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东北黄豆大酱的做法
东北的黄豆/大豆很出名，东北的大酱/农家酱也很出名 ， 那么你知道这个农家酱是怎么做出来的吗，请往下看 。工具/原料
黄豆/大豆
盐、水
东北大酱/农家酱的制作过册搏漏程简介
东北大酱很讲究时间的 ， 一般一年中有两次做酱的时间 ， 一次是腊月，一次是正月末 ， 二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间 。
首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子 ， 全身涨大 ， 将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好 。
大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀 。水不能太少 ， 以免糊底 ， 也不能太多，这样烀好的豆子会稀 。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水 。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香 。
将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开 。
然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵 。
不能太热 ， 那样酱块会太干 ， 不会发酵 。也不能太凉 ， 那样酱块就不发了 。
一般酱块要发酵两个月 ， 发好的酱块会有刺鼻的气味产生 ， 这时就可以将酱块打开进行清洗了 。
因为酱块是发酵的 ， 经常会有霉菌产生 ， 所以 ， 如果看见霉菌 ， 不要害怕 ， 是正常现象 。
用刷子将酱块刷洗干净后 ， 掰成小块，放在阳光下晾晒 。要晒干 ， 不要存水 。
块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸 。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的 ， 也是最香的 。
块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸 。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上 ， 再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净 ， 这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的 。
酱缸要用一块布蒙上，要透气不透灰的 。外面要盖上防水的铁皮盖子 。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，在阳光下晒 。不晒缸、不打缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃 。
下雨天要注意防水，盖上盖子，不要让雨水进入缸中 。
发好的酱会呈黄色，发红，这时的州烂酱香气浓郁，就可以吃了 。蘸银册酱菜，鸡蛋酱，各种美味……
取酱的时候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子 。
腊月里是东北做酱豆子的日子，这个节气特别适合做农家大酱 ， 但是做大酱需要时间，制作时间比较长 。
黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成形，最好不要中途添加，这就靠经验了 。
柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁 。
烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状 。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实 ， 如此反复 ， 修成长条块 ， 脱模子放板上晾晒 。
一周左右酱坯液祥氏子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右 ， 直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净 。
酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少 。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋 。
三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合 。白天敞开晒酱闹散，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠 。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱基本就制作完成了 ， 来一点大葱，开蘸吧 。
总结：
一、每道工序都不能马虎，否则前功尽弃 。
二、煮豆子时时间要足，火力要温 ， 焖煮要透，颜色才佳 。
三、酱过稀继续晾晒，酱浓稠加适量井水 。
四、酱块发酵时勤捣缸勤翻动，酱汁均匀 。否则酱豆沉底 ， 发酵不均匀，酱容易酸坏 。
五、酱块晾晒过程中注意不能着水 。晒酱缸时，也是如此，不可进雨水 。注意防止虫子或鸟粪落入 。
六、如有陈年宴没酱可与新酱做好后混合放置，
东北大酱做法：
材料：黄豆、盐、水 。
1、先把黄豆用锅煮熟 ， 然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣 。
2、墩成二个首腔立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳 ， 其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵 。
