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刀削面汤的做法
刀削面的做法如下：准备食材郑迹氏：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油 。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团 。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍 。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右 。
4、煮面的过程中喊散可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美州并味的刀削面 。
刀削面的汤做法
一、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克 。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克 ， 冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量 ， 葱段50克，蒜3瓣 。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净 ， 熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面 ， 点入香油即成卤汁 。
二、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克 ， 熟鸡肉100克 ， 鸡蛋500克 。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量 ， 花椒、蒜瓣蔽御肢、味精、料酒、酱油、姜末各少许 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒 ， 加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水拆带淀粉勾芡，鸡蛋打散 ， 放入汤中即成三鲜汤卤 。
总之 ， 汤卤的做法千变万化，宏世一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的 。
鸡汤刀削面汤的做法
刀削面的做法步骤如下：1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁 。
2、锅中煮水 ， 焯冬笋丁后捞出 。
3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油 。
4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀 。
5、放十三香和胡没举椒粉炒匀 。
6、加入焯好的冬笋炒2分钟 。
7、加入一罐啤酒煮1小时 。
8、煮至食材入味 ， 大火收下汁 。
9、卤子盛出枯迟碧 。
10、锅中放水旦亮，煮刀削面 。
11、盛出，浇卤子 。
12、拌匀即可 。
陕西有名的特色面食鸡汤刀削面，你们吃过吗？我08年在西安加盟过店铺，今天把做闭雹租法和配方用视频的方式分享出来 。这个可是全网唯一一个有关陕西肆敏鸡汤轿兆刀削面的详细制作视频，喜欢的朋友们赶紧收藏转发了
刀削面的辣汤做法
材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精
过程：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料 。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜 ， 接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4 ， 牛肉，软了烂了 ， 就可以了 。(牛肉与水的比例挺关键 ， 因为淡了当然不会好喝 。)
5、把肉拿出来切成块 ， 块的大小看个人 ， 人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底 。
6、盛汤到碗里 。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油 。
一碗红艳艳的牛肉汤就好了 。红艳艳很重要 。越喝越热 。
刀削面的汤卤做法很多，一数旁般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下 。
原料：
主要原料：水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克；
辅助原料：猪油200克，大葱50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒薯凳橡、酱油、姜末、水淀粉各适量 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状 ， 清水焯过沥净水分；熟鸡肉切成小片待用；葱改刀成段 。
2、猪油烧热将葱段与花椒炸透 ， 捞出葱、花椒成葱花椒油 。
3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料 ， 煸炒入味后 ， 加入骨头汤2500克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤 。
其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁 。
肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克 。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克 ， 酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克 ， 蒜3瓣 。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末粗猜加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁 。
三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克 ， 鸡蛋500克 。
辅助原料：
猪油50克 ， 葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开 ， 将海参等物料放入调好口味 ， 用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤 。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
刀削面卤汤配方2009-04-0413:59以下为猪肉面部分做法：
猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大块，肥的要最小块 。锅里倒色拉油 ， 放肥肉，练干，捞出 。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱 。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡 。放瘦肉，练到一定程序 。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫则裂 ， 蒜沫，顺序为姜 ， 葱，蒜 。每放一种就炒几秒钟 。炒后再放料酒，老抽孙坦闭信哪，生抽….. 。还有少量醋及味精，炒一会儿 。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可 。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿 。
15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出 。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下 ， 出料包的味儿后将料包捞出后 ， 再放其它调料 。保持微火四小时左右即成 。
重点：猪肉面 ， 牛肉面，素面 。还有鸡蛋，豆腐干，红烧肉，丸子里用的配料，要固定的品牌；调料 ， 要味足；火候，放不同的调料火侯也不同 。
以上方法大家可以自己在家里试着吃，此卤可以配各种面条 ， 尤其配刀削面极佳 。如果你要开店，就需要严格按配方做 。
主料:肉牦牛 。
配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量 。
调料：调料 ， “马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的 。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用 。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗切未、香莱切未待用 。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油 。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠 。脊拦每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定 。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分 。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进 ， 以免糠心 。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下 ， 然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口 。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳 ， 一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面携唤条黄亮） 。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香 ， 面韧长” 。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（辩野凯从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候 ， 炸成红油红辣椒混合成的东西 。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色 。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮 。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了 。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受 。
刀削面的汤怎么做
刀削面的做法如下：准备食材郑迹氏：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油 。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状 ， 再不断揉捏成光滑粘手的面团 。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍 。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右 。
4、煮面的过程中喊散可以按照个人口味添加辅料 ， 就可以做成一份美州并味的刀削面 。
刀削面的汤做法
一、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克 。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克 ， 姜末15克，猪油20克 ， 花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣 。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净 ， 熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁 。
二、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克 。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量 ， 花椒、蒜瓣蔽御肢、味精、料酒、酱油、姜末各少许 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
【鸡汤刀削面汤的做法 刀削面汤的做法】3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水拆带淀粉勾芡 ， 鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤 。
总之，汤卤的做法千变万化，宏世一条原则就是以咸鲜口为主 ， 这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的 。