经验直达
刀切面条做法
刀削面的做法如下：准备食材郑迹氏：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油 。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状 ， 再不断揉捏成光滑粘手的面团 。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍 。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右 。
4、煮面的过程中喊散可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美州并味的刀削面 。
削面
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团 ， 然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道 。另外刀削面之奥妙在刀功 。刀，一般不使用菜刀 ， 要从特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀 ， 对着汤锅 ， 嚓、嚓、嚓 ， 一刀赶一刀 ， 削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅 ， 汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看 ， 高明的厨师，每分钟能削二百刀左右 ， 每个面叶的长度缓昌胡，恰好都是六寸 。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演 。[3]
调料
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”) ， 也是多种多样的 ， 有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋 ， 十分可口 。[3]
卤汁
一般地说 ， 刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤 ， 但是根据人们的习惯 ， 刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适 ， 比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁 。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
【刀切面条做法视频 刀切面条做法】肉卤
制作方法：
猪肉：沫肉.分两种 ， 瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块 。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来 。
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇 ， 香果…这些放的油里炸一下，小火 。这些东西有一点就够了，别太多 ， 一两颗就行 。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来 。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡 。再把瘦肉放进去炒一会 ， 再放鲜姜沫 ， 葱沫 ， 蒜沫 。要注意的是葱加蒜的量等于姜 。按顺序放<姜 ， 葱，蒜> 。每放一种就炒十几秒钟 。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋 。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿迅和 。
倒高汤，汤是肉的3.5倍 。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿 。开大火，汤开后，改小火 。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里 。这个你自己得调放的锅里，人不能走开 。煮一会儿 ， 有两分钟左右 ， 尝一下汤 ， 会出得香味，取扰拦出 。再放另外一个料包，各煮一定时间取出 。
