经验直达
东北沾酱的做法
东北人特别爱吃大葱蘸大酱，新鲜的大葱买回来之后直接剥皮，然后准备一碗自扒余己家制成的大酱 ， 蘸着吃特别好吃 。当然，现在的生活更好了，这种传统的吃法也直接改变了，融入了更多的食材，这就是有名的东北蘸酱菜 。下面就来说一说具体的做法，看看都需要准备哪些食材 。东北蘸酱乎搜菜
食材
主料：豆瓣酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包、辅料油适量、味精适量、大葱适量、烤鸭适量
步骤
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋 。
2.青椒切?。涫涤?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-767-0.html target=_blank class=infotextkey>尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒 ， 但是口感还是那么棒 。
3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正 。
4.葱花切好，要用葱白 。
5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好 。
6.盛出备用 。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅 。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了 。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火 ， 用余温翻炒 。
10.放入炒好的鸡蛋 。
11.炒至酱与油融合 ， 酱没有豆腥味，用味精调味出锅 。
12.准备一张干豆腐 。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味 。
14.晾凉后切成方形片 。
【东北蘸酱怎么做 东北沾酱的做法】15.准备金针菇，将其去根 。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟 。
17.然后捞出备用 。
18.将胡萝卜洗净切丝 。
19.将生菜洗净 。
20.将大葱切条，黄瓜切丝 。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用 。
小贴士
1鸡蛋不要炒得太老 。
2油要放得多一些 。
3不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱 。
4蔬菜可以根据自己的口味和喜好 。
东北蘸酱菜并不是一成不变的一道菜，大家可以依据自己的口味来选择蔬菜，还可以用一岁此历些猪瘦肉做成肉丝酱，蘸着各种蔬菜吃也是非常好吃的 。而且东北蘸酱菜虽然看起来比较简单，似乎没有多少营养，但是这道菜真正的是一道纯天然无污染的菜 ， 特别是在农村 。
东北蘸酱怎么做
东北的蘸酱菜用的是豆瓣酱，下面来看看这道菜的做法步骤：【东北蘸酱菜】
材料：豆瓣酱、小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、
做法：
把青菜类的先把老叶择去，在清水中放点盐，把青菜放在水中浸泡一会，再投洗干净，尤其根部要特别注意清洗干净 。
把洗好的食材 ， 摆在盘子里，黄瓜切成条，小葱切成段，长一些的蔬菜也可以切成两段
现在就要做蘸酱菜用的酱了，酱用豆瓣酱，就是黄豆酱，或者用农家自己做的东北大酱大酱，我用的香其酱 ， 省事，也是黄豆酱的一种，是熟酱，直接用蔬菜蘸着吃就可以，把陪稿鸡蛋磕入碗内 ， 搅打均匀 ， 把干豆腐放在开水中烫一下，可以使干豆腐变软，口感好，不硬，再切成十厘米左右的方块，用来卷蔬菜蘸酱吃盯脊 。
把锅里加入油烧热 ， 淋入鸡蛋液 ， 摊开，待蛋液稍凝固，用筷子搅散成小块，下入葱花 ， 和豆瓣酱，加少许水，烧开 ， 让鸡蛋和酱的味道融合在一起，用锅铲不时的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分蒸发，酱变得稠了 ， 鸡蛋酱就做好了，凯乱渗把鸡蛋酱盛出，和蔬菜一起上桌就可以了 ， 用蔬菜直接蘸酱吃，或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃 。
东北的蘸酱菜用的是豆瓣酱，下面来看看这道菜的做法步骤：
【东北蘸酱菜】
材料：豆瓣酱、小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、
做法：
把青菜类的先把老叶择去，在清水中放点盐，把青菜放在水中浸泡一会，再投洗干净，尤其根部要特别注意清洗干净 。
把洗好的食材，摆在盘子里 ， 黄瓜切成条，小葱切成段，长一些的蔬菜也可以切成两段
现在就要做蘸酱菜用的酱了，酱用豆瓣酱 ， 就是黄豆酱，或者用农家自己做的东北大酱大酱，我用的香其酱 ， 省事，也是黄豆酱的一种 ， 是熟酱，直接用蔬菜蘸着吃就可以，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀 ， 把干豆腐放在开水中烫一下，可以使干豆腐变软，口感好，不硬，再切成十厘米左右的方块，用来卷睁败悉蔬菜蘸酱吃 。
