经验直达
山西格斗面的做法
抿圪斗又称抿蝌蚪，是阳泉的一种面食，其清柔利口、易于消化，深受老百姓喜爱 。比较有特色的是炸酱抿圪斗、酸菜抿圪斗 。抿圪斗的制作方法较为简单 。首先把面粉倒入盆中，掺水顺时针搅拌，和成较软的面块 。待锅里的水烧开之后 ， 将和好的面块用特制的“抿圪斗床”抿入锅里 。这时，沸腾的水面上便会有数不清的“小蝌蚪”随水翻动，等这些“小蝌蚪”被煮熟之后，用笊篱捞入碗中 ， 浇上预先炒好的臊子 ， 一碗香味扑鼻的抿圪斗便做好了 。
抿圪斗面杂多样，营养丰富 ， 色泽鲜亮 。因其易消化，是养生的最佳饭肴 。
做抿圪斗用的面粉，可选用的种类很多，可用绿豆面 ， 还可用高粱面、荞面、玉茭面、莜面等做原料 。不同的面粉所做出来的抿圪斗，在长短和颜色上也有所不同 。
抿圪斗
抿圪斗是山西的一种面食，因煮熟后形如蝌蚪，被当地人称作“抿蝌蚪”，阳泉人“蝌蚪”的发音是“圪斗”，所以就叫作“抿圪斗” 。制作豆面（或玉米面）350克 ， 白面150克 ， 水300克 。1．将豆面与白面同时放入盆内拌匀，将水倒入(水温：冬热，夏凉，春秋温)和成软面团 。抿床（疙斗床）2．将特制的抿床（又叫疙斗床）架在锅上 。取一块软面放在抿床的凹处 ， 左手执抿把（特制的长圆形木托） ， 用力推压使面漏入锅中，成为3厘米长短的小圆条，煮熟捞出即成 。
特点
抿圪斗又名擦圪斗，因形如小蝌蚪，而得名 。属屯留民间小吃，其做法简单，配料随意，食用灵活 。筋而软滑，富有营养，易于消化 。
原料
标准粉350克，豆面150克，水300克 。
特制面食卤汁配方制作：
酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味 。
清卤
特点：
清冽，醇香 。
番茄肉末炸酱
特点：
醇而不腻，富有营养 。
番茄牛肉臊子
特点：
原汤原汁，营养丰富，味美醇香 。
小炒羊肉卤
特点：
肉质软嫩，味厚适口，带烟香味 。
猪肉炸酱
特点：
抿圪斗
制作容易，香而不腻 。
酸菜豆腐卤
特点：
酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别 。
番茄卤
特点：
口味鲜香，微酸开胃 。
酸菜肉片卤
特点：
酸、辣、咸香，有特殊香味 。
制作方法
（1）将白面、豆面放入盆内拌匀，将水分次倒入（水温冬热30℃、夏凉20℃、春秋温25℃）和成软面团，28℃时饧发1小时待用（其余温度饧发，时间可相应调整） 。
（2）将特制的抿床（架中钉凹形铜皮 ， 布满圆孔的炊具） ， 架在锅上，取一块软面放在抿床的凹处，左手执抿把（特制的长圆形木托），用力推压，使面漏入锅中，成了小圆条形，煮熟捞出即可 。浇汤后食用 。
注：
此款菜品中所调和的面团非常稀 ， 几乎是半压半流进入热水锅中的 ， 因此制熟的面质感软糯，但是制作时应特别注意力度不易过大，最好将面压在抿床上，让其尽量自然流入锅中 。
山西擦格斗面
"擦圪蚪"，方言，也有叫"擦格斗"，也叫擦面 。擦 ， 动词，一种以收掌根部把面团在铁质带网眼的擦床上向前推行、而漏入沸水中一段一段面条的面食制作方法 。擦圪蚪是山西民间农家，尤其是平遥常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类 。口感柔软、光滑，易于消化 。擦圪蚪这类面食，短小 ， 易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱 ， 病患，还有一些牙齿不好的老年人食用等 。
