经验直达
臊子面中汤的做法
陕西臊子面是家喻户晓的美食 ， 那么如何调制臊子面汤呢？这个问题对我来说是轻车熟路，打小吃这面长大的 ， 下面我把如何调制臊子汤分享给大家，希望能帮到大家 。要想臊子汤调的好吃，不一定非的用高汤，自幼父母都是一次炒出来些臊子肉 ， 每次做汤时加入热水和炒菜调制 。
准备食材：
炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、鸡蛋饼菱形块），葱和蒜苗末，辣椒油 ， 食盐，香醋，五香粉，清水 。
1.把炒好的臊子肉取出备好 。
2.先把需要用的鸡蛋饼摊好切好，然后炒锅放油，油热后把胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁 ， 放入锅中翻炒均匀，翻炒片刻后加入木耳和豆腐炒熟备用，这些食材炒菜颜色搭配好看，红、黄、青、白、黑 。
准备调汤：
1.炒锅放适量油 ， 油热后可以放点姜末，不喜欢姜的可以不放，放入适量食盐和香醋、五香粉，遇到热油先把醋香激发出来 ， 然后可以加入适量热水，一次把食盐和香醋热水量放好 。
2.往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火让汤继续翻滚 。
3.加入备好的辣椒油，喜欢吃辣就多放点 ， 不喜欢就忽略 ， 真宗的陕西的臊子面汤，上面浮出一层红油 。
4.酸辣臊子汤调好后，在准备用汤浇面前，锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗，这样汤色最好看 。
这样臊子汤做法就完成了 ， 随吃随往锅里续菜和臊子肉、辣椒油 。这个汤在没吃完饭前不关火，主要是滚烫的臊子汤更入味 。剩下了的时间可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！
喜欢我的回答就请关注和支持！谢谢大家！
本期导读：臊子面的汤汁怎样调才香？
行走陕西，在当地流传这样一句话：“面白薄筋光 ， 亩祥油汪酸辣香”，说的就是陕西特色面食臊子面 。前一句是形容面，面条薄而细长，筋道有韧性而不断，润滑而适口；后一句是形容臊子汤，红油浮面，口感酸辣开胃，臊子汤鲜香（咸香）味美 。每到逢年过节，婚丧嫁娶等重要时刻，宴席上都不可缺少臊子面 。
》》一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少 ， 突出的是臊子汤的油润 ， 酸辣香味猜耐枝 。要做好臊子面，臊子汤才是重点 。
臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤 。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉 ， 用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子 ， 可以保存较长时间 。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，煎熟后切成小块 。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可 。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤 。将三道臊子和底汤混合后 ， 臊子汤就制作而成 。
》》既然臊子汤这么重要，那么臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握 。
首先，肉臊子制作 ， 醋的量一定要足 ， 还要浸润充足的红油，凸显肉臊子的酸辣味道 。
其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧 。
其三，底臊子制作，讲究的是食材炒制的先后顺序 ， 保证每种食材都能均匀做熟入味 ， 营养损失少 。底汤的制作就相对简单，但是也是将醋作主料熬汤 。
理清了做臊子汤的食材和方法，下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法 。
---【臊子汤】---
【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】鸡蛋1个
【底臊子主料】胡萝卜2根，土豆2个，豆腐1块，木耳2朵
【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐 ， 生抽，十三香各适量
第一步：制作肉臊子
（1）买回的五花肉用清水洗一次，将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片，分开装碗 。顺便将葱姜切穗敏丝，辣椒切小段 。
（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅 。开大火，油热后，下入姜葱炝锅炒出香味 ， 先放入肥肉片 ， 炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒 。
（3）当肉片变色后，盛出肉片 。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合，慢炒出香味出红油 。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮 。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了 。肉片裹满一层润亮的红油，食之酸中带辣，香味浓 。
---》》#做好的肉臊子#
第二步：制作漂臊子
（1）将鸡蛋打入碗中，加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐 ， 沿着一个方向小幅度搅匀 。
（2）再次净锅 ， 加一层薄油 ， 来回晃动锅身 ， 让油润满锅身 。开小火，油热后 ， 沿着锅边倒入三分之一的蛋液 ， 来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟 。拿起锅稍稍晃动一下 ， 如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了 。