把锅里加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固悉乎 ， 枯蔽用筷子搅散成小块，下入葱花 ， 和豆瓣酱 ， 加少许水，烧开，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，用锅铲不时的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分蒸发 ， 酱变得稠了，鸡蛋酱就做好了，把鸡蛋酱盛出，和蔬菜一起上桌就可以了 ， 用蔬菜直接蘸酱吃，或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃 。
东北蘸酱菜当然是用东北酱更美味 。目前，东北蘸酱菜的酱首腊是农家酱
。自己家用东北大豆手工酿制的酱 。东北有风俗：“四月初八下大酱” 。意思是，如果自己家做酱，必是在农历四月初八这一天下酱块 ， 才能发得好、发得有味道 。四月初八节气后，北方的天气真正变暖，小满、小暑等等节气接踵而来，对于发酵制者差滑做工艺的东北农家酱 ， 显然是最适宜的酝酿 。《大长今》中有下庆烂大酱好吃，是因为花粉落入的情节，不管这情节靠不靠谱 ， 至少说明同样是在露天环境中发酵，靠阳光的照射，是东北农家自酿纯黄豆大酱好吃的根本原因 。
东北的蘸酱菜乱卜段用的就是普通的农家酱，一般都是黄豆酱 。这个哗誉酱味道特别鲜美，用来蘸青菜来吃别提弊锋多好吃了，东北人都忘不了 。
东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜 。酱用的是炸酱
正宗的东北蘸酱怎么做
哈尔滨的凉菜是东三省的代表 。菜肴制作注重原料搭配，口味饱满而丰富，做法相对于其他菜系要简单且粗犷，甚至装盘也不太讲究，但是菜肴的味道却来得实实在在 。哈凉的味汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料 ， 所以它们的味道都是复合型的，往往是咸、酸、甜、辣、麻“交错”在一起 。
爽口萝卜汁
适合范围用来腌白萝卜 。
口味复合甜酸味
用料金标生抽35克 ， 老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升 ， 辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克 。
制作以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用 。
试做结果味道不错 ， 值得推荐 。给大家分享一下我们使用的腌萝卜汁的做法：生抽125克，老抽、蚝油、香醋各15克，白砂糖175克，拍蒜10克，美极鲜味汁、干辣椒各5克，红曲米水25克调匀即可 。
老醋汁
适合范围用来制作老醋花生 。
口味咸鲜酸爽
用料水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克 ， 美极鲜味汁20克 。
制作以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉 。
试做结果口味不错，我们在制作时会加入蜂蜜和橙汁以缓解陈醋带来的过重的酸味 。这里给大家分享我制作老醋汁的方法：取蚝油、镇江香醋各40克，浓缩橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克调匀即可 。
啤酒芥辣汁
适合范围用来制作啤酒芥辣肚丝（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚丝拌匀，最后再加入少许蒜泥和红油即可） 。
口味酒香味和芥末味浓郁
用料哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋各150克 ， 美极鲜味汁50克 。
制作以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用 。
试做结果因为买不到青芥粉 ， 所以用我们等量的芥末油来代替，不过品尝时我们觉得芥末味太重了，所以如果大家在试做这款酱汁也用芥末油来代替青芥粉 ， 建议将芥末油的用量降低至30克 。
摇滚拌菜汁
适合范围用来制作摇滚沙拉 。
口味复合鲜香味
用料苹果醋300毫升，镇江香醋100毫升，美极鲜味汁35克，家乐鲜露20克，芝麻油、浓缩橙汁各10克，珍选酱油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻酱75克，鸡粉、生抽各5克，盐2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，自制的芝麻酱50克 。
制作将所有原料混合均匀 。
自制芝麻酱白芝麻放入干锅内炒香，加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎 。
试做结果仅品尝料汁 ， 味道只能说是很一般 。所以，我们又制作了一份蔬菜沙拉，品尝效果就好很多 。
果味芥辣捞汁
适合范围可以制作各种捞拌菜 。
口味复合味 ， 芥末味比较强烈
用料东古一品鲜酱油2千克，美极鲜味汁800克，辣鲜露240克 ， 苹果醋1500克，米醋、清水各1千克 ， 冰糖500克，白砂糖50克，A料（柠檬1个切片 ， 雪碧500克，芥末油200克） 。
制作将除A料之外的用料放入锅内，大火烧开 ， 改小火熬至香味浓郁，离火放凉，再加入A料搅拌均匀，放入冰箱内冷藏存放即可 。
试做结果适合制作海鲜类的捞拌菜，也可以作为刺身蘸料来使用 。熬制时 ， 建议苹果醋和米醋也最后放，因为长时间加热，醋的香味容易挥发掉 。
复合沙拉汁
适合范围用来拌各种水果沙拉 。
口味奶香味
用料丘比沙拉酱200克，伊利优酸乳、甜炼乳各50克，劲霸浓缩柠檬汁80克 。
制作以上原料调匀即可 。
试做结果味道尚可，加入浓缩柠檬汁后酱料的味道比较清爽 。
如了解更多冷菜酱汁信息请微信关注订阅号：【餐创大课堂】
转发了
转发了
转发了