经验直达
臊子面的臊子做法
1.臊子怎么做臊子怎么做陕西的臊子怎么做？详细点的
1.肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉 。
将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄 。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒 ， 带肥肉中的油出得差不多时（响声?。┙?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-624-0.html target=_blank class=infotextkey>油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓 。
大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐 。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒 ， 八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅 。
2.入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎 ， 待用 。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状 ， 待用 。
鸡蛋，煎成蛋皮 ， 切小菱形片，待用 。黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用 。
韭菜或蒜苗 ， 以蒜苗最佳 。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜 。
3.底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状 。如果在肉臊子刚出锅 ， 锅中留有适量的臊子中直接炒最好 。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐 。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品 。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例 ， 控制油和辣味合适 。4.面要用手擀面 。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽 。通常是生面做好，揉团 ， 蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽 ， 面劲道滑渣嫌和润 。
5.配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾 ， 放入肉臊子，再让水沸腾 。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味 ， 旺火滚沸后文火热之，加漂菜 。
汤要注意色正，即红 ， 鲜，亮 。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味 ， 汤成 。
将热汤浇到刚出锅者棚的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面 。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤 ， 汤很重要 。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要 。岐山臊子面味以酸辣为主 ， 要在配汤时注意 。
关中其他地方依据也有各自口味 。
肉臊子怎么做
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时 ， 赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃） 。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐如盯（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉） ， 加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后 ， 均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。
小诀窍
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉 。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味 。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
陕西西安正宗臊子做法
步骤1.臊子面最重要的材料就是肉臊子 ， 臊子要选五花肉来做 ， 将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的 。
下面就来做肉臊子：所需材料：五花肉，生姜，醋 ， 辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用 。如图2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些 ， 再把肥肉倒进去 ， 把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味 。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了 。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的 。
这样做出来就更正宗一些 。4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动 。
等辣椒面吸进油后再搅拌一下 ， 这时就要加盐下去 。搅拌一下就可以出锅了 。
注：辣椒依个人口味加就可以了5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了 。
猪肉臊子怎么做？
配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐1、猪后腿肉洗干净切成小?。?瘦肉和肥肉分开放备用 。
调料也都准备好备用 。2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化 。
3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀 。4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒） 。
5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒 。6、加入少许盐翻炒均匀 。
7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀 。8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀 。
9、加入适量清水，水要把肉全部淹没 。10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里 。
11、然后把辣椒，姜片，和刚才装好的调料铁盒放入锅内 。12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右 。
13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了 ， 就再加少许水继续煮 。14、一小时后打开锅盖，锅内的水已经基本煮干就可以出锅了 ， 自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好 。
扩展资料：中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷 。这主要是因为羊肝气味苦寒 ， 补肝、明目，治肝风虚热 。
猪肉滋腻，入胃便作湿热 ， 从食物药性讲，配伍不宜 。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒 ， 则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜 。
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜 。芫荽辛温，耗气伤神 。
