经验直达
卷面做法
意大利卷心面的做法:首先我们先煮卷芯面,锅烧水加热放入一判并点点盐和橄榄油 。然后开始煮面,待卷芯面熟立刻捞出放入干净的冷水中使其收缩 , 锅热加入橄榄油倒入洋葱碎,爆炒香,放入蘑菇炒出香困棚味来 , 再倒入去皮的番茄汪冲则丁及罗勒叶碎翻炒翻炒,倒入2杯水并倒入少许的白胡椒粉、细盐、番茄酱,烧煮至快收汁,倒入卷芯面翻拌一下即可食用 。1、在锅中用温火融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后 , 倒入西红柿丁翻炒 。
2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、,不停搅拌 , 大火将汤收干成酱 。
3、锅中倒入清水加热,待水开后放入少许盐,再按意大利面包装袋上旦衡的提示时间煮熟,过一下冷水,控干水份,在面中倒入少许食用油搅拌,以免沾粘 。
4、起锅 , 倒入少配型许油 , 待油七分热的时候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味后,倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面,在培迟猜锅中搅拌翻炒均匀,面也就好啦 。
卷面皮的做法
1、准备食材:面粉(高中低不限)250克、自来水125克、盐2克 。2、所有材料加一起揉成光滑面团,盖保鲜膜醒30分钟 。
3、均分8份 , 每份约46克 , 滚圆并预擀成饺子皮大小的饼 。
4、在一个饼上面均匀刷一层油 , 叠上一个 , 再刷一层 , 直到叠完,最顶上那个不用刷 。
5、把叠好的饼慢慢擀开 。
6、翻面继续擀,擀一会再翻面,如此反复 。
7、擀到比较紧实,大小和蒸锅差不多稿尺缺 。
8、蒸屉铺上硅胶垫,然后放上擀好的饼冷水上锅隔水蒸水开后转中小火15分钟左右 。
键辩9、稍晾凉后,即可一张张揭起 。
裹凉皮
濮阳裹凉皮(也叫河南卷凉皮)是河南省濮阳市的传统小吃之一;顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃 。做法:黄瓜丝、熟花生碎、凉面、牛筋面、面筋、香菜等用芝麻酱、辣椒油和其困茄他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷放入塑料袋中即可食用,吃起来方便快捷,是年轻群体和上班族的快餐首选 。裹凉皮要的就是一个巧字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、凉面、面筋、牛筋面、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致 。这样的凉皮才好吃,也才算合格 。河南濮阳凉皮和陕西凉皮、西安凉皮等最大的不同是河南省濮阳的凉皮既可以切成片凉调拌着吃,亦可以整张裹着吃,而其他地区的吃法只有拌着吃 。
花卷家常简单做法
紫薯双色花卷花卷做法二:紫薯双色花卷
食材:紫薯两个、白糖适量、酵母粉4克、面粉适量、温牛奶130毫升、食用油适量 。
做法:
