经验直达
丸子米线的做法和配方
材料番茄一个 ， 胡萝卜一根，咖喱丸子数个，扰历米线适量，油 ， 糖，盐，生抽 ， 葱花
做法
1.锅内烧水，水开之后下米线，煮到米线变软，捞出沥干水分，装在碗内 。
2.番茄洗净，切成小块 。胡萝卜洗净去皮 ， 切成圆片 。葱洗净，切碎 。
3.另取一锅，热猛李历油，下番茄翻炒，等番茄表面均匀裹上油之后，入胡萝卜略翻炒，加入冷水，盖上锅盖煮 。等水煮开，入咖喱丸子盖上锅盖继续煮 。等到水再次煮开 ， 入盐、糖、生抽调味，转中火，盖上锅盖再焖煮一会 ， 使丸子充分煮熟 。熟后加入米线的碗中，撒入葱花 ， 即可食用 。
咖喱牛肉丸子材料：
牛绞肉，姜，葱 ， 虾米 ， 生抽，盐，糖，咖喱粉，香油，五香粉，鸡蛋，面包屑（还是面包粉？搞不清楚叫什么名字 ， 反正就是油炸大排裹在外面的那层东西）
做法：
1.姜、葱、虾米切成碎末，加入牛绞肉 。
2.加入生枝搜抽、盐、糖、咖喱粉、香油、五香粉、面包屑，敲入一个鸡蛋，用筷子（调羹、叉子 。。。）搅打上劲 。
3.用调羹（或手）揉成圆球状即可 。
小诀窍
鸡蛋和面包屑是为了让丸子口感松软 。
丸子米线的做法和配方大全
食材明细主料：米线100g、鱼丸150g、油菜3颗
辅料：麻辣火锅底料50g、冻豆腐3块、盐适量、味精1g、香油适量、葱丝适量、姜丝适量、白胡椒粉适量
配料：香葱3根、蒜两瓣大液、生抽适量、耗油适量、盐适量
麻辣鱼丸米线的做法步骤
1、准备好材料 。
2、米线用冷水提前泡软 。
3、锅中放水烧开，下入葱姜丝，下入适量的麻辣火锅底料，烧滚 。
4、下入冻豆腐 。
5、下鱼丸 。
6、盖上锅盖，小火煮5分钟 。
7、将泡纯仔软的米线放入 。
8、煮米线1分钟，马上放油菜煮一分钟，关火 。
9、放入盐，味精，胡椒粉，调一下味 。
10、最后点香油拌匀 。
11、一碗麻辣鲜香的米线就煮好了，开滚裤物吃吧 。
小窍门
1.米线事先泡软了，煮的时候千万不要煮时间长了，下到锅中稍加炖煮就可以了 。
2.为了保持油菜的脆嫩，也不要煮时间长了 。
米线的制作方法和教程
1、米线的做肆答喊法和配料 。2、米线如何配料 。
3、米线的料怎么配 。
4、做米线需要什么配料 。
1.做米线的配料及做法如下：一、食材：米线250克，瘦肉一块 ， 青辣椒1个，红辣椒1个，葱2根 ， 辣椒粉适量 ， 油适量，盐适量，生抽适量，青菜裂野少许 。
2.具体步骤：取250G干米线 。
3.用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子，冬天气温低可适当延长泡粉时间 。
4.泡米粉的时候，准备臊子，瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫 。
5.泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍 。
6.锅里放油，略微多一点，油热后放肉沫，炒散 ， 放辣椒举饥一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉 。
7.加酸菜，酸豆角，榨菜，番茄鸡蛋做不同口味的米线 。
8.放一碗水入锅 ， 烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，第三放盐放少许鸡精调味方可起锅 。
砂锅米线的做法及汤的配料
砂锅米线一、汤料配方及制作（批量）
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克 ， 置于旺火上烧沸 ， 舀去浮沫 ， 放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中 ， 加入精盐150克 。置于小火上保持微开待用 。
注：
1、此为高质量米线汤料 ， 醇厚鲜香 ， 口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种 ， 可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本 ， 同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感 。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中 ， 可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽 。
3、如需浓白汤效果 ， 在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时 ， 然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可 。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感 。
二、麻辣料制作
1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内 ， 加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀 。
2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可 。
三、砂锅米线酱料制作
1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度?。?00克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开 ， 改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒 。
2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克 ， 陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克 ， 白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉 。
3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料 。
4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用 。
四、香辣肉酱制作（批量）
原料：
肉?。ɑ?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-396-0.html target=_blank class=infotextkey>豆干）500克 ， 盐20克，老抽10克，肉宝王5克 ， 一级酱油5克 ， 鲜汤300克，砂锅米线酱料600克 。
制法：
肉?。ɑ蚨垢桑┘友巍⒗铣?0克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香 ， 下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用
五、砂锅米线制作
原料：
干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克 ， 绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克 。
调料：
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克 ， 味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量 。
制作方法：
（1）锅内清水煮开 ， 放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出 ， 过凉后捞入凉水桶内备用 。
（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半 ， 用刀稍剁一下成碎 。
（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用 。
（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎 ， 最后加香辣肉酱于米线之上 。
（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可 。
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
转发了
【丸子米线的做法和配方大全 丸子米线的做法和配方】转发了