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东坡肘子做法
东坡肘子食材类别：猪肉
味道：香辣
适宜季节：秋
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软主料：猪肘清答子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐英文标准译法:BraisedDongpoPorkHockwithBrownSauce
典故
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜 。它有肥而不腻，粑而不烂的特点 ， 色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜” 。
眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入掘信清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸 。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地 。
四川的饮食文化中，最负盛名的就是东坡肘子了 。关于东坡肘子诞生的传说，光在四川，就有不下十个版本，其中最为著名的就是“转移说”和“性情说” 。
“转移说”是指当年东坡被贬到岭南后，化悲痛为食量，不仅“日啖荔枝三百颗”，还潜心专研烹饪，因此有了大量佳肴的诞生，首屈一指的当然就是东坡肘子答散慧 。
“性情说”则发生在他老家眉山（眉州），是说新婚燕尔的东坡 ， 因房事过度导致腰腿酸痛 ， 新媳妇看在眼里，疼在心里 ， 便瞒着他偷偷求了许多偏方，却都不奏效 。
一天，她为东坡炖上了一对猪大腿，守在炉边竟打了个盹，忽然被一阵焦糊味惊醒：锅里糊了！她忙断了火 ， 心疼地把猪腿给翻出来 ， 一看汤已收干，靠锅底的猪皮略带一点点焦黄 。眼看开饭时间就到了，她急中生智，在猪腿上淋上卤汁，洒上姜米、蒜泥和葱花 。
她忐忑不安地看东坡尝了第一口，不料这醇香厚味的猪腿令东坡食欲倍增，他风卷残云般把两条猪腿都消灭了 。
媳妇一看歪打正着 ， 便隔三差五地为他做这菜，令她惊喜的是，东坡腰腿不适的症状竟不知不觉也消失了 。从此 ， 小两口的日子更甜甜美美 。
现代东坡肘子的做法主要有两类：一类是“东坡媳妇”的做法：
用砂锅盛整猪大腿，加冷水，以刚没过猪腿为宜，加入拍碎的老姜与整葱头，旺火煮沸后，除去血泡，改为文火炖之 。
直到汤汁基本收干，猪皮呈半通明状时，将其捞出置于大碗中 ， 趁热把用酱油、糖色、陈醋、精盐、红油辣椒、红绿辣椒丁、油酥剁细的郫县豆瓣、炝干辣椒段、鲜花椒、孜然粉、卤油勾兑的汁水淋上，洒上碎炒花仁、黑芝麻、姜米、蒜泥、葱花、藿香叶即可 。
另一类则要简便些，将抹匀胡椒粉和精盐的猪大腿置于铺上一层（约两百克）海带丝（大、小白豆也可）的小瓷盆中，放入约100克宜宾碎米芽菜和汉源花椒十余粒，用另一只盆扣在上面，放入蒸笼用旺火蒸3小时即可出锅 。
这两种做法 ， 选料和火候都相当重要 。
东坡肘子的最大特点是鲜美，油而不腻，其肉皮和肥肉部分反倒比瘦肉更好吃 。
即使平日一丁点儿油星都不沾的窈窕淑女 ， 此刻都禁不住会尝一块带皮的肥肉 。
配料
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
做法
1)猪肘刮洗干净；
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；
3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开 ， 再加入糖色;
4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
5)然后移到微火上煨炖约2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
7)也可蘸酱油味汁吃
食用
食用时有两种形式：
一是清汤式 。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行 。加少量盐、少许葱，即可 。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜 。
二是佐料式 。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用 。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成 ， 具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味 。
先将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟；然后
捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的3厘米见方的块，放在碗内（皮贴碗底）；再加入黄酒、花族汪椒、葱段、姜、盐和少许煮肘子原汤 ， 上笼蒸约2小时30分钟；捡出葱、姜、花椒，翻扣在盘内；最后用1个碗 ， 放入盐兆迟仔、味精、醋、香油、姜汁调匀 ， 淋在肘子上即成 。
