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云南过桥香酥肉的做法
既然做过，那你应该知道具体的做法了，至于做出来不像 ， 应该是色泽 ， 外形和味道的问题了 。颜色的话应该是金黄偏红的，可以尝试放点蜂蜜和少量的啤酒；外形一般是腊码肉上面沾的面较少，样子不好看，也会影响口感，不酥 ， 味道也不浓，这样的轮中哪话火候和你培梁选择翻搅的力度，间隔时常很重要 ， 而且香酥出锅后要放置冷却口感才最好；至于味道方面你知道配料的比例后就得自己斟酌了 。慢慢来，方法谁都会但不是谁都能做出好味道 ， 做得好的人都是经过一次次试炼出来的 。祝你早日做出美味的香酥！香酥制作
以下内容由云南蒙自哈妮土鸡米线店提供
原料：
肥肉：1kg；高汤：0.28kg；豌豆面碧李：0.15kg；盐碧慧樱：0.007kg；蜂蜜：0.004kg；精炼油：1.1kg 。
制作过程：
将1kg肥肉切成5cm宽、5cm长的薄片，放入器皿中，加入高汤、豌豆面、盐、蜂蜜搅拌均匀待用 。
将油放入锅悔丛中，待油烧至6-7成熟将搅拌均匀的肉片慢慢地抖入锅中，同时搅动，待肉片炸至金黄即可捞起 。
注：1kg肥肉可制作香酥0.44kg，可提炼出油：0.55kg 。
云南过桥米线的酥肉怎么做的
食材主料
五花肉
300g
辅料
油御凳
适量
盐
适量
鸡蛋念拆激
3个
红薯粉
适量
花椒
15粒
五香粉
2勺
步骤
1.将五花肉仔袜切成手指般大小，长短
2.将肉片放入盐腌制十分钟
3.放入五香粉，花椒拌匀
4.鸡蛋打散
5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀
6.倒入红薯粉 ， 拌匀
7.将拌好的肉片放置十分钟
8.锅中倒油 ， 烧热，中火，倒入肉片开始炸
9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅
香酥肉的做法香酥肉怎么做好吃香酥肉的家常
酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均磨备匀 ， 腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
【云南过桥米线的酥肉怎么做的 云南过桥香酥肉的做法】4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金搜游漏黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥世烂肉装碗，放上葱姜、八角 ， 再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成 。
首先准备一下材料：五花肉两斤、生姜、葱、花椒、鸡蛋、红薯淀粉
做法：咱们先把五花肉清洗干净，洗好后把它切一下 。先切成大约两三厘米的长条，然后把五花肉下面的皮给去掉，下一步将肉切成片儿 ， 差不多八毫米左右，不用到一厘米，太厚了也不太好 。肉切好之后放到盆里 。接下来把准备好的生姜切成片儿，用刀把葱拍一下，切成约两厘米的葱段 ， 一起放到盛肉的盆里 。
接下来就需要炒一点儿花亏悉椒了 ， 两斤多的肉 ， 放三四十粒的花椒就行，用小火炒就行 。炒出香味之后，把它碾成沫，之后也放到盛肉的盘子里 。接下来咱们准备腌制五花肉 ， 朝里面加入一勺的料酒两小勺的生抽，半小勺的白糖，白糖可是做酥肉必不可少的调味料了 ， 然后再加一点儿白胡椒粉或者是五香粉也可以 ， 加入适量的盐，要可不能加太多，加太多肉容易变得老 ， 搅拌均匀 。两斤多的五花肉朝里面加入三个鸡蛋，搅拌均匀 。然后把它放在一边腌制半个小时左右，静静等待就好 。
炸这个酥肉用红薯淀粉，因为其他的淀粉的效果会差很销孙乎多 。两斤的肉咱们准备六两的红薯淀粉，换言之，也就是说淀粉和肉的比例差不多是一比三 。然后朝里面打两个鸡蛋，这样等下做出来的表面的颜色会更漂亮，咱们要讲究的是色香味俱全 。加入鸡蛋后搅拌均匀 。接下来就是咱们准备的独家秘方，秘密武器之啤酒，朝里面加入半斤的啤酒，也就是二百五十毫升 。加入啤酒的作用就是会凯神让这个肉质更加的蓬松可口，如果家里没有啤酒的话，加点儿小苏打也是一样的，油一炸，他的表面就会起化学反应，就会有蓬松的效果 。如果要加小苏打的话就加勺子尖的一点儿就可以了 。接下来把淀粉搅拌至能挂住就可以了 。
肉腌制好了之后 ， 把葱和姜夹出来，把淀粉糊倒进去搅拌均匀 。下面开始炸肉，锅热倒油，油温够了之后先关火然后把肉放进去，再开成中小火 ， 第一遍把肉炸的金黄酥脆就可以捞出来了 。全部都炸好之后，再把锅烧热，烧到差不多七成热，把肉再放进去复炸一下，复炸的时候就比较快，大火炸，炸一会儿就可以出锅了，嫩香酥脆的酥肉就完成了！
云南的过桥米线里有一个特殊的食材叫做香酥请问它是怎么做的
先到菜场买一块”三线肉”或肥肉，回家后洗净”整块”用清水煮熟 ， 接着把煮熟的肉取出待稍微冷却后可根据自友蠢己的喜好切成片，注意要比平时炒菜的稍厚一点，大概5毫米左右，也可切和手指长短宽窄一样的条状．再来就把切好的肉放入一个较大的器皿里，拒肉的多少加入盐，味精 ， 八角，，鸡蛋和小粉．小粉要较多些．以搅拌闭咐后肉片周轿告纯身可被粘住为益，最后放入油里炸至表皮变黄即可 。用料:火腿200克老鸡半只鱿鱼干100克干松茸20克猪里脊肉6薄片肥牛6薄片笋片6薄片豆腐皮30克鹌鹑蛋3个
脊配香酥肉3块炸肉丸9个樱坦指韭菜100克豆芽100克榨菜30克
干米线300克传统云南过桥米线的做法
老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后 ， 保压20分钟 。
干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火 。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜 。
韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟 。
信肆猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片 ， 摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋 。
将已经发好的米线烫熟 。
舀出沸腾滚烫的鸡汤 。
按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中 ， 最后倒入米线 。
汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒 。
滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的 。