（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老，按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮 。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用 。
---》》#煎好的漂臊子#
第三步：制作底臊子
（1）胡萝卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小?。?木耳泡发后撕成小朵，分开备用 。
（2）开大火烧锅倒油，先下入土豆片，再下入胡萝卜片，翻炒1分钟后下入豆腐?。?勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽，添加开水淹过食材即可 。煮开后改中小火焖煮2分钟，底臊子就做好了 。
第四步：做臊子汤
净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火 。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成 。
【成品图】臊子汤颜色鲜靓，食材丰富 。汤汁表面漂浮着一层红油，看似肥油而不腻 。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水 。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢？
臊子肉和臊子面一样，作为陕西的特色，讲究的是“油汪酸辣香” 。其中“油”就是指的猪油，肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂，凸显臊子面“油汪汪”的特色 。另外猪油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更浓 ， 更体现出”香味“，这是做臊子汤的两大关键，做熟后的肉臊子油亮香味浓 。
（2）为什么五花肉要肥瘦分开呢？
》》有经验的人就知道，熬制猪油，需要将肥肉和瘦肉分开，这样才能熬出更多的猪油，做臊子肉也是一样 。
首先：将肥肉和瘦肉分开，肥肉先单独煸炒，可以增加肥肉与热锅的接触面，如果再切成薄片 ， 出油不仅快而且多，油脂味香浓 。
其次：做臊子肉，要保证肉质的嫩滑爽口，那么就不能将肉炒老 。做臊子肉要多出油，因为出油的时间长，肥肉油脂多水分多，肉质不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒，容易将瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳 ， 还会影响出油的效率 。
（3）为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整？
》》漂臊子有两个特点，一是比较薄而透；二是表面比较平整平滑 。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑 ， 很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题 。
首先：很多人做煎鸡蛋的时候 ， 蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象 ， 那是什么原因呢？存在两个方面：
1》添加的水不是温水 。做鸡蛋液的时候温水最适合，温水中的空气含量低，可以降低蛋液中气体含量，减少煎蛋过程中气泡的产生，增加蛋皮的平整度 。如果用的是自来水（生水，含有大量的空气），在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出，煎鸡蛋皮就会出现很多气泡，蛋皮就不平整 。
2》搅蛋液的力度太大 。动作过大，大量的空气溶解在蛋液中 ， 出现大面积的气泡 。如果在煎蛋皮前气泡没有消失，后面煎蛋皮的时候就会出现不平整，坑洼现象 。
其次：添加的油过多，锅身过于滑溜，造成蛋液挂不?。?蛋液堆积蛋皮变厚 。蛋液遇热会快速的凝固 ， 蛋皮就煎得过厚 。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可 。还有一点，倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈，少量的倒入 。
（4）为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多？
》》臊子面的特色就在于臊子汤上面，“酸爽”的味道 。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面 。
臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感 ， 做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖 ， 让肉充分吸收醋的酸味，让臊子肉达到酸爽的效果 。
底汤，陕西人称之为“炝汤”，炝出食材的香味，还要用醋做调料，加水煮开后就是“酸汤”，醋如果加少了，酸味就比较淡，所以醋要多加 。
---臊子汤制作之“技术TIPS"---
（1）做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉，这样做出来的肉臊子可以保存很长时间 ， 做菜或者做汤当做调味料都是不错的 。
（2）五花肉要肥瘦分开切，先煎肥肉再炒瘦肉，肉质不会炒老 。
（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹过猪肉是最好的 。红油的炒制就是做出臊子的辣味 ， 这一步不能少 。
（4）煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎，这样蛋皮成型好，不会破，不会将鸡蛋煎老 。
（5）做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序，这样做出来的底臊子营养损失少 。
