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奥灶面的正宗做法视频
材料猪肉末200克，熏干掘敏1块，挂面400克绝圆，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许 ， 芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时 。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，并散塌然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可 ， 然后加入盐、白糖煮到汤汁上色 ， 味道变浓即可；
5.另起一个汤锅 ， 将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出 。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 。
超市买个浓汤宝，放滚败锅内煮开，加入酱油 ， 糖 ， 白胡椒粉，生姜，葱煮十分钟，过滤成清汁 。
挂面入沸水煮透，用筷子和漏勺将面在干净热水中过下键备辩 ， 去稿缺掉煮面时的面糊，倒入上面做好清汁中，码上荤菜即可
澳灶面也是苏州的特色吗
奥灶面是正宗的江苏省昆山市的一道传统名吃，因此奥灶面不是苏州特色小吃蔽搜 。奥灶面属于苏菜 ， 该菜品被称为中国空漏十大面条之一斗并烂 。到昆山游玩的人一定会吃一碗正宗的奥灶面 。奥灶面以红油和白汤卤鸭面最
为著名 。
奥灶面是正宗的江苏省昆山市的一道传统小吃 。所以说奥灶面不是苏州的特色 。奥灶面属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”滚液品乱银尝一碗“奥灶面” 。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为大陪物著名 。
澳灶面 ， 是苏州昆山市的传统面食小吃之一 ， 属于苏菜差滑系，是苏州特色面 。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面” 。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名 。
奥灶馆坐落在江苏省昆山市的城中之山（玉峰山游让）亭林（顾炎武号亭林）公园南侧，亭林路155号 。虚磨腊
奥灶面是江苏昆贺虚山的传统面食 ， 属于c苏菜系祥拍升，谨老也可以当做苏州的特色，是中国十大面条之一，汤非常好，用青鱼的鱼鳞鱼肉熬制而成，非常鲜美，而且浇头考究，货真价实 。
奥灶面”其实发源于昆山，在它名下有两款经典面，一是红油爆鱼面，一是白汤卤鸭面 。据说，红油爆鱼面是一位颜陈氏发明的，她以鲜活肥硕的青鱼粘液、宽改鳞腮、鱼血加上作料秘制而成的面汤令顾客盈门，她的好生意让其他面馆十分嫉妒，便谣传颜陈氏的面“奥糟” 。“奥糟”是吴方言龌龊的意思，叫着叫着，这个面馆就从天香馆被叫成了“奥灶馆”，红油爆鱼面和白汤卤鸭面也便成了“奥灶面” 。后来 ， 这个天香馆改名为奥灶馆，经历了起起伏伏之后，由传人刘锡安发扬光大，成立了连锁加盟品牌 。目前，在昆山、苏州和上海都是刘锡安的店 ， 他还曾经把店开到过莫斯科和布达佩斯，还挺具有传奇性 。
美食
苏州的面最讲究汤底，苏州有俗语，叫做“厨师的汤，艺人的腔”，汤几乎是苏州面条的灵魂，尤其是现如今面条大都由机器加工无太多区别的情况下 ， 汤头就更加要紧了 。正宗的奥灶面还要讲究“五热”，就是“热碗”、“热油”、“热汤”、“热面”、“热浇头” ， 将一碗面的要素都包含进去了，做到这“五热”是面好的基础 。
现在去苏州吃奥灶面，有两家是不能错过的，一家是胥城大厦，另一家则是将天香馆继承下来的刘锡安大师奥灶面店 ， 去前者要点红汤面，后者则以白汤面见长 。
先说胥城大厦的红汤面，是由总厨潘小敏在天香馆奥灶面配方的基础上得来的 。潘小敏1972年便在天香馆当学徒，他记得当年的奥灶面无论红汤、白汤都是一锅出来 ， 后来才将红汤、白汤分开来熬制 ， 也方便客人的挑选 。胥城大厦的红汤面每日都必须提前一天准备，汤头是从早上5点就开熬了，要熬上整整9个钟头，而且熬制之后还将汤分成两部分：一部凯搜分留作“老汤”，明日再用；一部分则做贩卖之用，所以胥城的红汤才那样浑厚 。红汤运用的熬汤食材基本是一些淡水鱼头、鱼鳞、螺蛳、黄鳝等具有江南特色的河鲜下脚料，还有多味中药材，潘小敏补充说：“汤好的关键是舍得放材料，一斤原料一斤汤，出来的才是好东西 。”胥城的面条也有讲究，首先是最细的龙须面 ， 其次是机器压面的时候压六次，这样出来的面条更加紧身 ， 比普通压五次的面条更加有嚼劲 。胥城的面从早上六点开始卖，一直到晚上九点半中餐厅歇业后由一楼的西餐厅接着卖，到第二天凌晨两点半才结束，每日都要售出180斤面条，很受苏州人欢迎 。虽然，胥城的方子是从天香馆买来的，但潘小敏也做过改变，油和盐都比过去要少 ， 更适合讲究健康的现代食客 。
刘锡安大师奥灶面店的白汤卤鸭面也很讲究 。白汤熬制时，用的是鸡、鸭、猪骨等家禽下脚料，每日要熬上6个小时 。烧制好的卤鸭皮身雪白，有浓郁的鸭香 ， 很适合在夏天食用 。
《姑苏食话》
【奥灶面的正宗做法视频 奥灶面的正宗做法】“苏州的面，花色甚多，即以浇头为例 ， 有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、三鲜、十景等等，不下数十种，一种之内又有分别 ， 如焖肉有五花、硬膘等，如鱼有头尾、肚裆慎孙判、甩水、卷菜等；如以面汤多寡为例，有宽汤面、紧汤面、拌面之分，拌面中又有热拌、冷拌之别，其他还有种种烦琐的讲究 。”