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山西黍子面做法
山西运城的一种传统地方风味小吃，黍(方言读fu）面油糕（当地又称作黍面油茶糕方言fu
【黍子面的做法 山西黍子面做法】mian
you
ca
gao）是用上戚谨好的黍子
（shǔzi）面，包上大枣，下油锅一炸，黄亮香脆，伞上白糖 ， 香甜可口 ， 余味悠长 。黍面油糕的做法极其讲究 ， 大多属于秘方不外传 。
黍面油糕有两种：一种是日常市场供应的扁圆形的森搜油坨儿，形体较大；另一种是元宵节的节日油糕，是半月形的，有角 ， 也俗称油角儿；另外还派生出黍面元宵，是圆形的丸状物，馅料可与油糕相同 。
黍面油糕可热吃或凉吃，热吃的风味略低于凉吃 ， 凉吃的风味特别，甜韵较长.
黍面油糕的传统面料，应以纯软黍面为正宗，如果在黍面中掺和玉米面或高春基红薯泥 ， 减少黍面的成分，会使甜黏的风味减少 。把黍面蒸熟后，掺和一些麦面可做油糕的面皮 ， 内包甜性馅料，下在油锅中炸熟，就可成为黍面油炸糕，简称黍面油糕 。黍面油糕的馅料，有枣泥、柿饼泥、豆沙泥、沙泥，可用豌豆、绿豆、豇豆多种豆类制成 。
黍的颖果扁圆而光耐肢滑，米樱亩誉粒淡黄白色，粉质不透明，糯性，粘度很大 。黍子去壳称“大黄米”，磨成面称“黄米面” 。黍属小粒粮，千粒重为3-8克 。加工成米后营养很丰富 ， 含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素 。大黄米可煮粥蒸钣 ， 脊段或制作糕点，风味很美 。
黍子面的做法
用料黍子面500克、豆子（自己喜欢的多种塌蚂）500克、糖适量黍面油糕的做法
1、黍子面用水和面一样和起来，做成窝头状；豆子，可以多选几种，自己喜欢的，加水放盆里，适量 ， 是为了保持豆子的湿度，一起上锅蒸，二三十分钟足以 。豆子也可以煮，但是蒸着简单 。上图是窝头状的黍子面蒸过后 ， 再次混在一块，比较黏，所以用筷子搅拌 ， 多搅拌一会 。适量加点糖 。很好看有没有，南瓜一样 。
2、蒸好的豆子，我妈兄尺还放了蒸过的红枣，加适量糖，根据自己的喜好添加吧 。
3、和好的黍子面 ， 搓成条，太粘，可以撒一点面粉在案板上 。
4、切成合适的启子 。擀成饺子皮样的，要稍微厚点，才有黍子面的黏感以及好吃感 。
5、自己做成自己喜欢的样子，晋南的油角团尘埋就是这个样子 。
6、一篦子 ， 最近两年发现有篦（bi）子这个词，稍微等上一会 ， 十几分钟二十分钟，我妈说街上卖的都是提前一天做的，第二天才炸 。注意保湿，盖上，防止表面有硬皮 。
7、炸出来的 ， 你也可以做成饼状，在电饼铛里烙 。稍微炸一下，因为都是熟的 。
8、咬开的 ， 怎样？还不错吧，快点来试试！
黍子米面怎么做才好吃
是黄粘米面子 ， 做法：盆内放黄米面，往盆里慢慢的到水 ， 但不要一次到很多 。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的 。不要到好多水，要有一些小疙瘩有一些是干面，然后上锅蒸（锅内要扑好布）把活好的小疙瘩一层撒好大约1厘米后 ， 然后放上些喜欢的豆豆（红豆，白江豆等都可以 ， 还可放写枣，但这些都是提前泡好的）然后在撒些面疙瘩，这样一层一层铺好，盖上盖蒸45--60分钟 。就可以蘸这白糖吃了注：为什么不能放太多水 ， 因为黄米面会在蒸的过程中吸收水分，如果活面的时候水太多，蒸熟了就全堆在一起了 ， 太软了，不好吃
黍面是什么做的
黍为早熟禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食，又名“黍子” 。黍起源于我国，栽培历史悠久 ， 甲骨文和《诗经》中均有记载 。黍具有抗旱耐热，抗虫害和生长期短等优点 。黍也是我国北方干旱地区主要粮食作物之一，内蒙古、河北、山西、宁夏、陕西等地为主要产区 。黍的颖果扁圆而光滑，米粒淡黄白色，粉质不透明，糯性，粘度很大 。黍子去壳称“大黄米”，磨成面称“黄米面” 。黍属小粒粮，千粒重为3-8克 。加工成米后营养很丰富，含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，旁袭还有丰富的矿物质和维生素 。大黄米可煮粥蒸钣，或制作糕点，风味很美 。大同的黍子（脱皮后称作黄米）产量较大，如晋黍7号，一般亩产250～300公斤，高产地块可达400公斤以上 。籽粒品质优良，适口性好 ， 经山西农科院中心化验室测定，蛋白质含量16.97% 。脂肪含量4.57% ， 赖氨酸含量0.56%，均高于一般品种 。是做粘糕的上好品种，也是酿造“黄酒”的优质原料 。由于籽粒色泽亮丽，深受外商青睐，又可作为出口创汇的主要品种开发利用 。用黄米磨粉后所做成的炸糕是当地人节日喜庆之时必备的佳品 。油炸黄糕是用黄米的米面蒸熟而成的 。它的加工过程大致是这样的：先把经过笼屉蒸熟的糕面扣进一个陶瓷盆里 ， 双手蘸一下冷水，反复揉按，盆子里便出现了光溜溜、黄澄澄、圆突突的一大块黄糕，把蒸熟搋好的黄糕春野，趁热拍成运森兄圆片，包上菜馅儿或豆馅儿再下油锅炸，炸出一层诱人的金黄色泡泡来 ， 就成了炸油糕 。炸油糕是当地汉人招待客人的最高礼仪，与牧人的现杀羊相当 。平素 ， 乡下人是很少吃的 。一般是逢年过节、婚宴寿诞、搬家迁居，有客远方来才吃油糕 。正如老百姓所言：吃了炸油糕 ， 行事步步高 。谁家吃炸油糕，常常要给邻居送上几个，表示友谊 。除炸着吃外，乡下更多的是直接食用搋好的黄糕，叫做素糕 ， 意即本色地道、原汁原味 。素糕色泽金黄，筋而不粘 ， 用筷子夹上一小块儿蘸上肉汤儿吃，真是一道美味 。
黍的颖果扁圆而光耐肢滑，米樱亩誉粒淡黄白色，粉质不透明，糯性 ， 粘度很大 。黍子去壳称“大黄米”，磨成面称“黄米面” 。黍属小粒粮 ， 千粒重为3-8克 。加工成米后营养很丰富，含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素 。大黄米可煮粥蒸钣，脊段或制作糕点，风味很美 。
黍面是黍米，亦称“大黄米”、“软黄米”做的 。