（6）做底汤的时候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道 。盐少量加，因为本身醋也是有咸味的 。减少食盐的摄入，食之才健康 。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读 ， 每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
大家好我是食味四季，我的回答是:歧山臊子面是陕西地区一道历史悠久的美食，而一碗好的臊子面讲究的是，臊子要汪，味道要酸，辣香再有就是面条要烫，最主要的汤汁要款（香料和醋熬制的酸汤），酸汤与臊子的完美结合，搭配自制的手擀面，一碗 ， 面条薄筋光，油汪酸辣香，的歧山臊子面就算制作完成了 。
解其难?酸汤与香料的结合
一碗好的歧山臊子面，酸汤是难点，而细分开的话就是醋与香料的结合，比例多少的问题，如果单一吃酸味的话简单的醋就可以了，恰恰是有了香料的结合，才成就了这经典 。
食之材?所需材料
主料:五花肉2500克，面粉500克，香醋900克黄豆酱油250克 。
调料:葱段20克，姜片15克，红辣椒丝15克 ， 小茴香15克，香叶5克，肉蔻8粒 ， 草果5粒 ， 丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1块，盐40克，味精25克 ， 白胡椒粉10克 。
味之法?具体做法
臊子面中汤的做法大全
陕西臊子面是家喻户晓的美食，那么如何调制臊子面汤呢？这个问题对我来说是轻车熟路，打小吃这面长大的 ， 下面我把如何调制臊子汤分享给大家，希望能帮到大家 。要想臊子汤调的好吃，不一定非的用高汤 ， 自幼父母都是一次炒出来些臊子肉，每次做汤时加入热水和炒菜调制 。
准备食材：
炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、鸡蛋饼菱形块） ， 葱和蒜苗末，辣椒油，食盐，香醋 ， 五香粉，清水 。
1.把炒好的臊子肉取出备好 。
2.先把需要用的鸡蛋饼摊好切好，然后炒锅放油 ， 油热后把胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁，放入锅中翻炒均匀，翻炒片刻后加入木耳和豆腐炒熟备用，这些食材炒菜颜色搭配好看，红、黄、青、白、黑 。
准备调汤：
1.炒锅放适量油，油热后可以放点姜末，不喜欢姜的可以不放 ， 放入适量食盐和香醋、五香粉，遇到热油先把醋香激发出来，然后可以加入适量热水，一次把食盐和香醋热水量放好 。
2.往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火让汤继续翻滚 。
3.加入备好的辣椒油，喜欢吃辣就多放点 ， 不喜欢就忽略，真宗的陕西的臊子面汤，上面浮出一层红油 。
4.酸辣臊子汤调好后，在准备用汤浇面前，锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗，这样汤色最好看 。
这样臊子汤做法就完成了，随吃随往锅里续菜和臊子肉、辣椒油 。这个汤在没吃完饭前不关火，主要是滚烫的臊子汤更入味 。剩下了的时间可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！
喜欢我的回答就请关注和支持！谢谢大家！
本期导读：臊子面的汤汁怎样调才香？
行走陕西，在当地流传这样一句话：“面白薄筋光，亩祥油汪酸辣香”，说的就是陕西特色面食臊子面 。前一句是形容面 ， 面条薄而细长，筋道有韧性而不断，润滑而适口；后一句是形容臊子汤，红油浮面，口感酸辣开胃，臊子汤鲜香（咸香）味美 。每到逢年过节，婚丧嫁娶等重要时刻，宴席上都不可缺少臊子面 。
》》一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少，突出的是臊子汤的油润，酸辣香味猜耐枝 。要做好臊子面，臊子汤才是重点 。
臊子汤一般由四部分组成，肉臊子 ， 漂臊子，底臊子和底汤 。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉 ， 用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间 。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮 ， 煎熟后切成小块 。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可 。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤 。将三道臊子和底汤混合后，臊子汤就制作而成 。
》》既然臊子汤这么重要，那么臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握 。
首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，还要浸润充足的红油 ， 凸显肉臊子的酸辣味道 。
其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧 。
其三，底臊子制作，讲究的是食材炒制的先后顺序，保证每种食材都能均匀做熟入味，营养损失少 。底汤的制作就相对简单 ， 但是也是将醋作主料熬汤 。
理清了做臊子汤的食材和方法，下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法 。
---【臊子汤】---
【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】鸡蛋1个
【底臊子主料】胡萝卜2根 ， 土豆2个，豆腐1块 ， 木耳2朵
【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐 ， 生抽，十三香各适量
第一步：制作肉臊子
（1）买回的五花肉用清水洗一次 ， 将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片 ， 分开装碗 。顺便将葱姜切穗敏丝，辣椒切小段 。
