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四川凉拌面的做法
四川凉面调料配单;主料：细蛋面300克;
配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝轮亏档、香菜末、香葱末各适量;
秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉空轿2克、酱油20克、香腊乱醋30克、香油20克 。
四川凉面的做法：
1、先把花椒和八角炒香 。
2、把炒香的花椒八角晾凉 ， 放入料理机 。
3、用料理机把花椒八角搅打成粉 。
4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里 。
5、用勺子把芝麻酱搅匀 。
6、把熟芝麻倒入芝麻酱里 。
7、倒入适量香油把芝麻酱澥开 。
8、然后放入盐、鸡粉和白糖 。
9、倒入香醋拌匀 。
10、倒入酱油拌匀 。
11、这些调料拌匀后 ， 秘制浇汁便制作完成了 。
拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐” ， 下一步开始煮面;
12、汤锅水烧开下入面条 。
13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油 。
14、把面条不断的用筷子挑起晾凉 。
15、把拌好油的面条倒入盘中 。
16、先浇上蒜汁 。
17、撒上榨菜末 。
18、撒上熟花生碎 。
19、浇上油泼辣子 。
20、最后浇上秘制酱汁 。
21、然后撒上香葱末 。
22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可 。
四川凉拌面的做法及调料窍门
凉拌面配料具体如下：1、芝麻酱凉面：芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据指银个人口味适量)、蒜泥(适量)，加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙，搅拌均匀，最后加入黄瓜丝(适量)、焯好即可 。
2、越式凉拌面配方：鱼露2匙亮培，辣椒适量，香菜少许 ， 糖一匙 ， 泰式辣酱匙，敬逗唯酱油1匙，水适量，搅拌均匀，咸鲜可口 。
3、川味鸡丝面：细面条(适量)，黄瓜半根，鸡胸肉(适量)，油炸花生20粒，香油(少许)，生抽一匙 ， 香醋半匙，芝麻酱(少许)，油泼辣子半匙，花椒油(适量) 。
4、懒人凉拌面：花生酱适量，生抽2勺，老干妈2勺、糖适量 。
5、鸡汁凉面：辣椒油1勺，酱油1勺半，老抽1勺 ， 高汤适量 ， 白芝麻适量，白糖适量 ， 香油1勺，香葱条适量，鸡汁3勺(商超有卖) 。
主料：细薄面条250克，掐菜(绿豆芽去根)100克 。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克 ， 麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克 。
各种各样的凉拌面
各种各样的凉拌面(20张)
制作过程编辑
1、先把葱切成末 。蒜捣成泥 。姜捣成汁 。芝麻炒酥用面杖压成粗面 。把所有调料对成汁 。
2、用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分 ， 洒上香油用筷子抖散继续吹透 。
3、将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成 。
面条(标准粉)150克
辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖纳裂5克,醋5克,盐3克,香油2克
【四川凉拌面的做法及调料窍门 四川凉拌面的做法】做法：编辑
1.小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软；
2.黄瓜再用冷开水冲过沥干 ， 拌入少许香油备用；
3.冷面放入沸水中煮6～7分钟（煮的时候加一点凉水面会更筋道） ， 捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗 ， 取出沥干；
4.把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅；
5.用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱辩茄高布过滤；
6.牛肉取出切片备用；
7.冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜；
8.加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可 。
1、锅内水煮开，将面条放进锅中煮熟
2、捞出后用凉开水过凉携尺，控去水分
3、将面条放入碗中，撒上切碎的蒜头、倒上凉拌汁和陈醋
4、用筷子拌匀，放上烫熟的油菜心，撒上葱花和朝天椒即可
注意事项编辑
1、面条煮好后要过凉开水 ， 这样面条才不至于黏成一团 。
2、如果没有凉拌汁，可以用酱油、陈醋、花生油来代替，一样美味 。
天气热怎么能少了一碗凉拌面呢？那么凉拌面的调料要怎么做呢？跟随小编一起来了解一下吧！
工具/原料
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面条(适量)
辣椒油适量
酱油适量
香油适量
米醋适量
芝麻酱坦梁适量
大酱适量
辣椒酱适量
豆豉香辣酱适量
糖适量
盐适量
方法/步骤
1/5分步阅读
面条煮好过凉水冲去淀粉；
2/5
酱油，香油 ， 辣椒油和米醋按一定比例让数运调配均可成为凉拌汁；
3/5
将芝麻毕厅酱用水澥开，放上大酱，把面条捞出来沥干水放上弄好的酱也是一种方法；
4/5
用一勺米醋两勺酱油一小勺盐一勺糖再加一点香油拌面条，这个味道相当滴赞?。?
