经验直达
水曼头的做法视频
做馒头：1、首先准备好容器，加入适量面粉，如图 。2、然后加入少量食用盐，如图所示 。
3、然后加入少量小苏打，如唯告图所示 。
4、再加入少量白砂糖，如图所示 。
5、加入完毕后 ， 搅拌均匀，如图所示 。
6、搅拌均匀后，再加入温水 。要边加水边搅拌，如图 。
7、然后搓揉面团至面团状，放置容器内，并发酵约30分钟，肆山弯如图 。
8、发酵成功后，拿至面板上，切成块状，如裂闷图 。
9、最后上锅，蒸煮约12分钟左右就可以出锅，馒头就做好了，如图所示 。
做扒碰吵馒春侍吵告头方法
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板 ， 把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头 ， 以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移 ， 不要伤着手 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好 ， 放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时 ， 可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会 ， 可以开锅了 。
馒头好吃，但做的麻烦 。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的 。
我不是面点师呀 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开纤禅皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 ， 最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化 ， 生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起御芦来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来 ， 只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒镇竖带头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面 ， 用水和匀 ， 揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发 ， 然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条 ， 然后用刀切成方块儿，便是方形馒头 。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头 。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔 。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸 ， 锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气 ， 这样蒸出的镘头又喧又好吃 。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了 ， 就可提屉放气 。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底 。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存?。?，3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好 。一般超市会有卖的） 。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡 ， 使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大 ， 可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁 ， 可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑 ， 可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌 ， 使面筋形成网络
④发酵不足 ， 可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高 ， 可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 。
②和面时面团温度较低 ， 醒发温度不够和面时可用温水
③糖 ， 油 ， 盐比例重 ， 可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够 ， 可增大用量
③发酵时间不够 ， 可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死 ， 可用温水和面
馒头配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀 ， 醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子 ， 而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油?。?
配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
本人是西点师，仅供参考！
芝麻/鲜奶馒头
材料:
a中筋面粉200g
b低筋面粉100g
c细砂糖30g
d冰水40g(冬天可用温水)
e奶油5g
f乾酵母5g
g碱粉0.5g(可用小苏打代替.或者省略)
h全脂鲜奶140g
i老面团70g(取上述老面团70g使用.剩余冷冻)
j黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟.用咖啡机或研磨机磨碎)
做法:(略为修改过)
1.将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀.加入冰水及鲜奶揉成团.覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度.再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.
2.将面团分割成两半.一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下.另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水.将芝麻粉充份揉入面团中.约3分钟.磙圆.覆盖保鲜膜略微松弛一下.
3.将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次).再压成0.3公分厚.覆盖保鲜膜略为松弛三分钟.(趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.).将鲜奶面皮卷起成棍棒状.接缝捏紧.轻轻磙长.再分割成4~5份.将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内.发酵30~35分钟.注意不要让表面风乾.(若做成一口小馒头将面团磙更长.分割成每个20g份量.发酵25分钟).再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.
4.将水烧磙.(水要提早烧磙.不要等馒头发酵好才烧热水).转成中火.放入蒸笼.蒸约10~13分钟.熄火后先闷2~3分钟才开盖子.这样表皮比较光滑.不会被水蒸气滴到.外型也较挺立.(书上写20g小馒头蒸10分钟.若用微波炉.底部放水.蒸四分钟).不要放在蒸笼内蒸/闷过久.馒头会变黄.
日式馒头做法
原料：
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2.将水加红豆沙加洋菜煮开
3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮
4.将白豆沙及栗子混合均匀