说起这刀削面，就以我们山西的刀削面最为著名了 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢老亩段迎 。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉 。再加上鸡汤打底，配以蕃茄和青菜，味道当然不在话下了 。
鸡汤刀削面的做法
步骤step
1、面粉加适量水，揉成略硬的面团 ， 盖上盖子醒发一小时 。
步骤step
2、一小时后再揉一揉 ， 面团的表面就会变得很光滑 。
步骤step
3、将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了 。出锅前要加些盐 。
步骤step
4、锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱 。
步骤step
5、临出锅前加些盐 。
步骤step
6、汤锅加满水，水开后，一手拿面 ， 一手持刀 。
步骤step
7、由上至下，斜着将面团的最表面削侍誉下来，要削入到锅中 。
步骤step
8、如此耐改反复，直到面团削完，煮三分钟后 ， 将面捞出来 。
步骤step
9、用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出 。将面捞到碗中，加入鸡汤 ， 加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可 。
鸡汤刀削面的成品图
鸡汤刀削面的烹饪技巧
技巧tips
刀一定要选择锋利的，有条件可以买刀削面专用的削刀，面要和得硬一些才好削
【主料陆碧或】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克 ， 鸡蛋500克 。
刀削面
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量 ， 花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油早伍50克、姜末5克 。
【制作方法】：
1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，慧喊葱切段 。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散 ， 放入汤中即成三鲜汤卤 。
刀切面条做法视频
手工刀切面条的做法用料
主料
面粉300克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
料酒
适量
水
125克
山楂
适量
黄酱
适量
白糖
少许
手擀刀切面条的做法
山西刀拨面的做法：面粉300克，水120-130克
1.将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布旦顷子饧30分钟
2.饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层） ， 双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条 ， 拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上
3.最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
4.煮熟捞出浇上红烧牛肉卤
成品要求是：面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道利口 。我切得还可以吧，就是岩迟码切得有些慢
红烧牛腱子卤和牛肉干的做法：牛腱子，八角，干黄酱，葱，姜，干山楂，盐 ， 油，糖
5.牛腱子洗干净切小块，炖前把牛腱子焯水；要凉水下锅 ， 水开后把牛肉捞出
6.油热后放入八角，炸出香味后下入干黄酱煸炒 ， 在倒入少量的料酒，糖 ， 然后倒入清水
7.水开后，放入焯过的牛腱子，葱姜，山楂 。放入山楂可以使肉滑嫩 ， 味道更鲜美
8.水开后，小火熬至收浓汤汁就好了（约粗哪两小时）