美味的东坡肘旦余子就完成了 。
秘制东坡肘子
用料：蹄髈一个，约900g;冰糖20粒;桂皮一截，10cm长的;八角3个;香叶5片;丁香5粒;草果2个;肉豆蔻一个;芫荽籽半大勺;花椒1大勺;陈皮1大勺;料酒8大勺;生抽4大勺;葱5根;姜一大块;
做法：
1、葱切段 ， 姜切片待用 。蹄髈清理干净后放在锅里 ， 加入能将其没过的清水 ， 加一半葱段、一半姜片和3大勺料衡唯拍酒一并煮开
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、开中小火 ， 在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、待糖色变成深琥珀色时 ， 立即浇入大量热水 ， 把香料也都丢进去略煮出香味
5、放入蹄髈 ， 剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、煮开后最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且移出一半的汤汁不用咐羡，在剩下的汤汁里倒入生抽
8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁 。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表山旁面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡 ， 浇到蹄髈上即可
东坡肘子指昌洞 ， 好吃唯枯的很！做法简单 ， 迅慎特别好学
东坡肘子做法最正宗的做法
正宗东坡肘子的做法是什么 ， 东坡肘子的做法很简单，但是想要做出来的肘子软烂入味，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子食材的选择很重要，肘子一定要处理干净，肘子先腌制一下，炖猪肘子的时候放几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，非常好吃 。东坡肘子是四川省眉山市特产，东坡肘子肥而不腻、色香味俱全，软烂入味，肉味醇香有嚼头 ， 深受大家的喜欢，我也是非常的喜欢吃，东坡肘衫亮扰子和东坡肉一样都讲究肉嫩、甜咸适中，香而不腻、瘦而不柴，想要做出好吃的东坡肘子还是需要一定的技巧，下面就来分享一下正宗的东坡肘子的做法是什么 。一、制作步骤1、食材：猪前肘、葱、姜键塌、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒2、把肘子洗干净，肘子上面的毛一定要处理干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，泡出血水后洗干净，用刀在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，这样方便肘子入味，把姜葱洗干净，姜切片 ， 葱切段 。3、把肘子放盆里 ， 加入盐、八角、姜片、葱段、料酒，加入一点水，腌制两个小时 ， 腌制好后凉下锅焯水 ， 放入姜片、葱段 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫，焯好水捞出洗干净 。4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把冰糖放进去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放进去，使肘子表面均匀的裹上糖色，盛出来备用 。
5、里外起锅放油，油热把八角、香叶、桂皮、姜片、葱段放进去，炒出香味，再放入黄豆酱，翻炒出酱香味，加入生抽、老抽、盐，加入适量的水 。6、把料汁倒进高压锅或旦里，把肘子放进去 ， 丢几个山楂进去 ， 煮半个小时，把肘子拿出来，放在蒸锅蒸10分钟，色香味俱全的东坡肘子就做好了 。二、东坡肘子小技巧1、做东坡肘子一定要选用新鲜的肘子，最好是用猪前肘，猪前肘的肉相对猪后肘的肉要多，肘子一定要处理干净，用水浸泡出血水 ， 这样做出来的东坡肘子味道鲜美 。2、洗干净的肘子用调料腌制一下再焯水 ， 这样肘子会更入味，肘子要凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样可以很好的去除肘子的腥味和污血 。
3、想要肘子软烂入味，可以在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，在炖煮肘子的时候放在几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，好吃不腻 。总结：软烂入味的东坡肘子就做好了 ， 色香味俱全 ， 是不是特别的简单，只要我们选择新鲜的肘子，肘子处理干净，先腌制再焯水，凉水下锅焯水 ， 炒糖色用小火炒制 ， 炖煮肘子的时候放几颗山楂，这样自己在家都能做出好吃的东坡肘子 ， 香而不腻、瘦而不柴，大家都赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心 。
【东坡肘子做法最正宗的做法 东坡肘子 做法】世界名菜东液脊坡肘子的正宗闹或渗做法，过程团者超级详细
