经验直达
刀拨面做法
或许很多人没有吃过刀拨面，但是在山西地区 ， 这是一道非常有名的小吃，这种面吃起来非常有嚼劲，而且吃拨面可以为身体补充足够的能量，还能够补充碳水化合物、纤维素以及维生素e等等，这是一道健康减肥食品，下面教大家做筷子拨面的方法 。用筷子拨面的做法：
将葱蒜菜叶洗净，葱切花，蒜剁细备用 。
和面：将500g面粉和水 ， 里面再加少许盐搅拌，稍微稀点，不然夹不起筷子面 。和成如图那样 。
烧一锅水 ， 水开后，把和好的面碗倾斜慧做举至和面快流出那样，用一只筷子顺着碗口把它刮进锅里，如图：
迅速刮完后，煮5分钟左右，放入菜叶煮一下 。
将煮好的面捞起，放入步骤1准备的葱花和蒜、酱油、醋、淑油、盐（也可放点花椒油或香油） 。
再倒点汤，这样一道美味的筷子面小吃就做好了哦 。
注意事项
这道小吃和面是关键，既不能调得胡缓太稀，也不能调得太干，否则就夹不出面条 。
调面时记得放少许盐，这样的面条韧性好，吃起味道也爽口些 。
做法：
精粉1000克，水500克 。
将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉) ， 打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上 ， 用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成 。前碧
特点：
面条呈三棱形，吃着筋滑利口 。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用 。吃时可配各种荤素浇头或打卤 ， 吃汤面亦可 。
营养价值：
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e 。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流 。
几天吃饭没胃口，吃完这碗油泼刀拨面，酸辣过瘾，一直吃到肚子撑颤粗
今天给大家分享一个“油泼刀拨面”，面食是北方人的灵魂，有很多人每顿都少不了面食，现在把做法详细步骤分享给大家 。
1.开始和面，一斤面粉加入一克的碱加入三克的盐，用茄做镇240克的凉水和面 ， 面要和的硬一些，搅成絮状上手和面，饧面做菜 。
2.切菜 。白菜切小段，蒜切成蒜粒，葱切成葱花，其它菜豆芽青菜不用切 。
3.面饧好揉光滑团成团，一般的话用棍子压，但是咱们用擀面杖擀 ， 放入扑面压扁擀成不要太薄的大面饼，用刀划开，摞起来，厚度大概在3个毫米厚，切成四棱面 。
4.水开煮面条，在煮面条的同时烧热油胡薯备用，一开之后下入青菜豆芽菜白菜，继续煮 ， 煮熟捞出，放入盐花椒粉酱油醋放点葱蒜粒，最后放入辣椒面，用热油淋入辣椒面上，咱们的油泼刀拨面就做好了 。
刀拨面 ， 字面意思就是用刀把擀好的面用拨开的方式切出来的，这个面也是山西特色，因为老家挨着山西，所以好多面的吃法很相似 。小时候经常吃我奶做的爆嫌告枣炒刀拨面，那个年代物资食材匮乏，干旱的地方更是缺菜 ， 唯一不缺的就是自家地里种的小麦 ， 大人就变着花样做各种面食，快开饭的时候我早早地就围在炉子跟前眼巴巴的瞅着锅里，顺便给炉子添一把柴禾，火呀，你要烧的旺一点，我要吃饭 。假如再说下去我就要跑题了哈哈哈……
刀拨面的做法：
重点就在擀面和切面 。
一．和面：温水和面，面稍硬，可以加一点点碱 ， 面条更滑利口爽Q弹 。
二．醒面 ， 中间揉几次，直到面团光滑，（如图）（醒面的详细方法，不熟练的宝宝可以翻前一篇）
三．擀面，面要擀的厚一点，多厚呢 ， 比一元友笑的硬币再厚点 。（如图）
四．切面，擀好的面铺在面板上晾一会，切得时候会更利整 ， 把面饼继续用擀面杖裹起来，在最中间划开，这样就变成如图几张整齐的面片了，这个面要切细，就需要一层层切开拨到一边 ， 刀工不好的就一点点切，孰能生巧，慢慢的就会切得又快又细又均匀了，切出来的面条都是小短腿的样子，有棱角 ， 是凳子腿的样子就对了 。
五芹拆．煮面，在锅里开两次 。
六．炝锅炒面：热油，放大蒜辣椒调料炝锅，面煮八分熟，直接捞入炒锅，这个可以选择吃干面直接爆炒，翻几下出锅 ， 也可以吃汤面，加入煮面的清汤，配菜就是几根韭菜或者茼蒿，很简单的配菜，根据自己喜好搭配，天气热胃口不好的时候，这个饭可能会惊艳到你的味蕾 。（如图：我拍的部分配菜）
七．爆炒刀拨面：干和汤的两种 ， 如图.拍不出来香味，我只能说特别特别好吃 。
2.山西刀拨面
食材：小麦面粉300克，油适量，葱适量 ， 八角适量 ， 水125克，黄酱适量，牛腱子750克，盐适量 ， 姜适量 ， 料酒适量，山楂适量，白糖少许
制作方法：2.饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉 ， 从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），圆谨则一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上；4.煮熟捞出浇上红烧牛肉卤；6.红烧牛腱子卤和牛肉干的橘棚做法：牛腱子，八角，干黄酱，葱 ， 姜，干山楂 ， 盐 ， 油，糖牛腱子洗干净切小块 ， 炖前把牛腱子焯水；要晌桐凉水下锅，水开后把牛肉捞出
削面
刀削面对和面的技术要求较严，
水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水 ， 打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后再揉 ， 直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条 ， 在全国各地做刀削面的 ， 大多采用劲面王的制面工艺 ， 这样做出的面穗 ， 一出面多，二是面劲道 。另外刀削面之奥妙在刀功 。刀，一般不使用菜刀 ， 要从特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀 ， 手腕要灵 ， 出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀 ， 削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看 ， 高明的厨师 ， 每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸 。吃面前，能够参观厨师削面 ， 无异于欣赏一次艺术表演 。
调料
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”) ， 也是多种多样的 ， 有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等 ， 再滴上点老陈醋，十分可口 。[2]