1、首先将紫薯的皮去掉,然后切成薄片,切好后全部放入盘中,冷水放入蒸锅中大火蒸20分钟左右 。
2、时间到,打开盖子 , 用筷子试下 , 可以轻松穿透即可 。
3、然后把蒸好的紫薯取出 , 把它倒入一个大碗中 。加入20克左右的白糖,然后用擀面杖给它捣成泥 。紫薯泥要压得细腻一点 。
4、紫薯泥捣好之后,加入2克左右的酵母粉,再分次加入140克左右的面粉,搅拌成絮状 。
5、搅拌成絮状以后,下手揉成光滑的面团,仿蚂揉成光滑偏硬点的面团 , 放在一边待用 。
6、另外准备一个碗,放入200克面粉,加入少量的白糖和2克的酵母 。用130毫升的温牛奶和面 。边倒边搅拌,把它搅拌成絮状 。然后用手给它揉成光滑的面团 。
7、揉成光滑的面团以后,放在碗中盖上盖子,防止干裂 。
8、将紫薯面团整理一下,搓成备颂埋长条 , 切成大小相等的剂子,将每个剂子搓成一个个的小球 。全部搓好后,盖上保鲜膜防止干裂 。
9、白色面团也搓揉成长条,切成大小相等的小剂子,放在手心搓揉整理成一个圆球 。将两个圆球用手压扁 , 压扁后用擀面杖擀成牛舌状 。
10、白色的面坯上刷上三分之二的食用油,紫薯面坯上全部刷上食用油,然后将紫薯面坯附在白色面坯上 。从一头给它卷起来,卷到三分之二处时,把紫色的面坯给它翻过来 。
11、剩下的白色部分,在上面划几刀 , 划好后全部给它卷起来,然后用手抓住两头往下弯,稍微整理一下,放在案板上,这样双色卷的面坯就做好了 。
12、将做好的双色卷先摆在锅里 , 醒发40分钟 。醒发好的面坯会明显变大,而且拿在手里轻飘飘的,这个时候就说明醒发好了 。然后盖上盖子,水樱游开后,大火蒸15分钟 。
13、时间到后,关火焖5分钟再取出双色卷 。
花卷这样做太好吃了,漂亮又美味,不用二次醒面,大人和孩子都特别喜欢吃 。
以下是花卷的做法步骤:
01、准备面皮
低筋粉、中筋粉、高筋粉大家随意 , 只要你把面揉到表面光滑就可以 。
用低筋粉的话需要注意,不要揉过头 。都是用惯高筋粉的人,不要像高筋粉一样搞低筋粉,低筋粉很容易过头 , 揉过之后表面就不会变光滑了!花卷面团和馒头面团类似 , 含水量大概50%左右,千万不要把面弄的太软,不好操作 。
当然像小编这么聪明(懒)的人,当然是用面包机揉啦,低乎高筋粉15分钟一个饺子皮程序基本ok了 。
02、准备内馅
小葱或者香葱,别使大葱就行!葱叶切成葱花,不要太大 。如果要放火腿 , 也切成小丁 。
葱花里倒油搅拌均匀,备用 。
如果是机器揉面,可以在揉面的时芦顷搜候,来准备葱花,如果是手揉 , 那请提前准备好内馅再揉面 。
03、制作过程
揉好的面醒发3-5分钟,擀开 。
两头留一点点不擀,可以更好的把面擀成长方形 。
面旋转90度,接着擀开,擀成长方形 。擀的时候可以撒一些干粉,不要让面粘在砧板上了 。
一定要有些厚度才可以,不要擀的得特别薄 。
在擀好的面片上到一些油 , 均匀抹在整个面片上 。油不陪历要多,够把整个面片都抹上就可以,太多油的话等整形时会漏的到处都是,没法操作了 。如果想要葱香味道更浓的话,可以使用葱油 。
用眼睛把面团分成三等分,在中间的那份上撒上椒盐,如果想吃咸一些的,可以再撒点盐 。
接着在椒盐上把准备的葱花铺均匀,只用一半的葱花!
