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山东老面包子的做法
1、具体做法 ， 如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了 。如果没有就在制作包子的前一天晚上，和上一块儿面，150g面粉大概60到70g水把面揉均匀 ， 盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了 。2、面肥准备好，里面加入面谈歼粉，白糖，发酵粉 ， 把所有材料放在一起加入水 。
3、水大概150到170g左右，根据自家面粉吸水度 。揉好面团盖上盖子室温发酵到1.5到2个小时 。
4、发酵好的面团上面布满了蜂窝状 。
5、香菇和木耳提前用水浸泡好备用 。
6、粉条泡好之后，切成段备用 。
7 。猪肉切成小丁，锅中放入适量油 ， 然后放入猪肉丁大火煸炒出香味，把油脂都煸炒出来 。
【山东老面包子做法视频 山东老面包子的做法】8、油脂都出来之后，放入切好的葱末 ， 姜末 ， 翻炒出香味 。
9、加入老抽 ， 生抽，米酒，调味 。加入一点儿胡椒粉可以提味，不加也可以，就可以关火，放入适量盐调味 。
10、放入切成末的香菇丁木耳丁，拌均匀 。
11、香菇木耳都切成丁就可以和猪肉丁大小差不多，郑侍孙翻板均匀 。
12、放入切成小段的粉条，搅拌均匀 。
13、放入切成丁的白菜，这里可以放入一些韭菜会更加好吃 。
14、把所有食材搅拌均匀，即可 。
15、发好的面均匀揉成长条状，揪成挤子，包子挤子2两，大概10个饺子皮的量 ， 然后擀成圆喊链片 ， 这个片不要太?。幸欢ê穸?。
16、之后放入馅儿料 ， 馅儿一定要多，占据整个面皮，然后大拇指和食指捏住一边，开始往里包 。
17、包好之后，整形尽量圆点儿，然后放入蒸锅中，大火，开锅之后蒸20分钟即可 。
山东老面包子做法视频
1、猪瘦肉切碎 ， 放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀 。2、加入洋葱、胡萝卜等调味品 。
3、将馅料调好 。
4、老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵 。
5、通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大 。
6、称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖 。
7、将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水 。
8、和成面团 。
9、盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜） 。经过3-5小时发至两倍大老面包子的 。
10、发好的面里边呈蜂窝状 。
11、取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里 。加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失 ， 且可闻到微微碱味 。这时的碱量恰到好处 。可进行下一步分剂子 。每个剂子50g左右 。
12、将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅 。
13、包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟 。
14、二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖 。
老面包子如何放碱的做法
老面包子发面技巧：1、首先要先去要一块拳头大小的老面 。老面取银裂回来后 ， 加入少许的水和面粉 ， 和成如图这样比较湿些的面团 。因为天气的原因 。这样的面团可以在室温下放五天左右 。
2、发好的老面 ， 这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团 。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉 。
3、然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上 。盖上两床被，准备发酵 。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子 。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味 。揉好的面团还要经过两次发酵才行 。大概从早晨开始先进行一次发酵 。到下午两点钟发酵好 。然后再盖好棉被，进行第二次发酵 。大概下午四点多才会二次发酵好 。
4、在发酵的派祥过程中，不要闲着 。来制作馅料 。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成 。大概是1：1的比例 。这样制作的馅料就可以不用放盐了 。加上适量的葱花，以及水 。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好 。如果水太多，馅料太湿不好包 。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢 。一次制作包子的量比较大 。要在室温下尘搏搏从年前吃到年后 。如果用其他的馅料 ， 不利于保存 。
请教有经验的师傅做老面包子的做法
1、面团：中筋面粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g 。
2、馅料：
猪瘦肉400g、胡萝卜300g、洋葱300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、盐9g、姜蓉15g、食用碱粉（面团首发后加入）2g左右 。
3、做法：
（1）猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀 。
（2）加入洋葱、胡萝卜等调味品将馅料调好老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵 。
（3）通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大 。
（4）称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖 。
（5）将老面团撕成小块加到面粉里 ， 同时加水 。和成面团 。
（6）盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜） 。
（7）经过3-5小时发至两倍大发好的面里边呈蜂窝状 。
（8）取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里 。
（9）加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味 。
（10）这时的碱量恰到好处 。可进行下一步分剂子，每个剂子50g左右 。
（11）将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅 。
（12）包子包好放入蒸笼里进行二次醒发（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟 。
（13）二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖 。