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤 ， 但是根据人们的习惯 ， 刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁 。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
肉卤
制作方法：
猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍 ， 瘦肉要最大
各式刀削面（2）(15张)
块，肥的要最小块 。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍李山干些，捞出来 。
将香叶 ， 花椒，大料 ， 白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火 。这些东西有一点就够了 ， 别太多，一两颗就行 。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来 。
放一勺左右豆瓣酱 ， 炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡 。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫 。要注意的是葱加蒜的量等于姜 。按顺序放<姜，葱，蒜> 。每放一种就炒十几秒钟 。炒后再放料酒 ， 老抽 ， 生抽，还有少量醋 。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿 。
倒高汤 ， 汤是肉的3.5倍 。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿 。开大火，汤开后，改小火 。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里 。这个你自己得调放的锅里，人不能走开 。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出 。再放另外一个料包 ， 各煮一定时间取出 。
三鲜卤
【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克 ， 鸡蛋500克 。
刀削面
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克 。
【制作方法】：游岁
1．将海参、鱿鱼改刀成小片状 ， 沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味 ， 用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤 。
番茄雪菜卤
【主料】：番茄2只雪菜500克 。
刀削面
【辅料】：猪油50克 ， 葱结50克，精盐适量 。
【制作方法】：
1．将番茄切小块，雪菜切末待用 。
2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤 。
3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤 。
总之 ， 汤卤的做法千变万化 ， 一条原则就是以咸鲜口为主 ， 这比较符合北方人的口味 。[2]
茄香牛肉
材料
中筋面粉400公克 ， 水180公克 ， 盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙
做法
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可 。
2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用 。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味 。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可 。
4食谱相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，哪磨中而瘦肉里则含磷 ， 这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克 。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收 。[2]
制作要诀
刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食 。
。传统的操作方法是一手托面 ， 一手拿刀，直接削到开水锅里 。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线 ， 一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱 。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福 。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条 ， 每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米 。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团 ， 看得人们眼花缭乱，赞不绝口 。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪 ， 柳叶乘风下树梢 。”1983年5月，日本明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说：“世界面食在中国，中国面食在山西 ， 太原不愧是面食的故乡 。”
刀拨面做法全过程视频
或许很多人没有吃过刀拨面，但是在山西地区，这是一道非常有名的小吃，这种面吃起来非常有嚼劲，而且吃拨面可以为身体补充足够的能量，还能够补充碳水化合物、纤维素以及维生素e等等，这是一道健康减肥食品 ， 下面教大家做筷子拨面的方法 。用筷子拨面的做法：
将葱蒜菜叶洗净，葱切花，蒜剁细备用 。
和面：将500g面粉和水，里面再加少许盐搅拌，稍微稀点 ， 不然夹不起筷子面 。和成如图那样 。
烧一锅水 ， 水开后，把和好的面碗倾斜慧做举至和面快流出那样 ， 用一只筷子顺着碗口把它刮进锅里，如图：
迅速刮完后，煮5分钟左右，放入菜叶煮一下 。
将煮好的面捞起，放入步骤1准备的葱花和蒜、酱油、醋、淑油、盐（也可放点花椒油或香油） 。