（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅 。开大火 ， 油热后，下入姜葱炝锅炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒 。
（3）当肉片变色后，盛出肉片 。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合 ， 慢炒出香味出红油 。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮 。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了 。肉片裹满一层润亮的红油 ， 食之酸中带辣，香味浓 。
---》》#做好的肉臊子#
第二步：制作漂臊子
（1）将鸡蛋打入碗中 ， 加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐，沿着一个方向小幅度搅匀 。
（2）再次净锅，加一层薄油，来回晃动锅身 ， 让油润满锅身 。开小火，油热后，沿着锅边倒入三分之一的蛋液，来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟 。拿起锅稍稍晃动一下，如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了 。
（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老，按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮 。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用 。
---》》#煎好的漂臊子#
第三步：制作底臊子
（1）胡萝卜切薄片，土豆去皮切薄片 ， 豆腐切小丁，木耳泡发后撕成小朵 ， 分开备用 。
（2）开大火烧锅倒油 ， 先下入土豆片，再下入胡萝卜片，翻炒1分钟后下入豆腐?。?加1勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽 ， 添加开水淹过食材即可 。煮开后改中小火焖煮2分钟 ， 底臊子就做好了 。
第四步：做臊子汤
净锅后烧干水分，多加些油 ， 油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火 。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成 。
【成品图】臊子汤颜色鲜靓，食材丰富 。汤汁表面漂浮着一层红油，看似肥油而不腻 。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水 。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢？
臊子肉和臊子面一样，作为陕西的特色，讲究的是“油汪酸辣香” 。其中“油”就是指的猪油，肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂，凸显臊子面“油汪汪”的特色 。另外猪油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更浓 ， 更体现出”香味“ ， 这是做臊子汤的两大关键，做熟后的肉臊子油亮香味浓 。
（2）为什么五花肉要肥瘦分开呢？
》》有经验的人就知道 ， 熬制猪油 ， 需要将肥肉和瘦肉分开，这样才能熬出更多的猪油，做臊子肉也是一样 。
首先：将肥肉和瘦肉分开，肥肉先单独煸炒，可以增加肥肉与热锅的接触面 ， 如果再切成薄片，出油不仅快而且多，油脂味香浓 。
其次：做臊子肉，要保证肉质的嫩滑爽口 ， 那么就不能将肉炒老 。做臊子肉要多出油，因为出油的时间长 ， 肥肉油脂多水分多，肉质不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒 ， 容易将瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳 ， 还会影响出油的效率 。
（3）为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整？
》》漂臊子有两个特点，一是比较薄而透；二是表面比较平整平滑 。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题 。
首先：很多人做煎鸡蛋的时候，蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象，那是什么原因呢？存在两个方面：
1》添加的水不是温水 。做鸡蛋液的时候温水最适合，温水中的空气含量低，可以降低蛋液中气体含量 ， 减少煎蛋过程中气泡的产生，增加蛋皮的平整度 。如果用的是自来水（生水，含有大量的空气），在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出，煎鸡蛋皮就会出现很多气泡，蛋皮就不平整 。
2》搅蛋液的力度太大 。动作过大，大量的空气溶解在蛋液中，出现大面积的气泡 。如果在煎蛋皮前气泡没有消失，后面煎蛋皮的时候就会出现不平整，坑洼现象 。
其次：添加的油过多，锅身过于滑溜，造成蛋液挂不住，蛋液堆积蛋皮变厚 。蛋液遇热会快速的凝固，蛋皮就煎得过厚 。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可 。还有一点，倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈，少量的倒入 。
（4）为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多？
》》臊子面的特色就在于臊子汤上面，“酸爽”的味道 。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面 。
臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感，做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖 ， 让肉充分吸收醋的酸味，让臊子肉达到酸爽的效果 。