5.将面皮包入馅20克 ， 上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃 。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性 ， 用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已:roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和 ， 夏天凉水、冬天温水 。一定要记得 ， 不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了 。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上 ， 第二天就好了 。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了 。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的 ， 没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会?。⊥炅? ，再让它醒一会（就是放在那不动） 。然后就可以造型了，但是！这是重点 ， 把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的 。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水 ， 将笼屉放入，开始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。这可是我的妙着?。┐蠡鹕湛?，转中火，蒸40分钟
5、ok！
还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗 ， 尽量少让他跑气！
水馒头做法窍门
在家里如何做水煮馒头，松软又酥脆，特别香呢？馒头是人生中最常见面点，是我们东北人每家每户离不开的一种正餐 。现如今宅在家里早已20来天了 ， 年以前买了馒头都已吃光了，今早晨在朋友圈看到有小伙伴在家里做水煮馒头，好朋友做出来的水煮馒头看起来非常的有胃口，并且做法比煮的馒头还简易 。下面我就在家里学着做水煮馒头，想不到第一次做，实际效果或是蛮好的 。今天我就将做推荐给大家 ， 馒头不要再蒸着吃了，冷水一煮，上边松软，下边松脆，好吃极了 。
一般大家都将馒头蒸着吃，假如面醒不太好 ， 或是揉无法得到位，更或是熟度留意不太好，蒸出来的馒头就会很的不好吃 ， 并且蒸馒头的做法还特别的不便 。下边小编给大家带来的这一道水煮馒头不必担心各种问题产生，只需要将馒头搞好以后放到锅里简单一哪胡煎，随后倒进沸水将水份收干就行了，做出来的馒头以下是酥脆的 ， 上边十分的膨松暄软，比蒸着吃的馒头美味许多 。
下李段拦面我们将详尽的做法推荐给大家，一家5口宅在家里做水煮馒头 ， 做法简易，松软又松脆，太上头了 。【食物】：小麦面粉 ， 水，发酵粉，白糖 ， 植物油等【做法】
第一步
在盆内倒进大概500克的面粉，添加3克的酵母，再倒入一勺白糖来推动酵母发酵 ， 然后用200克的温水和面，边放入边拌和，混合至并没有面粉成实絮状物的时候才搓成光洁面团，随后在墙上盖上盖放到温暖的地方醒发 ， 醒发至原先容积的2倍大 。
第二步
大概1小时之后面糊就醒发好啦，放到石板上和面排气管，由于蒸馒头使用的面是醒面的 ， 所以一定要给他和面排气管，面多揉一会儿，大概揉15分钟，揉好以后把它揉成才条，随后用刀割成尺寸均匀面剂，切完以后就可以不用揉了，馒头面坯就做了，随后盖上盖进行二次醒发10min，醒发至馒头容积显著增大 。
第三步
电饼铛预热 ， 在墙上刷过一层植物油，再将馒头摆在电饼铛里，所有摆好以后开文火先把馒头底端小火煎定形，底端小火煎定形之后开始放水，水量要未过馒头的二分之一处 ， 然后盖上盖开猛火将水份锅糊，大约需要20分钟 。
第四步
20多分钟以后熄火，熄火以后不必立即打开盖子，焖3-5min后再打开瓶盖避免馒头受冷收缩 ， 拿手轻按馒头能马上回弹力，就说明馒头早已熟透，上边膨松暄软，底端焦香酥脆 ， 好吃又便捷，比蒸馒头美味许多 。
一家5口宅在家里做水煮馒头，做法简易，松软又松脆 ， 太上头了，这便是我给大家带来的水煮馒头的做法，做法是否非常简燃做单？这个方法做出来馒头又松软又松脆，特别好吃，并且做法特殊的简易 。
水煮馒头的做法吵迹还是非常简单升模并的，首先就是准备好面粉，加入一些酵母粉，温水和面，然后盖上保鲜膜等码派待发酵，搓成长条，然后贴成一个一个的剂子然后锅中放入一些油，放入其中，板底下煎制焦黄之后再加入一些水，盖上盖子煮20分钟左右的时间就可以了 。
我们只需要面铅稿粉，水和酵母粉将面醒发好，之后揉成团，分成小剂子，整形颤闭成圆形槐洞孝，之后将它的底部抹上油，放在电饼铛中烫一下，之后将其放在锅中底部加入适量的水，盖上盖子 ， 将其煮熟 。
把衡饥弊面和好，放在温暖的地方醒发 ， 然后咐族分成大小均匀的面剂，盖上盖子再醒发10分钟，电饼铛预热，然肢含后去煎 。
需要用一些食用油，必须要在底部煎至定型以后才可以加水 ， 这样做出来的味道才会更好 。
做馒头一斤面粉加多少水
放300g的水，馒头具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉1斤、水300g、酵母5g、糖80g 。
1、第一步将面粉，酵母，糖和清水放一起 ， 搅拌均匀 。
2、合成面团，放旁边发醒2小时 。
3、2小时后将面团排去气体，如下图所示 。
4、将面团分成小份 。
5、小面团揉搓成圆团，放旁边醒面20分钟 。
6、冷水下蒸笼 ， 冒气蒸25分钟 。
7、时间到后即可取出，这样馒头就已经做好了 。
正常情况下500g面粉，用水量约为225g左右 。发面兑碱的问题，首先要看是用什么样的酵母发的面，若是用酵母粉发面，发好后的面团是不需要加碱水的；若是用面肥（或老面）做酵母发的面，则在发好后视面团的酸味的大小 ， 适当分次兑入少许碱水，揉搋面团，见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适 。然后就可以制煮馒头了 。
温水50毫升
1、将干酵母入130ML水中融化，注意水温不要超过40℃
2、面粉入碗中 ， 一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌面粉，搅拌成雪花状
3、用手揉成较光滑面团：盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1-2小时左右，至面团1.5～2倍大 。用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状 ， 将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团待用
4、碗中留余下的二分之一量的面团，撒上可可粉用手反复揉匀：如果感觉面团比较干，少加一点点水，直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可；将咖啡色面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团待用
5、将原色面团压尽量扁些，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片将长面片折叠几下，一定要在表面撒些干粉，尽量折叠整齐再压制，压制3遍左右，将压面机调成5档，也就是稍薄些的档，再用相同的方法压制3遍左右
6、将长面片铺在面板上，两头切平整后再平均分成3份 。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用；将咖啡色面团压尽量扁些，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片将长面片折叠几下，一定要在表面撒些干粉，尽量折叠整齐再压制，压制3遍左右
7、将压面机调成5档 ， 再用相同的方法压制3遍左右将长面片铺在面板上，两头切平整后再平均分成3份，将双色面片重合起来，最好将原色放在外层
8、从下一点点往上卷，尽量卷紧些，卷成长卷状；用刀切成几段 。将纱布稍打湿搭在生胚上 ， 让其饧发20分钟左右
9、蒸锅入冷水 ， 笼屉上放上打湿的油布，将双色卷放进去，注意彼此要留空隙，给其留膨胀的空间；开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等5分钟后开盖！
加3两水
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