的烩饭，制作过程也不是很难 ， 自己做的好处就是给料也很大方 。有朋友聚会的时候大家不妨露一手试试 。
西班牙海鲜饭
材料
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青口贝/带壳鲜虾6只/去壳虾肉5只（虾壳留用）
混合海鲜（鱼肉块、鱿鱼、小章鱼、各种贝类肉）
红椒、洋葱、番茄、柠檬各1颗
青豌豆/蒜末/欧芹
番红花粉/番红花丝/姜黄粉/甜椒粉/盐/黑胡椒粉
干白葡萄酒适量/做Paella的短粒米
0.1g藏红花
步骤
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1、将番茄磨成碎末 ， 加入盐和适量橄榄油腌制一会儿；红椒与洋葱切小丁备用 。
2、锅中倒入少量橄榄油煸炒虾壳，用少量胡椒粉、盐调味 。加入适量白葡萄酒炒至虾壳变色，加开水熬制高汤（如果有鸡汤代替水更佳，没有鸡汤只加水就好） 。
3、虾肉放入平底锅，用少量橄榄油翻炒 。炒至虾肉微微变色后 ， 加入各种海鲜一起翻炒 。
4、将海鲜里炒出的汤汁滤出，加入到虾壳制作的高汤里，最终制成的高汤成色浓郁 。
5、盛出炒制过的海鲜，将番茄碎入锅翻炒片刻 。加入蒜末、红椒丁、洋葱丁继续翻炒片刻，加入海鲜快速翻炒均匀 。
6、在锅中呈十字状撒入制作Paella的米，在间隔里注入虾壳制作的高汤，在高汤中加入青豌豆，撒入藏红花粉/藏红花丝，一小勺甜椒粉，按个人口味添加适量姜黄粉 。
7、将米堆与其他材料均匀搅散，煮制片刻，待汤汁收干一些在米饭上摆放好大虾与青口贝 。
8、在锅表面加盖一块蒸布，改中小火焖煮米饭15-20分钟 。出锅后将柠檬切块插在锅身上 ， 加些欧芹叶装饰即可 。