9.最后放点盐 ， 放早了肉会柴 。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白质而低脂肪，用它做肉卤浇面也非常好吃
面点是东北人的正餐，可是一些北方人也较为喜欢激茄明吃面点 。刀切面是一种时下时兴的中式快餐食品，伴随着大家的生活的节奏变的越来越快，这类中式快餐也愈来愈火爆 。刀切面较大的特性便是汤清，可是它吃起来却十分美味可口 。吃刀切面可以医治营养不良，还可以治疗便秘及其脾胃不好 。
制做刀切面关键用的便是小麦面粉，依照本人口感还可以在里面添加西兰花或是大白菜等，可是外边卖的刀切面里边一般放的全是西兰花 。此外，还可以在刀切面里边放一些猪瘦肉 。下边介绍一下刀切面的做法 。
食物清单：
白面粉适当、生鸡蛋适当、猪瘦肉适当、小葱适当、豆瓣酱适当 。
刀切面的制做流程：
1.在白面粉中放一个鸡蛋，鸡蛋黄鸡蛋液都放白面粉里去 。用温开水合好面后醒一明告会儿 ， 借着醒发的时间把猪肉酱干了 。
2.猪瘦肉和小葱切小傅，做锅下油 ， 先炒瘦肉至断生，放大葱炒一会儿 。
3.倒进豆瓣酱文火焖一会儿，汤收差不多了既可 。
4.猪肉酱搞好，接下去刚开始做面条 。
5.先用纳耐水果刀切割成小段 。
6.用电动压面机压一片 。
7.随后碾成条 。
8.水烧开 ， 煮面条 。由于加了一个鸡蛋，因此多煮一会儿吧 。煮好后用凉白开水过虑，过虑过的鲜面条不容易粘，并且会很筋道，滑滑的了 。
9.蘸点猪肉酱，油辣子，如果有黄瓜丝，太空椒丝 ， 拌了拌也好好吃的，清新不油腻 。
刀切面条的做法，那是由各种各样的 ， 每个地方都有不同的，我们就是先罩搭把那个面搞好了，噗 ， 成炮薄的片，然后用刀一拿模刀一刀的画物敏拿画成细条条 。
到前面条的做法大全就是前面的时候要让他两边宽窄一样均匀的切下去
刀切面条首先需要和面团，面团做好以后 ， 可以使用擀面棒将面团摊开，然后使用刀切就可以 。
家庭刀削面的做法大全
家庭版刀削面做法家庭版刀削面做法，食物是我们身体获取能量营养的重要来源 ， 在我们的生活中充满着各式各样的食物，当然大家也都知道，每种食物都会有优缺点 ， 以下来看看家庭版刀削面做法 。
家庭版刀削面做法1
【所需食材】
主料：面粉、猪肉、
辅料：料酒、鸡蛋、卤料包、生菜、生抽、老抽、白糖、食用盐、生菜 。
【刀削面的详细做法步骤】
第一步：准备一斤面粉，加入一小勺盐搅拌均匀，再加入适量的凉水和面 ， 一边加一边用筷子搅拌，搅拌到没有干面粉，上手揉成面团，把表面揉得光滑一点，面团揉好散首陆后盖上盖子饧面一个小时 。
第二步：洗干净的猪肉冷水下锅，加入适量料酒去腥 ， 开大火烧开后将猪肉取出来，用清水冲洗干净备用 。
第三步：洗干净的猪肉放在砂锅里，倒入没过猪肉的清水，加入适量生抽、老抽、一勺白糖、两勺食用盐、一包卤料包，大火烧开 ， 转小火煮一个半小时 ， 在这个过程中，喜欢吃鸡蛋的朋友可以加入两个鸡蛋一起煮 。
第四步：肉炖好后取出，切成小块方便食用，在倒回砂锅中泡着 ， 吃的时候连汤汁一起舀出来就可以了 。
第五步：另起锅烧水，水烧开后，用削面神器进行削面，下入锅中，大火烧开 ， 再加入自己喜欢吃生菜煮一下 。
第六步：煮熟后捞出放入大碗中，加入刚才我们炖好的肉和汤汁，再加点自己喜欢吃的榨菜和煮好的鸡蛋，就可以开吃啦 。
简单的几个步骤，一份热腾腾的刀削面就做好了，做法非常的简单，新手都可以很容易的自己上手 ， 学会了在家自己做非常的方便，喜欢的朋友赶快收藏自己动手试试吧！
【生活佳美食温馨小贴士】
1、面粉中加盐，可以增加面的筋性 。
2、揉好面团后饧面的过程 ， 也可以用保鲜膜代替锅盖 。
3、做刀削面的`面团可以稍微做的偏硬一些 。
4、卤料包直接在超市买或者网上买就可以了，都是以前配好的卤料包，使用起来非常的方便 。
5、削面神器在超市或者是网上都可以买到 ， 削面神器非常适合新手 ， 实用又便宜 。
家庭版刀削面做法2
【蔬菜鸡蛋刀削面】
【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用 。
2、首先制作面团 ， 面粉放入大碗里 ， 一边倒水一边用筷子搅拌面粉 。
3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉 。
4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行 。把面团用保鲜膜盖住 。
5、大葱切成葱花 ， 鸡蛋打散 ， 油菜洗净沥干水分 ， 酱油备用 。