底汤，陕西人称之为“炝汤”，炝出食材的香味，还要用醋做调料，加水煮开后就是“酸汤” ， 醋如果加少了，酸味就比较淡，所以醋要多加 。
---臊子汤制作之“技术TIPS"---
（1）做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉，这样做出来的肉臊子可以保存很长时间，做菜或者做汤当做调味料都是不错的 。
（2）五花肉要肥瘦分开切 ， 先煎肥肉再炒瘦肉 ， 肉质不会炒老 。
（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹过猪肉是最好的 。红油的炒制就是做出臊子的辣味，这一步不能少 。
（4）煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎，这样蛋皮成型好，不会破，不会将鸡蛋煎老 。
（5）做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序，这样做出来的底臊子营养损失少 。
（6）做底汤的时候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道 。盐少量加 ， 因为本身醋也是有咸味的 。减少食盐的摄入，食之才健康 。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
大家好我是食味四季 ， 我的回答是:歧山臊子面是陕西地区一道历史悠久的美食，而一碗好的臊子面讲究的是 ， 臊子要汪 ， 味道要酸，辣香再有就是面条要烫，最主要的汤汁要款（香料和醋熬制的酸汤），酸汤与臊子的完美结合，搭配自制的手擀面，一碗，面条薄筋光，油汪酸辣香，的歧山臊子面就算制作完成了 。
解其难?酸汤与香料的结合
一碗好的歧山臊子面，酸汤是难点，而细分开的话就是醋与香料的结合，比例多少的问题，如果单一吃酸味的话简单的醋就可以了，恰恰是有了香料的结合，才成就了这经典 。
食之材?所需材料
主料:五花肉2500克，面粉500克，香醋900克黄豆酱油250克 。
调料:葱段20克，姜片15克，红辣椒丝15克，小茴香15克，香叶5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1块，盐40克，味精25克，白胡椒粉10克 。
味之法?具体做法
臊子面的汤怎么调
陕西臊子面是家喻户晓的美食，那么如何调制臊子面汤呢？这个问题对我来说是轻车熟路，打小吃这面长大的，下面我把如何调制臊子汤分享给大家 ， 希望能帮到大家 。要想臊子汤调的好吃 ， 不一定非的用高汤 ， 自幼父母都是一次炒出来些臊子肉，每次做汤时加入热水和炒菜调制 。
准备食材：
炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、鸡蛋饼菱形块），葱和蒜苗末，辣椒油，食盐，香醋，五香粉，清水 。
1.把炒好的臊子肉取出备好 。
2.先把需要用的鸡蛋饼摊好切好，然后炒锅放油，油热后把胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁 ， 放入锅中翻炒均匀 ， 翻炒片刻后加入木耳和豆腐炒熟备用，这些食材炒菜颜色搭配好看，红、黄、青、白、黑 。
准备调汤：
1.炒锅放适量油 ， 油热后可以放点姜末，不喜欢姜的可以不放，放入适量食盐和香醋、五香粉 ， 遇到热油先把醋香激发出来，然后可以加入适量热水，一次把食盐和香醋热水量放好 。
2.往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火让汤继续翻滚 。
3.加入备好的辣椒油 ， 喜欢吃辣就多放点，不喜欢就忽略，真宗的陕西的臊子面汤 ， 上面浮出一层红油 。
4.酸辣臊子汤调好后，在准备用汤浇面前，锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗，这样汤色最好看 。
这样臊子汤做法就完成了，随吃随往锅里续菜和臊子肉、辣椒油 。这个汤在没吃完饭前不关火，主要是滚烫的臊子汤更入味 。剩下了的时间可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！
喜欢我的回答就请关注和支持！谢谢大家！
本期导读：臊子面的汤汁怎样调才香？
行走陕西，在当地流传这样一句话：“面白薄筋光 ， 亩祥油汪酸辣香”，说的就是陕西特色面食臊子面 。前一句是形容面，面条薄而细长，筋道有韧性而不断，润滑而适口；后一句是形容臊子汤，红油浮面，口感酸辣开胃，臊子汤鲜香（咸香）味美 。每到逢年过节，婚丧嫁娶等重要时刻，宴席上都不可缺少臊子面 。
》》一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少 ， 突出的是臊子汤的油润，酸辣香味猜耐枝 。要做好臊子面，臊子汤才是重点 。
臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤 。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉 ， 用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间 。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，煎熟后切成小块 。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜 ， 土豆，豆腐和木耳，炒熟即可 。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤 。将三道臊子和底汤混合后，臊子汤就制作而成 。
》》既然臊子汤这么重要，那么臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握 。
首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，还要浸润充足的红油 ， 凸显肉臊子的酸辣味道 。
其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧 。