再倒点汤 ， 这样一道美味的筷子面小吃就做好了哦 。
注意事项
这道小吃和面是关键，既不能调得胡缓太?。?也不能调得太干 ， 否则就夹不出面条 。
调面时记得放少许盐，这样的面条韧性好，吃起味道也爽口些 。
做法：
精粉1000克，水500克 。
将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带 ， 然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上 ， 用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成 。前碧
特点：
面条呈三棱形，吃着筋滑利口 。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用 。吃时可配各种荤素浇头或打卤 ， 吃汤面亦可 。
营养价值：
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e 。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流 。
几天吃饭没胃口，吃完这碗油泼刀拨面，酸辣过瘾，一直吃到肚子撑颤粗
今天给大家分享一个“油泼刀拨面”，面食是北方人的灵魂，有很多人每顿都少不了面食，现在把做法详细步骤分享给大家 。
1.开始和面，一斤面粉加入一克的碱加入三克的盐 ， 用茄做镇240克的凉水和面，面要和的硬一些，搅成絮状上手和面，饧面做菜 。
2.切菜 。白菜切小段 ， 蒜切成蒜粒，葱切成葱花，其它菜豆芽青菜不用切 。
3.面饧好揉光滑团成团 ， 一般的话用棍子压，但是咱们用擀面杖擀 ， 放入扑面压扁擀成不要太薄的大面饼，用刀划开，摞起来，厚度大概在3个毫米厚，切成四棱面 。
4.水开煮面条 ， 在煮面条的同时烧热油胡薯备用，一开之后下入青菜豆芽菜白菜，继续煮，煮熟捞出，放入盐花椒粉酱油醋放点葱蒜粒，最后放入辣椒面，用热油淋入辣椒面上，咱们的油泼刀拨面就做好了 。
刀拨面，字面意思就是用刀把擀好的面用拨开的方式切出来的 ， 这个面也是山西特色，因为老家挨着山西，所以好多面的吃法很相似 。小时候经常吃我奶做的爆嫌告枣炒刀拨面 ， 那个年代物资食材匮乏，干旱的地方更是缺菜 ， 唯一不缺的就是自家地里种的小麦，大人就变着花样做各种面食 ， 快开饭的时候我早早地就围在炉子跟前眼巴巴的瞅着锅里，顺便给炉子添一把柴禾，火呀 ， 你要烧的旺一点，我要吃饭 。假如再说下去我就要跑题了哈哈哈……
刀拨面的做法：
重点就在擀面和切面 。
一．和面：温水和面，面稍硬，可以加一点点碱，面条更滑利口爽Q弹 。
二．醒面，中间揉几次，直到面团光滑 ， （如图）（醒面的详细方法 ， 不熟练的宝宝可以翻前一篇）
三．擀面，面要擀的厚一点 ， 多厚呢，比一元友笑的硬币再厚点 。（如图）
四．切面，擀好的面铺在面板上晾一会，切得时候会更利整，把面饼继续用擀面杖裹起来，在最中间划开 ， 这样就变成如图几张整齐的面片了，这个面要切细，就需要一层层切开拨到一边，刀工不好的就一点点切，孰能生巧 ， 慢慢的就会切得又快又细又均匀了，切出来的面条都是小短腿的样子 ， 有棱角 ， 是凳子腿的样子就对了 。
五芹拆．煮面，在锅里开两次 。
六．炝锅炒面：热油 ， 放大蒜辣椒调料炝锅，面煮八分熟，直接捞入炒锅，这个可以选择吃干面直接爆炒，翻几下出锅 ， 也可以吃汤面，加入煮面的清汤，配菜就是几根韭菜或者茼蒿，很简单的配菜 ， 根据自己喜好搭配，天气热胃口不好的时候，这个饭可能会惊艳到你的味蕾 。（如图：我拍的部分配菜）
七．爆炒刀拨面：干和汤的两种，如图.拍不出来香味，我只能说特别特别好吃 。
2.山西刀拨面
食材：小麦面粉300克，油适量，葱适量，八角适量，水125克，黄酱适量，牛腱子750克，盐适量，姜适量，料酒适量 ， 山楂适量，白糖少许
制作方法：2.饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），圆谨则一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条 ， 使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根 ， 整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上；4.煮熟捞出浇上红烧牛肉卤；6.红烧牛腱子卤和牛肉干的橘棚做法：牛腱子，八角，干黄酱，葱，姜，干山楂 ， 盐 ， 油，糖牛腱子洗干净切小块，炖前把牛腱子焯水；要晌桐凉水下锅，水开后把牛肉捞出
削面
刀削面对和面的技术要求较严，
水、面的比例 ， 要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙?。?饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道 。另外刀削面之奥妙在刀功 。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀 ， 手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀 ， 削出的面叶儿 ， 一叶连一叶，恰似流星赶月 ， 在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师 ， 每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸 。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演 。
调料
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”) ， 也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等 ， 并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口 。[2]
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种 ， 适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适 ， 比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁 。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
肉卤
制作方法：
猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大
各式刀削面（2）(15张)