6、燃气开火，锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后 ， 倒入适量清水（或者热水）烧开 。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以 。
7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里 。
8、把面团放在手里抓?。皇帜玫叮衙嫱畔鞒擅嫫?。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀 ， 专业的师傅是直接把面削入汤锅里 ， 新手最好不要尝试 ， 防止面片落水时被烫伤 。
9、怕有的朋友不会削 ， 我拍了个小视频 。
10、把削好的面片 ， 下入烧开的汤锅里 ， 用勺子轻轻推开防止粘连 ， 煮至约2分钟面片全部浮起翻腾 。
11、放入洗净的油菜叶 ， 加入2勺酱油汁，搅拌均匀 。
12、倒入打散的蛋液 ， 轻轻推开 ， 形成蛋花 。
13、加入少许食盐 ， 调味后搅匀 ， 燃气关火 。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了 。
14、盛入汤碗里，冲顷一碗色香味浓的简易刀削面就做好了 。
叨叨：
1、刀削面的面团一定不能太软，硬点最好削，揉至成团加盖保鲜膜醒一会，水分吸收后 ， 就很容易揉了 。太软的面团削面的时候削芹卜不起来 。
2、刀削面的汤水 ， 首选骨头汤，排骨汤或者牛骨头最好，没有就用清水也可以，配菜除了青菜也可以用西红柿打卤，味道也很不错 。
3、煮面的时间，根据削的刀削面厚薄来决定，如果削得比较厚，煮的时候就稍微长一点 。
4、想到做出又长又薄的刀削面，建议买专用的刀削面刀具 。
家庭版刀削面做法3
【葱油刀削面】
材料：刀削面里脊肉
辅料：小葱
调料：植物油食盐鸡精生抽香醋辣椒面
做法：
1、小葱两根 ， 择洗干净，切成长段，留一部分葱叶切成葱花，分别装小碗中备用
2、里脊肉一块，先切成宽条，再切成肉丁，切好放入小碗中备用
3、准备一个小碗调料汁，加入三勺生抽，两勺香醋
4、加入一勺食盐 ， 半勺白糖 ， 加入一点鸡精
5、加入辣椒粉 ， 半碗清水，用勺子搅拌均匀，料汁制作完成
6、起锅加入植物油，比炒菜稍微多一点的植物油，烧热下入葱段炸葱油
7、炸成焦焦的就可以控油捞出
8、倒入准备好的料汁瞬间煮开，下入肉丁划散，继续煮3分钟
9、另起锅烧一锅开水，下入现成的刀削面煮，
10、待再次烧开 ， 即可控水捞到盆内过凉水
11、三分钟后汤汁收浓，下入控干水分的刀削面，用铲子拌匀
12、撒入葱花点缀，再次拌匀即可错过装盘
温馨提示：
1、里脊肉切成肉丁，不用剁更有口感
2、提前制作料汁，减少烹饪时间
3、刀削面下锅锅内，水再次煮开即可控水捞出到盆内过凉水
4、炸葱油一定要炸成焦焦的才行
5、待料汁收浓，倒入控干水分的刀削面拌匀
刀削面怎么做好吃简单
刀削面属于山西面饭，是由面粉 ， 盐，水和制而成的面团，经削面刀削成大概五六寸长，二分宽半分后左右的面条 。煮熟后浇上羊肉卤汤 ， 鸡汁卤汤 。此面筋滑爽口，饱腹抗饿，深受人们的喜爱 。刀削面由来：蒙古鞑靼侵占中原建立元朝，为防止“汉人”造反，家家户户金属全部收走，切菜做饭用的刀具每十户一把，用后由鞑靼保管 。一天一位老婆婆和好面让老汉去取刀，结果刀被别人取走，无奈只好回来 ， 经过门口的时候拾到一块薄薄的铁皮就带回了家 。到家之后锅里的水只冒泡，可是没有刀切面，老汉就想起来自己捡的薄铁皮，拿出来让老婆用薄铁皮切面 。老婆拿着薄铁皮连说这怎么能行，老汉着急的说用铁皮砍 。老婆就拿好架势用薄铁皮将面砍入锅内 ， 煮熟盛出来之后老头尝了尝连说好吃 。就这样一传十，十传百，大家都学会了用薄铁皮砍面，不用刀也能做出面条了 。
后来经过改良，薄铁皮越磨越快，用起来更是得心应手，削出来的面片片整齐 ， 再也不像当初砍出来的面那样厚薄不均 。
刀削面削制时拿刀方法：【中餐食谱】710页详细介绍如下 ， 左手托面，大拇指和无名指小指扣住两边，食指和中指伸展，用手掌托住 。右手持刀 ， 拿刀时食指，中指和无名指在刀上边，大拇指和小拇指在刀下面 。拿刀的手法与刀削面的由来介绍过之后，下面咱们就一步步制作刀削面，制作刀削面 。先从和面开始吧！没有做过刀削面，而且经常吃，以后想动手自己做的，那就一步步学吧！我是河南人，我除了喜欢出烩面，炝锅面，刀削面，油泼面我也是比较喜欢的，在家经常做，这次权当分享一下自己的经验，同时希望同行朋友指导 。