把左边的三分之一盖到铺好椒盐葱花的面片上 。
盖好的面片上接着撒椒盐铺葱花 。把右边的三分之一盖过来 。轻轻按压整个面片 , 排空里边的空气 。
把接口处和上下两边都捏紧 。
用擀面杖往长再擀一些,一点就好,千万不要擀的太薄 。
对折,沿折痕一切两半 。
再根据自己想要的花卷大小,把面片均分好就可以 。
取均分好的一块面片,从中间切开 。
再把每块切成筷子粗细的长条 。
切好的长条开口向上摆放 。
2组全部切好 , 把其中一组放在另一组上边 。
用手捏住两头 。拧成麻花状 。
用拇指和食指捏住一头 。
另一只手捏住另一头 , 在食指上绕一圈 。
把两头收在花卷底下,抽出食指 。
花卷就做好了 。
放在30度左右的地方发酵30-40分钟,用手轻碰,稍有回弹 , 就表示发酵好了 。
蒸锅上汽后蒸制7-10分钟 。
辣子花卷
食材:面粉500克、酵母粉5克、食盐适量、辣椒面少许、熟油少许、胡椒粉少许 。
做法:
1、碗段稿闭中加入500克面粉、5克酵母粉、3克盐 , 用温水和面,夏天的面要稍微和的硬一点,一斤面大概需要260毫升温水 。然后盖上盖子发酵至两倍大 。
2、案板上撒上少许干面粉,将发好的面,揉一下排气,然后将面团放在案板上松弛5分钟,这样更好擀 。
3、将面团擀成圆形 , 抹上少许熟油,撒上少许辣椒面,撒上少许盐,再撒上少许胡椒粉,撒上点干面粉,给它卷起来握裂,卷紧一点 。
4、今天做两种花型,切法也不一样,现在做第一种,切成大小均匀的长方形剂子 , 用筷子压一下 。右手向前左手向后拧一圈,底下捏紧 , 这样就可以了 。
5、现在做第二种花型,切成梯形剂子,小头竖起来,用筷子压下去就可以了 。花椒做好以后,放在案板上醒10分钟 。
6、笼布要先湿下水,敬派然后铺在蒸篦上,冷水下锅,放入做好的花卷 。上汽之后蒸15分钟,时间到,关火 , 焖3分钟再开盖,散一下水蒸气 。
紫薯双色花卷
食材:紫薯两个、白糖适量、酵母粉4克、面粉适量、温牛奶130毫升、食用油适量 。
做法:
1、首先将紫薯的皮去掉,然后切成薄片,切好后全部放入盘中,冷水放入蒸锅中大火蒸20分钟左右 。
2、时间到,打开盖子 , 用筷子试下,可以轻松穿透即可 。
3、然后把蒸好的紫薯取出,把它倒入一个大碗中 。加入20克左右的白糖,然后用擀面杖给它捣成泥 。紫薯泥要压得细腻一点 。
4、紫薯泥捣好之后,加入2克左右的酵母粉,再分次加入140克左右的面粉,搅拌成絮状 。
5、搅拌成絮状以后,下手揉成光滑的面团,揉成光滑偏硬点的面团,放在一边待用 。
6、另外准备一个碗,放入200克面粉 , 加入少量的白糖和2克的酵母 。用130毫升的温牛奶和面 。边倒山备边搅拌,把它搅拌成絮状 。然后用手给它揉成光滑的面团 。
7、揉成光滑的面团以后 , 放在碗中盖上盖子,防止干裂 。
8、将紫薯面团整理一下,搓成长条,切成大小相等的剂子,将每个剂子搓成一个个的小球 。全部搓好后,盖上保鲜膜防止干裂 。
9、白色面团也搓揉成长条,切成大小相等的小剂子 , 放在手心搓揉整理成一液梁个圆球 。将两个圆球用手压扁,压扁后用擀面杖擀成牛舌状 。
10、白色的面坯上刷上三分之二的食用油,紫薯面坯上全部刷上食用油,然后将紫薯面坯附在白色面坯上 。从一头给它卷起来,卷到三分之二处时,把紫色的面坯给它翻过来 。
11、剩下的白色部分 , 在上面划几逗埋毁刀,划好后全部给它卷起来,然后用手抓住两头往下弯,稍微整理一下,放在案板上,这样双色卷的面坯就做好了 。
12、将做好的双色卷先摆在锅里 , 醒发40分钟 。醒发好的面坯会明显变大,而且拿在手里轻飘飘的 , 这个时候就说明醒发好了 。然后盖上盖子,水开后,大火蒸15分钟 。
13、时间到后,关火焖5分钟再取出双色卷 。
花卷这样做太好吃了,漂亮又美味 , 不用二次醒面,大人和孩子都特别喜欢吃 。
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