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东北木火炖鱼的做法
1、材料：草鱼一条、干辣椒适量、香叶2片、花椒适量、火锅底料适量、白糖适量 。2、首先准备一下食材，黑鱼或者草鱼一条，调料准备的比较多，干辣椒适量，香叶2片，花椒适量，火锅底料适量 ， 白糖适量，在准备适量姜片裤消大和大葱 。
3、先将鱼处理一下，内脏鱼鳃取出，买鱼的时候一般老板就会帮你处理桥雀好的，然后鱼身上改刀 ， 放入适量姜片和葱丝，倒入少量料酒腌制30分钟去腥味 。
4、起锅烧油，油热后倒入准备好的香叶 ， 花椒，干辣椒，火锅底料，姜片和葱丝，炒出香味，然后将鱼放进去，正反面煎一下 。
5、鱼煎的时间不需要太久，正反面煎1分钟就可以了，然后倒入适量开水，开水没过胡竖鱼身，大火烧开转为小火炖20分钟 。
6、20分钟之后转为大火，再加入少量食用盐，适量白糖提鲜，慢慢的搅拌，不然鱼容易搅拌碎，大火炖2分钟就可以出锅了 。
东北木火炖鱼的做法大全
主料：草鱼500克辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：猪油（炼制）70克,盐4克,味精1克,醋5克,大葱5克,姜5克,花椒2克搏春,料酒10克
做法：
1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀旅绝轻轻地刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口 。
2.勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤 ， 加花拆银姿椒、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成 。
一锅炖
正宗东北铁锅炖鱼的做法
正宗东北铁锅炖鱼的做法正宗东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼是一道广受欢迎的菜肴， 。鱼肉富含蛋白质，对人体的体力和智力发展有很好的作用，是一道非常好的美味 。下面来看看正宗东北铁锅炖鱼的做法 。
正宗东北铁锅炖鱼的做法1
铁锅炖鱼的制作方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火 ， 也可以是液化气，还可穗缓以是电磁炉加热 。
另外猜拦模一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式 ， 基本都是餐饮经营性质的 ， 灶台就是餐桌 ， 鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎 ， 柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的' 。
我就以铁锅自炖的方式，来分享铁锅炖鱼的制作方法 。铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，也就以这些常见的淡水鱼为主要食材
而且北方人普遍口味儿比较偏咸，在制作铁锅炖鱼的时候 ， 都会以各种酱料为主要调味品，还会加入各种配菜 ， 所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法 。
铁锅炖鱼的制作方法 。
所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克 ， 茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花 ， 姜片适量 。
做法步骤：
一 。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口 ， 这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味 。
二 。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花 ， 姜片，八角，干树椒放入锅中爆香 。
三 。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道 。
四 。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀 。
五 。这衡租时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面 ， 在锅中加入清水 ， 没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了 。
正宗东北铁锅炖鱼的做法2
【酱炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分 。粉条提前放入温水中 ， 把粉条泡发至无硬心 。
2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下 ， 干辣椒撕成块 ， 如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下 ， 这样炒酱时 ， 不容易糊锅 。
3.将鱼平放在案板上 ， 在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀 ， 不必切深，鱼肉的一半厚就行 ， 在鱼的尾部 ， 靠鱼尾处，划开一刀 。
然后用菜刀侧面使劲平拍几下 ， 在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线 。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉 ， 另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了 。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味 。
4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油 ， 烧热，下入鲤鱼煎制 ， 鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用 。
5.下入五花肉，将五花肉煎出油 。
6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香 。
7.下入黄豆酱 ， 小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟 。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊 。
8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒 ， 鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟 。
9.到时间后 ， 下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右 。
10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可 ， 一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了 。
小贴士：这道铁锅炖鱼的做法，鱼也可以不用煎，直接下锅炖，把鱼煎过后再炖，做法类似于得莫利炖鱼，用东北大酱或者黄豆酱做调料炖鱼，酱香味浓，鱼肉鲜嫩入味还不腥 。
正宗东北铁锅炖鱼的做法3
首先把各类鱼去鳞去除脏器，洗净待用 ， 长茄子去蒂带皮洗净长成长条待用 。豆腐切成方块待用 。
其次锅内放油，烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅，接着倒入黄豆豆酱翻炒，紧接着倒入已切好的长茄子条翻炒，让油料浸入茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒入清水，水稍稍没过鱼刚好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味达美或是酱油一勺倒入后盖上盖子闷炖，。
最后煮开15-20分钟后放入适量盐 ， 倒入切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟，最后放入时令青菜 ， 青菜差不多熟后即关火出锅，香喷喷的东北铁锅炖鱼就上桌了 。
注意事项
倒入黄豆酱时注意多翻炒几下接着放茄子别让酱糊锅 。
以上就是东北铁锅炖鱼的做法，是不是觉得很简单呢，只要你按照食谱认准食材，那滋味一定是不错的，除了黄豆和茄子，你还可以做上几个玉米贴饼子，那滋味更是回味无穷 。怎么样，你是不是也心动想要动手做了呢，那就赶紧试一试，选择自己的口味赶紧的动手吧 。
东北人的家常炖鱼熬鱼怎么做
开始制作前准备的好脊困配料：鲤鱼 ， 五花肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒和啤酒等 。家常炖鱼详细操作步骤如下：
1、下锅炒配料，炒香后倒入五花肉；
2、大戚五花肉炒断生，倒入老抽和料酒；
3、翻炒几下倒樱仿念入啤酒，然后放盐；
4、提着鱼尾巴 ， 顺入锅中，大火炖30分钟；
【东北木火炖鱼的做法大全 东北木火炖鱼的做法】5、出锅后，美味出现......