5/5
辣椒酱加豆豉香辣酱加少许香油，适合喜欢吃辣的亲们哦！
可能有的朋友看到就会说，不就凉拌面吗？谁不会?。翱梢至酵匪? ，丛袭越是简单的菜谱，越要做的精致 。以前拌的凉面不是没味道，要么就是太咸没弯了，这个就需要让人指点一下，才能手艺大涨 。今天教你拌出好吃的凉面 ， 绝对清香脆口，包你喜欢！
首先要先准备好材料，都看看需要准备什么食材吧！
准备食材：挂面、葱花、蒜蓉、辣椒面、生抽、醋、老干妈、芝麻酱、熟芝麻 。
准备好这些以后就可以开工喽！
1.锅里倒入一碗水，下入挂面 。
2.煮面的时候 ， 我们来准备拌面用的调料，准备一个碗，放入一勺葱花、一勺蒜蓉、一勺辣椒面、用热油浇一下
3.再放入两勺生抽、一勺粗、一勺美味无敌的老干妈、一勺芝麻酱、一勺熟芝麻，搅拌一下，备用
4.这个时候面应该煮熟了，捞出，用凉水过一边（这样吃起来的面，口感会更劲道）
5.然后把胡萝卜切丝简单煮一下，捞出
6.冷水过好的面中放入胡萝卜丝、黄瓜丝
7.酱料往面上一倒
擦干枯郑闷口水准备开饭
辣鲜香的家链嫌常干拌面，只用最简单的调料 ， 几分钟就能上桌！
我是一位挚爱美食，执行力超强的美丽辣妈 。我出生在四川东北一个山清水秀的小县城，自幼受当地名厨爷爷和父亲的影响 ， 从小对美食有着特别敏锐的触觉，资深吃货，喜欢乐此不疲的到各地找寻地道的美食，可以为一个煎饼……
夏天吃面，简单方便哗唤塌的拌面自然就比热汤面更加受宠 。不止因为不会吃得你大汗淋漓，更因为它选材丰富，口味多变 。卤汁，酱汁都可以成为一碗拌面的灵魂 。
小时候，一到夏天，为了让我们兄弟姐妹几个健康的成长，妈妈总是想办法做一些好吃的饭菜，让我们在没有食欲的季节吃饱吃好 。而每次让人想起来都是幸福的味道，而今天和大家分享的美食只不过是一道简单的面条而已 ， 但确实好吃味美，幸福满满！
做法
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油 ， 白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟 。
2、接着将刚刚熬制好的汤汁倒进碗里，并用坐锅将面条煮熟然后捞出来沥干水分，放入汤汁中搅拌均匀，最后再撒上黄瓜丝和葱末就可以开动了 。
老食客对吃面那是相当讲究 。进的店面先坐下 ， 待服务员上前倒好一杯淡茶之后，方才操着扬州方言亮出一嗓子：“来哟，来碗干拌，硬（读：摁）面，跟汤！”紧随着，便是服务员的清脆应答：“——晓得喽，稍等哈子就来！”浓重的方言，却饱含着浓浓的乡情 。
此菜是老店的招牌面食 ， 几乎桌桌必点，秘诀有两点：首先，使用干碱面入菜，口感弹牙不易糊；其次，在口味上借鉴猪油拌面、酱油拌饭等老味道，使猪油和酱油成为此面的“主角”，再拌入红椒、榨菜、葱花、花生米、蒜蓉等辅料，颗粒分明、口乱圆感丰富 。
肉末拌面
1.猪肉搅成肉末 ， 青椒、红椒、西芹切成小丁 。
2.锅里烧开水，放入面条煮熟后过凉水 。
3.在锅里烧热油，放入肉末快速炒散，调入生抽和料酒 。
4.放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，加上调料
四川凉面的制作方法
