经验直达
山东老面包子的做法视频
1、猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀 。2、加入洋葱、胡萝卜等调味品 。
3、将馅料调好 。
4、老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵 。
5、通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大 。
6、称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖 。
7、将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水 。
8、和成面团 。
9、盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜） 。经过3-5小时发至两倍大老面包子的 。
10、发好的面里边呈蜂窝状 。
11、取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里 。加碱之前可嗅到面团略带酸味 ， 加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味 。这时的碱量恰到好处 。可进行下一步分剂子 。每个剂子50g左右 。
12、将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮 ， 然后开始包包子,每个包50g左右的馅 。
13、包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟 。
14、二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖 。
老面酵头包子的做法
1、猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀 。2、加入洋葱辩弯、胡销谈萝卜等调味品 。
3、将馅料调好 。
4、老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵 。
5、通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大 。
6、称出1000g面粉，加入奶粉、携斗闷椰子粉、白糖 。
7、将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水 。
8、和成面团 。
9、盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜） 。经过3-5小时发至两倍大老面包子的 。
10、发好的面里边呈蜂窝状 。
11、取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里 。加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味 。这时的碱量恰到好处 。可进行下一步分剂子 。每个剂子50g左右 。
12、将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅 。
13、包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟 。
14、二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖 。
老面包子的制作方法
折腾了好几次老面面食算是掌握的差不多了
请允许我嘚瑟一下
请再允许我嘚瑟一下
再得瑟一下
......
为什么要反复做老面
因为回家后吃到老妈老姐的老面
简直吃了就难以忘记
想吃的不行
所以立志一定做一手牛B的老面给自己吃
.......
附：制作方法
『老面豆沙包』
制作/图文/编辑：美食达人计划／GRACE
—制作配方—
配料：
中筋面粉300g清水125ML老面酵头100g温水10g碱3g小苏打2/1小勺豆沙适量
制作步骤
01、准备好食材
中筋面粉300g清水125ML
02、面粉放入大碗里 ， 清水少量多次倒入
拌成棉絮状，加入老面酵头
03、和成稍硬的面团即可；
面团不能太湿，能够成团即可
04、放到温暖的地方发酵
大约1-2天面团就会呈现蜂窝状
05、准备麻碱、小苏打
10g温水、量勺
06、碱2.5g勺满满一勺
小苏打2/1小勺
07、小苏打、碱倒入温水里融化
08、倒入发酵好的老面里揉均匀
最好留出部分碱水在碗里
以免一次量多了
09、撒适量的干粉
移到面板上充分揉均匀
10、一定要充分揉均匀
直到揉成光滑的面团
11、切开面团要观看
面团内部组织会有很多小洞洞
表明碱水就差不多了
如果洞很大表明碱水量少了
12、取一小团生坯
开水上锅隔水蒸5-8分钟
13、蒸好的的小馒头非常蓬松
然后闻一闻是否有酸味
没有酸味且只有馒头的香味就是正好的
如果有酸味就表明碱水量少了
如果面团发黄就表明碱水量多了
14、取一个小团面搓成长条状
切成大小一致的小剂子
15、取一个小剂子擀成中间稍厚边缘较薄的包子坯
包入适量红豆沙
16、包成自己想要的样子即可
17、蒸锅铺一层干净纱布
包子均匀的摆在蒸锅里
之间留出适当的空隙
中火开水上锅蒸25分钟左右即可
成品展示
包子啥的都是我们国人作为早餐特有的经典的美食
包子可以天天有
但如果换做蛋糕类的甜点还真是不行
胃受不了没有馒头的生活
我是典型的中国胃
所以赶紧学会天天隔三差五的做给自己吃
......
注意事项：
1、老面面食其实并不复杂，重在熟练掌握度，即发酵程度、碱水多少程度；
【老面包子的制作视频 山东老面包子的做法视频】2、最好要放老面酵头，这样主面团才会在最短的时间内发酵好；
3、面团发酵程度不一样 ， 所用的碱水量也会相应的有所调整，所以碱水量一定要少量多次加入；
4、良好的面团加入正常量的碱水后，在揉面的过程中就会明显感觉到面团蓬松的；
5、新手做的时候一定要多次上锅隔水蒸，确定碱水用量的程度；
.......
关闭页面之前，你不留句话么？
老面要养，隔三差五不可能做出味足劲道的发面食 。
真不咋地，一看就是外行，别出来教人了！
面团要发酵一至两天？这个
你好，版主，请问有披萨教程发布吗？我想自己做披萨吃 ， 好想吃啊
老年面怎么做？
一两天酸了了
是开水上锅吗
谢谢老师传授技艺！
超市现做老面馒头不兑碱
挺好的