面粉根据自己家人的多少 ， 饭量大小适量取面，饭量大的一般一人二两半至三两面左右，在我所在的单位，由于干的体力活 ， 又是几个月当中第一次吃刀削面，所以有的饭量大的用的黄瓷碗一顿吃了三大碗，这可不是危言耸听，这是真的 。平常在家改善生活第一顿都是吃的比较多的，所以多准备一点应该不会错 。取适量面粉放进盆里，加一点盐，将面和成面块 ， 用手多排几遍，排好之后用湿布盖住，过一会儿再排再饧，直至面团光滑 。和面，饧面，排面大约两个小时 。
刀削面的卤汁：刀削面的卤汁可以用猪肉，羊肉，今天咱们就以鸡块为例做一个鸡汁卤汤刀削面 。所用材料大致有：鸡块，土豆，香菇，小油菜，葱花，香菜 ， 豆瓣酱，甜面酱，生抽 ， 鸡精，盐 。食材整理：鸡腿肉洗净剁成小块，土豆削皮切粒泡水 ， 香菇去蒂切片切块皆可，小油菜淘洗干净备用，葱花备用，香菜洗净切成寸段 。做法步骤：锅内添油烧热，下入鸡块翻炒变色，加豆瓣酱，甜面酱炒制，添水烧开炖二十分钟倒入香菇，加一点生抽 ， 盐，鸡精调味关火 。
另起锅，锅内添水烧开，左手托面 ， 先从小拇指一端削起，一刀挨着一刀往前削，削至大拇指处再从小拇指处削起，如此往复 。如果削的面团不成型，可以将面重新揉至光滑继续削 。削制刀削面时用力要均匀 ， 一刀削下去，从头削至尾 。刀削面刀所用的铁皮要坚硬，我在单位找的一块铁皮有点?。髦频断髅媸庇械闫猿３３鱿趾癖〔痪南窒?。后来到集市上的一个白铁铺找了一块厚一点的铁皮，现在用起来得心应手 。技术好，再靠着武器好 ， 制作出来的刀削面起楞，厚薄均匀 。
水开之后，注意火力，不能全程大滚，始终保持锅里的水微开 。削面的时候 ， 哪地方水开就往那里削，这样削进锅里的面不会粘连 。家里人多的情况下，削面一半时下入小油菜大火烧开 。小油菜熟的时候就可以用笊篱将面和菜一同捞出 。剩余的面继续下完 ， 够吃就行 。
人多，分多次下刀削面，这样吃刀削面才筋滑爽口 。如果人多一锅下出来就不好吃了，一边下 ， 一边有人端着碗吃，这样才有家的味道，这样才显得热闹 。盛出来的刀削面浇上一勺子鸡汁卤汤，加点葱花，香菜 ， 香油，再来一点辣椒油，想想有多美就有多美 。
一大盆的刀削面吃了一半才想起来忘拍照片了 ， 这不，赶紧拍一张留个纪念吧！虽然有些不雅观 ， 仔细想一想，过日子嘛！也就这么回事，最起码能证明我是个大肚汉吧！看到这里大家可能会说，咦！剩下的总是吃不完了吧！为了证明自己把这碗饭吃完，嘿嘿，下面还有一张照片呢！刀削面好不好吃？已经用语言无法表达了！看下图
老天，这就是小惠的生活的风格 ， 别说剩饭，汤汁照样喝光 。为什么刀削面这么好吃？刀削面筋滑爽口，用筷子一夹 ， 就像夹一条小鱼一样，太光滑夹不住?。∷怨饣畹朗堑断髅娴闹匾ū?。它不像面条绵软无力的样子，总是雄赳赳气昂昂的模样，再者配上鸡汁卤更是为刀削面添光加彩，好吃谁不愿意吃呢？
制作刀削面应注意事项：第一：面团 。和好的面团软硬适中，用手托起时不可软塌 。第二：削面时的手法 。切记不可这边削几刀那边削几刀，一定要有顺序的削面 。第三：煮制过程中火力的大小一定要注意，削制过程中应保证锅里的水微开，面多下一半时要及时捞出，不可贪多一锅煮 。
结束语：制作刀削面虽然不是很复杂，在操作过程中一定注意细节的掌控 ， 难者不会，会者不难，学习美食制作永无止境，制作更多更好的美食作品是我们美食创作者的责任 。另外提醒大家，制作好的刀削面不管是家人还是自己，在家吃不容易管住自己，基本上改善伙食都是用盆，比在饭馆吃得实惠，肉多菜多面也多，吃的也多 。吃得多不容易消化，一定要控制进食量，不要贪吃哦！谢谢大家阅读关注
在家做刀削面，大家不要贪吃哦[呲牙]
吃过但做不来[害羞]
自己做量多 ， 好吃又筋道
又看饿了，可能是天冷了需要补充能量[捂脸]
我拿碗被谁吃的干干净净？[酷拽]说好的给我留一碗？[what]
老板来晚刀削面[大笑][大笑][祈祷][玫瑰]
垂涎欲滴，好吃[赞][玫瑰]
老师晚安吉祥转发了
这个好，给咱来一碗，晚饭我不煮了 。
[赞][赞][赞]
学习了
实惠！
刀削面美文介绍品读赞赏[赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰][祈祷]！
好手艺[赞][赞][赞]
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好文章好手艺