擦面有很多种，"抿圪蚪"，"擦圪蚪"都属于这一类面食，常见于晋中一代 。平遥擦圪蚪比较有名气 。
山西面食种类丰富，相比于刀削面，手擀面 ， 猫耳朵 ， 剔尖等这类面食，做工费时，在人民日常缺伍液劳动过程中，没有很多时间做面食 ， 这个时候，因为擦面对面软硬要求不高，制作过程，简单方便，受到人民的喜爱 。因为这些原因，在一下农民兄弟为主的饭店面馆，多以这种面食为主，不耽误时间 。
有玉米面的，高粱面和绿豆面 ， 掺上白面和好，架上擦床，将和好的面再淋点水 ， 用手掌推擦，软面即从擦孔中流入锅中，出锅后加各种菜卤佐食 ， 也可与肉、鸡蛋炒食 。
抿圪蚪，圆形，2到3厘米，适合做卤面 ， 汤面，添加各种浇头，面多以白面为主伏物 。擦圪蚪 ， 比较扁平，3厘米左右，可炒可烩，也可添加各种浇头 。各种面粉都有 。
做法1先放适当面粉在器皿内 ， 一橘则边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀 。
2用手把面和匀(不须揉搓擀压)，面醒一会后 ， 把面再均匀分成拳头大小的面块 。
3待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中 。4煮熟捞出即成 ， 食用时加各种菜肴与佐料 。
奥特曼面具的制作方法
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抿圪斗的做法
山西最好吃不用问那就是面食，山西特色面食你吃过几种呢？大家能说上来的 ， 耳熟能详的就是那几种，有刀削面、抻面、撅片、猫耳朵、莜面鱼、栲栳栳……
抿圪斗
还有一种叫“抿圪斗”的面食你吃过吗？
“抿圪斗”对于我来说那就是拿肉都不换的美食 ， 有一种情怀在其中 。
抿圪斗
小时候，姥姥家最爱吃的就是它，每次放学回家后，跑到厨房站到姥姥身边，踮起脚尖儿，看到沸腾的水面上便会有数不清的“小蝌蚪”随水翻动，等这些“小蝌蚪”被煮熟之后，姥姥用笊篱捞入碗中 ， 浇上预先炒好的臊子，一碗香味扑鼻的“抿圪斗”便做好了 ， 每次都要吃上两大碗，姥姥说“我们家闺女好养活 ， 一碗抿圪斗就打发了” 。
抿圪斗
后来离开家乡来到了河北石家庄，但是每次回去，姥姥都给我做“抿圪斗”，姥姥知道我爱吃 。
再后来姥姥走了，我再回娘家时，都是妈妈给我吃手擀面，不是不爱吃“抿圪斗”了，而是一吃就会想起姥姥，我就和妈妈说，我爱吃你做的的手擀面，所以每次回去都吃妈妈做的手擀面 。
抿圪斗
现在，妈妈身体不好了，得了阿尔兹海默症，也就是老年痴呆，每次回去我都给妈妈吃手擀面和抿圪斗，她吃完都会对着我笑，说好吃好吃 。
抿圪斗
一种美食再好吃，也要加上回忆和情怀在里面，美食才能更加有滋有味 。
美好的回忆时常想起 。
你说不是吗？
（网络图片如有侵权删）
【山西擦格斗面 山西格斗面的做法】#春耕进行时#
你成功的唤起了我这个山西人的食欲[赞][赞][赞]
一种美食再好吃，也要加上回忆和情怀在里面，美食才能更加有滋有味[赞]
去太原真的吃不惯
阳泉平定，喜欢吃馓吗？[微笑][祈祷]
山西美食包含浓浓的情怀
和酸菜是绝配
那俩字不认识啊[捂脸]
这是山西独有的做法 ， 口感独特，充满诱惑 。[赞]
怀念高粱面剔尖
没吃过[呲牙][呲牙][呲牙]
酸菜抿格斗，抿曲，过油肉[呲牙]
今天真好第一次做荞麦面抿尖面，汤是羊肉臊子汤，看到此文真是高兴?。?
抿圪斗必须得是杂粮面的，豆面红面玉米面的都行，纯白面的是真不好吃[呲牙]
阳泉平定吃抿格蚪的多
擦圪斗，剔尖，刀拔面 ， 我的爱，天天吃都行 。
有情有义[玫瑰]
这个一定很好吃
就和剩饭一样
缩小点范围，那是阳泉的