正宗的四来自川凉面用的面条首先一定是加碱的切面或者是加碱的干挂面 ， 最好是正宗的四川干凉面 。（请大家千万别认为黄色的就是加碱的，那是色素 。）最好是选四川人做的面条 。凉面的煮法分3步骤: 。1：将面条放入烧开的水中林某并神欢民{水尽量多一些}搅拌开 。
2：煮开之后加入少许水再煮一会 ， 煮到面条中有一点白心为好，然后捞起来放入事先准备好的凉水中，把面条透凉为止，用手把面条搓一下 。（这样面条会更光滑，口感会更好）3：把面条从水中捞起沥10分钟，（沥面条要用有洞的盒子）在摸上油用筷子抖散即可
凉拌面是怎么做的
6款夏季最美味凉拌面好吃到飞起来的拌面夏季里最喜欢吃拌面，简单快手又美味可口 ， 今天推荐给大家6款适合夏日消暑的拌面，让你一周不重样 。
西红柿鸡蛋拌面
制作：碗里放入一大勺蕃茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐、适量清水调成汁 。多功能早餐机炒锅放油烧热倒入蒜末炒香，倒入西红柿炒出汁，倒入味汁 ， 淋入鸡蛋液，倒鸡蛋液凝固后离火 。另起毁掘山锅烧水煮面条，煮熟后捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋酱，撒上小葱后拌匀即可食用 。
三丁肉酱面
制作：纤中秘制酱料：甜面酱2勺，黄豆酱2勺，生抽2勺 ， 老抽1勺，少许清水搅拌均匀 。料理锅倒油烧热后放入肉末炒至变色 ， 倒入葱姜蒜末炒香，倒入三丁翻炒均匀后倒入酱料、1小碗清水，大火炖至汤汁浓稠，放入少许盐调味即可 。面条煮熟捞出过一下凉水捞入碗中 ， 码入青椒丝、胡萝卜 ， 浇上三丁肉酱拌匀开吃 。
蒜苔肉酱面
制作：先制作调味汁 ， 生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，辣豆瓣酱1勺放在碗里搅拌均匀备用 。早餐机炒锅放油烧热放入肉末煸炒至断生 ， 放入姜片炒香，倒入调味汁小火煮沸 ， 倒入蒜苔丁和线椒丁翻炒均匀，加入一小碗清水煮沸，倒入少许水淀粉勾芡 。另外起锅煮熟面条捞入碗中，接着焯一下青菜捞出，浇入肉酱拌匀即可享受美味了 。
老北京炸酱面
制作：准备酱料：黄豆酱1勺、甜面酱1勺、老抽1勺、生抽2勺、十三香半勺搅拌均匀后备用 。早餐机炒锅里放油烧热，下入猪肉末炒至变色后加入1勺辣椒粉炒均匀 ， 倒入葱姜蒜炒均匀，倒入酱料 ， 小火煨至汤汁粘稠即可 。汤锅里的水煮沸后下挂面煮熟后捞出，过一下凉水后捞出放入碗中，码放好胡萝卜丝、黄瓜丝 ， 浇上炸酱，拌匀开吃
酸辣凉拌面
制作：先来制作酸辣拌面调料：蒜蓉1勺，葱花1勺，辣椒粉1勺 ， 辣椒碎1勺，花椒粉少许 ， 早餐机内油烧热倒入调料中拌匀 ， 浇入2勺生抽，3勺香醋 ， 白糖1勺 ， 蚝油半勺 ， 盐少许搅拌均匀 。汤锅里水煮沸，下入挂面煮熟，顺便烫几片青菜，捞出过冷水后沥干水份放入碗中 ， 撒上青红辣椒、葱花和熟花生米拌匀即可享受美味 。
菌菇榨菜肉酱面
制作：口蘑切片放入早餐机里焯水后捞出，炒锅放油烧热，放入猪肉末炒至变色，放入1勺料酒，2勺生散旁抽，1勺老抽，2勺豆瓣酱炒匀，放入榨菜丁和口蘑片炒均匀，倒入少许清水煮沸，淋入少许水淀粉勾芡即可 。面条煮熟后过凉水捞出沥干水份放入碗中，浇上肉酱拌匀即可享受美味可口的拌面了 。