其三，底臊子制作 ， 讲究的是食材炒制的先后顺序，保证每种食材都能均匀做熟入味，营养损失少 。底汤的制作就相对简单，但是也是将醋作主料熬汤 。
理清了做臊子汤的食材和方法 ， 下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法 。
---【臊子汤】---
【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】鸡蛋1个
【底臊子主料】胡萝卜2根，土豆2个 ， 豆腐1块 ， 木耳2朵
【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐，生抽，十三香各适量
第一步：制作肉臊子
（1）买回的五花肉用清水洗一次，将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片，分开装碗 。顺便将葱姜切穗敏丝 ， 辣椒切小段 。
（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅 。开大火 ， 油热后，下入姜葱炝锅炒出香味，先放入肥肉片 ， 炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒 。
（3）当肉片变色后，盛出肉片 。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合，慢炒出香味出红油 。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮 。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了 。肉片裹满一层润亮的红油，食之酸中带辣，香味浓 。
---》》#做好的肉臊子#
第二步：制作漂臊子
（1）将鸡蛋打入碗中 ， 加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐，沿着一个方向小幅度搅匀 。
（2）再次净锅，加一层薄油 ， 来回晃动锅身 ， 让油润满锅身 。开小火，油热后，沿着锅边倒入三分之一的蛋液 ， 来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟 。拿起锅稍稍晃动一下，如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了 。
（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老 ， 按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮 。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用 。
---》》#煎好的漂臊子#
第三步：制作底臊子
（1）胡萝卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小?。?木耳泡发后撕成小朵，分开备用 。
（2）开大火烧锅倒油，先下入土豆片 ， 再下入胡萝卜片 ， 翻炒1分钟后下入豆腐丁，加1勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽，添加开水淹过食材即可 。煮开后改中小火焖煮2分钟 ， 底臊子就做好了 。
第四步：做臊子汤
净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋 ， 加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火 。将肉臊子 ， 漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成 。
【成品图】臊子汤颜色鲜靓，食材丰富 。汤汁表面漂浮着一层红油 ， 看似肥油而不腻 。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水 。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢？
【臊子面中汤的做法大全 臊子面中汤的做法】臊子肉和臊子面一样，作为陕西的特色 ， 讲究的是“油汪酸辣香” 。其中“油”就是指的猪油，肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂，凸显臊子面“油汪汪”的特色 。另外猪油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更浓，更体现出”香味“ ， 这是做臊子汤的两大关键，做熟后的肉臊子油亮香味浓 。
（2）为什么五花肉要肥瘦分开呢？
》》有经验的人就知道，熬制猪油，需要将肥肉和瘦肉分开，这样才能熬出更多的猪油，做臊子肉也是一样 。
首先：将肥肉和瘦肉分开，肥肉先单独煸炒 ， 可以增加肥肉与热锅的接触面，如果再切成薄片，出油不仅快而且多，油脂味香浓 。
其次：做臊子肉 ， 要保证肉质的嫩滑爽口，那么就不能将肉炒老 。做臊子肉要多出油，因为出油的时间长，肥肉油脂多水分多，肉质不容易炒老 ， 而瘦肉的油脂少水分含量低 ， 如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒，容易将瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳，还会影响出油的效率 。
（3）为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整？
》》漂臊子有两个特点，一是比较薄而透；二是表面比较平整平滑 。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题 。
首先：很多人做煎鸡蛋的时候，蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象，那是什么原因呢？存在两个方面：