块，肥的要最小块 。
【刀拨面做法全过程视频 刀拨面做法】锅里倒点色拉油 ， 先把肥肉的油炼出来，炼的稍李山干些，捞出来 。
将香叶，花椒，大料，白寇 ， 肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火 。这些东西有一点就够了 ， 别太多 ， 一两颗就行 。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来 。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡 。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫 。要注意的是葱加蒜的量等于姜 。按顺序放<姜，葱，蒜> 。每放一种就炒十几秒钟 。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋 。醋要少，味精十克左右 ， 再炒一会儿 。
倒高汤，汤是肉的3.5倍 。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿 。开大火，汤开后，改小火 。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里 。这个你自己得调放的锅里，人不能走开 。煮一会儿 ， 有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出 。再放另外一个料包，各煮一定时间取出 。
三鲜卤
【主料】：水发海参100克 ， 水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克 。
刀削面
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量 ， 花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克 。
【制作方法】：游岁
1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用 ， 熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡 ， 鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤 。
番茄雪菜卤
【主料】：番茄2只雪菜500克 。
刀削面
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量 。
【制作方法】：
1．将番茄切小块，雪菜切末待用 。
2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤 。
3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤 。
总之 ， 汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味 。[2]
茄香牛肉
材料
中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙
做法
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可 。
2.煮一锅滚水 ， 将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面 ， 装碗备用 。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味 。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可 。
4食谱相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，哪磨中而瘦肉里则含磷 ， 这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克 。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收 。[2]
制作要诀
刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食 。
。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里 。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面 ， 面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱 。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福 。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条 ， 每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米 。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口 。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢 。”1983年5月，日本明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡 。”
正宗刀削面的做法
刀削面的做法如下：1、用携好中筋面粉，在不锈钢板上揉面 。
2、加入清水，揉面团 ， 不必要很光滑，醒15分钟 。
3、醒好后的面团，很容易冲纤就可以揉光滑，整形成长形状 。
4、把腊肠切片 。
5、锅里水煮开辩判铅，加入切好的腊肠片 。
6、一条一条慢慢的削入锅中 。
7、待刀削面全部浮起来 。
8、加入洗干净的生菜，加入盐 ， 胡椒 ， 味精，酱油，即可出锅 。
9、一碗美味的刀削面搞定 。
刀削面的做法如下：
主料：面粉250克、清水100-110克、腊肠1根、生菜150克 。
辅料：盐适量、味精适量、胡椒适量、色拉油适量 。
步骤：
1、用中筋面粉，在不锈钢板上揉面 。
2、加入清水，揉面团，不必要很光滑，醒15分钟 。
3、醒好后的面团，很容易就可以揉光滑，整形成长形状 。
4、把腊肠切片 。
5、锅里水煮开，加入切好的腊肠片 。
6、这是今天做刀削面所需要旁吵蔽的工具 。
7、一条一条慢慢的削入锅中 。
8、待刀运州削面全部浮起来 。
9、加入洗干净的生菜，加入碰游盐 ， 胡椒，味精 ， 酱油，即可出锅 。
10、加一个荷包蛋，一碗美味的刀削面搞定 。