正宗东坡肘子做法 ， 首先圆肆宴就是要将卤水做好 ， 然后再将肘子放入卤水中卤雹李制，这样的话是非常的香甜美味的，而且是非常橘银的美味
将汪察肘子焯水后放入锅中，倒入适量清水，加入八角、香叶、桂皮困枝茄、茴香，烹入生搭迟抽、老抽和料酒，炖煮至猪肘子软烂 ， 收汁即可 。
用火去掉肘子皮上的猪毛 ， 洗净，放到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏旁纳物，捞出，用刀割几道口子，另烧开水，放入适量葱、姜和香叶，将弄好的肘子煮至八成熟 ， 捞出 ， 上蒸锅蒸一个半小时，起锅烧油，放葱姜蒜炒运誉没出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒 ， 然后加入适量水，再放虚颂入冰糖、五香粉，酱油，小火慢慢烧 ， 烧至剩小碗汤汁，浇到蒸好的肘子上撒上葱花即可 。
如何做出地道的东坡肘子
烹饪东坡肘子的秘诀是什么？东坡肘子
烹饪东坡肘子的
做法
指导步骤
食材明细
主料
猪肘子一个
辅料
葱适量
八角一个
桂皮一块
丁香2粒
香叶2片
料酒适量
生抽适量
老抽适量
草蔻一个
肉蔻一个
花椒少许
茴香少许
冰糖适量
陈皮一块
水淀粉少许
姜适量
原味口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
东坡肘子的做法步骤
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水 。
2、看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出 。
3、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入埋薯链处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止 。
4、另起一砂锅，放入卯水后的肘子 ， 砂锅或其他的锅一定要够大 。
5、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料 。
6、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁 。
7、放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开 。
8、开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时
9、2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火 。
10、另起炒锅 ， 放入适量的炖肘子的汤汁 ， 放入生抽、冰糖小火烧开 。
11、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂 ， 动作幅度大一点的话担心会脱骨 。
12、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开 ， 浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用 。
小窍门
1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
3、炖肘子的锅一定要足够弯孙大，水一定要没过肘子
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单
另外一个做法
秘诀
指导步骤
用料
后肘1个
豆瓣酱10克
辣椒面5克
蚝油10克
小葱、香菜少许
米醋5毫升
酱油10毫升
盐、糖少许
东坡肘子的做法
肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，清水烧开后 ， 下肘子煮20分钟，去除血沫 。
捞出明火烧至虎皮色，再放入温水泡20-30分钟 。
用拉丝布把烧黑的表皮擦掉 。
凉水再浸泡一小时后吗 ， 放入锅中炖煮三个半小时 。
锅中放入少许油手伍，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面、蚝油，倒入炖煮猪肘子的原汤、放入糖、酱油、米醋 。
捞出炖好的猪肘摆盘 ， 浇入烧好的汤汁、撒上香葱和香菜即可 。
东坡肘子烹调秘制详解
准备原料
精心挑选地道食材猪后肘650克，八角10克 ， 桂皮10克，茴香10克，香叶3片 ， 花椒粒5克，丁香10克，葱段少许，姜片少许
准备调料
老抽12毫升，盐3克，鸡粉3克 ， 生抽5毫升，水淀粉10毫升，食用油适量
分步详解
1在猪皮上涂适量老抽 。
2热锅注入适量食用油，烧至七成热，放入猪后肘，加盖 ， 炸1分钟，捞出 。
3取一只大碗，放入猪后时、水、八角、桂皮、茴香、香叶、花椒粒、丁香、皮码姜片、葱段 ， 放入老抽、盐、生抽、鸡粉，用保鲜膜将其包严，待用 。
4蒸锅烧开 ， 放入猪后时 ， 蒸2小时，取出陪握伍 。
5将猪后肘取出后放入盘中，划上十字花刀 ， 碗中的汤汁备用 。
6锅中放入汤汁，捞出姜片、葱段及其他香料，煮至沸腾，用水淀芦或粉勾芡制成调味汁 ， 浇在猪后肘上即可 。
特点：色泽红润，肉质酥烂，酒香味浓 。
烹饪东坡肘子的秘诀就是腌制和之后的小火慢炖的火候 。