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四川名小吃做法
担担面主要食材：拉面300克，花生碎100克 。调味料：酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1到2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许 ， 芝麻酱适量 。
做法：1.将水烧开 ， 放入拉面煮熟，捞入碗内 ， 用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了 。
2.将所有的调味料在碗里调匀 ， 将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中 ， 搅拌均匀，洒上香葱末即可 。
【四川名小吃做法视频 四川名小吃做法】酸辣面材料：酸菜20公克 ， 辣椒2支 ， 花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300毫升 。
配料：白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许做法：
1.酸菜切末，辣椒切片备用 。
2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟 。
3.倒入高汤 ， 转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味 。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可 。
四川名小吃做法视频
大家好！我是汤圆，每天都会给朋友们分享一道家常美食的制作方法 。所有用到的调料，都是最普通的 ， 平时家里就有的 ， 所有用到的食材，也是市场上容易买到的，做家常味，让你感受家的味道 。导语：四川凉面这样做真好吃！做法简单，地道的川味小吃，先收藏了 。
凉面是一种地道的四川小吃，既可以作为主食，也可以作为生活的中一种小吃 ， 很多人都非常喜欢吃，今天就给大家分享怎样在家做好吃的凉面，一起来看看吧！
1、首先我们来做一个姜蒜水，准备一块儿姜，几瓣蒜剁成细末，放在碗里 ， 加少许盐这样做能防止蒜氧化变绿，加入适量凉开水拌匀 。
2、准备一根黄瓜洗干净，切成黄瓜丝，准备一些小葱，切成葱花一起放碗里备用 。
3、锅里把水烧开 ， 放入洗好的豆芽煮熟，再捞出过一下凉水，放碗里备用 。
4、现在开始煮面，锅里水烧开，加几滴油这样做的目的是防止面粘连在一起，下入适量面条，煮至面条没有白芯，把面条用漏勺捞起来，控干水分放入盆中 ， 用筷子把面条挑起来，让面条能快速的凉透，也可以用电风扇吹 。
5、面条凉透以后加入适量辣椒油拌匀 。
6、拌匀以后倒入豆芽，黄瓜丝和葱，加入一勺盐、一勺味精、适量白糖、一勺陈醋、一勺生抽、适量香油、姜蒜水两勺 ， 红油辣椒根据自己口味添加，一起搅拌均匀，装入盘中，美味即成 。
四川名小吃叶儿粑的做法步骤图怎么做好吃
叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品 ， 1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑 。叶儿粑是遍及四川城乡的风味名小吃，因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色 。原料配方
(100个配料，每个重100克)
皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克
馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克
工艺流程
选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品
①
1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米 。
粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成 。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚 。
2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡 。每天换水1～2次 。夏季浸泡2～3天 ， 冬季5～6天，使米粒充分吸水 。
3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”（转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性） 。然后将米浆吊干或压干 ， 成为一定水分的干浆粉（俗称“吊浆”） 。
4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用 。
5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制（以锅内水沸腾为准），大笼40～50分钟，小笼20分钟 。
②
原料：1、糯米粉 。2、猪肉粒 。3、叶儿粑叶子 。4、碎米芽菜 。
做法：
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生 。
2、放入碎米芽菜炒匀后装在碗里待用 。
3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段 。
4、取适量面团在手里捏成碗状 。
5、放进适量馅料 。
6、将周边往里收拢 ， 用双手搓成圆球后放在一段叶子上 。
7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟 。
8、六分钟后取出 。
质量标准
形态：木鱼形或椭圆形 。
色泽：色白，微带绿叶本色 。
组织：软糯滋润，不粘牙，
不粘
上颚 。
口味：有巴叶香味和馅料味 。
買一包糯米粉，一包粘米粉
看着美味
介绍的不清楚
小时候的味道
我记得儿时吃的叶儿粑是用橘子叶垫底蒸好的叶儿粑有种橘叶的香味很好吃 。
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