1》添加的水不是温水 。做鸡蛋液的时候温水最适合，温水中的空气含量低，可以降低蛋液中气体含量，减少煎蛋过程中气泡的产生，增加蛋皮的平整度 。如果用的是自来水（生水，含有大量的空气），在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出，煎鸡蛋皮就会出现很多气泡，蛋皮就不平整 。
2》搅蛋液的力度太大 。动作过大，大量的空气溶解在蛋液中 ， 出现大面积的气泡 。如果在煎蛋皮前气泡没有消失，后面煎蛋皮的时候就会出现不平整，坑洼现象 。
其次：添加的油过多，锅身过于滑溜，造成蛋液挂不住，蛋液堆积蛋皮变厚 。蛋液遇热会快速的凝固，蛋皮就煎得过厚 。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可 。还有一点，倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈，少量的倒入 。
（4）为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多？
》》臊子面的特色就在于臊子汤上面，“酸爽”的味道 。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面 。
臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感，做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖，让肉充分吸收醋的酸味，让臊子肉达到酸爽的效果 。
底汤，陕西人称之为“炝汤”，炝出食材的香味，还要用醋做调料，加水煮开后就是“酸汤”，醋如果加少了，酸味就比较淡，所以醋要多加 。
---臊子汤制作之“技术TIPS"---
（1）做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉，这样做出来的肉臊子可以保存很长时间，做菜或者做汤当做调味料都是不错的 。
（2）五花肉要肥瘦分开切 ， 先煎肥肉再炒瘦肉 ， 肉质不会炒老 。
（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹过猪肉是最好的 。红油的炒制就是做出臊子的辣味，这一步不能少 。
（4）煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎，这样蛋皮成型好，不会破，不会将鸡蛋煎老 。
（5）做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序，这样做出来的底臊子营养损失少 。
（6）做底汤的时候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道 。盐少量加，因为本身醋也是有咸味的 。减少食盐的摄入，食之才健康 。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
大家好我是食味四季 ， 我的回答是:歧山臊子面是陕西地区一道历史悠久的美食，而一碗好的臊子面讲究的是，臊子要汪，味道要酸，辣香再有就是面条要烫，最主要的汤汁要款（香料和醋熬制的酸汤），酸汤与臊子的完美结合，搭配自制的手擀面 ， 一碗，面条薄筋光，油汪酸辣香，的歧山臊子面就算制作完成了 。
解其难?酸汤与香料的结合
一碗好的歧山臊子面，酸汤是难点，而细分开的话就是醋与香料的结合 ， 比例多少的问题 ， 如果单一吃酸味的话简单的醋就可以了，恰恰是有了香料的结合，才成就了这经典 。
食之材?所需材料
主料:五花肉2500克 ， 面粉500克，香醋900克黄豆酱油250克 。
调料:葱段20克，姜片15克，红辣椒丝15克，小茴香15克 ， 香叶5克 ， 肉蔻8粒，草果5粒 ， 丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1块，盐40克 ， 味精25克，白胡椒粉10克 。
味之法?具体做法
臊子面汤的做法
#挑战30天在头条写日记#今天中午，我媳妇做了一道特别好吃的臊子面，让我感受到了家庭的温暖和美食的魅力 。
今天我媳妇做了一道经典的臊子面，这道臊子面的味道非常好，让人垂涎欲滴 。我垂涎欲滴的不仅仅是它的味道，更因为它代表了家庭温馨和关爱 。在我媳妇的烹饪过程中，她不仅仅将面食制作出了美味的味道，更是展现了她对家庭的热爱和对孩子的关心和呵护 。
在制作臊子面的过程中，我感受到了家庭的温暖和关爱 。这让我想起了我曾经读过的一篇文章，文章描述了一个家庭，这个家庭每天都做同样的食物，无论是早餐、午餐还是晚餐，这种生活方式保持了几十年，每个人都感到了家庭的温馨和团结 。这是一个非常重要的观点，家庭是我们归属感和幸福感的来源，食物只是其中的一种表现形式今天中午，我媳妇做了一道特别好吃的臊子面，让我感受到了家庭的温暖和美食的魅力 。
臊子面是中国的一种传统面食，它的制作过程和时间非常讲究，需要把面条做好，然后在锅中加入各种肉类、蔬菜和佐料 ， 煮熟后捞出，最后拌上调味料，搅拌均匀就可以享用了 。
这道臊子面的味道非常好 ， 让人垂涎欲滴 。我垂涎欲滴的不仅仅是它的味道，更因为它代表了家庭温馨和关爱 。在我媳妇的烹饪过程中，她不仅仅将面食制作出了美味的味道，更是展现了她对家庭的热爱和对孩子的关心和呵护 。
臊子面是中国的一种传统面食，它的制作过程和时间非常讲究 。
兰州臊子面的做法
1.热锅凉油,油熟后先放姜沫葱花炝锅,再将肉丁放入锅内,加入料酒,十三香,老抽,糖,盐,鸡精,把肉炒香,盛出备用 。
2.将土豆,胡萝卜,豆腐,香菇,木耳,黄花菜,菠菜,香菜,全部切丁备用
3.锅中再次熟油,葱花炝锅,依次放入香菇,胡萝卜,土豆,木耳,黄花菜,豆腐翻炒,加入胡椒粉两勺,十三香两勺,生抽少许,盐适量,鸡精两勺,再放入刚炒好的肉丁,加入鸡汤或高汤,如没有,加水即可 。
面条煮熟后捞出，最后调臊子汤，油泼辣子 ， 香醋，搅拌均匀就可以享用了 。
这道臊子面的味道非常好，让人垂涎欲滴 。我垂涎欲滴的不仅仅是它的味道，更因为它代表了家庭温馨和关爱 。在我媳妇的烹饪过程中，她不仅仅将面食制作出了美味的味道 ， 更是展现了她对家庭的热爱和对孩子的关心和呵护 。
今天中午 ， 我媳妇做的臊子面让我感到了家庭的温暖和关爱 。她的烹饪技巧和烹饪过程中展现的情感，让我感受到了家庭的温暖和团结 。这种食物不仅仅是一种食物，更是一种特殊的情感 。
[赞][赞][赞]