猪肉滋腻，助湿热而生痰 。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补” 。
一耗气，一无补，故二者配食 ， 对身体有损害 。。
臊子肉怎么做
分一下几步：一，买肋条肉 ， 如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了 。
二 ， 切肉 。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮 。
切成1*2厘米的块，厚约为2-3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样 ， 肥肉出油才能同时出得?。裨? ，薄的油出好了 ， 厚的则差火候；瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可 。务必将肥瘦分开放置 。
三，下锅 。锅里放少许植物油，温火，油热转一下锅，先放肥肉 。
这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅 。煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈 。
这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃 。这个过程要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊 。
四，加料 。等油再次变清了 ， 加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下 ， 再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML），加盖转小火焖10分钟，让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒 。
肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后 ， 小火翻炒7-8分钟就可以出锅了 。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣 。
这样就ok啦！本人刚做过的哈哈撩扎了！ 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤图,怎么做好吃
正宗陕西肉臊子的做法步骤
正宗陕西肉臊子的做法步骤：11准备好需要的食材 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：22五花肉洗干净，切成2cm方块 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：33热锅，放入油，待油温热后 ， 放入姜片五花肉翻炒至肉出油 。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱 。翻炒均匀后，倒入酱油（不易过多） 。最后倒入陈醋，醋一定要多，基本上可以盖过肉面 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：44十几分钟后，待汤汁快干时，倒入辣椒粉 。根据个人口味，放入辣椒粉 。大火搅拌均匀后关火 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：55等待锅中温度不高以后装盘 。一盆正宗的陕西臊子就做好了 。随吃随取，可以就着馒头吃，可以做面食，干拌汤面都可以 。就着米饭吃更是神仙般的感觉 。
正宗陕西肉臊子的做法步骤：66正宗陕西嗓子
河南臊子面的臊子做法
材料猪肉末200克，熏干掘敏1块，挂面400克绝圆 ， 青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升 ， 酱油15毫升，料酒30毫升 ， 白糖10克，盐5克 ， 红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时 。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，并散塌然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅 ， 将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出 。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 。
臊子面的做法
臊子面的做法如下：主料：黑木耳15克，豆腐块50克，胡萝卜40克，五花肉50克 ， 鸡蛋1个，黄花菜适量，面条120克 。
辅料：姜5克，老抽5克，岐山醋5克，白胡椒粉1克，鸡粉1克，神枝盐2克，辣椒面5克 。
1、姜末，木耳丝，游悉敏豆腐片，胡陆喊萝卜片，肉块备用 。
2、蛋液入锅成蛋饼 ， 切成菱形 。
3、锅中加肉，姜，炒至变色加胡萝卜 。
4、大火1分钟，加黄花菜 ， 木耳，水 。
5、加豆腐，鸡蛋皮，老抽，白胡椒粉，醋 ， 盐，婷求左照门辣椒面 。
6、面条煮熟，放入菜里 。
7、装盘 。
<淘宝>面的做法众多大牌,精心挑选,为宝宝成长助力?。∶娴淖龇╛<淘宝>限时钜惠,立即购不停！
做臊子面的具体步骤
臊子面是陕西的一道特色传统面食 ， 每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面 。臊子面讲究的是汤多面少，酸辣鲜香，配色好看，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少 ， 一碗臊子面，色彩缤纷 ， 色香味俱佳 。陕西的高校也不少哦，交大、西工大、西电、四医大、西北大、陕师大……欢迎各地的学子来陕西，上名校、品美食 。By和月香
用料
肉臊子半碗
老豆腐一块
胡萝卜一根
韭菜一把
木耳3朵
黄花8根
鸡蛋1个
豆角1把
香菇3朵
竹笋1段
蒜苗1根
蒜3瓣
味达美臻品蚝油1勺
味达美醇香米醋2勺
六月鲜8克轻盐酱油2勺
盐2勺
五香粉2勺
油泼辣子2勺
手工空心挂面1把
做法步骤
1、臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋 ， 最最重要的是韭菜 。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花 。
2、全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放 。
3、鸡蛋打入碗中，加小半勺盐 ， 用筷子打成蛋液 。
4、蒜苗、蒜切碎 。
5、提前做好的肉臊子 。臊子面可荤可素 ， 不放肉也可以 。
6、韭菜叶单独放 。
7、用平底锅摊个鸡蛋饼 。
8、切成菱形块备用 。
9、热锅凉油，油热炒香葱蒜 。
10、放入胡萝卜丁 ， 炒变色 。
11、放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香 。
12、加入一勺蚝油，炒匀 。
13、加入2勺酱油 。
14、倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定 。
15、加入半碗肉臊子 。
16、大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟 。
17、另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面 。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面 。
18、空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成 。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序 ， 历时3天 ， 其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食” 。
19、空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出 。放上鸡蛋皮、韭菜叶 。
20、浇上煮好的臊子 ， 淋上油泼辣子，再来点醋，开咥 。
21、色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水 。
22、酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
【河南臊子面的臊子做法 臊子面的臊子做法】喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议 。