3、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块 ， 会看到有好多绿色的毛，就是长毛了 ， 放到坛子里后放水放盐（尝一下） 。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。
4、最后就还燃芹唯需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每皮培天弄酱会变的很细 。等酱发了就可以吃了 。
东北黄豆大酱的做法视频
东北黄豆大酱的制作方法有一下几步，1、先将黄豆煮熟，毁激但不要弄太烂，可以留一些坚果的感觉，2、用搅纤谨袜拌机将黄豆打碎成糊状，3、将上述混合物放入沸水中加热 ， 加入盐、鸡精和料酒来调味，4、用勺子将混合物搅拌，使之挥发出浓浓的豆香，5、最后加入花椒，芝麻 ， 生姜等调料，再搅拌均匀即可出锅食用 。东北黄豆大酱是东北地区的地方传统名菜，素材简单，制作方便，口感香醇美味 ， 颜色艳丽，并具有清热解毒、补肝肾、健脑益智等功效，是宝宝们最爱的一道滋补菜肴 。
为了更好的品尝东北黄豆大酱，在准备食材时，还可以搭配火腿、蘑菇、胡萝卜等食材一起煮晌谈，更具滋补味以及营养价值 。
东北大酱的做法和配方
在家如何制作东北大酱（家常做法）准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量 。
处理豆子
把黄豆中的坏豆挑出 ， 不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可 。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍 。洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开，盖盖转小火煮60分钟，煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎，喜欢有悔滚豆瓣的不要碾太碎就可以 。但锅中煮豆子的汤要保留 。
制作酱块子
用小盒或者小碗酱巧喊碾碎的豆子装进去压实 ， 然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了 。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽 。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵 。发酵好的酱块子会长毛 ， 说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好 。
下酱（东北的叫法）
东北下将都是每年的农历四月，还只能是初八、十八、二十八这三天 。
下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分 。准备一个酱坛子 ， 锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食碧宽余盐熬化之后放凉倒入缸中，再放入酱块子搅拌均匀 。
缸上盖上一层透气的纱布放到通风的地方差不多一个月就可以吃了 。这里要注意的是下酱之后每天都要用工具捣几遍，因为刚开始的时候有小块，这样更容易化开 。
刚开始吃的时候上面的大酱浓度刚刚好 ， 但越往下吃就会越稠，可以加入适量的清水稀释 。
这道大家可以蘸菜吃，也可以当作调味品炒菜吃等等，大酱炖茄子，制作酱骨头等等味道非常的地道 。但在东北大多家常菜都是用的盘酱，盘酱做菜不仅有黄豆的香甜 ， 而且做出的菜酱汁浓郁特别的好吃 。
香喷喷的东北大酱做法 ， 纯手工无添加，方法教给你们，赶紧收藏吧！喜欢看东北小败告品或者《乡村爱情故事》的亲们，都应该知道，东北人特别喜欢大葱蘸大酱，可以说每顿饭都离不了这两种东西 。我最喜欢看的小品《欢乐饭米粒》里边的赵刚子就特别喜欢吃大葱蘸酱 ， 有一集就是赵刚子要被大姐赶走，二米粒给大姐夫就准备了一捆葱和大酱，这证明了东北人有多喜欢吃大酱 。
我虽然没有去过东北，但是我在网上买了一瓶东北大酱 ， 一打开盖子就闻到香喷喷的味道 。老公的小姨常年都在东北那边的饭店帮工，他小姨就会做东北大酱，我专门让小姨把方法详细教给了我 ， 然后分享给大家，喜欢东北大家大酱的亲们可以自己在家少做一些 。我们看东北人制作大量一般都是用大缸，其实我们自己做的话不用那么多也是可以的，大约2-3斤的黄豆就可以制作出美味的大酱，我们自己做的大酱纯手工 ， 绝对无添加，吃起来更放心 。
做东北大酱只需要黄豆，黄豆里面不能有任何的碎豆或者瘪豆 。把黄豆直接放在炒锅中炒至变色有糊味关火 。炒好之后，用凉水清洗几遍，将洗好的豆子放入锅中 ， 倒入没过豆子三倍量的清水，大火烧开 。煮开之后转小火继续煮大约一个小时，煮至豆子用手指就能碾碎的状态就可以关火 。将煮好的豆子捞出来，趁热用料理机搅碎或者用擀面杖擀碎 。我们刚才煮豆子的汤吃 ， 大家不要倒掉 。
去一个小的方形保鲜盒，把豆碎放在里边压结实 ， 倒扣出来就成了板砖的形状，也就是我们说的酱块 ， 每个酱块大约一斤重，太小的酱块里面发酵出来的油比较少 ， 吃起来不香 。豆碎如果太干的话 ， 不容易成形，可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，但是不要太稀 ， 否则做不成酱块 。
做好的酱块，晾凉至表面干爽 ， 然后用报纸包起来，放在不通风又温暖的地方进行发酵 。大约过1到2个月 ， 想吃的时候就可以取出来，大家看到上面的白毛 ， 不要害怕，是正常的现象 ， 用刷子将酱块刷洗干净，清洗掉表面的纸屑 ， 掰成小块，然后放在太阳底下晾晒 ， 一定要晒干，不能存任何的水分 。
【东北黄豆大酱的做法视频 东北黄豆大酱的做法】然后将清水里边放入盐搅匀烧开，然后关火晾凉，翻入坛子中，将弄成小块的酱块放进去，搅拌均匀，用透气的纱布盖上放在通风的地方，一个旁老月以运枯升后就可以食用 。清水和黄豆的比例大约是3斤水，2-3两盐就可以 。期间要用酱杵子自下往上捣几遍，开始会有小块，慢慢就全部化掉了 。喜欢吃大酱的亲们，可以自己尝试做下！